"실험조리 갈변" 검색결과 1-20 / 198건

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  실험조리-첨가물에 따른 사과의 갈변비교

  30mL, 레몬즙 30mL, 0.5% 아스코르브산 용액 30mL, 철 용액 30mL-도구: 100mL 비커 6개, 계량스푼, 계량컵, 강판, 일반 조리기구실험 방법(1) 사과를 씻어 ... (사과의 크기에 따라 첨가용액의 양을 조절하여 사과가 잠길 수 있도록 한다.)실험조건별 실험 결과▲갈변이 덜 일어난 순서대로 나열함.실험 고찰갈변은 크게 효소적 갈변과 비효소적 갈변이 ... 실험목적-사과의 갈변원리를 이해하고 여러 첨가물에 의한 효과를 확인함으로써 효소적 갈변현상의 방지법을 알아본다.실험재료및기구-재료: 사과 1개, 10% 소금물 30mL, 2% 설탕물

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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  실험조리-첨가물에 따른 사과의 갈변 비교

  실험 제목첨가물에 따른 사과의 갈변 비교실험 날짜2019. 06. 05. ... 고찰식품을 저장, 가공, 조리할 때 식품 성분, 효소, 산소, 열 등이 관여하는 반응에 의해 식품의 색이 갈색으로 변하는 현상을 갈변이라 한다. ... 수실험 목적사과의 갈변 원리를 이해하고 여러 첨가물에 의한 효과를 확인함으로써 효소적 갈변현상의 방지법을 알아본다.실험 결과구분조건10분20분30분A무첨가밝은 갈색갈색윗부분만 진한

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제 [실험조리 및 실습]

  실험 제목첨가물에 의한 사과의 갈변 억제실험 일자1. 실험목적사과의 갈변원리를 이해하고 그 반응을 억제할 수 있는 방법을 습득하여 효소에 의한 갈변현상과 방지법을 이해한다.2. ... 꿀, 파인애플 주스와 같은 천연과즙, 여러 당류의 비효소적 갈변 생성물들이 갈변을 방지할 수 있다.이번 실험에서 총 4가지의 조건으로 사과의 갈변을 실험하였다. ... 실험 재료 및 기구1. 실험 재료사과 1/2개, 1% 소금물, 1% 설탕물, 레몬즙 1ts2. 실험 기구접시, 타이머, 도마, 칼, 비커.3.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  [조리과학실험]사과와 감자의 갈변 방지

  실험기구 : 저울, stop watch, 레몬즙 짜기, 일반 조리 용구4. 실험방법① 1%의 식염수를 400ml 만들어서 2개의 볼에 200ml씩 나누어 놓는다. ... 실험 제목 : 사과와 감자의 갈변 방지2. ... 감자실험에서도 위의 사과실험과 마찬가지로 무처리한 A에서 갈변이 가장 많이 진행되었다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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  [실험조리실습]갈변현상억제방법

  : 2학년 조원 : 임효빈, 백은미, 이선영실험제목 : 갈변현상 억제방법 조사1. ... 실 험 보 고 서(The Experimental Report)실험일자실험조실험조교명담당교수명평가2003.9.028조원미희송은승학과 : 식품생물공학과 학번 : 98762077이름: 홍순배학년 ... Abstract갈변현상이란 야채나 과일을 껍질을 깎아 공기 중에 방치하면 갈색으로 변하는 현상을 말하며, 이번 실험을 통하여 갈변현상을 관찰하며, 어떻게 하는 방법이 갈변을 최대로

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.30

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  [실험조리]채소의 색소 데치기 갈변방지 펙틴테스트 딸기잼

  수용성인 플라본과 플라보놀이 있는 식물성 식품은 가열될 때 조리수가 약 알칼리성일 경우 색이 황색으로 변하게 된다.4) 베탈레인비츠는 안토시아닌과 유사한 색의 수용성 색소인 베탈레인을 ... 관한 실험? ... 실험일시 - 2007.04.05?결과?

  리포트 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2007.04.16 | 수정일 2018.05.04

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  실험 4 첨가물에 따른 사과의 갈변 정도 비교

  실험명첨가물에 따른 사과의 갈변 정도 비교실험목적첨가물의 종류에 따른 사과의 갈변 정도를 비교한다.실험원리식품자체의 색은 무색이나 엷은 색을 띠고 있지만, 가공, 조리하는 과정에서 ... 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리‘사과 갈변현상 막는 법은?’ ... 이 갈변 반응은 식품을 조리, 가공하는데 바람직한 경우와 그렇지 않은 경우로 나눌 수 있어 이를 조절하는 방법이 중요하다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  유지류의 조리 & 과일의 조리 실험

