"사과 갈변 억제" 검색결과 1-20 / 326건

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  백년초 추출물 처리가 신선절단 사과의 갈변억제와 Staphylococcus aureus 증식에 미치는 영향

  한국식품위생안전성학회 서영호

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제 [실험조리 및 실습]

  실험 제목첨가물에 의한 사과의 갈변 억제실험 일자1. 실험목적사과의 갈변원리를 이해하고 그 반응을 억제할 수 있는 방법을 습득하여 효소에 의한 갈변현상과 방지법을 이해한다.2. ... 마지막으로 천연 갈변 억제제를 사용하는 방법이 있다. 건강상의 이유로 화학적으로 처리된 갈변 억제제보다는 천연 갈변 억제제의 이용이 선호되고 있다. ... 두 번째로는 레몬즙에 담근 사과가 갈변이 덜 일어났다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  첨가물에 의한 사과의 갈변억제 비교

  이번 실험에서는 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제를 비교해보는 실험을 진행했다. ... 소금물과 아스코르빈산 용액은 거의 갈변이 일어나지 않고 사과의 원색 그대로를 유지하고 있었으며 설탕물도 갈변이 억제되긴 하였지만 1시간 뒤 관찰 시 갈변이 어느 정도 진행되었다. ... 실험 시 사과를 다른 용액에 넣은 것에 비해 다량 넣었거나 용액의 농도가 묽어 효소억제가 제대로 되지 않았을 것이라는 생각이 든다.갈변에는 효소적 갈변과 비효소적 갈변으로 나누어 볼

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.26

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  첨가물에 의한 사과의 갈변 억제

  실험목적사과의 갈변원리를 이해하고 그 반응을 억제할 수 있는 방법을 습득하여 효소에 의한 갈변현상과 방지법을 이해한다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 실험 재료 : 사과 1/2개, 10% 소금물, 10% 설탕물, 레몬즙 1ts3. ... 실험 방법① 물, 10% 소금물, 10% 설탕물, 레몬즙을 준비한다.② 사과를 씻어 4등분하여 껍질을 벗기고 잘게 다진 후 그릇에 나누어 담고 A는 그대로, B, C, D에는 각각

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.01.03 | 수정일 2018.05.14

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  감자와 사과의 갈변 억제

  감자와 사과의 갈변 억제날짜: 10월 31일 실험조: 1조 학번: 2012190505 이름: 장한별1. ... 싱싱하다.비닐랩에 싼 것갈변이 되긴 되었으나 덜 되었다.제일 갈변되었다. 10분후 감자와 사과 갈변 실험 모습. 30분후 감자와 사과 갈변 실험 모습. 30분후 감자와 사과 갈변 실험 ... 홍차를 끓이면 어두운 주황색을 띠는 것은 테아플라빈이 다시 테아루비겐으로 산화되었기 때문이다.③ 과 사진들을 보면 어떤 갈변 억제 방안들이 있고 효과가 가장 좋은가?

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.01.04

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  천연 갈변 억제제 개발을 위한 양파, 사과 및 감귤 과피 추출물의 항산화 및 갈변 저해 효과

  한국식품영양학회 박란숙

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  사과와 감자효소의 갈변화반응과 갈변화억제

  기질의 종류와 pH가 효소에 의한 갈변반응에 미치는 영향과 효소에 의한 갈변반응을 억제하는 방법을 검토한다.실험 원리갈색화 반응은 여러 종류로 분류될 수 있으나 대체로 효소에 의한 ... 식품화학실험4효소에 의한 갈색화 반응효소에 의한 갈색화 반응 억제실험 목적과일이나 야채의 껍질을 벗기거나 절단할 때 표면에 나타나는 갈변반응은 폴리펜올옥시다제라고 불리는 효소에 의한 ... 효소적 갈변의 요소로는 사과 중의 페놀 함량과 종류, 폴리페놀옥시다아제의 활성 등이 있고 그 중 페놀 물질인 클로로겐산은 가장 대표적인 변색 요인이며, 갈변 효소의 기질로 사과에는

