"멥쌀 수분함량" 검색결과 261-277 / 277건

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  [생명공학] 인간의 단백질원으로 활용 할 수 있는 자원과 그 특징

  달걀의 흰자위에는 알부민이 들어있고, 또 라이소자임이라는 효소가 들어 있어 미생물을 녹여 버리는 용균성이 있기 때문에 수분이 많은 달걀이 비교적 신선도를 유지할 수 있다.은 아니다. ... 그 중 굴은 철 함량이 그리 많지 않아도 구리를 많이 함유하고 있어 철의 효용을 보여준다. ... 섞어만든 멥쌀고추장, 보리를 섞어 만든 보리고추장, 밀을 섞어만든 밀고추장, 대추고추장, 마늘고추장, 고구마고추장, 호박고추장등이 개발되어 서민들의 사랑을 받기도 하였다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.02

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  [명주와 주도] 우리 민족 고유의 술 청주

  겉부분을 하얗게 깎아낸다.② 세미 : 잘 깎아낸 쌀알의 표면에 붙어있는 쌀겨를 제거하고, 깨끗한 물로 여러 번 씻는다.③ 침미 : 약 2~3시간 쌀을 물에 담가두어 증미에 적합한 수분을 ... 시판되는 청주의 알코올 함량은 16%, 산 1.2~1.6mℓ, 아미노산 0.12%이나 특급청주는 50%의 정백미를 사용, 당밀의 품온(品溫)은 보통 15℃ 전후의 것을 11℃로 낮추어 ... 청주라는 이름으로 불리었을 것으로 짐작된다.4) 조선시대 이후조선시대에 오면서 지금까지 유명주로 손꼽히는 술들이 이 시기에 정착되었는데, 이때부터 술은 고급화 추세를 보여 제조 원료도 멥쌀에서

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.05.17

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  발효식품

  김치에 사용되는 주재료들은 공통적으로 수분이 많아서 다른 영양소의 함량은 낮게 나타나지만 유산균은 장내 유해세균의 번식을 차단, 정장작용을 한다성인병 예방에도 도움을 주는데 비만, ... 이러한 고추장은 콩 단백질과 참쌀, 멥쌀, 보리쌀 등의 탄수화물 등이 여러 효소에 의하여 분해 되어 얻어지는 구수한맛, 단맛과 고추의 매운맛, 소금의 짠맛 등이 조화된 독특한 색을 ... ★된장의 식품학적 의의된장은 식물성 단백질함량과 소화율이 높은 양질의 발효식품이다. 된장은 피부병 예방 혈관질환 예방 및 성장 등에 중요한 역할을 한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.23

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  [쌀의 모든것] 쌀의 일생

  우리나라 가을 날씨는 건조하여 1일에 1%의 수분 함량을 줄일 수 있다. ... 수분 함량이 16~17%인 벼를 13~14%로 건조 하는 데는 11월 중순의 일기에서 3일 정도가 필요하다. ... 통일계 품종의 벼는 아밀로스 함량이 약 24%인데, 종래의 일반계 품종은 18%정도 함유하고 있어 그 함량이 적다. 밥맛은 아밀로스의 함량이 적은 것이 좋다.

  시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.12.10

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  쌀가공식품

  압출면이나 증숙면과 같은 쌀국수류 제조에는 아밀로스 함량이 높으면서 호응집성이 경질인품종이 청주제조에는 단백질 및 지방함량이 낮은 대립으로 비교적 아밀로스 함량이 낮고 연질인 쌀이 ... 쌀알이 맑고 깨끗한 품종에서부터 불투명하거나 심복백 정도가 매우 심한 품종에 이르기까지 찹쌀과 멥쌀의 중간성질을 나타내는 반투명 쌀인 중간쌀, 씨눈(배)이 보통쌀의 2∼4배가 되는 ... 예를들어 사일로에서 초음파센서를 사용해 곡물 퇴적고를 자동 측정하고, 정전용량식 수분센서 및 온도센서를 사일로 중앙에 설치해 곡물의 상태를 연속적으로 모니터링하고 부속장치들을 자동제어할

