"두유, 두부 제조" 검색결과 141-160 / 445건

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  두부의 이화학적 특성 및 기능성(식품가공학)

  서론두부가 문헌상으로 나타나기 시작한 것은 지금으로부터 약 2100년 전인 중국의 한나라 회남왕 때에 두부를 처음 만들었다는 기록이 있어 두부제조법의 시조를 회남왕으로 보고 있으며, ... 우리나라에 전래돼 온 시기는 분명치 않으나 고려말 이색 시에 산산사와 향촌에 두부국과 지진두부의 언급이 있어 두부제조는 고려 말 이전이었으리라는 추측이 일반적이다.두부는 오래 전부터 ... 거즈2장을 덮은 체에 액을 여과시켜 두유를 얻었고, 비지를 탈수기(Hanil. Korea)에 넣어 5분간 원심 분리하여 얻은 여액을 두유에 합하였다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.03.08

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  디저트카페 사업계획서

  데친두부와 크림재료를 모두 섞어 곱게 갈고, 냉장고에 넣어 준비한다.2. 포도씨유, 설탕, 두유, 계피가루, 소금을 넣어 섞고 여기에 채친 당근을 넣고 섞는다.3. ... 쿠키앤크림두부케이크. 고구마두유케이크. 녹차쉬폰케이크. 단호박케이크. 고구마 마카롱. 밤 마카롱. 복분자 마카롱. 녹차마카롱. 딸기마카롱. 참깨마카롱. 녹차 피난시에. ... 강습 및 강의일주일 1회 오프라인 강습 및 강의를 통해 소비자들이 궁금해 하는 제조과정을 공개하여 누구나 쉽게 홈베이킹을 할 수 있게끔 한다- 사업방향1.

  리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.30

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  두부제조 예비

  ◎ 실험목적대두를 이용하여 두부를 제조할 수 있다.◎ 실험이론 및 원리? 콩(大豆,soybean)콩은 쌀, 보리와 함께 우리 나라에서 식량으로 주로 이용되어왔다. ... 두부제조두부(Soybean curd)는 우리나라에서 식물성 단백질의 주된 공급원으로 가장 중요한 것으로써 콩을 침지하여 불린 다음 마쇄함으로써 콩의 가용성분을 더운물로 용출시킨 후 ... 두부의 종류1) 보통두부두유에 응고제를 넣어 응고시킨 푸팅(pudding)상태의 응고물을 구멍이 있는 상자에 넣은후 위에 무거운 돌을 얹어 압착하여 수분을 제거한 후 적당히 단단해

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.27

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  유부의 제조과정에서의 변성 및 유지산패

  유부용의 콩즙 가열은 가수량을 많게 하여 필요한 만큼 최소한 가열하는 것이 중요하다.● 유부제조과정에서의 단백질의 금속이온에 의한 변성두유를 응고시켜 두부를 만드는 과정에서 금속이온에 ... 본론2.1 유부의 제조과정● 유부제조과정에서의 단백질의 가열에 의한 변성유부를 제조하기 앞서 콩으로 먼저 두부를 만들어야 한다. ... 결합이다.● 유부제조과정에서의 유지 산패유부과정이 두부제조과정과 차이 나는 것은 유부는 두부를 만든 후 대두유를 이용해 튀긴다는 것에 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.09.25

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  <A+조별과제>GMO(유전자변형식품) PPT발표자료. 개발목적/장단점/사례/위험성동영상첨부/표기/해결방안

  작물 관련 품목 대두 대두 , 두유 , 두부 , 식용유 등 콩 가공 식품 옥수수 스위트콘 , 옥수수유 , 옥수수전분 , 시리얼제품 , 옥수수 가공식품 등 감자 냉동 및 건조 감자 , ... 유전자 재조합 생물체 (Genetically Modified Organism) 농산물을 원료로 제조 가공한 식품 또는 식품첨가물을 GMO 식품 , 혹은 유전자재조합식품이라고 부른다

  리포트 | 13페이지 | 7,000원 | 등록일 2014.01.13

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  두부

  두부제조의 원리Ⅵ.두부의 종류1) 일반두부2) 보온두부3) 견(絹)두부4) 충진두부5) 부침두부6) 마파두부7) 튀김두부8) 청록원 튀김두부9) 유부10) 두부동그랑땡11) 두유(콩물 ... Ⅱ.두부의 유래Ⅲ. 두부의 역사Ⅳ.두부의 어제와 오늘Ⅴ.두부 제조법1. ... 이 두부의 제조법은 기계화에 의해 작업의 대량생산이 가능하다.

