"두유, 두부 제조" 검색결과 81-100 / 445건

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  두부제조

  두부제조1. 실험목적두부의 제조과정을 거쳐서 판두부 만들어보기.2. 실험도구대두400g, 믹서기, 증류수, 냄비, 국자, 판두부판, 간수, 콩기름3. ... 실험원리두부는 콩을 마쇄한 후 물과 함께 섞고 이를 가열하여 추출한 두유에 응고제로 황산칼슘 등의 염류 또는 glucono delta lacton을 넣어 응고시킨 것이다. ... 실험과정①콩껍질을 제거해준다. ②콩과 증류수를 갈아준다. ③두미를 면보에 넣고 짜준다.⑥최종 4L로 조정하고 압착해서 두유를 만들어낸다.⑦두유양의 2%간수를 넣어준다.④20~30분간

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.31

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  식품가공학및실험 두부가공

  서론두부 제조 공정은 선별 및 세척, 침지, 마쇄, 가열, 여과, 응고, 압착 성형, 포장, 살균 및 냉각 순으로 이루어진다.? ... 응고 : 응고과정은 두부의 종류나 맛, 텍스처, 수율을 결정하는 중요한 공정으로서 응고제의 종류, 두유 온도, 두유 농도, 응고제 첨가량 그리고 저어주는 방법 등에 따라 두부의 상태가 ... 여과 : 두미에서 비지를 분리 제거하고 두유를 만드는 방법에는 압착여과법, 진공여과법, 원심분리법 등이 있다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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  두부 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  실험목적응고제에 의한 콩 단백질의 응고원리와 두부의 제조 과정을 이해한다.2. ... 응고 시키거나, 산에 의해 등전점에서 침전하는 성질을 이용하여 제조된 가공 식품이 바로 두부이다.두부는 대두 단백질이 열변성 과정 중 망상 구조 사이에 물을 보유하여 제조된 유백색의 ... 일반적으로 응고온도는 응고제 종류에 따라 다르나 70~80℃가 적당하다고 알려져있다. 70℃보다 낮으면 제조된 두부는 부드럽고 수분을 많이 함유하고 있으며 80℃보다 높으면 두부는

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.08

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  두부 예비결과 레포트

  1.Theme두부의 제조2.Date3.Name & Coworker4.Purpose두부의 제조원리 및 간수(응고제)의 종류와 특징에 대해 이해한다.5.Principle콩 단백질- ┌glycinine ... 이번실험으로 두부 가공품을 직접 가공해보면서 응고제의 종류에 따라 두부제조의 결과와 맛이 달라 졌는지 알수 있었다. ... 잘잡힌 두부가 아무 문제 없이 완성되었다.9.Discussion이번 실험은 두부의 제조원리 및 간수(응고제)의 종류와 특징에 대해 이해하고 조별로 응고제와 첨가방법을 달리해 실험을

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.13

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  예비&결과보고서-4주차-두부제조

  < 두부 제조 >Theme 두부 제조Date 2016. 10. 13 목요일Name & CoworkerPurpose두부 제조를 통해 두부가 생성되는 제조공정을 알고 두부의 영양, 만들어지는 ... 만일 대두의 마쇄가 불충분하면 비지중에 유효 성분이 그대로 남고, 또 압착 방법이 잘못되면 두유가 비지에 남게 되어 대두 성분의 회수율이 더욱 떨어지게 된다.Method*일반적인 제조 ... 우리는 두유의 양이 많아 30분이 지나도 두유가 끊지 않아 약50분이상을 기다렸다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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  두부

