"발효유 제조" 검색결과 181-200 / 3,645건

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  조리과학실험 리포트 - 산과 발효에 의한 우유의 변화

  이러한 품질 저하를 막으려면 저으면서 가열하거나 중탕 가열한다.발효에 의한 우유의 변화Ⅰ. 목적발효에 의한 우유의 변화와 요구르트 제조원리 이해Ⅱ. ... 제거하거나 완전히 유지방을 제거한 저온살균된 우유에 스타터(발효제의 한 종류)를 첨가하여 카제인을 응고시켜 만든다.시판 코티지치즈는 14~20%의 크림을 첨가하여 지방 함량이 약 ... 목적① 산에 의한 우유의 응고성 이해② 치즈 제조 원리에 따른 치즈의 종류 이해Ⅱ. 실험재료우유 400g, 레몬즙 30gⅢ.

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.01

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  일본문화와 일본 음식문화, 일본음식으로 보는 일본문화 - 일본문화 이해 감상

  나무통에서 빚어지는 일본 간장인 쇼유(しょうゆ)도 일본의 맛을 대표하는 식품이다. 오늘날 쇼유는 전 세계에 보급되어 쓰이고 있다. ... 사용하기도 하는 것이 이유이기도 하지만, 장류 자체가 우리나라와 다르기 때문이며, 맛뿐 아니라 장류를 이용한 조리방법도 우리나라와 다르다 우선 기본 조미료인 된장(미소)과 간장의 제조법에서는 ... 조미료 중에도 된장(미소)이나 간장(쇼유) 등 유사한 것이 많고 식재료도 야채나 육류, 생선 류 등 비슷한 소재를 많이 사용하고 있다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.20 | 수정일 2021.03.14

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  치즈 특성 비교 실험

  산에 의한 우유의 응고 현상은 요구르트와 같은 발효유제품을 제조하는 원리가 됩니다.03 | 효소에 의한 우유의 응고우유를 응고시키는 또 다른 방법으로는, 우유단백질로부터 케이신의 안정성을 ... 효소에 의한 우유의 응고 현상은 치즈를 제조하는 원리로 응용이 됩니다.6. ... 응고와 효소(레닌)에 의한 우유 응고의 원리와 차이점, 특징에 대해 알아본다.우유의 조리 시 변화1) 우유의 산에 의한 변화- 카제인 등전점:pH 4.6- 우유에 산 또는 젖산 발효

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 양장피잡채 [조리원리 및 실습]

  2돼지고기g50새우살g50갑오징어살g50피단개1양파개1/2조선부추g30목이버섯개3당근g30목이개1/3재료명규격단위수량달걀개1진간장ml5참기름ml5겨자g10식초ml50백설탕g30육수ml30식용유ml20소금g3조리 ... ▶피단원래는 중국에서 제조되고 있던 오리알을 알칼리 응고시킨 식품으로 피단으로 지칭된다. 계란이나 메추리의 알을 사용하여 제조되기도 한다. ... 오랜 전에는 석회, 짚재, 목회 등의 알칼리와 식염, 홍차의 혼합액으로 알 전체를 칠하여 제조되었다. 그러나 현재는 보다 공업적으로 제조되고 많은 특허도 있다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  [차문화] 세계의 차(茶) 문화-동서양의 차 문화를 중심으로

  타지로 유학이나 여행 등을 간 중국인의 경우 차잎이나 차 도구 등을 갖고 있는 경우가 대부분이다. 실제로도 중화권의 차는 기호품이 아닌 생필품의 영역. ... 또한 발효차 보다는 자연 그대로의 향기와 색을 즐겨 비발효차를 선호한다. ... 우리 차는 차잎 본래의 성분을 가장 잘 유지할 수 있는 덖음법으로 제조되고 그 과정에서 일체의 첨가물을 쓰지 않는다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.22