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.23

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  [식품영양] 전통죽에 대하여

  보통 죽의 에너지 함량은 200㎈ 정도이지만 보양을 목적으로 하는 죽은 그 종류에 따라 차이가 커서 팥, 전복 등이 들어간 것은 에너지 함량이 높은 반면 적은 양의 쌀만으로 만든 미음 ... /2컵, 붉은팥2컵, 물15컵, 소금1/4작은 술, 설탕4쌀과 잣을 물 12컵을 넣고 푹 끓인 다.잣에는 지방64.2%, 단백질18.6%, 수분5.5%, 당질4.3%, 회분1.5%, ... 이것은 호박의 이뇨작용에 의한 것으로 밝혀졌다.이 밖에도 호박에는 통증을 가라앉히는 소염작용, 해독작용, 통증완화 작용하는 것으로 전해져 내려오고 있다.2) 단팥죽< 재 료 > - 멥쌀1

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.07.03

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  고추의 성분과 재배

  A가 많이 포함되며 물고추는 수분 83%, Vit. C가 많이 함유되나 건조과정에서 Vit. ... 고추의 과피에는 지질함량이 적으나, 붉은 고추씨 중에는 23~29%의 높은 지방함량이 함유되어 있으며, 고추씨 기름의 지방산 조성을 보면, 불포화 지방산이자, 필수 지방산인 리놀산과 ... ◈고추장의 역사와 유래고추장은 콩으로부터 얻어지는 단백질 원과 구수한 맛, 찹쌀·멥쌀·보리쌀 등의 탄수화물식품에서 얻어지는 당질과 단맛, 고춧가루로부터 붉은 색과 매운맛, 간을 맞추기

  리포트 | 40페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.02

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  [영양]위배출 지연의 식사요법

  죽에는 쌀과 수분의 함량에 따라 3부죽, 5부죽, 전죽으로 나눌수 있다.ㆍ죽의 종류별 배합비와 영양가{죽의종류쌀과 물의 용량비1일쌀사용량(g)죽의양(g)열량(kcal)단백질(g)쌀물3부죽112.5354201252.45부죽110505001803.5전죽15703502524.92 ... 끓인 뒤 먹을 때 소금으로 간을 한다.- 전복죽 조리법{준비과정전복: 솔로 문질러 씻어 껍데기를 떼어내고 내장을 뺀 다음 깨끗이 씻어 2~3mm 두께로 얄팍얄팍하게 썰어 놓는다.멥쌀 ... 심하지 않은 위배출 장애가 있는 환자(당뇨병, 수술후, 특발성 위마비와 같은 질환시)는 지방함량이 적은 연식을 소량씩 자주 급식함으로써 식사에 잘 적응할수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.07.12

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  곡류와 전분의 조리원리

  -sitosterol은 콜레스테롤 흡수 억제- 현미밥을 먹자4 비타민 : B1, B2는 도정, 밥 지을 때 대부분 소실, 다른 음식으로 보충(기능미-강화미, 청결미 등 개발)5 수분 ... 직쇄상멥쌀, 메조 등의 전분은 amylose : amylopectin = 20:80풀과 같이 엉긴다.요오맛도 부드럽다7 조미료 침투가 좋다(3-4%)* 튀김 소오스에 녹말가루 넣으면 ... 쌀가루를 넣어 끓임암죽 : 식혜암죽 : 식혜를 만들어 거기에 쌀 간 것을 넣고 고운 것 - 암죽은 어린이 이유식 으로 쓰임 그 외 쌀암죽, 떡암죽 등이 있다.떡(절편, 백설기는 멥쌀가루

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.04.15

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  [김치]김치의 역사와 향후 전망

  젖산균(유산균)의 정장작용김치에 사용되는 주재료들은 공통적으로 수분이 많아서 다른 영양소의 함량은 낮게 나타나지만 유산균은 장내 유해세균의 번식을 차단, 위장내의 단백질 분해효소인 ... 또 찹쌀, 멥쌀가루로 쑨 풀을 넣으면 맛있지만, 빨리 시어지니 오래 동안 먹을 김치에는 넣지 않는 게 좋다.김치의 역사와 향후전망아주 신 김치를 덜 시게 해서 먹는 방법으로는 김치

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.09

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  고추장제조

  그러나 단백질 함량은 된장의 12-15% 에 비해 많이 떨어진다.하지만 고추장의 비타민 함량은 된장, 간장에 비해 월등히 높다. ... -고추장의 영양 성분고추장은 된장보다 전분질 함량이 많은 것이 특징이다. ... 그래서 외국산 고추로 담근 고추장에서는 한국 전통 고추장 맛이 나지 않는다.캡사이신은 고추 속의 씨앗 부분보다는 과피에 많이 함유되어 있다.그 밖에 수분과 당분은 과피에, 조지방과

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.11.04

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  [음식] 허영만의 식객

  그리고 자포이카를 아밀 로스와 아밀로펙틴 함량에 따라 구분하면 멥쌀과 찹쌀, 도장정도에 따라 현미 5분 도미, 7분 도미, 정백미, 가공별로 알파화미와 강화미로 나뉜다.1편에서 제임스씨가 ... 근육 막을 따라 분리하면 수분할 부분육으로 삼각살, 설깃살, 보섭살, 도가니살로 분할된다.