  1) 두부 2) 전두부 3) 유바 4) 가공두부두부의 종류 1) 두유 2) 압착 두부 3) 충전 두부 4) 경두부 5) 두부 6) 연 두부 한국산업규격 (KS) 에서는 두부를 다음과 ... , 유바등 으로 구분 콩즙을 끓일 때 약간 태워서 탄내를 내는 탄두부 채 굳기도 전에 먹는 순두부 삭혀 먹는 곤두부 기름에 튀겨 먹는 유부 얼려 먹는 언두부 두유를 끓일 때 생기는 ... 제조곰취 분말 첨가두부 제조복어 분말 첨가 두부 분석 방법곰취 분말 첨가 두부 분석 방법결과느낀점 - 전통적으로 이어온 우리나라 식품 두부에 대해 알 수 있었고 두부로 다이어트 효과를

  리포트 | 37페이지 | 10,000원 | 등록일 2018.09.21

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  두유제조 및 두유 응고

  이 현상이 매우 신기했는데 이번 실험을 통해서 응고제에 따른 두유의 응고 원리를 알 수 있었고 두부 제조 과정에 대해서 좀 더 자세히 알 수 있었다.먼저 두유를 제조할 때 콩을 마쇄한 ... ◈ 두유제조 및 두유응고 실습1. ... 결정하고 두부 제조 원리를 습득한다.1.2 두유응고 원리1.2.1 염에 의한 침전 : 두유상태에서 대두단백질은 음전하를 띄고 있는데 여기에 2가 양이온(Ca++, Mg++)을 첨가하면

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.15

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  두부의 제조

  고찰▶ 두부의 제조원리대두에 함유된 단백질을 추출하면 글리시닌(glycinin)이라는 단백질이 마쇄액 중에 녹 아 들어가 마이너스 전하를 띤 교질현탁액, 즉 두유가 만들어지며 여기에 ... 두부의 제조1. 서 론▶ 두부의 정의우리 식생활에서 가장 서민적이고 영양가 높은 식품이 두부다. ... 제조방법1) 수세, 수침 (원료의 전 처리)두부 제조용 원료콩은 주로 황색, 백색의 콩을 사용한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.03.12

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  사업계획서(창업계획서) : 여성디저트 뷔페 사업계획서

  쿠키앤크림 두부케이크 . 고구마두유케이크 . 녹차쉬폰케이크 . 단호박케이크 . 고구마 마카롱 . 밤 마카롱 . 복분자 마카롱 . 녹차마카롱 . 딸기마카롱 . 참깨마카롱 . ... , 우리밀통밀 140g, 호두 60g, 코코넛가루 70g 크림재료 : 데친두부 350g, 레몬즙 10g, 설탕 60g, 레몬제스트 ¼ 개 조리법 데친두부와 크림재료를 모두 섞어 곱게 ... 일주일 1 회 오프라인 강습 및 강의를 통해 소비자들이 궁금해 하는 제조과정을 공개하여 누구나 쉽게 홈베이킹을 할 수 있게끔 한다 판매사업 문화사업 사업내용 현재 유동인구가 많은 번화가에서

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.26

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  노브랜드 마케팅

  현재 심플러스 제품은 우유와 두부, 콩나물, 감자칩, 새우칩 등이 출시됐다. 홈플러스측은 향후 다양한 제품을 선보인다는 계획이다. ... 노브랜드 김은 옥수수 씨눈을 짜내 만든 기름인 옥배유를 쓰고, 양반 명품 김은 유채씨에서 추출한 카놀라유를 썼다.또한, S회사에서 만든 검은 콩두유와 노브랜드 제품 검은 콩 두유는 ... 구조를 가지고 있어 제조비용과 유통비용을 줄이는데 성공하였다.

  리포트 | 15페이지 | 4,500원 | 등록일 2019.09.04 | 수정일 2019.10.18

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  식품업계의 담합

  가중됐다고 지적했다.협의회는 또 제조업체들이 비슷한 시기와 폭으로 가격 인상을 발표하고 있는 점을 꼬집었다. ... 편승 가격인상과 암묵적 담합이 의심되는 가격 경쟁 배제 행태에 자성을 촉구한다”고 강조했다.두유업계 담합에 과징금 폭탄....매일유업 벌써 두 번째(장슬기 기자) 공정거래위원회가 두유 ... , 밀가루 등에서 인상추세가 뚜렷했다고 8일 밝혔다.고추장 9.7%, 우유 9.3%, 두부 8.6%, 밀가루 5.0% 등 다소비 품목에서 가격 인상이 뚜렷하게 나타나 체감물가는 부담이

