"개량식간장" 검색결과 201-220 / 698건

• 

  고추장의 제조

  고추장의 종류는 메주를 사용하여 제조한 재래식 고추장과 코지(koji, 국)를 사용하여 제조한 개량식 고추장이 있다. ... 재래식으로 만든 것은 당화가 완전히 되지 않았으므로 단맛이 적고, 개량식은 당화가 잘되었기 때문에 단맛이 많다(1). ... 개량식 고추장을 만드는 방법은 원료정선 → 호화, 냉각 → 당화 → 담기 → 숙성의 과정을 거친다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.26

  다운로드 장바구니
• 

  세계의 콩 발효식품

  된장이 이렇게 미소로 개량된 배경에는 해양성기후인 일본의 풍토와 연관이 깊을 것으로 추측된다.낫또는 볏짚 속의 미생물과 콩에서 만들어지는 소박한 식품으로 일본의 대표적인 전통적인 음식이다 ... 된장인 미소와의 차이점이기도 하다.이웃 나라 일본에는 미소와 낫또가 있다.미소는 우리의 된장이 현해탄을 건너 현지에 맞게 개조된 일본식 된장이다. ... 혈전 용해 효과청국장 균인 바실러스 섭틀리스와 된장의 펩타이드가 혈소판 응집을 막는 혈전 개선 효과를 보인다.3.항산화 효과재래식 메주와 된장이 발효숙성 할 때 생기는 갈변 물질과

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.04 | 수정일 2015.10.14

  다운로드 장바구니
• 

  중국 식문화

  시기에는 농법 개량으로 인한 2년 3모작, 3년 4모작이 가능해져 밀과 보리 생산이 크게 증가 하였습니다. ... 시기에는 벼의 품종개량과 개선을 통한 농업기술의 진보로 인해 농업 생산량이 다른 시대 보다 크게 증가 하였습니다. ... 마지막으로 사천요리는 다른 지방에서는 찾아 볼 수 없는 독특한 조리법이 많아 세계의 미식가들이 즐겨 찾는 점이 있습니다.사천요리의 대표음식으로는 동파육, 삶은 돼지고기를 진한 간장에

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.14

  다운로드 장바구니
• 

  [한국문화사] 김치의 어원, 고추의 역사, 젓갈의 역사와 종류, 소금의 유래와 역사, 김치의 역사(김치의 기원과 변천사)

  이후 고추는 한반도 전역으로 급속히 퍼저나가 다른 나라 품종과는 달리 단맛이 강하고 생이 오묘한 품종으로 개량했다. ... 특히, 한국의 김치는 서양의 피클(pickle), 사우어 크라우트(sauerkraut), 일본의 쯔게모노, 중국의장아찌식 김치류 한다. ... 젓갈을 산 사람들이 덤통을 바라보며 히죽이 웃어 새우젓장수의 애간장을 간지럽히면, 장수는 덤통을 열고 젓국을 더 퍼주었다는 데서 생긴 말이다.4.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.26

  다운로드 장바구니
• 

  일본식문화

  각각의 계절마다 수확된 식품의 이용이 다양하고 과학적인 품질개량과 새로운 농경작법으로 양질의 쌀과 곡류, 채소, 과일을 풍부하게 생산하며 여러 가지 조리법이 발달하였다. ... 조미료는 관서의 연한 간장에 대하여 진한 간장이 사용되어 왔다. ... 일본식 음식은 12-16세기에 성립되어 17,18세기에 완성된 것으로 알려져 있다. 그러다가 명치 쇼와 시대에 들면서 서양식과 혼재하는 시대를 맞게 된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.09.28

  다운로드 장바구니
• 

  한국조리 너비아니구이

  그런데 원나라의 조리서 에서 돼지갈비구이를 설야멱 식으로 굽는다고 하고 있다. ... 판매되는 간장으로 왜간장, 양조간장, 진간장, 간장 그리고 숙성시킨 간장 등으로 불린다.개량간장 중 양조간장은 소맥분 원료로 미생물 접종 후 적당 온도에 발효시킨 것이고, 산 분해 ... 종류: 재래간장은 집에서 직접 담가 먹는 간장이고 메주를 소금물에 넣어 숙성시키며 조선간장, 국 간장, 청장, 집 간장, 햇 간장 그리고 맑은 간장 등으로 불리며 개량간장은 시중에서

