"두유, 두부 제조" 검색결과 201-220 / 445건

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  콩 재배의 기원

  한편 최근에는 비린내가 없는 ‘진품콩’ 품종이 개발되었는데 이 품종은 냄새가 없는 두부 또는 두유를 제조하려는 식품회사들의 관심의 대상이 되고 있다.3. ... 두부콩두부콩은 눈색이나 콩알의 크기 등 외관상 품질은 크게 문제되지 않으며 두부수율이 높고 품질이 좋은 두부를 생산할 수 있으면 된다. ... 된장은 메주를 발효시켜 제조하는 것으로 우리나라 식품의 중요한 조미료로 이용되며 쌀에 부족한 아미노산의 급원으로 되어 있다.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.02.18 | 수정일 2015.11.22

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  두부제조 실험보고서

  실험제목 : 두부의 제조? 학습목표 : 1. 두부의 제조원리를 알아본다.2. 두부의 제조공정을 알아본다.? 실험원리? ... 소포제를 사용할 때에는 두부에 50ppm 이하로 제한하고 있으며 사용하게 되면 제품에 품질을 저하시키므로 주의하여야한다.(4) 부산물 비지두부와 두유제조시에 많은 양의 비지가 많이 ... 복고풍으로 정감이 있고 자연 친화적이라는 점에서 인기가 높은 편이다.제조방법은 농도 10 ~ 12Brix, 온도 약 65 ~ 70℃의 두유를 염 한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.11.22

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  [두부][콩][두부의 성분][두부의 유래][두부의 우수성][두부의 영양][두부 만들기]두부의 성분, 두부의 유래, 두부의 우수성, 두부의 영양, 두부 만들기 분석(두부, 콩, 두부성분, 두부유래, 두부영양, 두부만들기)

  두부의 성분두부는 두유에 응고제를 넣어 단백질을 굳힌 것인데, 이 때 두유 중에 들어있는 콩의 기름이 거의 단백질에 싸여서 함께 응고된다. ... 또한 두부 제작에 있어서 최적의 조건을 알아내어 두부 제조 시 소요되는 시간이나 물, 응고제, 에너지 등을 최소화하며, 천연 간수의 성분을 응고제로 한 각각의 두부 특성을 비교하여 ... 막두부는 정월이면 만두 속에 넣도록 물기를 뺀 것이다. 연두부는 하늘하늘하여 만지면 금방 깨지게 된다. 또 순두부는 그냥 두유를 응고시킨 것이어서 멍울멍울 뭉쳐져 있다.

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.09.04

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  [식품가공학실험] 두부제조

  유바는 두유를 계속 가열할 때(80℃, 5~7분) 표면에 생기는 얇은 막을 건져내어 건조한 적갈색 제품으로 처음 건져내어 제조한 유바가 품질이 좋다. ... 두부의 종류 및 특징분류종 류특 징두부류일반두부연두부순두부경두부압착연두부대두 고형분이 6~8%인 두유를 응고시켜 수분이 85% 내외인 것대두 고형분이 11% 내외인 두유를 가열냉각 ... 따라서 전두부는 두유의 영양소를 그대로 보유하고 있다.

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.10

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  미생물의신비-된장

  하지만 개량 된장은 제조기간이 짧고, 잡균이 섞이지 않아 위생상 안전하다. ... 꿩을 삶아 살코기만을 다져 넣고 초피가루,생강즙,장물로 간을 맞춰 볶아서 만든다.비지장두유를 짜고 남은 콩비지로 담근 장이다.무장메줏덩어리를 쪼개 끓인 물을 식혀 붓고 10일 정도 ... 물기를 뺀 두부를 으깨어 간을 세게해서 항아리에 넣었다가 꺼내 양념한 뒤 또 한 번 묻어둔다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.28

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  한눈에 보이는 실험조리 고찰 및 결과

  실험조리 실습 레포트결과 및 고찰두부 제조결론고찰1. ... 실험결과** 두부 - 우리나라에서 식물성 단백질의 주요한 공급원으로 가장 중요한 것으로써 콩을 침지하여불린 다음 마쇄하여 물을 첨가하여 가열함으로써 콩의 가용성분을 용출 시킨 후 두유상태로 ... , 밤초, 달래정과, 들쭉정과, 도라지정과, 산포도정과, 복숭아정과o 수정과 - 곶감 수정과, 선동아 수정과, 향설고 수정과o 밀절편 - 앵두편, 복분자딸기편, 모과편2) 정과의 제조

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.12

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  다양한 응고제를 이용한 면두부 제조

  2조 중간정도각각 다른 응고제로 제조한 두부의 관능적 차이를 살펴보았다. ... 반면에 7S는 SS결합에 중요한 SH기가 있어도 두부 텍스쳐에 영향을 주지 못한다. 7S는 열처리(熱處理)에 관계없이 겔(gel)을 형성하여 11S로 제조된 두부보다 견고치 못하다. ... 다양한 응고제를 이용한 면두부 제조서 론콩(大豆, soybean)은 동양(東洋)이 그 원산지(原産地)로 약 5,000년 전부터 재배(栽培)되어 왔으며, 우리나라에서는 약 1,500년

  리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.12.09

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  CJ 푸드빌 기업 분석과 경영전략

  기계가 자동으로 콩을 갈고 삶아 두유와 두부를 만들어주는 이 상품은 시중에서 4000원 정도면 구입할 수 있는 국산콩 1Kg으로 두부 10모 또는 1.3L 두유 10병을 제조할 수 ... 두부 제조기 '소이러브' 방송을 재개했다. ... 집에서 두부를 직접 만들어먹으려는 소비자들의 열렬한 요청으로 3년만에 판매를 다시 시작한 것.