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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  중국시장으로 11주차 강의노트

  - CJ(주)는 중국 북경 인민대회당에서 북경의 최대 식품회사 얼상그룹과 합자형태로 세운 '북경 얼상CJ식품유한책임공사'의 출범-두부, 두유와 콩 가공 제품을 생산. ... 선도적 (trendy and stylish)으로 중국 소비자들에게 강하게 포지셔닝-중국의 13억 인국에 초점을 맞춘 것이 아니라 고소득 계층을 구성하는 상위 5%를 목표-고품질 제품 제조 ... 판매-얼상의 두부 브랜드인 '바이위'는 중국 정부가 선정한 400-'바이위'의 브랜드 파워와 판매 네트워크에다 CJ의 앞선 생산 시스템 및 마케팅 역량을 결합해 현지 두부시장에 돌품을

  시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.12.27

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  생활속 융합과 과학 기말고사 정리

  그리고, 두유에 응고제를 첨가하여 두부를 만들고, 소석회로 한천을 응고시켜 곤약을 만드는 방법은 중국에서 불교와 함께 전래되었으므로 식품첨가물은 천년 이상 사용되고 있었던 것으로 보여 ... 개선시키거나, 맛을 향상시키고 색을 유지하게하는 등의 목적으로 식품 본래의 성분 이외에 첨가하는 물질을 식품첨가물이라고 한다.식품첨가물의 정의(식품위생법 제 2조2항)식품첨가물이란 식품을 제조

  시험자료 | 46페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.11.03 | 수정일 2018.11.07

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  풀무원 마케팅전략 및 기업분석,풀무원,풀무원기업분석,풀무원마케팅

  no=34886, 2009.6.30)4) Threat가) 낮은 진입장벽두부는 콩을 불리고, 불린 콩을 갈아 여과 작업을 거쳐 두유와 비지를 분리한 뒤 비지를 거른 두부를 가열하여 응고 ... 브랜드브랜드타겟제품라인업식품브랜드풀무원- 풀무원의 자연지향적인 맛에 친숙한 소비자- 가격보다는 품질을 최우선으로 고려하는 주부두부, 콩나물, 김, 계란, 김치,낫또, 버섯, 두유, ... 이에 풀무원은 CJ 행복한 콩의 두부 제조 방식의 위험성을 지적하며 시장 점유율을 지키기 위해 새로운 기능성 두부의 출시 등, 대응책 마련에 나섰다.

  리포트 | 46페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.08.13

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  면두부 제조 repprt5

  이 과정을 마치고 나면 최종 두유의 양이 만들어진다.두부제조과정 중 가장 중요한 과정 중 하나가 바로 응고과정이다. ... 면두부 제조科目名 : 農産加功學 및 實驗擔當敎授: 안동현 교수님學科: 食品工學科學番: 200813004이름: 朴那榮提出日子: 2010年 5月 10日Ⅰ. 緖論Ⅱ. ... 고 밝혔다.두부의 제조방법으로 1450년 문종원년에 간수(艮水)이외에 산수(酸水-현재의 G.D.L)의 사용을 거론되었고 1500년초에 석고(石膏-현재의 황산칼슘)등 다양한 응고제를

