"식빵제조" 검색결과 181-200 / 637건

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  위생사 최신경향정리 식품위생학

  (청결의 원칙이 아닌 분리보관의 원칙)★-첨가제에 대한 설명 중 옳지 않은 것은: 유지와 버터의 산화방지제는 솔빈산염이다.옳은 것은: 사카린나트륨은 인공감미료로 식빵, 이유식, 알사탕 ... 식품위생이란 식품의 생육, 생산, 제조에서 최종적으로 사람에게 섭취될 때까지의 위생과 관계있다. 우리나라의 경우 식품위생법에서 식품위생에 대해 규정하고 있다. ... 고온단시간살균법은 유산균과 단백질이 일부 파괴되지만 유통기간이 길고 제조비용이 저렴한 장점이 있다.-세균수가 식품 1g당 얼마이면 부패로 판정하는 가: 10???

  시험자료 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.12.11

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  학생탐구발표대회-식초의 오염물질 억제/제거 효능 (환경부문 은상)

  우리집에도 식빵과 옥수수등의 곰팡이가 번식하여 음식을 버리는 경우가 많아졌다. ... 달린다.6) 무 좀 : 사람의 발에 생긴다.7) 효 모 : 균사가 없고 단세포로서 구형이며 출아법으로 번식한다.알코올발효를 통하여 알코올과 이산화탄소를 생성하므로 술 이나 빵의 제조에 ... 곰팡이 억제 효율성 확인.▶ 곰팡이가 전혀 관찰되지 않았다.▶ 만져보니 부드러운 빵이 유지되었다.▶ 옥수수에는 변화가 없다.▶ 곰팡이가 거의 관찰되지 않았다.▶ 식빵 중앙에 미세한

  리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.09.16 | 수정일 2016.12.12

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  자색고구마 잼의 설탕함량에 따른 관능적 특성

  재료 및 방법 잼의 제조 자색고구마를 이용한 잼의 재료 배합비는 Table1 과 같이 구성하고 세부 제조법은 아래와 같다 . ... Sinjami ) 정백당 ( 삼양사 , 울산 , 한국 ), 사과 , 레몬 조건설정 패널 10 명에게 시료를 제공하고 , 식빵에 퍼지는 정도 , 단단함 , 이에 들러붙는 정도 , 맛 ... 또한 현대인이 자주 먹는 잼은 과육의 50% 전후로 설탕을 첨가하여 제조되며 , 펙틴 함량이 높은 과일인 사과 , 복숭아 , 딸기 , 유자 등의 과육이 주로 사용된다 .

  리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.06.04

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  [푸드마케팅 공통] 1. 현재 유통되고 있는 가공식품 중 다음과 같은 사항을 고려하여 한 가지 식품을 선정하고 일괄표시면, 주표시면, 기타 표시면을 구분하여 각 면에 표시되어 있는 내용을 구분하여 기술하시오. 2. 정부인증마크가 있는 서로

  구분하여 설명하시오.1) 영양성분 표시사항우리나라 식품위생법 제 10조 규정에 의한 식품 등의 표시기준을 중심으로 살펴보면 다음과 같다.(1) 표시대상 식품특수용도식품, 과자류 중 식빵 ... 즉 원재료, 공정, 제조환경, 종사자, 보관, 유통에 이르기까지의 모든 과정에서 위해 가능성을 체계적으로 관리하는 길밖에 없는 것이다. ... HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point : 위해분석중점관리점)제도의 개발은, 1959년 미국우주계획용의 식품제조에 Pillsbury社

  방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.04.07 | 수정일 2016.10.16

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  [2014식품위생학공통]HACCP의 정의, 위해분석, 중요관리점의 개념, HACCP의 7원칙과 감자샐러드 샌드위치 제조 각 단계의 중요관리점을 설명

