"두유, 두부 제조" 검색결과 41-60 / 445건

• 

  콩 단백질의 응고제에 의한 두부 성형과정

  두부 제조를 맡은 조원이 끓이는 도중 끓어 넘치는 거품을 주체하지 못하고 일정량이 쏟아졌다. ... 제목 : 두부제조?실험목적콩 단백질의 응고제에 의한 두부 성형과정을 알아본다.?실험재료 및 분량콩(대두) 125g , 황산칼슘 2.5g , 물8C? ... 사용한다.4)G.D.L글루코노델타락톤(gluconodeltalactone)의 약어로 통상 G.D.L이라고 부른다.G.D.L이 물에 녹으면서 글루콘산으로 변화하는 과정에서 두유를 응고시키게

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.22

  다운로드 장바구니
• 

  (동물사료학) 축산농가에서는 축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다

  비지사료1) 특징대두는 콩기름, 간장, 된장, 두부, 콩나물 등에 다양하게 활용하는 식재료인데, 비지는 이러한 대두를 가공하여 두부 혹은 두유를 만드는 과정에서 얻어지는 대량의 부산물로써 ... 대두에서 수용성 물질은 빠져나가고 가용성 단백질만 남은 상태로 섬유질을 비롯한 인체 생리적 기능에 관여하는 주요 영양성분이 많은 물질이라고 할 수 있다.두부의 제조공정에 따라 비지 ... 들깨묵, 참깨묵, 채종박, 면실박, 낙화생박, 고추씨박, 아마박, 야자박, 해바라기씨박, 피마자박, 옥수수배아박, 소맥배아박, 옥수수글루텐밀, 밀글루텐밀, 주정박, 맥주박, 장유박, 두부박

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.18

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리-두류의 종류, 두류의 성분과 영양, 두류의 조리, 두류의 제품

  두류 제품1) 두유2) 두부3) 콩나물?숙취해소에 효과적 ? ... 제조 과정 = 고추장용 메주 + 전분질 원료 & 고춧가루, 소금 → 담금(숙성)(재래식 고추장) ? 간장용 메주보다 곰팡이 덜 뜨게 해야 함 ↓ ... 유당불내증, 우유 대용식품으로 좋음- 콩 덜 삶을 때 → 비린내(리폭시게네이즈 산화효소 때문)오래 삶으면 → 메주 콩 냄새(2) 두부- 칼슘염(CaSO₄, CaCO₂) -- 마그네슘염

  시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

  다운로드 장바구니
• 

  동물사료학4공통) 축산농가에서는 축산물생산비절감과 사료안정적수급매우중요하다 농식품부산물 사료2가지선택하여 사료의특성 기술하시오0k

  특히, 맥주박에 호프(hop)가 함유되어있으면 쓴 맛이 나고 기호성이 떨어지므로 주의해야 한다.2) 두부와 두유 제조과정에서 생산되는 부산물수분을 약 85% 함유하고 있으며 섬유질함량이 ... TMR 보급이 증가하면서 두부박의 사용도 증가했지만 거리가 멀거나 주변에TMR 제조공장이 없는 곳에서는 아무래도 활용이 잘 안 되고 있다.3) 엿밥 제조과정에서 생산되는 부산물엿을 ... 생두부박은 공장으로부터 배출된 후 단시간에 호기성균이 증식하여 발열, 변패가 진행되기 때문에 밀봉보존하고 여름철에는 빠른 시간 내에 사용해야 한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.03.01

  다운로드 장바구니
• 

  우유의 종류에 따른 단백질의 응고성

  맛과 식감의 평가에서 매우 부드럽고 연한 두부맛과 고소한 콩맛이 느껴진다 라는 평가를 받았다.우유+생크림과 같이 대부분의 패널들이 “부드럽다” “고소하다” 라는 평가를 하였지만순위법을 ... 본론2-1예비실험과 그결과예비실험을 진행할 땐 본실험에 사용하는으로 사용하여 만든 치즈는 초코우유와 같이 미세한 응고물이 형성되어 생크림을 단독으로 사용하여 치즈를 제조할 수 없었기 ... 때문에 (사진2-5)본실험에서는 생크림은 일반우유와 1:4 비율로 혼합하여 사용하기로 했다.또한 예비실험에서 치즈 제조 후 동반식품으로 제공하는 카나페를 완성하고 조원끼리 관능평가를

