"발효학" 검색결과 181-200 / 11,641건

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  [미생물학] 한국인의 색생활과 발효식품의 종류 및 역사

  발효 방식에 따른 분류 : 알콜 발효, 산 발효, 아미노산 발효, 핵산 발효3. 관여 미생물에 따른 분류 : 곰팡이, 효모, 세균, 혼합 미생물4. ... {발효공정발효란 효모(맥즙에 용해된 당을 발효하는데 필요한 일종의 미생물)의효소(찌마아제)와 조효소(NAD)를 이용하여 당을 알콜로 전환시키는 것으로이때 탄산가스와 열이 발생된다. ... 어울린다.백포도주(white) : 포도 껍질을 제거하고, 포도 즙만을 발효시킨 것으로 생선요리에 곁들인다.샴페인(champain) : 포도즙만을 발효시킨후 병속에 넣고 재발효 시켜

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.22

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  [가정학과(식품영양학)-식생활과문화]42-A 우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 논하시오

  가정학과(식품영양학)-식생활과문화42-A 우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오.목차머리말1.장1) 간장2) 된장3) 고추장4) 청국장2 ... 발효식품 중 빼놓을 수 없는 것으로 장류를 들 수 있다. ... 이것을 햇빛이 잘 드는 곳에 놓고 매일 뚜껑을 열어 광선을 많이 받도록 하면서 일정한 기간 발효시킨다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.04.07

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  [진균학] 메주와 고추장, 청국장의 발효 및 관여 미생물에 관하여...

  『메주와 고추장, 청국장의 발효 및 관여 미생물에 관하여...』○ 메주 발효 및 관여 미생물메주 발효관련 미생물 중 곰팡이는 주로 메주 덩어리의 표면에서만 존재하고 세균은 메주 전체에 ... 우리의 전통적인 재래 고추장은 Mucor속, Rhizopus속, Aspergillus속 등의 야생 곰팡이와 Bacillus subtillis 등의 야생 세균이 발효에 관여하는 반면에 ... 짚으로 묵어 매다는 것은 볏짚에 부착되어 있는 고초균, 거미줄곰팡이, 털곰팡이, 효모들을 서식시켜 이들의 분비효소에 의해, 콩단백질을 분해하여 아미노산을 만들기 위함이다.○ 고추장 발효

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.04

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  식품미생물학 ) 부패에 영향을 미치는 식품의 물리화학적 특성(내적 요인)과 저장환경(외적 요인)을 분석하시오. 3) 부패를 억제하기 위한 미생물 제어법 한 가지를 선정하여 자세히 설명하시오

  식품미생물학1. ... 이를 통해 부패를 억제하기 위한 효과적인 미생물의 제어법을 제안해볼 것이다.2.부패에 영향을 미친 미생물 이진규, “보툴리누스균”, 미생물학백과, 한국미생물학회, 최종접속일 20.11.11food-borne ... 식품에 미생물이 생육하는 경우 사람에게 유용한 물질을 생산하기도 하는데 이를 발효라고 한다. 1) 본인이 즐겨 먹는 발효식품 한 종을 선정하여 사진을 첨부하고, 이 발효식품 생산에

  리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.05 | 수정일 2021.04.10

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  미생물학 자료

  미 생물의 종류나 환경에 따라 발효의 형식은 효모의 알코올 발효, 글리세롤 발효, 젖산균의 젖산 발효, 헤테로 젖산 발효, 메탄세균의 메탄발효 등과 같이 다양함. 2) 알코올 발효 ... 1 발효1) 발효의 의미 발효(fermentation) : 유기물이 미생물작용에 의해 분해 및 변화하는 현상; 미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용하여 유기물을 분해시키는 과정. ... 주정발효라고도 함. 알코올 발효 작용의 대표적인 미생물은 효모이 며 glucose, fructose, maltose, sucrose를 발효시킬 수 있음.

  시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.17

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  [경북대] 2019.2 발효식품학 및 실험 중간 summary

  발효 (fermentation) 의의 Fervere (발효한다)에서 유래 – 미생물의 생활작용 최초 발효 : 알코올발효 (당으로부터 알코올과 CO2 생성) 세계에는 다양한 발효 식품이 ... 발효의 원리 : 와인발효4. ... 발효의 중요성 : 와인의 경우적포도주 : 색소추출을 위해 껍질 채 담금 / 비교적 고온에서 단시간 발효 / 주 발효 後 압착 여과하여 後 발효백포도주 : 착즙하여 과즙상태로 담금 /

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.24

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  A+ 자료 // 젖산균을 이용한 발효식품의 종류와 특성