  감자샐러드의 재료는 식빵, 감자, 계란, 햄, 오이, 오이피클, 마요네즈 소스, 머스터드소스가 사용되었으며 제조과정은 다음 그림과 같다.각 단계의 중요관리점을 설명하시오(20점).원재료입고 ... 감자샐러드의 재료는 식빵, 감자, 계란, 햄, 오이, 오이피클, 마요네즈 소스, 머스터드소스가 사용되었으며 제조과정은 다음 그림과 같다. 각 단계의 중요관리점을 설명하시오.1. ... 서 론HACCP(해썹, hazard analysis critical control point)이란 식품의 원재료에서 부터 제조, 가공, 한계기준 이하로 감소시키는 것이 바로 HACCP

  방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.09.22

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  천연색소에 대해

  토마토케첩, 잼류, 고춧가루 또는 실고추, 후춧가루, 향신료가공품, 향미유, 카레, 식육가공품(소시지류 제외), 어육가공품(소시지류 제외), 식용유지, 버터류, 마가린류, 다류, 식빵 ... 고구마, 산형과 당근클로로필 녹색식물 면류, 과자, 수산연제품피칸너트색소 호두나무와 피칸의 과피 및 삽피 햄, 과자, 껌류토마토색소 가지과 토마토파파야색소 효모의 배양액-천연색소의 제조방법-천연색소가

  리포트 | 14페이지 | 4,000원 | 등록일 2018.09.16

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  파리바게뜨,spc,베이커리시장및산업조사,브랜드마케팅,서비스마케팅,글로벌경영,사례분석,swot,stp,4p

  부드럽고 촉촉한 맛을 오래 지속시켜 줌으로서 식빵 제조 방법의 혁신을 가져왔다. ... 식빵 제조는 공정에 따라 '스트레이트법'(2~3시간 안에 짧게 발효)과 '스펀지 도우법'(최대 56시간까지 두 단계에 거쳐 발효)으로 나뉘는데 프랜차이즈 베이커리 전문점은 빵이 부드럽고 ... 신선한 빵을 구매할 수 있게 되고 가맹점은 높은 마진을 확보할 수 있게 된다.스펀지 도우법을 적용한 SPC의'랜함' 시스템은 빵 내부의 열 흡수가 빠르고 수분 증발이 적어 기존 식빵보다

  리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.11.20

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  위해요소중점관리기준(해쎕)과 식중독 유형 설명

  중요 관리 점을 기술하시오.(1)식빵을 구패를 일으킨다. ... 사용된 재료는 식빵, 감자, 달걀, 햄, 오이, 상추, 당근, 양파, 마스터스소스, 마요네즈이다. ... 제조공정: 재료검수> 재료저장> 전처리> 조리> 판매전보관1)제조공정별 위생관리방법과 중요 관리 점을 기술하시오.2)개인위생관리, 시설 및 기구위생관리 방법을 설명하시오.3) 참고문헌1

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.04.18

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  파리바게트 경영정보시스템

  아침에는 생지 , 2 차 케이크 , 3 차 유제품 류 완제품으로 본사에서 내려오는 것은 식빵 , 선물 류 , 케이크 등 반제품 : 공장에서 반죽 - 발효 - 데코 - 냉동 - 반제품 ... 03 지식경영시스템 (KMS) 직원 교육 훈련 점포 품질 및 서비스에 대한 고객 응대 태도조사를 통해 점포별 결과 분석 우수 점포의 사례 공유 점포수준별 맞춤 교육 신제품의 간단한 제조법은

  리포트 | 28페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.12.23 | 수정일 2018.05.05

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  [유아수/과학지도] 자연탐구 영역의 연령별 교육활동 - 만 2세 미만 영아, 만 2세 영아, 만 3~5세 유아(탐구적 태도, 수학적 탐구, 과학적 탐구) 활동안

  (배탈이 나요, 병원에 가야 해요)④ 확장음식을 살 때 곰팡이가 생긴 음식을 피할 수 있는 방법을 알아본다(제조일, 유통기한, 내용물 조사 등)8. ... (식빵이 상했어요)-그래요. 식빵이 이상했어요. 어떻게 한눈에 식빵이 상한 줄 알았을까요?(이상한 냄새가 나요, 곰팡이가 있어요)-곰팡이는 어떻게 생기는 것일까? ... , 물, 스프레이, 랩, 투명한 플라스틱 도시락활동방법① 도입-선생님이 오늘 아침에 식빵에 잼을 발라먹으려고 막 꺼냈는데 차마 먹을 수가 없었어요.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.19