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.19

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  사과주스의 청징 및 갈변억제

  아울러 사과의 갈변현상이 일어나는 이유와 Ascorbic acid 첨가에 의한 갈변 억제 효과도 조사한다.1.2 갈색화 반응사과는 과실이나 야채에 함유되어 있는 타닌 등의 폴리페놀성분이 ... 과육 200g은 물에 담가둔다.2.2.2 청징 및 갈변 억제가. ... 소금에 의하여 불활성되고 Cu, Fe는 활성화시킨다.1.2.2 갈변 억제 방법가. Blanching(열처리) : 온도와 시간에 유의나.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.15

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  조리과학(조리원리): 조리방법과 PH에 따른 채소의 색과 질감의 변화, 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제, 효소 첨가에 의한 치즈 형성

  억제사과의 껍질을 깎아 공기중에 노출시키면 갈변하는 이유를 이해하고, 갈변 방지방법에 대해 알아본다.(3) 실험 3: 효소 첨가에 의한 치즈 형성단백질 분해효소인 레닌을 이용하여 ... 갈변 억제사과 두개를 각각 16등분하여 다음 6개의 처리군으로 나누어 10분 후, 30분 후, 1시간 후의 색 변화를 관찰하였다. ... 적양배추는 처리방법에 따라 조리수 및 채소의 색상에 차이 갈변했다.Fig. 2. 첨가물에 의한 사과의 갈변억제 (왼쪽부터 처리직후, 60분 후)Table 2.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.02

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  실험조리-첨가물에 따른 사과의 갈변비교

  (사과의 크기에 따라 첨가용액의 양을 조절하여 사과가 잠길 수 있도록 한다.)실험조건별 실험 결과▲갈변이 덜 일어난 순서대로 나열함.실험 고찰갈변은 크게 효소적 갈변과 비효소적 갈변이 ... 실험목적-사과의 갈변원리를 이해하고 여러 첨가물에 의한 효과를 확인함으로써 효소적 갈변현상의 방지법을 알아본다.실험재료및기구-재료: 사과 1개, 10% 소금물 30mL, 2% 설탕물 ... 6등분 한 후 갈변을 막기 위해 랩으로 바로 싸 둔다.(2) 한 조각씩 가운데 씨를 제거하고 강판을 이용하여 사과를 간 후100mL 비이커에 넣는다.(3) 사과가 담겨 있는 각 비커에

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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  실험 4 첨가물에 따른 사과의 갈변 정도 비교

  억제되고, 소금과 물이 첨가되면, NaCl은 Na+와 Cl-로 물 안에서 이온화되기 때문에 산화효소의 활성을 억제하고, 갈변의 진행을 늦출 수 있다.이러한 갈변 현상을 막기 위해서는 ... 채소를 데치는 방법 등의 가열처리로 효소를 불활성화하는 방법은 효소적 갈변반응을 억제하는 대표적인 방법이다. ... 레몬즙이나 소금물을 사용하는 방법은 갈변을 최대한 억제할 수는 있지만, 과일의 맛을 변화시키기 때문에 현실에서 적용하기에는 어렵다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  효소적 갈변

  반면 비커 C, D, E의 사과는 항산화제 또는 두 화학물질의 작용으로 인해 갈변이 억제되어 색깔의 변화가 없었다. ... 따라서 비커 C에 있는 사과는 항산화제인 티오요소로 인해 갈변이 억제되었다.비커 D에는 ascorbic acid을 넣는 조건이었다. ... 따라서 비커 E에 있는 사과는 sodium sulfite와 dipotassium phosphate의 작용으로 인해 갈변이 억제되었다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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  실험조리-첨가물에 따른 사과의 갈변 비교