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.11

  다운로드 장바구니
• 

  2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

  제조공정 : 콩-침지-마쇄-두미-증자-여과-두유-응고-탈수-정형-절단1) 마쇄 : 지나치면 불용성 고운가루가 빠져나와 응고방해, 두부품질하락, 소화율 감소불충분하면 glycinin과 ... 두부1. 두부1) 정의 : 두류를 원료로 얻은 두유액에 응고제를 가해 응고한 것2. ... 잔류로 문제발생, 추출수율감소, 콩비린내3) 여과 : 두유와 비지로 분리4) 응고- 응고제 : 황산칼슘(불용성, 상업적 이용), 염화마그네슘, 염화칼슘, 글루코델타락톤- 등전점 :

  시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공 및 저장학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  양철관에 식품채워 탈기후 밀봉해 가열살균*전처리-담기-탈기-밀봉-살균-냉각-제품-무균공정:충진전 미리 멸규누 무균실에서 멸균포장재에 충진해 제품화┗1인용 소포장된 액상커피크리머,멸균두유 ... :얇게잘라 기름에 튀김*성형감자칩:감자가루,으깬감자,다른부대료,첨가물 더해 반죽해성형후 튀김-환원당 함량 낮아야 갈변방지/150~170도,2~3분간 튀김5.3 두류이 가공1.개요:두부 ... =열량적음,소화율 95%/두류:단단,소화율도 낮음2.두류의 저장:수분함량11%이하, 온도는 낮고, 통풍잘되는게 유리3.두류의 가공@두유:비지제거후 첨가물 더해 살균,멸균한 액상음료-콩을

  방송통신대 | 22페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

  다운로드 장바구니
• 

  2020 전남대 식품가공학 중간고사

  두유나 두부는 콩을 마쇄하기 전에 불리므로 빠른 수화 속도 그리고 불용성 단백질과 불용성 고형분의 양이 주요 품질 요소이다.( )31~35번 다음 질문을 읽고 정답을 단답형으로 서술하거나 ... 두부 제조 시에 첨가할 수 있는 응고제를 모두 고르시오.① 염화칼슘② 황산칼륨③ 염화마그네슘④ 글루코노델타락톤⑤ 염화나트륨( )17. ... 산업의 목적으로 알맞지 않은 것을 모두 고르시오.① 식품의 저장 수명을 연장시킴으로써 유통시간의 단축과 가정에서 저장을 불가능하게 한다.② 식미 또는 감각 품질을 향상시킨다.③ 제조

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.11 | 수정일 2024.02.07

  다운로드 장바구니
• 

  GMO

  GMO 제조방법식물에 있어서 GMO의 제조방법은 동물이나 미생물에 비해서 훨씬 까다롭다. 그 이유는 이들 세포의 구조가 근본적으로 다르기 때문이다. ... , 된장, 간장, 두유, 식용유 등의 식품으로 직적 이용되기도 하지만 대두단백과 같은 식물성 단백질원이나 전분으로 휠씬 더 많이 이용되고 있다 유전자 재조합 콩이나 옥수수도 이러한 ... 재조합 미생물에서 생산된 식품첨가물이 있다 유전자 재조합 농작물로는 제초제 내성 콩, 제초제 내성 옥수수, 해충 저항성 옥수수 등이 대표적 이다 콩, 옥수수는 일반적으로 찬류나 두부

