"전분 용해도" 검색결과 181-200 / 1,533건

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  [제과기능사, 제빵기능사 필기] 시험 내용 기출 내용 요약

  향할때까지 효소의 작용이 활발, 휘발성 물질 증가- 반죽온도가 60도에 다다르면 이스트가 죽기 시작해 전분의 호화- 표피가 160도를 넘으면 당+아미노산의 마이야르 반응 : 멜라노이드 ... 생성 : 당의 캐러멜화 반응 : 전분(분해)→덱스트린- 글루텐 응고, 오븐 팽창, 향 생성- 제빵 시 팬의 최적 온도 : 32도호화- 호화가 되면 소화가 쉽고 맛이 좋아진다아미노산 ... 알코올에 높고 점성이 높아짐탄수화물- 소화, 흡수시 기능 : 에너지 공급, 단백질 절약 작용, 분해시 포도당 생성- 탄수화물 식품중 동물성 급원 : 유즙류단당류- 선광성이 있음, 물에 용해

  시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.02

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  식품기사 필기 정리(2019~2015)

  액란 건조 전 당 제거 : 난분 용해도 감소 방지, 변색 방지, 이취생성방지? 분리대두단백 제조 공정 : 탈지, 불용성물질 분리, 단백질 침전 및 원심분리? ... 유지 산패도 : 과산화물값? 혈청 콜레스테롤 낮추는 성분 ; HDL, 필수지방산, 시토스테롤? 뻥튀기 전분 주요 변화 : 글루코시드 결합이 절단되는 덱스트린 주요 발생? ... 전분 가수분해 과정 : 전분 ? 덱스트린 ? 올리고사카라이드-말토오스-포도당(2015. 1~3회)? OCTANAL : 올레산 과산화물(하이드로펄옥사이드) 분해물?

  시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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  수분, 단백질, 지방, 탄수화물의 식품에서의 기능, 비타민과 무기질의 몸 속에서의 역할

  지방의 용해도 및 융점지방은 소수성 물질로 유기용매에 녹는다. ... 생물체의 구성성분이거나 에너지원으로 사용되는 등 생물체에 꼭 필요한 화합물이다.- 단당류(Monosaccharide)포도당(glucose)널리 분포하는 것으로 체내에서 전분이 소화되어 ... 기름에 용해되는 지용성 비타민의 일종으로 빛, 알칼리에 불안정하고 열에는 안정하다.

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.30 | 수정일 2020.11.01

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  [생물학실험 A+ 레포트] BOD 측정 실험

  흔들어준다.6.메스실린더로 각 시료를 201ml씩 취해 삼각플라스크에 넣는다.7.Sol.Ⅳ(전분 용액)을 1ml씩 넣는다.8.눈금파이펫에 Sol.Ⅴ(표준 티오황산염 적정용액)을 10ml ... 수중의 유기물을 분해하는데에 산소가 소비되므로 DO가 작을수록 유기물이 많고 오염도가 높다는 것을 알 수 있다. ... 도시 주변을 흐르는 하천의 물은 유속도 느리고, 산소 용해율보다 유기물 분해에 따른 산소 소모율이 더 높기 때문에 용존 산소량이 적다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.04 | 수정일 2021.04.13

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  [분석화학실험 예비보고서]산화환원적정 I2법

  (화학 반응에 의해서 생성된 아이오딘을 적정)아이오딘 분자는 물에 약간만 녹지만, 용해도는 아이오딘화 이온과 착물을 형성하여 크게 증가한다.녹말 지시약 이용직접 아이오딘 적정법에서 ... 분자량: 269.3/mol- 상태: 보라색 결정- 녹는점(): 183- 끓는점(): 412.44- pH 범위: 4.4(빨간색) – 6.3(노란색)Starch indicator(수용성전분 ... 0.05F I2 용액 만드는 법I2 6.5g을 0.0.1g까지 정확히 잰다.20ml 증류수에 potassium iodide 20g을 녹인 다음에 이용액에 iodine을 가한 후 완전히 용해될

