"변패" 검색결과 181-200 / 813건

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  [생활과학과] 2018년 2학기 식품가공및저장학 출석대체시험 핵심체크

  식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인, 물리적 요인이 있으며, 가장 문제가 되는 것은

  방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.10.20

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  식품저장과 식품가공에 대한 모든 것

  냉장1) 원리: 대부분의 미생물은 5℃ 이하에서 번식을 못하므로 식품의 변패를 지연 시킬 수 있다. 보통 0℃～10℃ 사이에서의 저장을 말한다.3. ... 냉동1) 원리: 냉장온도 이하의 온도를 유지하여 부패 미생물의 생장 및 증식을 정지시킨다.2) 효과- 부패 미생물 생장과 증식 정지- 과일과 채소의 호흡작용 정지- 효소의 자기소화, 변패작용

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.29

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  [발효식품학]식품의변질

  죽은 조직이나 배출물 등 질소를 포함하는 유기화합물이 무산소성 세균에 의하여 불완전분해를 하고, 각종 amine류나 황화수소 등 악취가 나는 가스를 발생하는 현상을 말한다.(3) 변패 ... 식품변질의 구분(1) 변질(Spoilage)식품의 영양물질, 비타민 등의 파괴, 향미의 손상 등으로 먹을 수 없는 상태로 부패 및 변패된 상태의 총칭이다.(2)부패(Putrefaction

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.18

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  수산식품(수산물, 냉장어류, 생선회, 조미건어포류)의 미생물학적 부패

  수산식품 중 미생물 분포수산식품을 변패시키는 미생물들은 수산물이 서식하는 곳을 생활권으로 하는 미생물들이 독특한 microflora를 형성하며 살고 있다(4). ... 적색어에는 근육이 많은 마이오글로빈 등의 색소가 많고 지방 함량이 약 10배 이상 높은 특징이 있어 도살 후 백색어에 비해 변패가 쉽게 일어난다.일반적으로 어육은 수분이 65~85%

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.10.29 | 수정일 2013.12.05

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  [생활과학과] 2017년 2학기 식품가공및저장학 출석대체시험 핵심체크

  식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인, 물리적 요인이 있으며, 가장 문제가 되는 것은

  방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.10.24

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  전주대학교 식품가공학 구술 시험

  통조림의 변패에 대해 설명하시오.외관의 변화플리퍼·한쪽 면이 약간 부풀어 있는 경우·미생물, 과다충진, 밀봉 후 살균까지 장시간 방치스피린저·한쪽 면이 튀어 나온 상태·충진 과다,

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.16

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  기체조절에 의한 식품 저장 - ppt

  수확 후 적절한 관리 기술 적용 필요 .수확 후 생리 수확 후 변패요인 대사에 의한 변화 성장 및 생장 외관적 손상 중산에 따른 수분 손실 생리적 변태 미생물에 의한 변패 수확후 변패의 ... 발아 Seed germination 리그닌화 lignification 섬유소 함량 증가수확 후 생리 손실량 : 5~50% 특징 : 살아있는 조직 , 높은 수분함량 , 미생물에 의한 변패

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.20 | 수정일 2017.03.22

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  변질,유해물질,살균,갈변

  부패와 변패의 차이점- 변패 : 일반적으로 미생물에 의해서 당질이나 지질이 분해되어 산미를 생성하거나 특유의 방향을 잃거나 하는 현상- 부패 : 단백질 성분이 분해되어서 악취나 불가식화 ... 적다③ 어패류 부패 생성물- 아민류( TMA, histamine), NH2, H2S, 인돌, 스카톨(2) 산패지질이 호기성 상태에서 분해되는 현상⇒ 지방산 + 글리세린 생성(3) 변패주로 ... 식품별 주요 변패 미생물(1) 과일, 채소- pectin 분해력이 있는 미생물⇒ Mucor, Aspergillus , Penicillium(2) 육류- 단백질 분해력이 강한 세균⇒

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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  위생사 최신경향정리 식품위생학

  우유를 알칼리화 하고 점질화시키는 변패미생물은 Pseudomonas Syncyanea이다.옳은 것은: 통조림의 Flat Sour 변패를 일으키는 미생물은 Bacillus Coagulans이다 ... 변패는 미생물이 증식하여 당질과 지질을 분해하는 현상이다. 산패는 지방질의 변질현상이다. ... 수분 함량이 적고 당분이 높은 전분질 식품을 주로 변패시키는 미생물은 곰팡이이다. 미생물의 종류에는 세균, 효모, 곰팡이, 리케차, 바이러스 등이 있다.

