"사과의갈변" 검색결과 201-220 / 529건

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  사과잼귤젤리 결과

  실험 결과 및 고찰 :실험을 할 때, 사과를 자르는 동안 갈변 현상이 발생할 수 있으므로, 자른 사과를 설탕에 버무려서, 갈변 현상을 약화시키는 것이 좋다. ... 파는 사과잼보다 더 덜 달고, 사과의 먓이 더 진하게 느껴지는 것 같아서 너무 좋았다. ... 실험 제목 : 사과잼 제조와 귤 젤리 제조3.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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  (세계의정치와경제 공통) 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오

  L-시스테인염산염은 빵에는 품질개량을 위해, 천연과즙에는 비타민 C의 분해방지, 갈변방지를 위해 첨가한다.5) 천연착향료 - 착향료향기를 느껴 식욕을 자극하기 위한 목적으로 사용된다 ... 내지만, 오랜 시간 가열하면 단맛을 잃어버리기 때문에 홍차나 커피의 테이블 감미료로, 혹은 아이스크림, 탄산음료 등에 사용하고 있으며 사용기준이 정해져있다.안식향산은 살구, 매실, 사과

  방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.03.11

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  [식품가공학및실험2](A+평가)결과 잼 및 젤리 만들기

  잼- 사과 4개, 설탕 700g① 원료처리 : 사과 4개를 씻어서 껍질을 벗기고 절단② 마쇄 : 믹서이용, 소량의 물 첨가(100ml 이하)③ pH 조정 : 레몬즙 이용④ 농축, 가당 ... 처음엔 약한 불로 수분이 충분히 나오게 한 후 강한 불로 주걱으로 눌러 불지 않도록 저어가며 단시간에 완성- 설탕은 3회 나눠 가하기(과일펄프와 잘 섞이지 않아 설탕이 잘 녹지 않고 갈변우려

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2016.09.05

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  식물의학B형 2017년> 채소의 주요 병해인 고추탄저병, 채소류잿빛곰팡이병, 채소무름병의 병원, 병징(사진포함), 전염경로, 방제방법을 기술하라 식물의학3B 국내에서 사용하고 있는 살균제 3가지를 선택하여 살균제 명칭, 유효성분, 적용 병해 및 사용량, 사용방법, 특징, 약효, 약해에 관한 주의사항, 안전 및 기타 주의사항을 기술하라 농학과 1학기 레포트

  또한 오티바를 살포하기 전, 후에는 살포기구 및 살포 탱크 등을 반드시 깨끗이 씻어야 하고 오티바를 살포했던 기구들을 이용하여 다른 농약을 사과에 살포할 경우 다음과 같은 사과 품종 ... 그리고 입에서도 발생하게 되는데 회갈색의 크고 둥근 병무늬가 생기고 그 가운데의 갈변조직 위에 잿빛 곰팡이를 형성한다.

  방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.03.23

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  [식품위생학] 식품첨가물에 관한 이해

  핵산계(IMP, GMP), 유기산계(주석산, 구연산, 젖산, 호박산, 사과산), 아미노산계(글루타민, 알라닌 ,글리신, 글루타민, 베타인, 타우린)이 있다. ... 아스코르빈산 및 그 염은 식육제품 변색방지, 과일 통조림의 갈변방지, 기타식품의 풍미유지에 사용하고 사용제한 없다. ... 몰식자산 프로필은 유기산이나 BHA와 병용 시 효력 증가하고, DL-α-토코페롤은 독성이 매우 낮아 사용제한이 없으며, 에리소르빈산 및 그 염은 식품의 갈변 방지, 색소 고정, 주스

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.10.06

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  사과

  사과의 성분갈변사과의 과육이 공기중에 노출되면 갈변이 일어남사과과육이 충격이나 스트레스를 받으면 세포의 호흡이 증가에틸렌 가스 생성PPO(Poly Phenol Oxidase)효소에 ... 의해 갈변이 일어남갈변을 막기 위해서는 설탕물에 담그어 두거나 레몬즙을 섞은 레몬수를뿌려 두면 효소에 의한 갈변을 막을 수 있다...PAGE:84. ... ..PAGE:1목차사과란?사과의 종류사과 생산량사과의 성분식이섬유안토시아닌사과 폐기물의 활용 및 활용사례사과껍질사과 씨사과 박낙과..PAGE:21. 사과란?