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.22

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  여러분이 사는 집 주변의 대박 식당 분석

  이처럼 생산된 면을 사용해도 고유의 맛을 유지하는 냉면 업소도 많다.현재 나는 서울시 강동구 천호동 인근에 살고 있다. ... 칡과 메밀, 고구마전분과 감자전분, 그리고 도토리 가루만을 사용해 면발을 생산했으며 철저한 재료 선별과 합리적인 배합, 청결한 위생볼 수 없는 곳에서의 노력이 음식 맛을 좋게 하는

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.21

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  식품학개론 2. 식품의 구성성분 (2) 조리기술과 물

  세척으로 이용하여 오물제거 및 세척제로서의 역할을 한다.구분기능세포 구성성분식물성 식품과 동물성 식품의 세포내외의 구성성분이다.용매 (진용액)식품의 구성성분 중 수용성인 염이나 당을 용해하는 ... 물의 4배이다.(4) 물의 상태변화1) 액체상태(물)* 하는 용매로서 작용하여 진용액 상태를 이룬다.3) 식품의 구성성분 중 전분, 단백질, 무기질, 비타민 등이 물이라는 분산매에 ... 높을수록 미생물이 자라기 위해 수분이 요구되기 때문에 상하기가 쉽다.(6) 물의 상태변화에 따른 물의 분류물은 식품 중 염류, 당류, 수용성 단백질과 비타민 등 가용성 물질을 녹이거나 전분

  리포트 | 31페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.19

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  탄수화물의 정량분석 ­ Dinitrosalicylic acid에 의한 비색법 예비A+

  .- 대표적으로 설탕과 전분이 있음.③ 환원당의 정량- 식품성분 가운데 환원성을 가진 물질의 대부분은 환원당임.- 환원당은 알카리성에서 CuSO4를 환원시켜 아산화동의 침전을 만듦- ... amino-5 -nitrosalicylic acid의 흡광도를 측정하여 당을 정량하는 방법.- 환원당은 알칼리에서 DNS의 NO2기를 NH2로 환원시켜 적갈색을 띠게 함.- 조작이 ... 5H2O용액 40g을 증류수에 용해시켜 1L로 함.B 액 ? 주석산카리나트륨 (Rochelle 염)을 NaOH에 용해시킴.C 액 ?

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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  주기적 색깔변화 실험 보고서

  염소산염, 브롬산염보다 안정한데 탄소나 유기물과 같은 가연성인 것과 섞어 가열하거나 충격을 가하면 폭발한다.황산 (H2SO4)- 냄새가 없고 무색을 띠며 점성도가 높은 액체인 황산은 ... 습기를 잘 흡수하며 물에 잘 녹는데, 용해 반응이 매우 큰 발열 과정이라 사용 시 매우 주의해야 한다.과산화수소 (H2O2)- 순수한 상태에서 옅은 파란색을 띠고 투명한 액체인 과산화 ... 사용기기 및 시약녹말- 녹말(starch)은 다수의 글루코스 분자가 글리코시드결합으로 중합한 천연 고분자로서, 전분(澱粉)이라고도 부른다.멜론산 ( malonic acid )- 메테인다이카복실산이라고도

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.10.26

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  발효식품의 기능성(낫도)

  장 속에 아밀라제가 전분을 분해하고 프로테아제가 단백질을 분해하여 포도당,맥아당이 생겨 이를 먹이로 장내 유산균이 증가하게 된다. ... 그 중에서도 콩(大豆)을 발효시켜 만든 낫도(納豆)는 최근 10여년 동안 그 수요가 급신장을 계속하고 있으며 특히 1982년 낫도에 들어있는 '낫도키나제(Nattokinase)' 효소가 ... 낫도키나제 라는 명칭은 효소를 발견한 일본 구라시키 예술과학대 교수인 수미 히로유키 박사가 붙인 것이다.세계의 약 200여종의 관련 식품 가운데 가장 강력한 혈전용해 작용을 가지고

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.18

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  식품학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 참고자료