  시험자료 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.12.11

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  [생활과학과] 2016년 2학기 식품가공및저장학 출석대체시험 핵심체크

  식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인, 물리적 요인이 있으며, 가장 문제가 되는 것은

  방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2016.11.08

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  상온 보관한 돈육 전지의 변화

  토대로 육의 변질정도나 신선한 정도를 판단 할 수 있는 기준이 될 수 있다고 생각한다.3-3 단백질 변패도의 측정단백질 변패도를 관찰해 보면 Table 2에서 증가하는 것을 관찰 ... Introduction식육을 상온에 보관하는 것이 우리가 이론적으로 생각해오던 육색, 지방산패, 단백질변패, pH수치 변화가 어느 정도의 차이가 날 것인지에 대한 실험내용이다.2. ... 2-3 단백질 변패도 측정시료 3g에 증류수 3ml를 넣고 균질화한 후 10% trichloracetic acid 6ml을 넣고 30분동안 Extraction을 한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.13

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  미생물의증식

  여러 가지 곰팡이에 의한 변패가 급속히 일어난다.- Aw 0.75 : 변패는 늦어지며 한정된 종류의 미생물이 관여한다.- Aw 0.70 : 장기간 변패되지 않는다.- Aw 0.65 ... : 극히 소수의 미생물만이 생육, 변패현상은 1년∼1년반의 장기저장 후에 볼수 있다.염장식품- 높은 용질농도로 Aw를 낮추어 미생물에 의한 변패를 방지하는 식품 보존방법- 가당식품의 ... .- 미생물에 의한 변패는 표면부터 시작되고 증발로 수분이 감소되면 내부로부터 수분이계속 이동하여 높은 Aw로 유지되면서 변패가 계속된다.건조식품- Aw 0.80∼0.85 : 1∼2주간내에

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.13

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  통조림 제조방법, 미생물과 예방 대책

  은 양철관이나 유리병 등의 용기에 식품을 채우고 밀봉한 후 가열살균을 하여 식품의 변패를 막도록 한 저장식품의 하나이다. ... 즉 밀봉으로 용기 내외의 공기 유통을 차단하는 동시에 외부로부터의 미생물 침입을 방지하고 가열살균으로 내용물에 부착되어 있는 미생물을 살균함으로써 식품의 변패를 막아 장기 저장이 가능하도록

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.06.26 | 수정일 2020.05.15

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  [식품위생관리] 식품의 위생적 관리(식품의 변질, 식품의 종류와 변질의 형태, 식품보존법)

  등의 변질을 변패라 한다.(1) 어류의 부패어류를 사후에 방치하면 근육이 점차 굳게 된다. ... 변패3. 발효4. 산패II. 식품의 종류와 변질의 형태1. 어류의 부패2. 효소적 갈변3. 비효소적 갈변III. 식품의 보존법1. ... 변패)의 원인은 주로 미생물의 번식으로 인할 때가 많고 또 식품이 가진 효소 작용으로 변질되는 경우가 대부분이다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.08.11

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  식품의 위생과 관리 - 식품의 변질, 식품의 보존(저온저장법, 가열건조법, 염장법 및 당장법), 식품위생관리 및 식품위생행정