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  된장과 청국장 만들기

  전통식 된장에 비하여 감칠맛이 더하고 신맛은 거의 느낄 수 없다.(3) 된장의 제조 원리된장은 발효되는 과정에서 다음과 같은 성분의 변화가 생기기 때문에 발효식빈 공간이 생기지 않도록 ... 유 의해야 한다.② 독 또는 발효 용기에 담을 때 공기가 들어가지 않도록 채워 넣어 잡균의 발생을 막아야 한다.② 완성된 된장은 특유의 향기와 맛이 나고, 고유한 색깔을 띠며, 소금 ... 미량의 비타민B1, niacin등이 함유되어 있다.재래된장은 자연발효에 의해 제조되기 때문에 곰팡이 독의 오염, 특히 강력한 발암물질인 aflatoxin 오염에 대한 우려가 있다.

  리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.10.12

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  생활속의 융합과학 중간고사

  제조과정 화이트와인 제조과정-> 출하 시기는 화이트 와인이 더 빨리 온다.와인의 종류술의 종류 ? ... 단백질로부터 에너지를 공급받으며, 사용하고 남은 에너지의 대부분을 지질의 형태로 저장- 기름(실온에서 액체, oil)과 지방(실온에서 고체상태,fat)- 가시적 지질(기름덩어리, 식용유) ... 만들 수 있는것● 필수지방산 섭취 부족시 습진성 피부염, 성장발육, 지방간 등의 증세 나타남● 체네에서 합성되지 않는 지방산불 필수 지방산을 만듦-리놀렌산(오메가 6) : 옥수수유-리놀렌산

  시험자료 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.09.16

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  [한양e러닝] 음식과 세계문화 족보 2020 개정판 (중간 기말) A+

  ① 고대 수메르에서는 곡식 수확량의 약 40%가 맥주제조에 사용되었다.② 호프로 인해 쓴맛이 강한 맥주가 만들어졌다③ 맥주 제조는 특별한 빵 제조 방법에서 개발되었다④ 이집트 맥주 ... 30%를 소비-엑스트라 버진 올리브유(-올리브 열매를 가장 먼저 저온압착하여 얻는 올리브유(-깊은 향미를 지니고 잇음(-요리의 마지막 단계에 향미를 더하거나 빵을 찍어 먹는 용도로 ... 사회적 환경- 중동아시아와 동남아시아를 잇는 중간에 위치함- 힌두교도 80% 이상, 이슬람교도 13%, 그세계 제2위의 올리브유 생산국, 세계 제1의 소비국-전 세계에서 생산되는 올리브유의

  시험자료 | 121페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.06.24 | 수정일 2020.09.02

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  [마케팅원론]포지셔닝의 개념과 포지셔닝을 어떻게 할 것인가에 대하여 설명하시오

  이는 처음에는 일반식품을 출시했다가 헉개나무 추출물을 첨가한 건강기능식품으로 제품군을 세분화하면서 발효유 기능의 영역을 확장해 기능성 발효유로 포지셔닝한 경우이다.맥주의 경우에도 롯데칠성음료의 ... 클라우드는 제조방법을 강조하여 포지셔닝했으며, 밀러라이트의 경우에는 칼로리를 염려하는 소비자들을 위해 칼로리를 낮춘 맥주를 출시하였다. ... 다양한 전략이 존재하는데, 이를 살펴보고자 식품기업이라는 가정하에 포지셔닝 전략 유형을 살펴보고자 한다.① 제품 속성에 의한 포지셔닝제품 속성에 의한 포지셔닝은 맛, 기능, 성분, 제조방법에

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.07.15

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  식품가공학- 레몬과 식초를 이용한 카티지 치즈 가공

  개요칼슘, 비타민 등이 풍부하게 함유되어 있어 영양적으로 우수한 발효식품인 치즈를 레몬즙(30mL)과 식초(30mL)를 이용하여 제조하여 이의 curd의 상태, 맛, 풍미, 질감 등을 ... 서론일반적으로 치즈는 우유, 유지방, 부분 탈지유, 탈지유, 버터밀크 또는 그의 혼합물을 응고의 과정을 거쳐 신선하게 또는 숙성시켜 만든 고형제품을 의미한다.2)치즈는 수분함량에 따라 ... 또한 제조방법에 따라 구분하는데 내추럴치즈와 가공치즈로 나눌 수 있다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.25

