"멥쌀 수분함량" 검색결과 201-220 / 277건

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  [식품분석 및 실험] 찹쌀과 맵쌀의 판정

  멥쌀은 반투명, 찹쌀은 유백색을 띠지만 수분함량이 많으면 반투명하게 되어 멥쌀과 식별하기 곤란하고 건조하면 다시 유백색으로 된다. ... 경질미는 소립 또는 중립으로 수분함량이 적고 단단하며, 변질이 적어 저장성이 좋다. ... 쌀 단백질인 oryzenin은 멥쌀의 경우 질소함량이 17.83%, 찹쌀은 16.89%이며, 멥쌀의 단백질은 알칼리에 노기 어렵고 또한 찹쌀의 지방은 멥쌀보다 산값 및 요오드값이 높으며

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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  전분의구조

  각종 전분의 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량 비율은 표3-3에서와 같다.전분아밀로오스아밀로펙틴전분아밀로오스아밀로펙틴멥쌀1783감자2278찹쌀0100고구마2179밀2476사고2773옥수수2179타피오카1783찰옥수수0100바나나2179표 ... 영향 인자로는 전분의 자원에 의한 차이, 수분 함량, 산, 알칼리, 염의 존재유무 등이 있다.전분은 자원에 따라 전분 입자의 크기와 모양이 다르며(그림3-10) 전분 입자의 크기가 ... 또한 수분이 많을수록 호화가 잘 된다. 밥과 죽, 진밥과 된밥을 비교할 때 수분의 양이 많은 것이 호화가 더 잘된 것을 볼 수 있다. 물의 pH도 호화에 매우 중요하다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.17

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  젤라틴한천 & 당류

  주원료:찰쌀,멥쌀,수수,고구마.호박등 곡류를 익혀서 물과 맥아첨가 0℃. ... 하지만,필수아미노산의 함량이 적고 생물학적 영양가가 낮은 불완전한 단백질. 형태:분말상, 판상, 입상젤라틴 의 특징조리의 특징 -흡습성이 있어 물에 담그면 흡수.팽윤 한다. ... ,달걀과 함께 사용 시 단백질향상3~4%1040~60Collagen젤라틴영양적가치사용농도(%)응고온도(℃.)융해온도(℃.)중요성분종류당의 종류와 성분당의종류 -설탕 서당과 자당의 함량이

  리포트 | 27페이지 | 4,000원 | 등록일 2007.11.22

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  외식조리관리사(특강)

  ① 0～4℃의 온도에서 잘 일어남② 수분 30～70%일 때 잘 일어남③ amylopectin의 함량이 많을수록 잘 일어남④ 겨울철 빵, 밥 등이 노화로 쉽게 굳음5. ... 멥쌀, 찹쌀의 설명이 맞는 것은? ... ① 멥쌀에는 amylopectin만 함유되어 있다.② 멥쌀에는 amylose와 amylopectin이 2 : 8의 비율로 함유되어 있다.③ 찹쌀에는 amylopectin과 amylose가

  시험자료 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.10 | 수정일 2018.01.04

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  [발효공학]전통발효식품의 특징

  겨울철에 주로메주를 성형하여 2∼3개월간 자연숙성시켜 이듬해 음력 정월에 전통장류를 제조하는데 사용하므로, 메주표면은 건조한 상태로 되어 야생 곰팡이의 오염이 적으며, 메주내부는 수분함량이 ... 녹말로는 찹쌀가루 ·멥쌀가루 ·보릿가루 ·밀가루 등을 사용해왔는데, 과학적으로 규명되지는 않았으나 찹쌀가루를 사용한 고추장이 가장 맛과 질이 좋다고 평가되고 있다.고추장은 녹말이 가수분해되어 ... 물론 각 재료마다의 고유한 영양소들을 지니고 있지만 공통적인 면을 살펴보면, 주로 당질이나 단백질, 지방 등 열량을 내는 영양소의 함량은 적은 데 비해서 칼슘과 인의 함량이 비교적

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.08

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  [자연과학]곡 류

  보통 밥을 짓는 멥쌀은 배젖이 반투명한데, 찹쌀은 유백색으로 불투명하므로 구별할 수 있다. ... 곡류에 따라 호화에 필요한 수분량이 각기 다르므로 수분이 부족하면 매번 1 Tbsp씩 더 가해 준다. ... 흑미는 영양성분은 단백질, 지방, 섬유소, 철, 구리, 망간, 비타민B군, D,E 함량이 높다고 알려져 있으며 국내육성 품종인 흑진주벼는 식품분석 결과 단백질 함량, 칼륨, 비타민B군

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.08

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  고추장의 유래 및 제조 방법

  측정결과(1) 1주차 수분함량 측측된다. ... 잘 뒤섞어준 후 저장용 플라스틱 통에 담는다.⑥ 저장 및 숙성-담근 고추장을 30℃ 항온기에 5주동안 보관한다.⑦ 관능검사-제조시, 1주후, 5주후 각각 관능검사를 실시한다.⑧ 수분함량 ... oxalic acid, formic acid등)이 발생되는데, 이것에 의해서 고추장의 산도가 낮아지고 이것으로 인해 관능적으로 고추장 특유의 상큼한 신맛을 부여하게 된다.(2) 수분함량