  식품의 보존식품의 변패를 방지하고 최종 소비할 때까지 그 안전성을 유지하기 위해 식품의 보존은 매우 중요하다. 식품의 보존은 변패의 원인을 제거하는 있다. ... 급속 냉동은 얼음을 미세하게 결정(結晶)시키기 때문에 식품조직의 파괴에 의한 단백질의 변패가 적어 식품을 원래의 상태로 유지할 수 있다.식품 변패에 관여하는 미생물은 -5'C 이하에서 ... 식품을 보존하는 저장법에는 저온 저장법, 가열건조법, 염장 및 당장법, 산절임법, 훈연법, 가스저장법, 조사 살균법 등이 있다.(1) 저온 저장법식품의 변패에 관여하는 미생물의 생육이

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.08.17 | 수정일 2019.07.08

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  축산식품학 우유의 필요성 ppt 발표자료

  우유의 보존성 우유는 변패가 빠르며 오랜시간 보관이 어려움 . 저온살균한 시유도 보통 10℃ 이하에 보존하면 제조 후 3∼5 일 정도 보존됨 .

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.02 | 수정일 2021.08.20

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  감귤통조림

  통조림 제조의 연혁통조림이나 병조림 및 레토르트 식품은 양철관이나 유리병이나 플라스틱 등의 용기에 식품을 채우고 탈기·밀봉한 후 상업적 무균상태가 되도록 가열살균을 하여 식품의 변패를 ... 즉 밀봉에 의하여 용기 내외의 공기의 유통을 차단하는 동시에 외부로부터의 미생물의 침입을 방지하고, 가열살균에 의하여 내용물에 부착하여 있는 미생물을 사멸함으로써 식품의 변패를 막아

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.28

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  식품

  식품의 변패 요인 중 가장 비중이 높은 것이 미생물에 의한 변패라고 할 수 있는데 미생물의 생장에 수분은 빠질 수 없는 요인이기 때문이다. ... 저온살균법은 주로 시유와 같이 병원성 미생물만 사멸시키고자 할 경우나 과즙과 같이 강한 가열처리로는 품질의 손상이 큰 경우, 또는 주된 변패 미생물의 열 저항이 크지 않은 경우 등에 ... 정도에 따라 저온살균과 고온살균으로 나눌 수 있다.① 저온살균저온살균은 일반적으로 100℃이하에서 가열처리하는 방법으로, 모든 병원성 미생물과 일정한 저장조건에서 생육 가능한 일부의 변패

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.14

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  통조림식품과 레토르트 식품(A+)

  이것은 보통 내용물이 미생물의 작용에 의하여 현저하게 변패하여 수소가 발생하게 된 것인데, 유해하여 섭취가 부적당하다. ... 서론ㆍ통조림의 정의 및 역사ㆍ통조림의 유래ㆍ레토르트식품의 정의 및 역사본론(1) 통조림① 통조림 종류와 분류② 통조림 용기③ 통조림 제조공정④ 통조림 검사⑤ 통조림 마크⑥ 통조림의 변패현상⑦ ... 레토르트 식품 관련 논문⑤ 레토르트 식품 산업의 현황결론참고문헌서론▶ 통조림의 정의 및 역사양철관이나 유리병 등의 용기에 식품을 채우고, 탈기, 밀봉한 후 가열 살균하여 장기간 변패하지

  리포트 | 26페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.10.02 | 수정일 2018.03.20

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  서울대학교 [공중보건학] 우유 검사 (Milk Test)

  미생물에 의한 식품 변질의 주성분이 단백질인 경우 혐기적 조건에서 변질되는 것을 부패라고하며 호기적인 조건에서 변질되는 것을 변패라고 구별하기도 한다. ... 따라서 이 결과 A=일반우유, B= C(무지방우유)를 변패하게 만든 우유, C=무지방우유, D=저지방우유라는 것을 알 수 있었다. 세 번째로는 알코올시험이었다. ... 이와 같은 산패현상은 고온, 일광, 특히 미량의 수분의 존재 등에 의해서 촉진되는데, 관능검사 결과 B는 시큼하면서도 썩은내가 났으므로 변패한 우유라는 것을 알 수 있었다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.08

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