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  오버믹싱한 식빵과 표준 믹싱한 식빵 관능검사, 외관검사, 경도 비교

  식빵의 텍스처는 글루텐 형성 정도 및 팽창 정도 등에 영향을 받으며 이는 첨가된 재료와 반죽제조 방법 등에 의해 결정된다. ... 같이 실험한 다른 조의 실험의 결과도 오버믹싱 식빵의 경우 기호도가 더 높다고 평가되어서 어느 정도는 타당하다고 볼 수 있다. 하지만, 제조 즉시의2~46 ... 따라서 어느 정도까지는 늘어나며, 그 이상부터 터지는 것을 막아주는 탄성이 있어, 늘어나고, 수축되는 성질을 가진다.식빵 제조의 재료인 소금의 함량이 높으면 삼투압이 상승되어 이스트

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.16

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  SPC 그룹의 역사와 발전

  사회 경제적인 변화에 민감하신 허창성 회장님은 일본 제빵 공장을 시찰하시고 기술에 남다른 관심을 가지신 분이기에 현지 기술 이전과 국내 제빵 및 식빵제조의 자동화를 이룩하기 위해 재일동포 ... 당시 식빵의 대량 생산은 제빵 업계의 혁신이었으며 당시의 정부 시책과 맞물리는 국내 제빵업 역사업체로 등록해 미군부대 납품을 시작은 품질 및 시설, 제조과정 등에 대한 수개월간의 까다로운 ... 제조 원가 절감은 공장으로부터라는 원칙 아래 공장을 운영하셨으며, 무연탄 가마도 새로운구조와 형태로개량 되었습니다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.08.27

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  [KCU] 생활속 화학물질과 건강 (8~10주 타이핑 정리)

  유기수은이 사람몸에 가장 잘 흡수가 일어나기 때문에, 치과용 아말감, 수은 체온계, 온도계, 기압기, 혈압계 등의 의료기기와 수은 전지, 농약 및 의약품제조, 수은등 또는 형광등 제조 ... 사카린 - 식빵·이유식·사탕류를 제외한 식료품에 첨가물로 사용 허가 ? 아스파탐 ? 청량음료 ? 소르비톨 ? 당뇨병 환자식 ? 사용허가 된 감미료 ? ... 그래서 이것 때문에 2007년 4월에는 중국내에서 글루텐을 제조하는 회사.

  리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.02 | 수정일 2019.04.27

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  제과 제빵 총 정리

  온도: 식빵류 40~46`℃, 롤류 37~43℃, 데니쉬 페이스트리 : 30~33℃2. 상대온도: 75 ~ 90%3. 시간: 55~65분으로 평균 60분4. 발효 영향 요소? ... 냉동생지법 (Frozen dough)- 반죽을 성형 전이나 후에 급속 냉동 시켜 제조하는 방법8. ... 시폰형: 반죽형과 거품형의 조합 상태반죽형의 조직감과 거품형의 부피감 이용제조 시 노른자, 흰자분리 하여 사용1. 반죽형 케이크의 믹싱법1.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.09

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  세스고딘의 TED강의 느낀점과 요약

  과거에는 상품제조와 마케팅이 간단했다. 그냥 사람들이 많이 사는 제품을 대량생산하여 유통하고 TV에 광고를 하면 소비자들은 알아서 제품을 샀다. ... 15년 후 Wonder라는 기업이 나타나서 슬라이스 식빵의 ‘아이디어를 전파하는 방법’을 알아내기 전까지 슬라이스 식빵이라는 리마커블한 아이디어는 그저 리마커블한 아이디어로 끝이었다 ... Otto Rohwedder라는 사람이 식빵을 잘라놓는 것을 발명했다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.15