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.05

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  [식품영양]전분

  그리고 찹쌀로 떡을 만들면 멥쌀로 만든 떡보다 더디게 굳는다.? 노화억제 방법① 수분함량의 조절노화는 수분함량이 60% 이상, 또는 30%이하에서는 그 속도가 급격하게 감소된다. ... 특히 수분함량이 10% 이하일 때는 노화는 거의 일어나지 않는다고 한다. ... 노화하기 쉬운조건① 노화는 수분함량이 30 ~ 60%이고 0～4℃에서 노화가 가장 잘 일어난다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.24

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  추석 상차림법

  당분함량이 높고, 한방에서는 기침, 복통, 담에 배를 이용하여 효과가 있다고 합니다.우리집 상차림음식사진과 만드는법호박전1. ... .- 송편: 멥쌀을 주재료로 하고 그 속에 소로 깨, 콩, 밤 등의 견과류가 들어가서 탄수화물과 함께 부족할지 모르는 단백질과 견과류의 불포화지방을 상호 보충하였 습니다.- 토란탕: ... 꿀물과 오미자물에 띄운 음료가 배화채이고, 배숙은 배를 통째로 삶아 꿀물이나 설탕물에 담근 것으로 한판 생강을 편으로 썰어 매운맛으로 알맞게 하여 생강물을 만들어서 먹는데, 배의 수분과

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.02.12

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  막걸리

  막걸리를 사전에서 찾아보면 찹쌀 ·멥쌀 ·보리 ·밀가루 등을 쪄서 누룩과 물을 섞어 발효시킨 한국 고유의 술이라 나와있다. ... 물을 끓여서 사용하면 좋지 못하다.(4)방치분쇄밀에 살수혼합한 후 수분간 방치하는과 밀가루, 콩,행인을 썩어 떡을 만들어 닥잎이나,마잎으로 싼다. ... 이렇게 만즐어진 누룩은 밀가루 입자의 크기나 종류에 따라 발효상태가 다르고 당화력(전분질을 당분으로 만드는 힘)에 차이가 나며 제품의 인산 및 아미노산등의 함량도 차이가 난다.

  리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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  우리의 술

  물에 들어있는 마그네슘이나 칼슘의 함량을 재서 함량이 높으면 경수(硬水), 낮으면 연수(硯水)라고 구별하는데 술을 빚기에는 연수가 좋다고 한다. ... 전분이 수분을 머금어 부피가 커지는 데다 발효할 때 술독이 넘치고 이상발효가 오기 때문이다. ... 백세할 때는 찹쌀의 강도가 멥쌀보다 약하기 때문에 조심스레 다루어야 하며 백세한 다음 침지 때는 멥쌀보다 물 흡수가 두 배 가량 많기 때문에 3~4시간만 해도 충분하다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.12

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  제철식품

  생선류는 도미·청어·명태·가자미 등이 나며 특히 굴과 꽁치는 단백질 함량이 높고 맛이 좋다. ... 〈여름철 식품〉 여름은 채소와 과일이 풍부한 계절로 딸기·수박·참외·토마토 등은 땀으로 손실된 수분과 비타민 공급에 좋다. 채소로는 열무·오이·애호박·깻잎·풋고추 등이 있다. ... 민가에서 이날 등불을 켜는데, 등석이라는 명칭은 바로 여기서 유래된 것으로 절식인 느티떡은 이 때가 느티나무의 새싹이 나올 때이므로 연한 느티잎을 따다가 멥쌀분에 섞어 찐 떡이다.절식

  리포트 | 49페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.12.27

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  식품분석 현미경에 의한 전분입자의 관찰

  함량은 17.3% 정도이므로 감자로 녹말을 제조했을 때의 생산량은 14∼16%밖에 되지 않는다. ... 나타내지 않는다.amylose의 기본구조 amylopectin의 기본구조요오드에 의한 정색전 분적갈색찹쌀, 차조, 찰수수청남색감자, 고구마, 메밀, 팥, 완두, 강낭콩,자남색밀, 멥쌀 ... 고구마녹말의 가격이 비쌀 때는 물엿 또는 포도당의 원료로 사용하기도 한다.- 고구마녹말성분은 수분 69.39%, 당질 27.7%, 단백질 1.3% 등이며 주성분은 녹말이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.21

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  식용작물 정리

  멸강나방 : 잎갉아먹는 폭식성 방제 - 칼탑수용제(파단) 및 나크수화제(세빈) 등의 침투성살충제*수확 - 알곡용옥수수(옥수수알 수분함량30%), 담근먹이용옥수수(수분함량 65~75% ... *수분 - 종자무게의 40~50% 수분을 흡수해야 싹이틀수있다. ... 벼원산지-동남아시아(인도북부지방) 2n=24 10a당 500kg 총생산량 550만톤수출(타이>미국>인도>파키스탄) 수입(인도네시아>이란>러시아>이라크)┏반투명 멥쌀(아밀로오스20%,