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.29

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  생산 자동화

  콩을 팽윤시킴3)두유가공설비명- 마쇠기,증자솥여과기두유냉각기공정내용-팽윤된 콩을 분쇄,가열한 후 비지를 분리시켜 두유를 얻음-두유냉각(연,순두부)4)응고 및 성형공정설비명- Bucket회전 ... 응고기Air.pt충진,포장공정내용-두유에 응고제를 투입 Curd상태의 순두부를 만들고 이를 일정규격으로 압착,성형-두유에 응고제를 투입 후 충진 포장5)자동절단 포장공정설비명- 두부자동절단담기장치포장기공정내용성형된 ... 성분(천연물추출)으로 두부제조 공정중 기포발생을 억제하고 풍미를 개선시키기 위하여 투입되는 원료포장재-포장용기: PP(폴리프로필렌)재질의 식품용 용기-포장FILM: PE(폴리에틸린

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.17

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  (식품화학) 단백질 요점정리 ★★ 보건연구사, 식품위생사, 식품기사 필수자료 ★★

  염류에 의한 응고Ca2+, Mg2+ 처리두부제조침전성중금속염류 (수은,카드뮴,납)유기용매(알코올,아세톤)유기침전제(트라이클로로아세트산, 피크르산)? 불용성의 염을 형성하여 침전? ... 사슬의 풀리도록 도움온도에 영향을 미쳐 수분이 많으면 낮은 온도에서도 변성O, 수분이 적으면 높은온도에서 변성전해질단백질에 전해질 첨가(염화물, 황산염)변성온도가 낮아지고 빨라짐(두부제조 ... ) 두유의 글리시닌 단백질가열만으로 응고X, 염화마그네슘, 황산칼슘을 첨가하면 70도 에서도 잘 응고pH등전점에서 변성 속도?

  시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.10.12

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  [식품, 영양, 식품영양] 두부의제조

  두부의 제조2002년 4월 8일1. 실험제목: 두부의 제조2. ... 물빼기: 압착이 완료되면 물 중에서 나무틀로부터 두부를 꺼내고 약 30 분 정도 흐르는 물 중에서 방치하여 과잉의 응고제를 제거한다**제조과정은 .....**6. ... 무게(g)600675550450두부의 맛부드럽다쓴 맛쓴 맛의 정도가 심함단단, 질감은 좋지 안으나 맛있다.두부의 형태두부의 조직감2314두유의 무게27002) 고찰7.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.26

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  두부제조 실험레포트

  열처리하는 RHHTC방법 등의 개선 방법이 있으며(Figure 3.2), 또한 상업화된 두유 제조방법으로 데치기(blanching) 전에 콩을 수세하여 껍질을 벗겨 제조하는 Danish ... 두유 제조방법에는 마쇄 후가열 처리하는 전통적인 방법과 이를 개선하여 온수로 마쇄하는 Cornell 방법, 마쇄 전 가열처리하는 Illonois방법 그리고 steam으로 고온 단시간 ... 제목 : 두부의 제조2. 실습날짜 :3. 조, 작성자, 조원이름 :4. 목적: 콩의 영양소를 100%흡수할 수 있는 가공품을 만들어본다.두부가 되는 원리를 알아본다.5.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.28

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  콩에대하여(식생활과문화특론, 콩의유래, 콩의영양, 콩의가공, 콩의종류, 콩다이어트, 콩의효능) PPT, 파워포인트 발표

  소화율이 훨씬 높아 된장은 80%, 두부는 95%가 소화된다.♠ 콩은 가공하여 두부, 된장, 간장, 콩가루, 과자, 콩기름 등을 만든다.♠ 콩기름은 다시 가공하여 인조버터의 제조원료와 ... 두유 등을 들 수 있고 대두 단백질을 분해한 발효식품인 간장, 된장, 등이 있다.♠ 콩은 날것으로 먹으면 거의 소화가 안되므로 반드시 익혀먹는 것이 좋고, 된장이나 두부는 익힌 콩보다 ... 쌀, 보리, 잡곡 등에 혼식용으로 이용되고 과자, 떡의 고물, 양갱, 팥빙수, 빙과 제조용으로 쓰인다.팥고물이나 단팥죽 을 만들 때 팥에 백설탕을 다량 쓰는 것은 좋지 않다.