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  내마음대로 식품기사 필기정리본

  - 콩단백의 점성으로 응고되는 성질을 이용하여 두부제조콩으로부터 분리대두단백을 가공하기 위한 제조 공정 X- 가수분해공정(X)과일잼의 젤리화력이 가장 큰 pH범위 : pH2.3~3.3젤리화에 ... - 전분용액- 대두유, 포도당액, 소금용액(X)뉴톤유체 식품은?- 포도당다음 식품 중 가소성 유체가 아닌 것? ... - 경질치즈 : 파르메산(X)유제품과 가공에 적용되는 원리가 옳은 것- 치즈 : 응유효소에 의한 응고근육의 사후변화 중 틀린 것?

  시험자료 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.31

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  식품학(색소)

  짙은색, cis형이 많으면 밝은색_최대 흡수 파장이 짧음)② 산, 알칼리에 안정 → 변색X③ 산화(산소): 불포화도가 매우 큼 → 산화에 의해 퇴색 (건조식품의 경우 심함)ex) 식용유 ... 함량 점차 감소: 조직 내 유기산 방출 → Mg 유리되어 페오포바이드(갈색) 형성⑥ 성숙, 저장: 과일 성숙 시 녹색 감퇴, 특유 색깔 띰[변색방지] ① 산에 의한 갈변 (김치 발효 ... lipoprotein과 결합상태 / 지용성[색변화] ① 산 (불안정): 클로로필(청록색) → 페오피틴(녹갈색) → 페오포바이드(갈색)ex) 푸른 야채 저장과정 (by 유기산)오이김치의 발효

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.12

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  국내 낙농업의 현황과 발전방향

  그나마 치즈 소비량, 호상 발효유(떠먹는 발효유)의 소비가 늘어나고는 있으나 시유시장의 소비량 감소를 상쇄시키기에는 역부족하다.또 1980년대부터 본격적으로 실행되어 오던 우유급식이 ... 수요 감소(2) 제조?공급 비용 상승(3) 낙농가의 실태(4) FTA ? DDA에 따른 낙농업의 위기3. 현재 대응방안 및 한계점(1) 우유급식 확대 사업4. ... -Point-현재 낙농업의 문제점을 살펴보면 세계경제 불안과 석유가격 상승의 여파로 인한 사료값 급등이 시작점이 되어서 제조비와 단가가 오르고 소비가 감소하고 여기에 우유업계의 횡포와

  리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.19

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  [커피와 바리스타] 과제물

  C18:1),팔미틱산(Palmitic acid, C16:0)이 대부분을 차지하며 이 중에서도 리놀레익산이 44.17%로 가장 많은 함량을 보이므로 커피찌꺼기추출오일이 바이오디젤 원료유로 ... 제조방법은 다음과 같다. ... 표면에 합성수지로 된 박막재가 라미네이팅되어 있으므로 내부로부터 아무런 자연적인 냄새가 나지않고 시각적으로도 인위적인데다가 박막재가 별도로 제조되고 라미네이팅되기 때문에 제조공정이

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.27

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  식생활과건강 기말 족보

  -녹차2) 자스민차, 보이차 등은 녹차의 제조방법과 동일하여 찻물이 녹황색이다. -보이차, 육보차3) 녹차는 미생물에 의해 발효되기 때문에 엽록소가 보존된다. ... 1) 발효 많을수록 마른 차는 검붉은색, 우려내면 홍색이 진함2) 발효 작을수록 찻물이 녹황색, 황금색20 발효란? ... 식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기까지의 전과정을 중심적으로 관리하는 기준은??