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.04.23 | 수정일 2020.07.21

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  하루 식사일기

  야채와 버섯을많이 넣고 만드는 것이 맛도 좋게하고, 열량은 낮추면서 충분히먹을 수 있어 다이어트로 조금밖에 먹지 못하는데에서 오는 스트레스를해소시키는데 도움이 됩니다.② 생선1) 지방함량이 ... 이것은 체내 나트륨을 증가시켜 체내 수분을 방출하기 보다는 보유하게 하기 때문에 아침에 일어나서 얼굴과 몸이 붓게 된다. 앞으로 보다 균형 잡힌 식단을 계획해야 할 것 같다. ... , 논벼, 칠분도미비타민 B611.00.11276∼2771198쌀, 멥쌀, 논벼, 백미(국내산), 일반형, 일품비타민 B611.00.11318∼3198041롱간스,말린것비타민A0.0

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.02.03

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  [식품제조방법][제조방법][식혜][사과주스][우유][홍차][감귤쥬스][식초][참기름]식혜 제조방법, 사과주스 제조방법, 우유 제조방법, 홍차 제조방법, 감귤쥬스 제조방법, 식초 제조방법, 참기름 제조방법 분석

  식혜밥 만들기식혜밥은 찹쌀이나 멥쌀을 사용하여 밥을 우선 지어야 하는데 밥 짓는 방법은 --쌀을 잘 씻고(세미시 10% 수분 흡수)불리고(여름엔 30분 겨울엔 90분정도) 물을 맞춰야한다 ... 홍차 제조 공정1) 말리기(withering)찻잎의 수분함량 초과를 감소시키기 위한 단계로 야간을 이용하여 커다란 fan을 이용하여 그늘에서 말린다.2) 말기(Rolling)이 단계는

  리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.04.02

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  [식품가공학] 전통주(탁주)의 제조

  전통 재래의 탁주나 약주는 멥쌀이나 찹쌀을 원료로 하고 누룩을 발효제로 양조하여 왔고 1962년까지 멥쌀로 주로 제조하였다. 1963년 정부의 식량 정책으로 원료인 멥쌀을 전량 소맥분으로 ... 일반시량의 수분을 흡수시키는데 있다. 이 때 씻겨진 물에는 분술물이 포함되어 있기 때문에 부패균의 증식의 염려가 있다. ... 발전하여온 전통적인 한국의 주류는 탁주, 약주, 소주, 혼양주 등이다.탁주는 감미, 산미, 신미, 고미, 삽미의 오미가 고르게 조화되어 있고 특유의 자미와 청량미가 있는 알코올 함량이

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.15

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  우리나라의 전통발효식품과 식생활

  그외에도 속성으로 만드는 막장, 청국장을 가공한 담북장, 수분이 많은 속성된장이라고 볼 수 있는 즙장 등이 있다. ... 고 추 장고추장은 콩으로부터 얻어지는 단백질원과 구수한 맛, 찹쌀·멥쌀·보리쌀 등의 탄수화물식품에서 얻어지는 당질과 단맛, 고춧가루로부터 붉은 색과 매운맛, 간을 맞추기위해 사용된 ... Carotene함량은 15-60㎍/g이었고, 숙성중 carotene의 산화촉진이 없었으며 매우 강력한 항산화물질의 공존한다고 알려져 있다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.13

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  벼와 밀 그리고 보리에 관한 고찰

  물못자리는 수분부족이 없고 잡초의 발생도 적으나 뿌리의 발육이 나쁘다. ... 구미에서는 조리하여 부식으로 하고, 이탈리아의 미작지대에서는 주식으로도 하고 있다.한국에서는 멥쌀과 찹쌀을 모두 양조원료로 사용하며, 일본에서는 찹쌀로 양조한 미림조미료로 쓰는 달콤한 ... 밭못자리는 뿌리의 발육이 좋고 활착력이 강한 건실한 모를 기르기에 알맞으나, 수분 부족이나 잡초의 해를 받기 쉽고, 뿌리가 강하게 뻗어 있어 모찌기가 불편하다.

  리포트 | 10페이지 | 3,400원 | 등록일 2008.02.15

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  [외식조리,식품] 떡에 대하여..

  찹쌀 혼합의 경우 노화현상의 억제뿐만 아니라 떡의 물성도 향상시킬 수 있었으며 다른 유화제 등을 혼합하여 사용하는 것이 효과를 증진시킬 수 있을 것으로 판단되었다.또한 떡의 수분함량에 ... 따른 저장성 실험 결과 수분함량이 45%인 경우, 저장중 경도의 증가가 억제되었으며, 40%의 경우는 경도가 급격히 증가하는 경향을 나타내었다.전분의 노화억제를 위한 냉동법을 적용하기 ... 맞는 편의식품을 개발하여 국내 쌀가공 산업의 활성화를 유도하고자 본 연구를 수행하였다.쌀가루의 입자크기가 작을수록 호화온도, 명도, 경도 및 호화 개시온도가 감소하였으며 쌀가루의 수분함량이

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.24

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