  이처럼 발효유는 기능성이 우수한데, 영양학적으로도 우수한 식품인 것이 알려지면서 전 세계적으로 각광받고 있다.유제품 발효유에는 사용하는 균주에 따라 유산 발효유에는 식품의 성상과 유산균의 ... 효모의 활성이 올라가 증식하면서 배출되는 에탄올이 간장 속 젖산과 화학적인 반응을 일것으로 영양소가 풍부하고, 소화와 흡수되기 쉬워 영양학적으로 우수한 식품이다. ... Report젖산균을 이용한 발효식품의종류와 특성목 차Ⅰ. 서론1Ⅱ. 본론 21. 젖산균의 발효 원리21) 정상젖산발효22) 이상젖산발효22.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.28

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  A+[일반생물학및실험] 효모 관찰 레포트

  Purpose: 막걸리 속 효모를 관찰함으로써 효모의 생활사 및 생물학적 특징을 알아본다.Ⅴ. ... 모두가 갈락토오스, 포도당, 설탕, 맥아당, 말토트리오스를 발효한다. 또한 전자는 메리비오스를 발효하지만 후자는 발효하지 않는다. ... 주 발효 후기에 응집 침강하는 효모와 발효 중에 탄산가스의 거품과 같이 액의 표면에 부유하는 상면효모가 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.03.24

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  RCEP의 발효와 CPTTP의 가입의 기대효과는 무엇인가

  과목명 : 무역학개론주제명 : RCEP의 발효와 CPTTP의 가입의 기대효과는 무엇인가? ... RCEP의 협정 발효는 지난 2022년 1월 1일에 이루어졌습니다.발효 후 예상되는 RCEP 협정의 효과는 여러 가지가 있습니다.

  리포트 | 1페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.22

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  식품가공학 및 실험 - 맥주 제조

  맥주 제조에서 가장 중요한 과정이라고 함은 단연, 발효 과정이라고 할 수 있을 텐데, 맥주의 발효는 주발효와 후발효로 나뉘게 된다. ... 주발효는 전발효라고도 부르며, 냉각된 맥아즙에 효모를 첨가하여 알코올 발효를 하는 과정으로 기간이 짧은 편이다. ... 여기서 1차 발효는 이미 말한 주발효(전발효)를 의미하는 것이며, 이후 냉장 상태로 1주일~한 달간의 후발효를 거쳐 맥주 풍미를 더욱 풍부하도록 숙성시키게 된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.27

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  산가, 과산화물가 & 발효유 품질검사

  산가, 과산화물가 & 발효유 품질검사과 목 명 : 식품화학실험담당 교수 : 교수님학 과 :학 번 :이 름 :실험일 :제출 일자 :내용산가 TOC \o "1-3" \h \z \u Hyperlink ... 시료의 당도가 높은 편이라는 것을 알 수 있었다.참고문헌식품화학실험 ppt 정현정 교수님기초가 탄탄한 식품화학 2015, 정현정, 수학사 출판사식품공전 ... 발효유는 원유나 유가공품의 함량이 3%이다.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.03

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  식품 가공학 및 실험 레포트_글루텐 함량에 따른 밀가루의 특성(우유식빵)

  참고 문헌노봉수 외 10명/실무를 위한 식품가공저장학/수학사/2015/p.251~263손태화 외 3명/식품가공학/형설출판사/2002/p.251~262홍태의 외 4명/현대발효식품학/지구문화사 ... /2002/p.23~24이형주 외 8명/식품화학/수학사/2014/p.87~89 ... 식품가공학 및 실험I 레포트Gluten 함량에 따른 밀가루의 특성(우유식빵, 소시지빵)이름: ***학번: 20********제출일: 2021. 05. 24.1.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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  혐기성수소발효와 미생물연료전지를 비교하여 서론, 본론 및 결론으로 나누어 논하시오.

  전환율, 그리고 경제적인 부분하고도 밀접한 관련이 있으며 최적온도는 약 35℃.6).HRT(수리학적 체류시간): HRT는 수리학적 체류시간으로서 경제성과 직접적으로 연관이 있다 수소발효에 ... 2020학년도(2)학기 기말시험교과목명 : 환경미생물학(공통)학 번 :성 명 :메 일 :연 락 처 :2020학년도 ( 2 )학기 기말시험(온라인제출용)교과목명 :학 번 :성 명 :연 ... 신항식)’, ②‘한국환경보건학회지,제38권제2호(2012),미생물 연료전지의원리 및 환경보건 분야로의응용(한선기)’,③‘혐기성 수소발효를 결합한 생물학적 2단공정의유기성폐자원 처리및