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.16

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  과일 갈변현상과 영향을 주는 요인에 관한 실험

  감자나 고구마 , 오늘 실험했던 배, 사과 등등.. 오늘의 실험주제는 이러한 과일의 갈변현상을 억제하는 방법이었다. ... 사과,배를 비롯하여 바나나,복숭아, 딸기 등도 갈변현상이 많이 일어나는 과일 중 하나이다.갈변현상을 방지하는 데에는 여러 가지 방법이 있는데 , 과일속의 포함되어 있는 페놀계의 화합물의 ... 또한, 파인애플에는 황화합물이 많은데 이 성분이 갈변을 막기 때문에 깍은 과일을 담가두면 갈변현상을 억제하는데 도움이 된다.3.실험재료 및 방법-실험재료사과, 배, 복숭아, 바나나,

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.09

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  갈변

  우엉·참마·사과 등의 잘린 면이 산화에 의해 흑갈색으로 변화하는 것이 좋은 예이다. ... 특히 가열을 수반하는 가공·조리나 장기간의 저장에 의해 일어난다.1)효소적 갈변 반응효소에 의한 갈변 반응은 감자, 사과, 바나나, 밤, 가지등과 같은 많은 과실과 야채류를 파쇄하거나 ... 분해 또는 산화되어 고유의 색깔이 퇴색하거나 변색하는 경우이고, 다른 하나는 본래 무색이었던 식품 성분 사이에 서로 화학 반응이 일어나서 살색 물질을 생성하는 경우이다.예를 들면 사과를

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.06.07

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  식품학 A반 5조 식품의 색

  산화 효소 반응 폴리페놀류 갈색의 멜라닌 물질 Ex)사과, 배 갈색 티로시나아제 반응 티로신 갈색의 멜라닌 색소 Ex)감자의 갈변 원인식품의 갈변 - 효소적 갈변산소효소적 갈변의 ... Ex) 장류, 청량음료- 착색제, 착향제 비타민 C산화반응가열200℃비타민C 산화반응 알칼라 or 중성 갈색 물질 형성 Ex) 과일 주수 갈변의 원인식품의 갈변 - 비효소적 갈변산소폴리페놀 ... 억제 방법동결 저장-10℃이하로 유지온도조절예방법철제용기 사용억제폴피페톨옥시다아제와 티로시나아제는 구리, 철에 의해 갈변되므로 억제금속이온 제거진공포장산소가 존재하면 효소적 갈변이나

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.14

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  식품가공학PPT - 저온저장법

  제핵 , 박피 사과나 배와 같은 인과류나 , 복숭아 같은 핵과류는 제핵과 박피 가 필요 4. ... 유황 훈증 , 데치기 사과 , 복숭아 , 살구 등은 산화효소 가 많아서 그대로 건조하면 이것이 작용하여 갈색으로 변한다 . ... 녹색 채소에서는 유기산에 의하여 chlorophyll 이 pheopytin 으로 변하여 갈변되고 조직이 지나치게 연하게 되며 , 성분 , 풍미의 손실도 커진다 . 03 과채류의 동결저장

  리포트 | 68페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.07.18

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  효소에 의한 갈색화 반응

  감자를 철로 된 칼이나 구리로 된 용기로 처리하면 갈변이 쉽게 일어나 는 반면에 이들의 절편을 묽은 소금물에 담가두면 갈변이 방지된다. ... 따라서 갈변이 일어나기 위해서는 반드시산소, 기질, 산소 의 3요소가 필요하다. ... 채소나 과실류 특히 감자의 갈변에 있어서 이 효소에 의한 작용이 매우 현저하다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.20

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  사과를 시트르산 1,2,3,4,5%와 대조구에 침지한 실험 레포트

  따라서, 증류수에 넣은 사과는 갈변현상이 큼을 볼 수 있다. ... 시트르산 1%속에 넣은 사과는 그림5와 그림8을 보면 알 수 있듯이 (사과 심을 제외하고) 사과의 오른쪽부분이 갈변되어가는 현상을 눈으로 확인할 수 있었다. ... 비타민C 5% 40분 후결과 : 증류수에 넣은 사과 그림25에 비하여 그림 27에서는 사과의 오른쪽 부분이 갈변되었음을 볼 수 있다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.25

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  사과 한 개로 할 수 있는 유아 과학 교육 컨텐츠

  T: 이렇게 사과가 갈색으로 변하는 걸 갈변현상 이라고 불러요. 오늘은 선생님이 이 갈변현상에 대해서 알려줄게요~C: 네 선생님~~전개(12분)?갈변현상의 원인을 안다.? ... 갈변현상이 일어나지 않도록하는 방에요~ ... / 제제야 나와라~~▶ 착한 어린이인 제제가 부모님을 도와드리려다가 사과의 갈변현상이 일어난 내용의 동화를 들려준다.T: 동화에서 제제가 깎아놓은 사과가 어떻게 되었죠?

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.09.28

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  식품조리학 채소, 과일

  과일을 깎았을 때 나타나는 갈변현상 억제 방법 조사사과, 배, 바나나 등 쉽게 갈변하는 과일의 껍질을 벗기고 얇게 잘 라서 6군으로 아래와 같이 처리한다. ... 과일을 깎거나 자르게 되면 산소의 존재하에 이들 효소가 기질에 작용하게 되어 갈변이 일어나게 되는 것이다.우리가 생활에서 가장 많이 본 것이 사과와 바나나의 갈변현상일 것이다. ... 사과는 정말 잠시만 공기중에 두면 갈색으로 변하는 것을 확인 할 수 있고, 바나나가 까맣게 멍이드는 현상은 갈변현상의 일종이다.