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.09

  다운로드 장바구니
• 

  발효시장의 가치와 세계화 전략0k

  선택하여 발효를 촉진함과 동시에, 메주 만드는 기간을 단축시키는 개량식 방법도 증가하는 추세이다.2) 된장간장, 고추장과 함께 중요한 장류 중 하나로 토착 조미료인 동시에 저장성이 ... 우리 민족은 쌀 위주의 식생활에 채소를 즐겨 먹으며 모든 음식을 콩으로 만든 장으로 간을 맞췄다. 전통 장류인 간장과 된장의 주원료는 콩이다. ... 간장은 훌륭한 단백질 공급원일뿐더러 오래도록 저장이 가능한 조상의 지혜가 담긴 과학적인 식품이다.요즘은 저염 된장, 간장의 개발과 아울러 보다 순수하고 유익한 미생물인 누룩곰팡이를

  리포트 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.12.07

  다운로드 장바구니
• 

  이상적인 체중 조절을 위한 계획

  ,조선무,뿌리40203.60.80.20소금,식염0.20.10000참깨,흰깨,볶은것0.70.42.30.10.10.2고추장,개량식52.54.710.10고춧가루0.50.30.80.100간장 ... 고추장,개량식181833.8710.1옥수수기름118.8001합계191942.6711.1전체 합계515435537.179.523.214.3석식탄수화물지방단백질( 60 %, 107.7 ... ,생것303024.95.90.50.1마늘,구근,생것,국내산111.30.30.10파,대파110.30.100고춧가루0.30.30.80.100고추장,개량식559.420.30소금,식염220000설탕

  리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.11.18 | 수정일 2013.11.06

  다운로드 장바구니
• 

  [식품 분석학 실험 보고서 - 예비 및 결과 2부] 수분함량 및 수분활성도 측정법 (상압가열건조법, 칼피셔법-Karl Fisher법, Thermoconstanter)

  Conway unit 를 이용한 측정법: Landrock의 개량형으로 데시케이터 대신에 Conway의 미량확산장치를 이용한다.실험 원리 : 식품과 일정한 Aw를 나타내는 포화염류용액을 ... 따라서 예측하기 어려운 요인이 많은 실제 식품의 경우에는 그 수분활성도는 위 식에 의존치 않고 언제나 실측함을 원칙으로 한다.3. ... KF 수분측정장치를 세척하고, 메탄올을 이용한 calibration을 다시 수행한다.ⅳ. glass syringe를 세척하고, 간장 20㎕를 자동 적정하여 결과값을 읽는다.ⅴ.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.03

  다운로드 장바구니
• 

  아미노산 간장 제조

  주원료로 제조하는 시판의 개량식이나 혼합간장이 많이 보급되고 있음에도 불구하고 대부분의 가정에서는 자가제조의 우리 고유의 간장을 많이 사용하고 있다. ... Amino acid soy sauce contains MCPD and DCP.key word : soy sauce, acid hydrolyzate서론간장은 우리 식생활에서 매우 중요한 ... 이들이 염산과 중화되었을 때 다음 식과 같은 반응이 일어나며 반응 산물을 소금, 물, CO2 이다(3).HCl + NaOH → NaCl + H2O2HCl + Na2CO3 → 2NaCl

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.24

  다운로드 장바구니
• 

  된장이란? 된장의 종류(재래된장, 일본식된장, 절충식된장, 춘장), 된장의 기능, 된장의 발효미생물 등

  된장에 쓰이는 곰팡이는 일반적으로 청주제조에 쓰이는 것과 같은 계통인 아스퍼길러스 오리제 ( Aspergillus oryzae ) 에 속하지만 청주는 당화효소가 강한 것이 요구되나 간장의 ... 수분 , 회분 , 염분 (12%) 개량된장 단백질 * 숙성과정중의 아미노산 함량 Presentation 재래된장 수분 50~60% 단백질 12~13% 지방 3~8% 3 개월 후부터 ... Contents Contents Contents Presentation재래된장 Contents Contents Contents Presentation* 된장의 제조 원료 및 방법에 따라 * 개량된장