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2004.05.01 | 수정일 2015.09.21

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  [신체활동과 건강] 술이란 무엇인가

  술은 종류에 따라 알코올 함량이 다르다. ... 충렬왕(1277년) 3년이며 소주 음용기원 시기는 충숙왕에서 충혜왕(1314-1345)사이로 보는 것이 정설이다.(5)조선시대조선시대 술빚기의 특징은 중양주류가 발달하고 양조원료도 멥쌀 ... 여성이 남성보다 체내 수분이 적고 지방이 많기 때문에 같은 양을 마시고도 남성보다 쉽게 취하게 되어있고 그 결과 과음으로 인한 피해도 남성보다 쉽게 빨리 받는다.

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.10

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  [식품공학] 청주의 모든것

  하여 빚어서 걸러낸 맑은 술.원료 : 쌀분류 : 약주일찍이 고려시대의 술에 관한 기록은 명나라에서 전래되는 《계림유사(鷄林遺事)》에서 찾아볼 수 있는데, “고려국에는 찹쌀은 없고 멥쌀로 ... 이 술을 50∼65 ℃로 살균하면 모든 미생물이 사멸됨과 동시에 효소의 대부분도 파괴되어 안정상태로 되는데, 알코올 함량을 20 % 전후로 하여 그대로 저장탱크에 수용한다. ... 겉부분을 하얗게 깍아 내는 도정 공정입니다.세미잘 깎아낸 쌀알의 표면에 붙어있는 쌀겨를 제거하고, 깨끗한 물로 여러 번 씻습니다.증미약 7-8시간 쌀을 물에 담가두어 증미에 적합한 수분을

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.05

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  [식품영양, 건강, ] 올바른 식생활과 영양소의 역할

  멥쌀 20~30% 아밀로즈, 70~80%의 아밀로펙틴으로 구성. ... 수분을 보유하여 팽윤하는 성질이 있으므로 장내용물의 부피를 크게하여 장 벽을 자극하고 장운동을 촉진, 따라서 장내용물의 장 통과시간을 단축시켜 배변을 좋게 한다. ... 아직도 부족한 실정 대도 시-15% 농촌-9%, 식물성과 동물성 유지의 필수 지방산 섭취의 균형도 유지하도록 한다.(5) 우유를 충분히 먹도록 하라 : 우유는 칼슘과 리보플라빈의 함량이

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2001.12.08

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  장류와 미생물

  함량도 다르고 번식하는 미생물도 약간씩 다르다메주 안쪽에는 곰팡이나 효모는 거의 없으나,겉쪽에는메주의 맛을 내는 세균과 약간의 곰팡이 효모등이 활발하게 작용한다.메주 띄우는 과정은 ... 고추장의 단맛은 찹쌀, 멥쌀, 보리 등의 전분질이 가수분해되면서 생성한 당분의 맛이고, 짠맛은 소금에 의한 것이고, 매운 맛은 고추의 캡사이신 때문이고, 새콤한 맛은 유기산의 발효 ... 얻은 것이며, 혜는 재료가 해와 같으나 청매즙을 번식하는 미생물도 일정치 않다.메주는 네모지게 덩어리로 빚어서 띄우기 때문에 겉은 건조하고 속은 축축하다.따라서 메주의 겉과 속은 수분의

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.11.04

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  [주류제조] 동동주 제조

  말한다.약주,탁주는 우리 나라의 재래주로서 천년 이상 양조되어 왔으며 특히 탁주는 농주,회주라고도 하여 예부터 널리 음용되어 왔던 가장 오랜 역사를 가지는 술이다.약,탁주는 찹쌀이나 멥쌀을 ... 쌀 또는 쌀과 소맥분을 주로 사용하고 있다.양조에 적합한 쌀은 알이 굵고 흡수성이 좋으며 증자가 용이하고 제국시 국균의 발육상태와 발효중 당화가 양호한 것으로 조단백 및 조지방의 함량이 ... 양질의 분극은 방향을 갖는 담황갈색을 띠며 시판규격은 수분 10%이하 당화력 600이상 , 내 산성 당화력 300이상이다.5.술밀(주모, seeds)주모의 제조는 발효력이 강하고 향미생성능이

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.31

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