  리포트 | 7페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.07.20

  다운로드 장바구니
• 

  환경호르몬이 인체에 미치는 영향

  특히 과자를 제조할 때 흔히 면실유가 그 제조 가공 공정에 사용되기 때문에, 스낵 섭취로 인해 식물성 에스트로겐을 과량 섭취하게 되는 경우가 있을 수 있다는 지적이 존재한다. ... 한편 두유 역시 콩을 압축하여 만든 것인데, 어린아이의 경우 체내에서 분비되는 에스트로겐이 미미함에도 두유를 먹게 될 경우 혈중 에스트로겐 농도의 약 2만 배 수준까지 에스트로겐을 ... 에스트로겐(phytoestrogens)이 이러한 식물성 교란물질에 해당하며, 마치 인간 체내에서 분비되는 에스트로겐과 같은 작용을 할 수 있는 식물성 물질이다.콩과 그 가공식품(두부

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.10

  다운로드 장바구니
• 

  메주의 제조 예비레포트 A+

  , 장류, 콩나물, 두유, 콩 단백제품, 콩기름 등이 있음.- 가열처리 안한 콩 소화율 = 82%(단백질 이용률 0.7)- 익힌 콩 소화율 90%(단백질 이용률 1.3)- 두부 소화율 ... 원인 물질임.- Lipoxygenase 불활성화, pH조절, 80℃ 이상에서 가열을 통해 개선가능.② 두류 가공품- 생콩은 소화율이 낮고 이용성이 떨어지므로 가공품에 많이 이용.- 두부 ... Theme : 메주의 제조2. Date :3. Name & Coworker :4.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

  다운로드 장바구니
• 

  GMO (경이로운생명이야기 레포트)

  수입된 대두와 옥수수는 전분당(탄수화물)이나 식용유(지방)에 쓰일 뿐, 두유나 두부같이 콩이나 옥수수를 통째로 사용해야 하는 경우에는 NON-GMO를 사용 중이다. ... 그 중 콩과 옥수수가 대부분이고 80%는 사료로 쓰인다.2) GMO 기술아그로박테리움법, 프로토플라스트법, 유전자총법 등 크게 세 가지 기술을 이용하여 GMO 식품을 제조한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.07.26

  다운로드 장바구니
• 

  청국장 발효 및 제조 예비레포트 A+

  , 장류, 콩나물, 두유, 콩 단백제품, 콩기름 등이 있음.- 가열처리 안한 콩 소화율 = 82%(단백질 이용률 0.7)- 익힌 콩 소화율 90%(단백질 이용률 1.3)- 두부 소화율 ... 원인 물질임.- Lipoxygenase 불활성화, pH조절, 80℃ 이상에서 가열을 통해 개선가능.② 두류 가공품- 생콩은 소화율이 낮고 이용성이 떨어지므로 가공품에 많이 이용.- 두부 ... Theme : 청국장 발효 및 제조2. Date :3. Name & Coworker :4.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  두류1) 두류의 종류와 특성- 식재료로 이용(잡곡밥, 콩자반, 콩국수 등)- 가공식품(두유, 두부 등)- 발효식품 제조(된장, 간장)- 콩나물, 숙주나물 등으로 이용? ... 중국의 조리법(1) 중국의 주요 음식- 쌀: 쌀밥, 죽, 미선, 미분, 미고, 탕원- 밀: 국수, 만두, 포자, 교자, 혼돈, 밀전병- 대두: 두부, 두유, 장- 육류: 신), 후추 ... , 황산칼슘 등)으로 응고- 두부(콩단백질 응고) vs 치즈(우유 단백질 응고)③ 콩나물- 대두의 발아?

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

  다운로드 장바구니
• 

  쌀의 2차 가공품 개발 및 필요성

  제조한다. ... 두부를 으깬 후 코코아파우더와 꿀, 아몬드유를 넣으며 농도를 맞춰준다.? 완성된 단호박 시트에 두부를 이용한 크림을 바른다.- 퀴노아 비건 스콘재료: ? ... 가루와 우유 대신 아몬드유 혹은 두유를 사용하여 제품을 만든 후 포장을 한다.여러 가지 종류의 빵을 만들 수 있으므로 케이크, 빵과 같이 종류에 따라 비슷한 과정의 공정을 거치는 것끼리