  리포트 | 44페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.17

  다운로드 장바구니
• 

  (A+)된장,간장식품미생물ppt발표 자료입니다

  콩으로만 만들고 간장과 된장을 같이 만드는 데 쓰인다.②개량식 메주 제조법 : 재래식 메주 제조법이 일본으로 건너가 학문적으로 발전되어 순수한 이로운 균만을 번식시킨 메주가 개량식 ... 간장이란 메주와 물, 소금이 결합된 형태로서 된장에서 추출한 용액.간장의 제조공정소금간장의 분류분류원료발효미생물종류조선간장콩(대두)B.Subtilis재래간장(막간장, 겹장)일본간장콩 ... Oryzae양조간장 다마리장유 혼합장유어漁간장어체, 내장단백질 분해효소어간장(한국) Patis(필리핀) Budu(말레이시아) Nuoc-mam(베트남)간장의 미생물미생물의 종류관련미생물효모Sacch.cerevisiae

  리포트 | 13페이지 | 4,500원 | 등록일 2010.01.15

  다운로드 장바구니
• 

  봉춘찜닭,봉춘찜닭마케팅전략,봉춘찜닭중국진출,찜닭중국진출

  중국인들은 음식으로 보양 중국 음식 문화에 대한 제품 개량 태양초 고추를 이용함 음식의 외향 뿐만 아니라 그릇이나 수저도 변형 인삼 등 각종 한약재 이용한 보양식 개발 제품의 해외 ... 기업 내부적 평가 찜닭정의 : 경상북도 안동에서 유래한 , 닭에 채소와 당면을 넣고 간장에 조린 향토 음식 . ... 준거법 및 분쟁해결진입방법프랜차이징 메뉴 및 서비스 계획 주메뉴 안동찜닭 : 한국에서 생산된 닭을 재료로 하여 각종 채소와 간장으로 색을 내 어 약간 검은색을 띄며 가장 기본적인 메뉴

  리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.10.17

  다운로드 장바구니
• 

  미생물에의한 식품의 품질변화

  , 된장 , 고추장 ), 주류 ( 청주 , 맥주 , 포도주 ), 식초 , 낫토 , 빵 , 치즈 , 요구르트 , 젓갈 4발효 장의 발효 전통 장은 개량식에 비하여 관여 균주가 다양하여 ... 품질도 다양 전통 장에 관여하는 균주 : 개량식 장에 관여하는 균주 : Bacillus subtilis, Aspergillus oryzae 등 곰팡이 Aspergillus oryzae ... 만드는 현상 미생물의 작용으로 사람에게 바람직한 생산물로의 생화학적 변화가 일어 남 종류 : 알코올발효 , 젖산발효 , 초산발효 , 아미노산발효 등 발효 음식 : 김치 , 장류 ( 간장

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.09

  다운로드 장바구니
• 

  건강을 위협하는 것들!!

  품질개량 및 신선도 유지에 필요한 것- 주요급원종류 : 안식향산나트륨,안식향산,소르빈산,소르빈산칼룸,디히드로초산,디히드로 나트륨,피로피온산사용 식품 : 초콜릿,음류수,고추장,간장,자장면 ... 르기 유발 등▶산화방지제 : 발암물질, 칼슘 부족, 기형아 출산, 염색체 이상, 난폭한 성격 등▶착색제 : 발암물질, 간, 혈액, 콩팥, 뇌 장애, 아토피성 피부염, 비염, 천 식유발 ... D주석산소수칼륨사용식품 : 비스킷,빵,초콜릿등종류 : 아질산나트륨,아초산나트륨사용식품 : 소시지,햄,어류종류의 식품들-이 외에도 많은 종류의 식품첨가물들이 사용되고 있으며 특히 인스턴트식

