"변패" 검색결과 201-220 / 813건

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  vbn 측정실험보고서

  이번 실험에서 식품 중 휘발성염기 질소의 함량을 측정하여 변패 진행 여부를 확인 해보았다. ... )200W : 10g (검사시료채취량(g))f : 1 (0.01N-NaOH의 역가)d : 50 (시료전체 50ml중 1ml사용)휘발성염기질소(mg%)= 14mg%저장 중 어패류의 변패가

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.12.15 | 수정일 2018.12.19

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  살균과 멸균 차이

  .- 저온살균 : 저온 살균법(低溫殺菌法)이란 액체(일반적으로 음식)를 100 °C 이하의 온도에서 가열하여 병원균(박테리아, 원생동물문, 곰팡이, 효모 등), 비내열성 부패균과 변패균

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.14 | 수정일 2018.09.16

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  [식품미생물학] 식품미생물 산업 - 조미식품류, 발효유제품, 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타, 미생물 효소 생성

  Aspergillus oryzae 역할-amylase 와 protease 생산하여 쌀의 전분과, 단백질을 분해밑술 제조 - 효모를 확대배양한 것 (청주효모-Saccharomyces sake)청주변패균

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.25

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  발효 빵 제품

  빵의 변패빵 반죽은 성장한 미생물들이 자랄 수 있는 배지 역할을 하기 때문에 빵의 변패는 당연히 일어날 수 있는 것이다. ... 굽는 공정에서 각종 곰팡이종과 영양균 등이 사멸하나 spore는 살아남아 적당할 때 빵의 변패를 일으킨다.3. ... 그리고 Serratia marcescens는 빵에 적색 색깔을 나타내 보이며, Monilia sitophila 같은 곰팡이도 적색빵으로 변패시킨다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.29

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  식육미생물 정리

  변패 우육에서는 C.lipolitica, C.zeranoide이다. ... 냉장육의 곰팡이-냉장육에서 곰팡이에 의한 육의 변패는 세균의 생장과 탈수에 의한 단축현상으로 나타난다. ... -냉장조건 하에서 가공이나 저장중 식육에 있는 주요 변패는 세균에 의해서 일어나며, 세균의 생장속도가 훨씬 빨라서 효모의 생장을 추월하기 때문이다.?

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.03.03

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  식품위생 우유의 산도실험

  실험을 통한 신선도 판정법을 알 수 있었다.우유의 경우, 영양분이 풍부한 완전식품이므로 각종 오염원으로부터 오염되기가 쉬우며, 미생물들이 살기 좋은 환경조건을 가지기 때문에 변질 및 변패를

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.16

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  식품가공학및실험 두부가공

  침지시간이 부족하면 팽윤상태가 불량하여 단백질 및 고형분의 추출이 어렵고 마쇄 공정이 불충분하게 되며, 너무 길면 콩 단백질이 변성되어 응고상태가 불량하게 되어 특히 여름철에는 변패를

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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  식품미생물학 및 실험 보고서-세균배양

  Pseudomonas속의 몇 개의 종은 식품의 변패 원인균으로서 중요시 되며 이는 다음과 같은 특성을 갖고 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.14

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  <운동과영양> 식습관

  . ● 부패 , 변패를 방지하는 것 : 보존료 , 살균제 , 산화방지제 , 품질보존제 , 곰팡이방지제 , 방충제 . ● 품질의 향상을 꾀하는 것 : 유화제 , 증점제 , 피막제 ,

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.18

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  식품가공학및실험 소시지가공

  훈연 시 태우는 온도는 훈연에 의한 색택과 풍미에 영향을 주는데 훈연온도에 따라 훈연법을 구분한다.마지막으로, 육가공에서 가열은 병원균을 사멸시켜 안전성을 높이고 변패균을 살균하여

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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  미생물 레포트-식중독, 효모의 실용적 분류명, 상면발효효모, 하면발효효모, 증식곡선

  가지고 있지 않습니다.다만 산소 존재하에 생육할 수 있는 미생물은 superoxide dismutase를 가지고 있으나 catalase를 반드시 가지고 있지는 않습니다.11.부패, 변패 ... .9.미생물의 생육환경 중에서 수분활성을 조절하여 식품보존성을 늘이는 방법식품의 Aw(수분활성)이 0.7이하이면 세균과 효모는 물론 대개의 곰팡이도 생육할 수 없게 되므로 미생물의 변패없이 ... 뜻으로는단백질을 함유한 식품이 미생물에 의해 분해되어 악취나 유해물질을 생성하는 현상을 부패라고 하며 탄수화물이나 지방이 미생물의 작용으로 분해되는 경우에 유해물질이 비교적 적게 생산되므로 변패라고