  리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

  다운로드 장바구니
• 

  식품 알레르기에 대한 개념과 주요 증상, 예방법 및 관리방법 그리고 알레르기 유발식품과 그 대체식품에 대해 설명하세요. 서론

  해산물 해산물 알레르기가 있는 사람들은 식물성 단백질 식품(템페, 두부, 세이탄, 렌틸 등)을 대체식품으로 사용할 수 있다. ... 이 경우, 섭취 전에 제조 방법, 사용한 원재료 등을 문의하여 식품 알레르기 유발 식품이 포함되어 있지 않은지 확인해야 한다. ... 알레르기 유발식품에 대한 대체식품 추천 항목 내용 우유 아몬드우유, 코코넛우유, 쌀우유, 두유 등 우유 알레르기가 있는 사람들에게 적합한 대체 식품이다.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.07.16

  다운로드 장바구니
• 

  식품 가공학 및 실험 레포트_펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용(잼, 젤리)

  두부 만들기 실험 때도, 두유를 가열할 때 거품이 생겼었는데 그것은 단백질 때문이었다. 과일도 단백질을 0.5~1% 함유하고 있다고 한다. ... 한천은 양갱을 제조할 때 주로 사용되는데, 젤리 제조 시 한천을 사용하게 된다면 식감에 큰 차이가 있을 것이다. ... 퀴즈1) 잼 제조 시 레몬즙을 넣어주는 이유는? (2가지 이상)적당한 pH를 조절하기 위해 레몬즙을 넣어준다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

  다운로드 장바구니
• 

  풀무원 기업 소개 및 인사정책

  풀무원의 첨가물 원칙을 포함한 까다로운 제조 원칙들은 로하스적 가치를 지향하고 있고 이는 곧 인간과 자연을 함께 사랑하는 태도이다. ... 영역을 넓히고 있다.그리고 각 식품별로 브랜드를 나누어 전문화시키고 있다.건강식품으로는 건조효모나 비타민, 홍삼, 인삼 그리고 다이어트 제품을 포함하고 있으며, 음료에는 두유, 녹즙 ... 대표적인 식품 및 브랜드국내 처음으로 포장두부를 선보였던 풀무원은 현재 건강기능식품, 음료, 여러 식자재들과 반려동물 먹거리와 다이어트 식품 그리고 화장품에 이르기까지 점차 사업의

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.13

  다운로드 장바구니
• 

  영양사 현장실습 보고서 (병원 영양사 현장실습일지)

  /계란해독주스수박/요거트참외/견과해독주스파인애플바나나/계란해독주스자두/두유복숭아/견과해독주스수박/요거트포도/계란해독주스복숭아/두유오렌지/견과2. ... 주문내역서와 배송된 품목과 수량이 정확히 입고 여부와 제조일자 및 유통기한을 확인한다. ... 잡곡류는 도정일자, 원산지를 확인해야한다.2) 콩은 대두의 종류, 원산지를 확인해야한다.3) 김치 검수시 배추, 고춧가루의 원산지는 각각 확인해야한다.4)유통기한이 표시가 안돼있을시 제조일자를

  리포트 | 35페이지 | 7,900원 | 등록일 2020.11.04 | 수정일 2022.11.27

  다운로드 장바구니
• 

  발효레포트-치즈 제조를 통한 단백질 응고 원리 및 균의 종류

  이렇게 우유에서 커드가 형성되는 것은 마치 두유에 간수(염화마그네슘)를 넣어 콩 단백질을 응고시키는 두부 만들기 원리와 같은 것으로 우유에서 만들어지는 커드가 가장 단순한 형태의 치즈인 ... Introduction1) 치즈 제조치즈에는 여러 종류가 있는데, 이는 4가지 키워드에 의해 분류할 수 있다.? 원유에 따른 분류? 제조방법에 따른 분류? ... 블루치즈, 가공치즈로 분류할 수 있다.위 치즈의 종류에 따라 각각의 제조법이 다르지만, 일반적인 치즈 만드는 방법을 기준으로 하여 제조공정의 원리적인 과정을 이야기하겠다.먼저 원료유를

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

  다운로드 장바구니