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.05 | 수정일 2019.03.08

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  6차 산업 우수 관광상품 제안서(사업 계획서)

  & 두유 만들기 과정○ 직접 콩을 삶고, 두부와 두유를 만드는 과정 참여○ 두부 만들기 과정에 참여한 고객은 직접 만든두부를 활용, 두부 전골등 요리 식사까지 병행○ 직접 만든 두유는 ... 단, 정해진 레시피로만 일절임, 콩물등● 방앗간 제품 : 두부, 제면등○ 두부 제품 : 즉석에서 생산하는 주부로 외부 판매보다 당일 내점하여 식사를원하는 고객 중심으로 제조: 두부 ... 만들고, 국수도 만드는 마을의 꼭 필요한 만능 로스터리 & 제조공장으로 계속 남아 있다.● 더불어 전통 = 수작업의 이미지로 많은 사람들에게 전통 방식의 생산품이 보다높은 품질의

  리포트 | 15페이지 | 4,500원 | 등록일 2016.11.14 | 수정일 2018.11.14

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  두부 제조 고찰 [A+ 실험레포트]

  이번 실험은 두부를 직접 제조해보고 그 과정에서 응고제로 사용된 글루코노델타락톤(GDL)이 두부에 미친 영향을 관찰하는 실험을 해보았다.먼저 두부의 제조원리는 콩 단백질의 대부분을 ... 다시 분리한 두유를 우리조의 응고제인 GDL의 첨가온도인 85~90°C에 맞게 가열하고 응고제를 넣어줄 때에는 뜨거운물 90ml에 9g을 넣어 제조해 2~3회로 나누어 넣는다. ... 일반적인 간수들처럼 결합하여 응고한 것이 아니기 때문에 부드러운 순두부 제조에 많이 사용된다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.23

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  (방통대) (세계의정치와경제) 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품5

  원재료에는 돼지고기와 밀가루, 두부, 두부응고제, 파, 당면, 양파, 부추, 양배추, 대두단백, 양조간장, 마늘, 난백액, 향미유, 설탕, 정제소금, 참기름, 분리대두단백, 향미증진제 ... 염화마그네슘은 두유와 혼합하면 바로 반응하는 속효성 응고제이다.대두단백은 햄이나 소시지, 미트볼 등 각종 육류가공제품이나 맛살, 만두 등에 두루 사용되는 첨가물이다. ... 보수력이 우수해 시간이 지나도 점도가 변화하지 않는데, 특히 카제인과 반응해 균일한 겔을 형성하고 유청의 분리 방지효과가 뛰어나 두유에 많이 사용된다.카라기난은 안정성에 대한 논란이

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.05 | 수정일 2019.03.06

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  1. 식품표시제도

  , 유부, 두부 튀김, 두유, 낫토, 두유 등에는 ‘콩포함’의 문구가 반드시 표기되어야 한다.또한 기존 제도에서는 개별 표시(원료별로 표시)와 일괄 표시(원재료 명란의 마지막에 알레르기 ... 그 중 기능성 표시 식품제도를 활용한 제품이 본격적으로 출시되면서 식품제조업체들의 활발한 참여로 식품시장이 활기를 띄기 시작했다. ... , 치즈 오믈렛 등에는 ‘계란 포함’ 표시가 필수이고, 빵, 우동 등에는 ‘밀 포함’ 표시가, 생크림, 요구르트, 과일 요구르트 등에는 ‘우유 성분 포함’ 표시가, 간장, 된장, 두부