  리포트 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.01.15 | 수정일 2015.05.25

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  (서류)감자와 고구마의 비교

  식품의 갈변은 효소적 갈변 과 비효소적 갈변 으로 분류된다 . ④ 감자의 갈변효소적 갈변 감자 , 사과 , 바나나 , 홍차 등과 같은 식물성 조직 중에는 카테킨 , 갈릭산 , 티로신 ... 냉장저장 → 냉해 → 저장성 떨어짐 온도 : 13 ℃ 습도 : 85~90% 저장 ③ 고구마의 성분조직 고구마의 단면 갈변 ④ 고구마의 조직과 갈변 ( 껍질 벗긴 고구마 ) ( 갈변 ... 경우에 따라서 바람직한 갈변도 있다 . 간장 , 된장 에는 필수 적 . 홍차 , 커피 , 맥주 , 빵 , 비스킷의 갈변은 색과 향미에도 영향을 준다 .

  리포트 | 20페이지 | 3,500원 | 등록일 2012.04.30 | 수정일 2024.02.22

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  조리도구와 위생관리 (조리학개론, 조리의 이해, 조리실무)

  조리에는 포크가 재료를 찔러서 즙이 나오기 때문에 사용하지 말아야 한다.(7) Colander믹싱볼에 구멍이 뚫려있어 채소, 누들 등의 물기를 제거하는데 사용한다.(8) Corer사과 ... 샐러드, 디저트를 고객에게 제공하기 위해 또는 디스플레이하기 위해 마련해 놓은 냉장시설이다.(18) Salamander하방으로 열이 발산하도록 설비된 기기로서 주로 그라탕 요리나 갈변현상을

  리포트 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.11.24

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  작물의 필수원소와 부수(특수)원소

  사과나무는 조기낙엽이 되기도 하며, 심하면 과실의 비대가 억제되고, 착색이 나빠지며, 잘 성숙되지 않아 저장력도 떨어진다. ... 마그네슘이 결핍되면 광합성이 저하하여 작물의 생장이 저해되고, 오래된 잎은 엽록소가 파괴되어 엽맥 사이가 황백화하거나 조직이 갈변괴사하는데, 포도 · 고구마 · 목화 등에서는 황색

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.10.21 | 수정일 2016.10.24

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  고품질사과 생산방법

  품질관리원에서 사과의 품질 기준을 제시하고 있으나 유통업계나 소비자는 더욱 세분화되고 엄격한 기준의 품질을 요구하는 실정이다.- 보구력과 저장력이 좋은 사과 : 고두병, 과피갈변, ... 과육갈변, 과심갈변과 같은 생리장해나 부패병, 심부병 등의 감염이 없어야 한다. ... 연중으로 사과를 출하하여 좋은 가격을 받기 위해서는 다음의 4가지 품질요소가 충족되어야 한다.- 보기에 좋은 사과 : 사과의 크기가 적당하여야 하고 품종고유의 형태와 색이 나야하며

  리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.01

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  [식품갈변] 과일의 갈변 방지에 관한 실험

  실험 목적과일의 갈변은 바람직하지 않기 때문에 사과, 배, 감자 등을 시료로하여 서로 다 른 조건하에서 갈변정도를 비교하여 보고 색을 유지하는 조리방법에 대해 이해한다.2. ... 심했고 그중 에 서도 사과가 가장 갈변이 심했다.(1 : 가장 갈변이 심함, 2 : 갈변 심함, 3 : 보통, 4 : 변화 없음, 5 : 가장 변화 가 없음 )으로 결과를 측정했다 ... 실험 재료배 1개, 사과 1개, 감자 1개3. 실험기구 및 기기일반 조리기구 (큰 그릇 4개), 강판, 흰 그릇, 메스실린더4.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.10

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  지도사, 연구사 및 7,9급 공무원 준비-작물생리학(향문사와 문제집) 요약정리

  광합성 저하되어 작물 생장 저해, 오래된 잎은 옆록소 파괴되어 엽맥간 황백화(chlorosis)하거나 조직이 갈변 괴사(necrosis) 함? ... 사과나무 : 조기 낙엽, 심하면 과실 비대가 억제되고 착색 나빠지며, 잘 성숙되지 않아 저장성도 떨어짐? 벼 : 유수형성기~출수기까지 불임립 증가하여 수량 감소? ... 사과는 고두병 발생, 토마토는 배꼽썩음병 발생, 땅콩은 쭉정이 발생, 감자 덩이줄기 형성 억제Mg과다결핍? Mg 부족시 리보솜 구조 유지 안되고 RNA와 단백질 합성 중단.?

  시험자료 | 103페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.12.25

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