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  계량경영 기말과제 (효율적인 단과자 생산과 각 대리점 수송) 파리바게트

  설탕, 밀가루, 계란 등의 배합량이식빵류보다 높은 제품. ... 적합하다고 생각했다.또한 제조한 빵을 각 판매대리점으로 수송하기 위해 수송모형을 설계하여 효율적인 비용으로 이익을 극대화하려 했다.보겔근사법을 사용한 이유는 가장 최선의 수송경로를 ... 개요&설명2..Amazon1.2연구방법선형계획법 , 수송모형 - 보겔근사법,기본적으로 밀가루, 계란, 설탕의 재료를 가지고 빵을 제조한다는 방식과 이익을 최대화하는 문제기 때문에 선형계획법이

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.27

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  허브와 스파이시의 개요

  예) 약식과 춘장의 색2) 메일라드 반응 : 포도당이나 설탕이 아미노산과 만나 갈색물질인 멜라노이딘 형성하는 반응 예)간장,된장의 갈변, 계란칠한식빵의갈변7.설탕용액의 비점과 빙점- ... 작용시켜 설탕을 포도당과 과당 함유된 전화당으로 전화시킨 것과당의 양 많아 흡습성이 강해 빵이나 과자 촉촉함을 오래 유지시킴⑦ 시럽 : 설탕을 물에 넣고 중불에서 젓지 않고 끓여 제조

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.05.11 | 수정일 2024.05.01

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  마케팅원론 원 플러스 원 과제 (1+1 상품의 구성)

  라면의 맛을 제조사별, 제품별로 비교해보고자 하는 고객● 전망 : 이왕 마트에 와서 라면을 구입하는 김에 새로운 맛을 선보이는 다른 제품도 함께 맛보고자 하는 소비자들의 욕구를 충족시킬 ... ( 다이어트가 생활인 젊은 여성들을 겨냥하여 홍초의 왕이라고 할 수있는 흑초와 GI지수가 낮은 곡물식빵을 붙여서 판매. ... 곡물식빵은 비교적 유통기한이 짧으므로 덤으로 들어간다. )대용량 식용유 + 소용량 고급유 (명절이나 특별한 날 튀김, 전 등의 음식을 할 때 비싼 고급유를 다량 사용하기엔 부담스러워서

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.08.17

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  미각 (맛) 인지 기전 및 맛을 나타내는 물질

  알코올과 화학반응하여 유독성 물질인 스테비올로 변화하는 보고에 ㄸㆍ라 선진국에서는 주류에 첨가하지 못하게 되어있으나, 국내에서는 소주 등에 감미료로 사용된다.식빵, 조제유류, 영아용 ... 감미는 설탕의 약 200배 이며 pH변화와 온도에 약하다. pH 6이상 및 80℃이상에서는 분해된다.빵류, 견과류 및 이의 제조용 믹스 기타 식품0.5%이하 제한 없음스테비오사이드( ... > HCO3- > NO3-일반적으로 유기산염은 식염에 가까운 짠맛을 낸다.특히 능금산 소다(disodium malate)는 대용식염으로 신장염, 고혈압, 간장염 환자나 무염 간장 제조에

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.04.25

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  파스타의 제법과 그 종류

  밀가루가 기본 베이스로 만들어지는데, 이러한 밀가루는 밀가루 단백질의 함량 등으로 구분 할 수 있다.종류가루의 굵기글루텐 함량원료밀용도건부량습부량강력분거칠다13%이상40%이상유리질 밀식빵 ... 할 수 있다.면들의 제조 방법을 전체적으로 보면 이렇게 되어 있다.특히 건면과의 제조 차이점을 보면처음에 건면의 경우, 혼합 시 소금을 넣지만, 마카로니의 경우, 처음부터 다 섞인 ... , 빵류중력분곱다10~13%30~40%중간질 밀면류박력분매우곱다10%이하30%이하분상질 밀과자, 비스킷또한 제조방법에 따라 면을 분류 할 수 있는데, ?

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.04.03 | 수정일 2020.10.06

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