  리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.25 | 수정일 2016.03.02

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  응고제에 따른 두부 제조 및 품질 평가

  두유부터 두부로의 단백질 이행률은 황산칼슘, GDL, 염화칼슘, 염화마그네슘 두부 순이다.]2. ... 수율을 계산할 때는 콩의 무게, 물의 무게를 세 조가 모두 같은 값을 주어져서 계산했는데 다른 값을 가졌었을 수도 있다.2) 관능검사- 결과1조 제조두부2조 제조두부3조 제조두부시판 ... 즉, 대두를 가열 등의 처리를 하여 얻은 대두액(두유)에 응고제를 가하여 응고시킨 것이다.두부는 수분 85%, 단백질 8.5%, 지방 5.5%, 당질, 탄수화물 1.5%으로 이루어져있다

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.16

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  두유

  두유는 콩을 침지시킨 뒤 마쇄 →여과→끓임의 과정을 갖는 가장 기초적인 콩 가공제품으로서, 두부, 유부, 콩치즈 등을 제조하는 중간원료이다. ... 종류는 세가지로 두부 제조시의 중간생성물형인 두유, 여러 가지 영양소와 첨가물을 넣은 조정두유, 채소 착즙이나 우유성분, 커피나 코코아 등을 첨가한 두유 음료가 있다.두유에 들어가는 ... 지방질은 두유의 제조과정 중 상당량이 잔류하게 되는데, 필수지방산인 리놀레산과 리놀렌산 등 동맥경화증 등 성인병을 예방할 수 있는 불포화지방산이 총 지방산의 약 45%정도 차지하며

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.02.08 | 수정일 2018.07.08

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  [식품가공학]두부만들기[1]

  글루코노델타락톤은 물에 녹여 두유의 0.3%정도 넣는다.응고된 두부는 물속에 일정 시간(3시간 정도)침수하여 응고제를 빼는 동시에 두부모양이 허물어지는 것을 막으면서 냉각시킨다. ... (헌데, 요즘에도 바닷물을 간수로 사용하여 두부를 제조하는 곳이 있다. ... 간수는 직접적으로 두부 제조와 마그네시아시멘트 등에 쓰이고, 그 밖에 정미용(精米用) ·씨가리기[選種] 등에도 소량이지만 옛날부터 이용되고 있다.지금은 이온 교환 제조법으로 거의 바뀌었기

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.01

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  응고제에 따른 두부특성 비교

  두부와 비지의 조성(%)수분단백질지방탄수화물두부84.99.63.31.3비지83.44.82.96.8※ 두부 제조과정콩 → 침지 → 마쇄 → 두미 → 가열 → 여과 → 두유 → 응고 → ... 시간이 지나 두부가 완성되었다.두부를 만들 때 두유에 대하여 적정량의 응고제를 첨가하였을 때는 두유의 단백질이 모두 응고되어 순두부와 맑은 물로 분리되었지만 두유의 양에 대하여 적은 ... 이것을 이용한 것이 두유에 응고제를 가하여 만든 두부이다. 두부는 탄력성이 있는 대두단백질 특유의 것이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.19

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  두부제조(예비).

  식품가공학 실험예비레포트-두부제조-*실험 제목*두부제조*실험 목적*두부 제조에 필요한 가공학적 화학적 지식을 이해하고 직접 두부를 제조해본다.*실험 이론*1. ... 두부의 종류1) 전두부전두부는 일반 경두부와 제조과정이 같으나 다만 두유 전체가 응고되게 상당히 진한 두유를 만들어 응고시켜 구멍이 없는 두부상자에 넣어 탈수하지 않은 채 성형시킨 ... 그래서 전두부는 두유의 영양소를 전부 그대로 보유하고 있을 뿐만 아니라 외관이 매끈하고 부드러워 일명 연두부라고도 한다.2) 동결두부동결두부는 두부의 일반적인 제조와 같으며, 다만

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.24

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