  Report유지류의 조리 & 과일의 조리 실험Title유지류의 조리와 과일의 조리Theory & PrincipleTheory(이론)1. ... 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제당일 실험에서 사과를 갈고 접시에 옮기는 과정에서 사과가 공기에 노출되는 표면적이 넓어져 산화가 매우 빨리 일어나 갈변이 진행되는 것을 육안으로 관찰할 ... 소금물에 넣었기 때문에 산소가 차단되어 추가적인 갈변이 진행되지 않았던 것으로 관찰된다.당일 실험을 통해 사과의 갈변이 매우 빠르게 일어난다는 것과 10%의 소금물, 식초를 이용하면

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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  우유의 가열에 의한 변화 비교 보고서

  실험 재료본 실험에서 사용된 재료는 우유 1L를 사용하였다.2. 실험 기구본 실험에서 사용한 기구는 냄비, 온도계, 계량컵, 일반조리기구를 기구로 사용하였다.3. 실험 방법1. ... 재료는 우유 1L를 사용하였으며 냄, 온도계, 계량컵, 일반조리기구를 기구로 사용하였다. 본 실험 방법은 냄비에 우유 1C을 넣고 약한 불에서 10분간 가열한다. ... 가열 시 표면 피막과 바닥 침전물 생성 여부 및 갈변 정도 관찰한다.Ⅲ. 실험 결과 및 고찰1. 실험 결과ⅰ.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  실험조리-가열에 의한 우유의 변화와 산에 의한 우유 응고특성 비교

  2개, pH paper, 체, 면포, 계량컵, 계량스푼, 볼, 전자저울, 일반 조리기구실험 방법가열에 의한 변화① 우유 125mL를 비커에 넣고 석면망을 깔은 약한 불 위에 얹는다 ... 가열을 해도 갈변이 일어나지 않았다.다른 조를 보면 전체적인 갈변현상이 일어난 것을 볼 수 있었는데,다시 10분 추가로 재가열을 했지만 마찬가지로 전체적인 갈변은 일어나지 않았다. ... 흘러나온 우유가 아닌 비커 안에 우유가 갈변 될 것을 기대했지만.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.03.12

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  [편입-자기소개서] 한양대학교 학사편입학 합격생 자기소개서

  또한, 이론뿐만 아니라 실험 및 연구 능력을 키우기 위해 실험 조리와 식품 분석학실험과 같은 과목을 수강하여 심화전공을 배울 때 뒤처짐이 없도록 하겠습니다. ... 흔히 알고 있는 효소적 갈변 반응과는 달리, 당류를 고온에서 가열시켰을 때 일어나는 캐러멜화가 비효소적 갈변 반응이라는 것을 알게 되었습니다. ... 식품의 색과 연관된 갈변 반응은 효소적 요인과 비효소적 요인으로 나뉩니다.

  자기소개서 | 2페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.06.16

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  실험조리-첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화

  실험 결과실험 고찰안토시안-적양배추적자색을 띠며 조리과정에서 매우 불안정하며 수용성 색소로 물에 우러난다. ... 공기의 노출을 최소화한다.안토잔틴-양파백색을 띠며 수용성으로 물에 잘 녹으나 눈에 잘 띄진 않는다.산에는 안정하여 변색되지 않으므로 껍질 벗긴 우엉이나 연근을 식초물에 담가두면 갈변을 ... pH를 측정한다.(4) 조리수가 끓으면 시료 20g을 넣고 2분 동안 가열한다.(5) 가열이 끝난 후 건더기는 흰 접시에 담고, 조리수는 비커에 담아 색과 질감의 변화를 비교한다.실험조건별

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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  산/열에 의한 우유의 응고 특성 비교

  2022년 04월 5일실험 조리 보고서실험 주제산/열에 의한 우유의 응고 특성 비교실험 목적산 및 가열이 우유단백질의 응고에 미치는 영향 이해실험 조건별 실험 결과실험 1, 산에 의한 ... 약간 거칠다.약간의 붙투명함실험 2, 가열에 의한 우유의 응고 특성 비교구분조건표면에 피막이생긴 정도맛, 향갈변 정도바닥에 생긴응고물 정도A뚜껑 닫고 10분 가열연하고 피막이 촉촉함약간의 ... 비린내가 남갈변이 일어나지 않음비커 바닥에 노란색 침전물이 생겼다.B뚜껑 열고 10분 가열피막이 가장 많이 생김.