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.05.06

  다운로드 장바구니
• 

  콩 발효식품 -간장, 청국장, 낫또 등

  Ⅰ.간장이란Ⅲ.간장의 종류 및 분류1. 전통간장2.일본식 간장 (Japanese Shoyu)3.어간장 (fish sauce)Ⅳ.간장 담그기Ⅰ.청국장의 역사Ⅱ.청국장의 종류1. ... 달이지 않은 간장은 날간장이라고도 하는데 날간장에는 각종 효소나 미생물이 있고 미숙한 냄새가 나므로 풍미개량과 저장성향상의 목적으로 달이게 된다. ... 호기성균은 숙성 3주째에 젖산균은 숙성 4주째에 그리고 효모는 숙성 7째에 최고에 달했다.2.일본식 간장 (Japanese Shoyu)일본간장은 대두의 가수분해에 의한 고기 맛과 짠맛을

  리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.09.25

  다운로드 장바구니
• 

  발효식품의 기능성

  발효식품의 기능성1) 간장간장에는 제조방법에 따라 양조간장, 혼합간장, 산분해 간장, 효소분해 간장, 한식간장( 재래한식간장, 개량한식간장) 으로 분류된다.2)된장된장은 간장과 함께 ... 로 막장과 즙장 , 담북장있고 일본식 된장은 공장에서 생산하는 개량식으로 보며, 보통미소, 상미미소 등이 있다.된장은 콩으로 제조되기 때문에 콩을 삶아서 된장으로 발효하는 과정 중 ... 된장에는 크게 전통된장과 일본된장으로 구별되며, 전통된장 세균의 일종인 Bacillus subtilis 에 의해 의존하며, 일본식 된장은 곰팡이의 일종인Asp. oryzae 에 의존해서

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.07.31

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공학 식품 첨가물

  식 품 가 공 (1)Report제목 : 식품 첨가물 조사과 목 명:식품가공(1)담당교수님:학 과:조:조 원:제 출 일:1. 식품 첨가물 이란? ... 첨가물50여 종인데, 보존료 ·살균제 ·산화방지제 ·착색제 ·발색제 ·표백제 ·조미료 ·감미료 ·향료 ·팽창제 ·강화제 ·유화제 ·중점제(호료) ·피막제 ·검기초제 ·거품억제제 ·용제 ·개량제 ... 식품첨가물의 검출 현황국내에서 유통되는 식품 중 사용된 첨가물의 함량에 관한 조사분석은1969년 간장 중의 보존료에 대하여 처음 시작되었다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

  다운로드 장바구니
• 

  발효식품

  선택하여 발효를 촉진함과 동시에, 메주 만드는 기간을 단축시키는 개량식 방법도 증가하는 추세이다.▷ 된장간장, 고추장과 함께 중요한 장류 중 하나로 토착 조미료인 동시에 저장성이 우수한 ... 등* 개량식 장에 관여하는 균주 : Bacillussubtilis,Aspergillusoryzae등▷ 부패 관련 미생물 및 관련 균미생물 or 균 (부패)프로티우스(Proteus)- ... 간장은 훌륭한 단백질 공급원일뿐더러 오래도록 저장이 가능한 조상의 지혜가 담긴 과학적인 식품이다.요즘은 저염 된장, 간장의 개발과 아울러 보다 순수하고 유익한 미생물인 누룩곰팡이를

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.16

  다운로드 장바구니
• 

  된장,간장식품미생물PPT 발표자료 입니다.

  콩으로만 만들고 간장과 된장을 같이 만드는 데 쓰인다.②개량식 메주 제조법 : 재래식 메주 제조법이 일본으로 건너가 학문적으로 발전되어 순수한 이로운 균만을 번식시킨 메주가 개량식 ... 간장이란 메주와 물, 소금이 결합된 형태로서 된장에서 추출한 용액.간장의 제조공정소금간장의 분류분류원료발효미생물종류조선간장콩(대두)B.Subtilis재래간장(막간장, 겹장)일본간장콩 ... Oryzae양조간장 다마리장유 혼합장유어漁간장어체, 내장단백질 분해효소어간장(한국) Patis(필리핀) Budu(말레이시아) Nuoc-mam(베트남)간장의 미생물미생물의 종류관련미생물효모Sacch.cerevisiae

  리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.10.28

  다운로드 장바구니