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.14

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  식품의 저장방법과 원리

  이러한 변패의 원인은 미생물의 오염, 효소의 작용, 물리화학적 작용에 의해 일어난다. 이러한 변패현상을 막기 위한 저장방법에는 다음과 같은 것이 있다.1. ... 건조법⑴ 건조① 원재료 또는 식품에 함유되어 있는 수분을 적정수준까지 감소시킴으로써 재료 또는 식 품을 가능한 한 안전하게 저장하는 방법.② 수분 중에서도 식품의 변패에 직접 관여하는

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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  미생물의 관찰

  -효모 : 세균과 공존하여 식품의 변패에 관여하기도 한다.-조류 : 엽록체를 가진 간단한 식물이다. 단세포 또는 다세포 이다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.03.27 | 수정일 2016.04.01

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  건조식품의 품질안정성과 수분활성도의 관계

  수분활성은 수분함량보다 각종 형태의 식품의 변패를 예측할 수 있는 더 정확한 지표가 된다. ... 식품의 수분 활성도와 건조식품의 품질 안전성식품의 수분활성도는 식품의 변패에 영향을 주는 미생물의 성장, 유지의 산패, 갈변반응 등에 영향을 미친다. ... 수분 활성도는 식품의 안전성과 밀접한 관계를 가지고 있다.건조식품은 식품의 수분을 감소시켜 용질의 상대적 농도를 높여 수분활성도를 저하시켜 미생물이나 효소에 대한 부패 및 변패를 방지

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.08.09

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  Soxhlet 추출법과 RÖse-GÖttlieb 추출법을 이용한 버터링과 녹차 베지밀의 조지방 함량 정량

  제과류 중 쿠키는 건과자에 속하고 수분 함량이 5% 이하로 낮아 미생물 변패가 적어 빵에 비해 저장성이 좋으며 다양한 제품이 시중에서 판매되고 있다(4).

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.30

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  지방 정량실험

  폐식용유는 이름처럼 폐식용유의 산패도는 1.379KOH/g로 1보다 높아 우리가 분석한 폐식용유는 처음에는 시중에 판매되었을 때엔 정제가 잘 되었던 식용유였다고 하더라도 이미 유지가 변패된

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.05.11

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  Soxhlet 추출법과 RÖse-GÖttlieb 추출법을 이용한 버터링과 녹차베지밀의 조지방 함량 측정

  버터링과 같은 쿠키는 밀가루, 유지, 설탕, 달걀, 팽창제를 주원료로 하여 만드는데 대부분의제품에서 수분함량이 10% 미만으로 낮아 미생물적인 변패가 적고 저장성이 좋으며, 감미가

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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  미생물의 증식에 미치는 요인

  여러 가지 곰팡이에 의한 변패가 급속히 일어난다.- Aw 0.75 : 변패는 늦어지며 한정된 종류의 미생물이 관여한다.- Aw 0.70 : 장기간 변패되지 않는다.- Aw 0.65 ... : 극히 소수의 미생물만이 생육, 변패현상은 1년∼1년반의 장기저장 후에 볼수 있다.염장식품- 높은 용질농도로 Aw를 낮추어 미생물에 의한 변패를 방지하는 식품 보존방법- 가당식품의 ... .- 미생물에 의한 변패는 표면부터 시작되고 증발로 수분이 감소되면 내부로부터 수분이계속 이동하여 높은 Aw로 유지되면서 변패가 계속된다.건조식품- Aw 0.80∼0.85 : 1∼2주간내에

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.07

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  식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다.

  .- 식품첨가물의 사용목적별 분류 -사 용 목 적명 칭관능을 만족시키는 첨가물조미료, 감미료, 산미료, 착색료, 착향료, 발색제, 표백제, 탈염소제식품의 변질, 변패를 방지하는 첨가물방부제

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.04.25 | 수정일 2020.12.06

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  전남대 식품미생물학(중간정리)

  빵의 변패 (Rope)- B. subtilis, B. licheniformis- 빵을 구울 때 충분히 가열해야함. ... 낙농제품의 표면에 변색 및 변패를 일으킨다.63. 비브리오(콜레라)- 극성편모를 가진 콤마형. 용혈독소인 hemolysin(적혈구 분해효소)를 생산한다.64. ... 달걀, 육류 등의 변패에 관여. 알레르기성 식중독70. 살모넬라(salmonella)- 대부분 운동성이 있음. 발효시 가스생성. 온혈동물 장속 기생. 장티푸스.

  시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.23

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