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.03.20

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  2021년 방송통신대 조리원리 다음은 인절미를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

  교과목명:조리원리?학번:?성명:?연락처:? ... 생성함으로 밥이 갈변되는 현상이 나타나게 된다. ... 본론(1) 실험방법(2) 실험결과 및 토의3. 결론4. 참고문헌1. 서론한국에서는 전통적으로 떡이라는 고유의 음식을 명절이나 특별한 행사에서 빈번하게 시식했다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.25

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  만5세 보육일지

  실험하기- 곡식 마라카스를 연주해요+할로윈 놀이가을 열매 중 유아가 가장많이 접할 수 있는 과일을 가지고 갈변 실험을 해보기로 하였는데 아직 자르지 말고 과일 모양을 유지해서 관찰하고 ... .- 물가지고 장난을 하지 않아요.오전 실내놀이(9:00~10:00)- 추수에 관한 끝말잇기를 해요- 가을 곡식 “쌀” 물들이기- 가을 열매의 갈변 실험하기- 곡식 마라카스를 연주해요클레이를 ... 대체활동] 가을 바구니를 채워 무게재요유아가 분필그림을 그리면서 그림 말고 글씨를 써 볼까 하면서 바닥에 칠판처럼 글자를 써보는 경험을 가졌다.소방대피훈련(10:20~10:50)1층 조리실에서

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.10.24

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  조리과학

  예를 들어, 열에 의한 갈변, 캐러멜화, 산화 등이 있다. ... 촉감, 전체적 선호도*** 도토리묵 제조시 도토리가루와 물 비율에 따른 품질 특성 비교 ***- 기준시료; 묵 형성 가능 예상- 비교시료; 물 함량이 높아 묵 형성 어려움 예상1) 실험 ... 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오참고문헌1, 조리과학의 이해조리과학은 식품의 조리과정에서 일어나는 물리적, 화학적, 생물학적 변화를

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.04.02

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  실험조리-흡수율

  그 외에 식품을 물에 담가 두는 목적은 수분흡수, 조직 연화, 식품 성분의 용출, 나쁜 맛 성분이나 불필요한 성분 제거, 식품의 변색(갈변) 방지, 기타(맛이 잘 배어들기 위해, 보존성을 ... 그 이유는 식품을 담글 때 용액에 수용성 영양성분과 맛 성분이 용출되므로 적당시간 이상은 담그지 않는 것이 바람직하며, 담근 용액을 버리지 말고 조리할 때에 이용하는 것이 좋다. ... 실험 제목건조식품의 흡수율 및 흡수속도 비교실험 날짜2019.03.20.수실험 목적곡류, 두류, 기타 건조식품의 침수시간에 따른 수분흡수율을 파악하여 적정한 침수시간을 알아본다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.02

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  [실험조리/조리과학 레포트] 온도에 따른 캐러멜의 특성 비교

  냉수 시험이란 캔디를 만들 때 온도계 없이 조리 온도나 시럽의 농도를 알기 위해 끓인 시럽을 조금 떠서 냉수에 떨어뜨려 보는 것이다. ... 위의 두 가지 반응은 모두 비효소적 갈변반응으로 식품에 향과 색깔을 띠게 한다.캐러멜은 비결정형 캔디인데, 비결정형 캔디는 결정형 캔디에 비해 가열온도가 훨씬 높아 설탕의 농도가 90% ... 실험 제목온도에 따른 캐러멜의 특성 비교1. 실험목적비결정형 캔디인 캐러멜을 만들어 온도에 따른 특성을 비교한다.2. 실험 재료 및 기구1.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  [식품가공학실험]잼만들기

  원료의 70% 설탕을 3회 나눠 가하기 (과일펄프와 잘 섞이지 않아 설탕이 잘 녹지 않고 갈변우려)ㄹ. ... 것을 구분하여 일컫는 것이다.preservejammarmalade프리저브를 만들기 위하여는 과일을 반으로 나누어 반만 처음부터 설탕과 함께 끓이고, 한참 끓은 후 나머지 반을 넣고 조리면 ... 실험 이론 및 원리가.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.15 | 수정일 2020.08.13

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  사과잼 제조 및 품질 특성 조사

  갈변 방지를 위해 미리 가열된 찜기에서 10 분간 열처리를 하였다. 껍질을 제거한 후 믹서기에 1 분간 분쇄하였다. ... 식품공전에 의하면 잼류는 ‘과실류 또는 과채류를 당류 등과 함께 젤리화 또는 시럽화한 것’(7)이라고 정의되어 있고, 조리용어 사전(8)에서는 ‘과일과 설탕으로 만든 걸쭉한 혼합물로서 ... 따라서 본 실험에서는 사과잼을 제조하여 가용성 고형분 함량과 식품의 시각 정보에 영향을 미치는 색도를 측정하여 알아보았다.재료 및 방법실험재료본 실험에서는 실험 재료로 사과, 설탕,

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

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