  폴리펩타이드 사슬풀어져 소화효소 쉽게작용해 소화율↑*지나치게 가열시 구조 단단해져 소화율 감소됨*효소:가열시 비활성화되 기능상실②단백질변성:폴리펩타이드 사슬풀려 소수성기 외부노출⇒용해도 ... 봤을 때 단백질공급원임-곡류단백질:배아,호분층(30%), 배유(13%), 겨(7%)함유*곡류:글루탐산/밀,보리,호밀:프롤린/옥수수:류신/쌀:밀2배의 라이신-곡류단백질은 용매에대한 용해도 ... )쌀구성성분의 70~80%전분이 차지(아밀로오스+아밀로펙틴구성)2)밥끈기:쌀호화에 따른 점성,탄성에 의해 결정*조생종보다 만생종의 점탄성이 다소 높음-단백질과 지질1)단백질:오리제닌

  방송통신대 | 20페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2022.05.31

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  식품기사 필기 정리 (문제, 답으로 구성되어있음. 이것만 외우면 됨)

  * 100/16(질소계수)=단백질함량(%)211) 인체 내 무기염류의 기능체액의 ph,삼투압조절/근육,신경의흥분/효소를구성하거나기능촉진/조직을 견고하게/소화액의분비,배뇨/단백질의 용해도 ... 내부 요오드화합물로청색46)a전분-호화전분,V도형 /b전분-노화,B도형50) 노화가 가장 잘 일어나는 것-밀가루전분/ 수분함량은30~60%일때58) 아밀로펙틴으로만 이루어진 것- 찹쌀61 ... D는가축/진공포장/그람양성간균,주모성편모,내열성아포/신경독소neurotoxin은열에약해80도30분사멸/균은 열에강해 120도 4분 사멸/높은 치사율45)웰치균,대장균,비브리오,살모넬라는

  시험자료 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.11

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  조리원리 정리

  ↑/ 감미도 115~130당류의 물리 화학적 특성- 흡습성 : 공기중의 수분 흡수, 온도↑비례- 용해도 : 물온도↑비 ... 오버런 : 공기의 혼입으로 인한 부피의 증가율CHAPTER15 당류 및 음료당류의 종류- 포도당 : 자연계에 매우 널리 분포/ 감미도100- 과당 : 과즙, 꿀에 존재/ 흡습성↑, 용해도 ... ↓,전분함량↓, 단백질↑=황색입자크기↑,전분함량↑=흰색조리특성부서지지 않음.반투명, 찰짐포실포실용도매시드포테이토매시드포테이토는 뜨거울 때 세포간 분리용이감자 성분, 영양-단백질 :

  시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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  식품첨가물 분석 및 평가

  소량만 사용해도 음식의 맛을 개선시켜주는 효과가 탁월한 조미료로써 과거부터 현재까지 가장 많이, 널리 사용되고 있는 식품첨가물이다.L-글루타민산나트륨은 식품첨가물 문제가 처음 대두될 ... 때문에 L-글루타민산나트륨 대신에 글리신을 첨가하고 MSG 무첨가 표시를 하는 가공식품이 많다.1-6) 푸마르산일나트륨푸마르산일나트륨은 물에 잘 녹지 않는 푸마르산의 용해도를 증가시켜 ... 그렇지만 일괄표시제로 인해 어떤 유화제를 사용했는지 알 수가 없어 식품의 선택에 있어 주의가 필요하다.1-9) 덱스트린덱스트린은 전분 또는 곡물을 가수분해 시켜 나오는 산물을 통칭하여

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.08.30

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  식품기사 식품화학 요점정리(16개년기출이론정리)

  과정Starch-dextrin-oligosaccharide-maltose-glucose*표면장력-공기-액체 계면에 자리 잡은 분자들이 내부쪽으로 향하려는 경향-단위는 N/m*단백질의 기능성-단백질의 용해도는 ... 잘일어남-노화억제:15%-0도~4도에서 잘일어나며 0도에선 억제됨*플라보노이드-아피제닌-나린진-루틴-라이코펜은 아님(안토시아해서… ... 가장 낮다-거품형성능 활용 식품=빵, 케잌, 맥주-두부나 치즈는 단백질의 응고성 이용*고구마-색소성분은 카로틴(비타민a의 전구체)=노란색-갈변, 흑변되는 것은 잘라핀 성분 때문-전분

  시험자료 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.06 | 수정일 2021.01.24

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  암모니아(NH3) 측정(인도페놀법) / 환경분석실험 / A+