  리포트 | 59페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.11.09

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  [농산가공학] 두부제조 실험보고서

  생비지 방식인 제조공정에서 두유를 얻을 때 두미를 먼저 끓이지 않고 짜기 작업부터 하는 것은 콩 비린내를 줄이기 위해서 먼저 두유를 얻고 끓임 작업을 하는 것이다. ... 오곡중의 하나인 콩으로 두부를 제조한 역사는 문헌상 지금부터 약 2000년 전인 중국 전한의 무제 때인 BC.2세기경 회남왕(淮南王) 유안(劉安)이 만들었다는 것으로 보고 있다. ... 문득 보아하니 치아가 성글지 않아도 좋은 듯하니 정말로 늙은 몸을 보양할 만하다) 하는 구절이 있는 것으로 보아 이미 고려 말 이전인 당대(唐代)에 두부 제조법이 우리나라에 유입되었다는

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.02

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  GMO 식품이란 무엇이며, 그 품목, 안전성 및 국내외 개발 동향 등에 대해 자세히 조사하시오.(식생활과 문화)

  이에 따라 표시대상은 콩가루, 옥수수가루, 옥수수전분, 전분가공품, 두부, 연두부, 가공두부, 전두부, 두유, 조제두유, 된장, 고추장, 춘장, 청국장, 혼합장, 팝콘용옥수수가공품, ... 된장과 고추장, 두부, 두유가 유전자변형(GM) 표시대상에 포함된다. 반면 간장과 콩기름은 제외된다. ... 옥수수 등이 있고 이것으로 만들어진 옥수수전분, 두부, 두유, 물엿, 콩기름, 감자칩 등 우리 생활 곳곳에 깊숙이 들어 와 있다.

  리포트 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.11.21

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  3단백질 변성의 정의&식품조리가공에서 응용 예

  : 콩으로부터 두부의 제조효소: 도살 후 고기의 숙성산의 작용: 우유로부터 요쿠르트의 제조효소&염류의 작용: 치즈의 제조건조: 육포, 어포, 마른 오징어 등염류&열작용: 수산연제품의 ... Mg이나 Ca이온은 대두단백질인 glycinin 의 carboxyl기에 결합하여 분자편, 기타 가열조리 등산화작용: 빵 생반죽의 형성표면변성: 난백거품동결: 동결두부의 제조염류의 작용 ... 쉬워지지만 다량 넣으면 물이 염을 녹이는데 사용되므로 단백질을 녹이는 데 부족하게 되어 단백질이 침전된다.두부제조시 두유에 CaSo4, MgCl2, CaCl2를 가하여 glycinin을

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.13

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  [A+ 레포트] CJ제일제당 성공사례 분석 (기업분석 / 중국시장진출현황 / 성공사례 / 성공요인 / 비전 등)

  자연스럽게 베이징 두부 1위 기업이면서 합작에 대한 니즈가 있는 얼상그룹과 손을 잡았다.2007년 3월 30일 두 회사는 합자기업 출범식을 갖고 두부 및 두유, 기타 콩가공 제품을 ... 얼상그룹은 베이징의 대표 국유기업으로 베이징권 최대의 식품 제조, 판매 그룹이다. ... 1953년 대한민국 최초의 설탕 제조업으로 부터 출발하여 지난 50여 년간 우리나라의 식품 업계를 이끌어 왔던 CJ 주식회사가 2007년 지주 회사와 사업회사로 분할되었다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.18

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  두부,적,구이의 역사에 대해서

  [칼슘 응고 ( 황산 칼슘 )]판두부 제조에 널리 사용되고 있는데 이는 반응 속도가 마그네슘에 비해 느리기 때문에 보수량이 많아 부피가 큰 두부가 제조되기 때문에 외견상의 수율이 많고 ... 두부- 두부의 시발과 전수- 두부의 기록과 역사적 흐름- 두부의 제조과정- 두부의 종류- 두부의 영양학적 효과- 신문기사 발취내용 < 순두부도 세계화 >- 신문기사 발취내용 < 콩을 ... 이를 위해서는 일반 경두부에 비해 고농도의 두유를 사용한다.