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.14

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  두부의 종류 및 제조과정

  C열탕에서 30분간 통과시켜 두유를 응고시킨 것?가공두부 : 두부 또는 전두부의 제조 시 다른 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 것? ... 연두부 : 일반두부와 순두부의 중간 형태로 보통두부를 제조할 때보다 가수량을 적게하여 고형물의 함량이 높은 두유를 얻어 이를 용기에 넣고 응고제를 첨가하고, 가열하여응고시켜 눌러 굳힌 ... 이렇게 여과되어 나온 두유로 두부를 제조하며 비지는 다시 3배의 물을 넣어 현탁시켜 2배의 물을 첨가해 가열, 압착여과의 과정을 다시 거치는데, 이는 두유의 생산량을 늘리기 위해서이다

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.29

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  두부

  온도 등을 측정하여 관리하고, 모든 공정의 제조조건을 일정하게 유지한 후, 두유에 넣는 응고제를 달리하여 두부의 수율과 관능적 특성이 어떻게 달라지는지를 알아보는 실험을 하였다.2. ... 결과 및 고찰▣ 결과두부의 생산 수율은 원료대두, 제조조건에 의해서 달라지며 제조된 두부의 수분함량의 다소에 의해서도 마찬가지로 달라진다. ... 일반적으로 속효성 응고제는 유부처럼 보수성이 적은 두부를 제조할 때는 일도 빠르고 응고작업도 쉬우나, 보수성이 큰 두부를 제조할 때는 숙련된 기술이 필요하다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17

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  식품재료학레포트-식품인증마크,식품성분표시제도,원산지표시제

  , 전두부, 유바, 가공두부, 묵류식용유지류콩기름(대두유), 옥수수기름(옥배유), 채종류(유채유 또는 카놀라유), 미강유(현미유), 참기름, 들기름, 홍화유(사플라워유 또는 잇꽃류) ... 파스타류, 기타면류다 류침출차, 액상차, 고형차커피커피(볶은 커피, 인스턴트 커피, 조제 커피, 액상 커피)음료류농축과·채즙(또는 과·채분), 과·채주스, 과·채음료두유류두유액, 두유 ... , 분말두유, 기타두류발효음료류유산균음료, 효모음료, 기타발효음료인삼·홍삼음료인삼·홍삼음료기타음료혼합음료, 추출음료, 음료베이스특수용도식품영아용조제식, 성장기용조제식, 영·유아용곡류조제식

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.10.28

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  식품가공학적 두부 분석

  두부 제조공정풀무원 두부 제조공정[ 생산이력 추적제 ]..PAGE:38제조공정 및 특징제일제당 두부 제조공정제일제당 두부 제조공정[ 냉두유 방식 식품첨가물을 사용하지 않는 제조법 ... 두부 제조공정[ 콩 불리기 맷돌로 갈기 콩물 얻기 간수로 응고 ][ 냉콩물 방식 = 콩을 저온에서 불려 소포제 사용 없이도 거품을 없앰 ][ 냉두유 방식의 기름을 넣지 않은 두부 ... 유바 제조용 두유는 반드시 가열처리 혹은 이와 동등 이상 효력을 갖는 방법으로 처리한 것 사용 ][ 두부류 제조시, 환경정책기본법시행령에서 정한 등급의 수질기준에 적합한 해수에 한하여

  리포트 | 51페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.07.07

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  kjeldahl법을 이용한 콩가루의 조단백질 정량 측정

  , 두유 등 가공식품 제조용으로 노란 콩이 주로 사용되었고, 반찬, 혼반용 등 식재료 용도로는 검은 콩이 주로 사용되었다. ... 가공식품 제조 시 대부분의 콩은 씨껍질을 제거한 후 이용하였다. (2-4) 콩 단백질의 함량, 용해도 특성과 아미노산 조성 비율 등은 콩 품종 및 동일 품종 내에서도 재배 환경조건 ... method, color서론콩(Glycine max L.)은 중국 또는 우리나라가 원산지인 한해살이 식물로 곡류 위주의 식습관을 지닌 우리나라 사람들에게 직접 또는 간접적인 형태인 두부

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.06

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