  방송통신대 | 7페이지 | 9,000원 | 등록일 2022.02.09

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  대학생물학및실험1-효모 관찰

  Purpose : 막걸리 속 효모를 관찰함으로써, 효모의 생활사 및 생물학적 특징을 알아 본다.Ⅴ. ... 동시에 진행시키는 병행복발효법을 통해 해결될 수 있다. ... 포도의 당분을 알코올로 바꾸어주는 발효과정을 거쳐서 포도를 포도주로 변화시키는 역할을 한다.2.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.25

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  발효유제품 연구 및 시장동향

  미생물학이 발달하여 유산균에 대한 이해도가 높아졌다. ... 또한 분자생물학은 원하는 조건을 갖춘 균주를 선별하는 기술을 제공하였고 유전자를 분리하고 수정하여 다른 균주에 삽입할 수 있는 도구를 만드는 데 큰 기여를 하였다. ... 안전하고 오랫동안 보존하는데 도움을 주고 음식에 풍미를 더하고 유해 미생물을 억제한다.2) 유산균 연구의 비약적 발전유산균 연구 초기에는 시행착오를 거쳐 균주를 선발하였지만 분자생물학과

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.20 | 수정일 2020.12.18

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  요거트를 기준으로 유산균 접종 발효시 산미, 기호성 증가 커드 형성등의 원리, 탄수화물, 단백질, 지방의 변화를 식품화학적으로 서술하시오. A+ 받은 자료만 업로드 합니다

  작년 ‘우유가공학’ 과목을 통해 강남구 일대의 시장조사를 했을 당시 설문조사를 통해 여러 발효식품 중 전 연령 통틀어 가장 많이 소비하는 것이 발효유라는 것을 확인 할 수 있었고 소비하기에 ... 발효식품은 원재료의 풍미의 증진과 더불어 발효과정을 통해 생리활성물질 생산 및 소화성 증진이 되는 효과와 항산화효과도 있다고 알려져 있습니다. ... 우리나라의 고유의 음식 김치, 된장에서부터 유제품 치즈, 요거트 등 많은 발효식품이 있지만 가장 일상생활에서 밀접하게 접하는 것은 발효유 입니다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.07

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  식품미생물학

  미생물학의 역사-레벤후크(네덜란드): 현미경의 발견(최초의 현미경)ㅡ>미생물 발견-파스퇴르(프랑스)1. ... 않는다발효속도빠르다느리다glycogen다량소량당발효raffinose 발효 않는다raffinose 발효한다최적온도10-25℃5-10℃생육위치발효액 표면발효액 바닥상면발효효모-균막 형성-표면에 ... : 상면효모산업: 군체이용, 제빵산업, 알코올발효※상면발효효모와 하면발효효모(상면발효효모가 변종)구분상면발효효모하면발효효모종류S. cerevisiaeS. carlsbergensis발효액혼탁투명균막형성한다형성하지

  시험자료 | 17페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.11.08

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• 발효문화
  기업보고서

  • 발효문화 (보고서 10건)

  • 대표자명	김민규	사업자번호	251-87-*****	설립일	-
    기업규모	중소기업	업종분류	물리, 화학 및 생물학 연구개발업
    제공처

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  2013~2018 식품기사 (5. 생화학 및 발효학) 기출 개념 정리

  # 오탄당 인산경로(PPP) - 생산물 : NADPH, CO2, Ribose 틀린보기) H2O # Glucose 대사 중 NADPH가 주로 생성되는 경로 :　HMP 경로 (오탄당 인산경로) : 호기적 대사 - ATP는 생산하지 않는다. # 핵산 가수분해로 free nu..

  시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01

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  식품과학 우유 및 유제품에 대한 이해(영양, 공정, 동향)

  우유 및 유제품에 대한 이해우유란 우유의 기원 우리나라의 우유 우유의 성분과 영양학적 가치 유제품의 종류와 제조 유제품의 종류 우유 생산공정 발효유 생산공정 유제품의 소비 동향 유제품의 ... 식품으로 이용한 것 추정 - 인류학자 유프라테스 계곡의 우유 이용을 새긴 벽화 바빌로니아 암소 숭배 기록 우유 , 산양유 , 마유 힌두교 , 성경 건조유 휴대 - 칭기즈칸 전투식량 ... 농후발효유 발효치즈 발효유 유산균수 고형분함량 제조방법 Stirred type 유산균음료유제품의 분류 ( 식품법상 - 개정 전 ] 유산균첨가저지방우유 발효유분말 발효버터유 농축유류

  리포트 | 29페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.09.26 | 수정일 2021.04.26

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