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.12

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  두류의 가공, 우유, 육제품의 가공, 레토르트 식품

  제조공정물 물 소포제 응고제↓ ↓ ↓ ↓콩->정선->불림->마쇄->여과->끓임->두유->응고->압착·성형->꺼내기->수침->두부↓ ↓ ↓협잡물 비지 폐액1)두부의 제조(1)보통두부콩을 ... 비지로 두유가 빠져나가게 됨 발아준비를 하게 되어 콩의 성분이 변화, 여름철은 상하여 거품이 물 위에 뜸덜 불리면 마쇄 시 맷돌이 상할 우려 덜 갈아진 탓에 두유의 생산량이 적어짐콩 ... 상댱량의 지방질이 비지로서 제거됨, 나머지의 지방질과 당은 수용성 단백질을 응고시킬 때 두부 속에 포함① 원료두부는 단백질의 응고로 두부가 만들어지기 때문에 콩의 단백질 함량, 특히

  리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.04

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  직접 두부 만들기

  현재 시점에서 보았을 때, 일본과 중국은 우리보다 두부의 종류와 두부요리의 다양성이 우위임을 인정할 수 밖에 없으며 두부제조기계산업의 발전은 일본,한국,중국의 순위이다. ... 끊인 것을 두유와 두부박인 비지로 분류시키는데 망에 넣어서 끊인 것을 막대기로 잡고 짜게 되었을 때 우리조의 태규오빠 덕분에 좀 더 쉽게 두유를 짤 수 있었습니다. ... 두유의 양을 계산한다.저울에 그릇을 올려놓은 후 용기에 맞춰서 0으로 맞춘 후 두유의 양을 잰다.우리 조는 두유의 양이 3772g이였으므로 응고제 GDL 0.5% 18.86g를 준비한

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.23

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  [콩][땅콩][풋콩][대두][강낭콩]콩과 땅콩, 콩과 팥, 콩과 대두, 콩과 검정콩, 콩과 검은콩, 콩과 강낭콩, 콩과 풋콩, 콩과 완두콩, 콩과 흰 강낭콩, 콩과 청태 분석

  가공하면 두유, 유아식의 단백질원, 두부, 치즈로 사용된다. 또한 발효식품인 간장을 비롯한 여러 조미 식품의 주원료가 된다. 볶은 콩은 커피의 대용으로 사용된다. ... 콩과 팥팥은 쌀, 보리, 잡곡 등에 혼식용으로 이용되고 과자, 떡의 고물, 양갱, 팥빙수, 빙과 제조용으로 쓰인다. ... 종자에서 추출한 기름은 주로 식용유로 사용되며, 식용유의 제조한 후 발생하는 대두박은 단백질 함량이 매우 높아 가축의 우수한 사료원으로 사용된다.3) 약이 되는 기능혈중콜레스테롤치를

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

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  식품가공학 과제물

  자루두부의 응고 온도는 90℃에서 40분이 가장 좋다.? 응고제콩→침지→마쇄→두미→증자→여과→두유→냉각→자루넣기→가열→냉각→자루두부? ... >㉠ 콩 두유를 만들어 냉각시킨 것을 합성수지 주머니에 응고제와 함께집어넣어 가열 응고시킨다. ... 농축 또는 살균한 후 높은 온도에서 그대로 오래 놓아두면 저장 중 쉽게 변색되거나 펙틴의 분해가 일어나는 등 품질이 떨어지므로 바로 냉각시켜야 된다.2) 두부의 응고 원리 및 제조방법

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.26

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  (식품가공학)두류의 가공, 콩의 특징

  두유1) 두유는 가장 기초적인 콩 가공제품두유는 가장 기초적인 콩 가공제품으로서, 두부, 유바, 콩치즈 등을 제조하는 중간원료이기도 하다. ... 것이 가장 큰 차이라고 할 수 있다.5) 두유의 제조공정두유의 일반적인 제조공정은 아래 그림과 같다. ... 두부 제조의 원리는 콩을 물에 침지하여 충분히 수화시킨 뒤, 물과 함께 마쇄하여 끓인 다음, 여과 또는 압착하여 얻어진 두유에 응고제를 첨가하여 응고시킨 뒤 압착한 것이다.두부의 일반성분은

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.01.06

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  씨제이 모닝 두부

  높인 진한 두유로 빚어낸 프리미엄 고농도 생식 두부. ... StoryStory 1 : 콩을 10% 더 넣은 진한 두유로 빚었어요. ... 페이스트 14.4% [단호박64.4% (국산), 현미농축액 35.4% (국산)] 정제염,응고제 ( 염화 마그네슘)대두 100% ( 국산 ), 응고제 ( 염화 마그네슘)원재료명 및 함량제조원제품

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.06

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  식품가공학 두부만들기 실험 후 작성한 결과레포트

  [결과보고서] 두부의 제조★ 제출일 2007. 11. 21★ 실험제목 두부의 제조★ 실험목적 콩을 이용하여 두부를 제조할 수 있고 그 제조원리를 이해할 수 있다.★ 실험원리[두부의 ... 수화물은 두부의 제조·목재의 방부제·양모의 정제·황산(黃酸紙)의 제조 등에 사용된다.? 황산칼슘 (CaSO4 2H2O)황산칼슘 및 이를 함유하는 제제의 사용기준. ... 두유를 짤 때 우리 조는 힘을 많이 주어 다른 조에 비해 더 많은 두유를 짤 수 있었다. 그만큼 더 많은 두부를 만들 수 있었다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.13

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