  축산, 농업, 쓰레기처리장, 분뇨처리장, 복합비료제조업, 전분제조업, 유기무기약품제조업, 도금공장, 냉동업 등에서 발생한다.물에 용해되었을 때의 반응NH3+ H2O ↔ NH4OH ↔ ... 물에 쉽게 용해되어 수산화암모늄을 생성하며, 그 수용액은 알칼리성을 띤다. ... 분석용 시료 용액에 페놀-나이트로프루시드소듐 용액과 하이포아염소산소듐 용액을 가하고 암모늄 이온과 반응하여 생성하는 인도페놀류의 흡광도를 측정하여 암모니아를 정량했다..실험 결과를

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.02

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  [A+ 식품분석 및 실험 레포트] pH Determination (pH 측정, pH test paper, pH meter)

  실험방법① 시료 중 용액 상이 아닌 것은 증류수에 적당한 비율로 용해시킨다.② indicator paper 조각을 시료용액에 적셔서 색을 비교하여 pH를 측정한다.③ 2번에서 측정한 ... 표시하며, mole/1로 나타낸 수소이온 농도의 역수를 측정하는 목적은 신선하고 먹을 수 있는 식품에는 이미 많은 기록들이 있으므로 그 영역을 벗어났을 경우에 변질을 알 수 있어 신선도 ... 상의하는 과정에서도 조원마다 여러 가지 이견이 있어서, paper에 일치하는 색의 pH를 찾는 과정에서 오차가 많이 발생했을 것으로 보인다.9번의 감자전분, 15번의 coffee,

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.05

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  분석화학실험 4차시 침전 적정

  그 원리에 대해서 생각 해본다.3.principle침전 적정법침전 생성 반응을 이용한 적정법, 조작이 간단하고 신속한 정량 가능하지만, 제한적이다.분석하려고 하는 물질과 반응해서 용해도가 ... 전분등과 함께 다당류로 분류된다.Dichlorofluorescein 지시약용액중에서는 황록색이지만 AgCl에 흡착되었을땐 분홍색으로 변화한다. ... 즉 Cl- 용액에 과잉의 AgNO3 용액을 가하여 과잉의 Ag+를 역적정하면 된다.Dextrin(C6H10O5)n덱스트린 또는 호정은 전분을 가수분해하여 얻어지는 저분자량의 탄수화물을

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.08

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  식품첨가물 제출자료_식품보존료ppt

  ** ADI : 0~25mg/kg2.2 소르빈산과 그 염류 4) 소르빈산의 특징 α 위치에 이중결합 가진 지방산 카복실그룹 이 매우 활성적 , 금속과 반응하여 염 만듬 칼륨형 이 용해도가 ... 안식향산 특징 - 사용된 첨가물 중 가장 오래됨 값이 싸고 방부력도 뛰어나고 독성이 낮아 많이 사용 승화성 이 있어 휘산하며 흡습성이 있고 금속과 결합하여 금속염 형성 나트륨형은 용해도가 ... Streptomyces albulus 를 배양한 후 , 이온교환수지에 흡착 , 분리 , 정제하여 얻은 것 2) 성질 황색 분말 , 쓴맛 물에 녹고 , 알코올에 안 녹는다 . 3) 사용 : 전분식품

  리포트 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21 | 수정일 2023.11.30

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  (가축영양학) 소가 사료를 섭취할 경우 탄수화물, 지방, 단백질의 소화 및 흡수 과정에 대하여 기술하시오

  보통 사료의 영양가와 조섬유의 함량은 관련성이 높아 조섬유의 함량이 많으면 사료의 영양가치가 떨어지게 된다.(7) 조회분: 도가니에 사료를 넣어 550도에 연소시키면 조회분이라는 재가 ... 대부분이 그 상태로 소화관에서 소화 및 흡수되는 것이 아닌 반추위 미생물에 의해서 미생물단백질로 재합성되기 때문이다.일반적으로는 소의 사료단백질이 단백질분해 효소나 혹은 자체적으로 용해되어 ... 이런 물질을 많이 함유한 경우엔 산으로 분해해 추출한다.(5) 가용무질소물: 100에서 수분과 조단백질, 조지방, 조섬유, 조회분의 다섯 성분을 총합한 수치를 뺀 값을 말하는데 전분이나

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.23 | 수정일 2020.01.24

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