  시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.09.05

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  제빵 재료의 특성

  환원당0.공을 한다.⑥ 액체유는 가소성이 결여되어 반죽에서 피막을 형성하지 못하고 방울 상태로 분산되기 때문에 쇼트닝 기능이 거의 없다.(2) 제과에서의 기능① 쇼트닝 기능유지를 사용하는 ... 양조나 빵 발효에는 후자를 이용하고 있다.? ... 당의 기능(1) 제빵에서의 기능① 발효 동안 이스트가 이용할 수 있는 먹이 제공② 이스트가 이용하고 남은 당은 갈변 반응을 일으켜 껍질색 제공③ 이스트 발효 시 산이나 휘발성 물질에

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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  유산균 음료로부터 미생물 분리 평판 계수법 A+

  참고문헌- 화공생물공학과 교수진, “2021-2 화공생물공학 기초실험”, 동국대학교, 2021, p. 19-25- 백영진, 미생물과산업(발효유와 유산균), 17권 3호, p. 60- ... 대표적인 발효의 예로는 효모균의 알코올 발효와 젖산균의 젖산발효, 아세트산의 초산발효가 있다.3) 미생물 생장곡선미생물 생장곡선은 미생물의 생장(증가량)을 시간에 따라 측정하여 그래프로 ... 이 실험에서는 제조한 배지에 유산균을 평판도말할 때, 잘 흡수되도록 돕는다.Autoclave(고압증기멸균기): 기내를 고온, 고압의 수증기로 채움으로써 기내에 둔 물질을 빠른 속도로

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.03

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  화장품 소재 및 유화 화학과 피피티 ppt 자료 물질 성분분석 리포트 발표

  유화라운드랩 1025 독도 토너MARKETING SLOGENMARKETING STRATEGYTEXTURE전성분 분류 용제 보습제 점증제 각질 제거제 방부제 금속이온 봉쇄제 성분 분석 유튜버 ... 5 프로판다이올 ( Propanediol ) EWG 등급 : 1 용도 : 용제 , 점도 감소제 에코서트 공식 인증 성분 Non-GMO ( 유전자 조작이 되지 않은 ) 옥수수에서 발효 ... 제품의 점도 유지 기능이 있음보습제 4 펜틸렌글라이콜 ( Pentylene glycol ) EWG 등급 : 1 용도 : 피부 컨디셔닝제 , 용제 에코서트 공식 인증을 받은 성분 발효시킨

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.12

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  지구온난화 대처를 위한 노력

  미국은 거주 환경 특성상 잔디 관리 장비를 많이 사용하는데 가스 구동 리프 블로어 금지 법안을 발효시켜 오염 물질과 휘발유를 감소 시켰다.다섯번째, 2026년까지 출시 자동차에 새로운 ... 이렇게 재사용한 이후 수명이 완료되었을 때 배터리를 분해하고 정제 및 제련 과정을 거쳐 배터리 제조에 필요한 금속을 추출해 다시 새로운 배터리를 제조하는 선순한 체계도 구축하고 있다 ... 공약기간(2008~2012)동안 1990년도 배출량 대비 평균 5.2% 감축을 규정하는 교토의정서를 제3차 당사국총회(’97, 일본 교토)에서 채택하여 2005년 2월 16일 공식 발효시켰다

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.02.19

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  2015년 12월 20일 한국ㆍ중국 FTA가 발효되었다

  한편, 한중 FTA 체결 이후로 중국의 고관세 정책으로 인해서 기존에 중국 시장에 진출했던 국내 기업들이 유턴을 하게 되면서 국내 일자리의 창출을 기대할 수도 있다.(4) 한중 협력 ... 이에 반해 중국산 부품 수입은 빠르게 늘었다. 2015년야 우리나라 자동차 제조업체의 대중 수출액은 약 65달러였는데, 2018년을 기준으로 대중 수출액이 30억 달러로 급감하였다. ... 과목명: 국제경영주제: 2015년 12월 20일 한국ㆍ중국 FTA가 발효되었다.1. 한ㆍ중 FTA의 의의를 서술하시오.2.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.23

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