  감귤은 자체의 아스코르브산의 함량이 많아서 갈변이 억제되고, 파인애플 주스는 그밖에 설퍼하이드릴 화합물이 갈변을 억제한다.? ... 실험 제목첨가물에 따른 사과의 갈변 비교실험 날짜2019. 06. 05. ... 수실험 목적사과의 갈변 원리를 이해하고 여러 첨가물에 의한 효과를 확인함으로써 효소적 갈변현상의 방지법을 알아본다.실험 결과구분조건10분20분30분A무첨가밝은 갈색갈색윗부분만 진한

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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  사과를 이용한 과일 건조 제품 제조 후 품질조사

  이러한 결과를 볼 때 아황산, 증류수, 구연산 침지 순으로 갈변이 억제되었다는 것을 확인할 수 있었다(5).사과의 품질 손상을 야기하는 갈변은 주로 polyphenol oxidase ... 본 실험에서는 아황산으로 침지한 시료가 갈변이 억제된 것으로 볼 때, 아황산에서 강한 환원력을 가지고 있는 황이 폴리페놀 산화효소를 구성하는 구리와 결합하여 효소의 작용을 방해한 것이라고 ... 알아보고 과일 갈변 기작을 파악하며 갈변 방지제들의 효과를 평가하여 전처리 후 건조한 배양하였다.재료 및 방법실험재료사과(사과, ㈜우리마트, 한국), 아황산(Na2S2O5) 0.5%

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.15

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  유지류의 조리 & 과일의 조리 실험

  첨가물에 의한 사과의 갈변 억제당일 실험에서 사과를 갈고 접시에 옮기는 과정에서 사과가 공기에 노출되는 표면적이 넓어져 산화가 매우 빨리 일어나 갈변이 진행되는 것을 육안으로 관찰할 ... 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제시료10분 후 색의 변화30분 후 색의 변화A(갈은 사과)갈변이 심하게 진행되었다.10분 지났을 때와 동일하다.B(갈은 사과 + 물 1Ts)A보다는 덜하지만 ... 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제사과의 갈변은 효소에 의한 것이므로 가열처리, 효소의 최적조건의 변화, 산소 제거, 환원성 물질 첨가 등을 이용하여 효소를 불활성화 시키거나 제거하는

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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  식품화학실험4_효소에의한갈색화반응_사과감자

  활성이 소실되므로 갈변을 억제할 수 있다. ... 사과와 감자의 효소에 의한 갈색화 반응을 관찰하고 요인에 대해 알아보며, 사과의 갈색화 반응을 억제 할 수 있는 요인을 알아보도록 하자.2. ... 한편 타이로시네이즈는 수용이므로 감자 절편을 물에만 담아두어도 효소가 용출되어 갈변을 어느 정도 억제할 수 있다.산소의 제거 ?

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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  Glycine과 Lysine의 maillard 반응 실험

  그래서 이에 따른 논문을 찾아보았다.사과농축액의 갈변반응을 억제하고자 갈변억제제 PVPP(polyvinypolypyrrolidone)와 A.A. ... (배수경, 이영철, 김현위, (2001), 사과농축액의 갈변현상 및 그 억제, 한국식품영양학회지 제30권 제1호, 6-13p) ... 함량의 감소 정도가 큰 농축액에서 갈변이 심화되는 등 비효소적 갈변의 지표들이 변화함을 보이므로 사과 농축액에서 비효소적 갈변이 진행됨을 알 수 있었다.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.05

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  [식품화학실험]효소에 의한 가수분해와 색 변화

  각각의 환경에서 처리하여 효소의 활성과 산화 방지제와 산화 저해제의 존재하에서 갈변이 어떻게 억제되고, 갈변된것이 다시 환원되는지 확인하였다. ... 효소에 의한 갈변사과와 감자를 작게 자른다. ... 효소에 의한 갈변ABCDEF사과갈변---다시 하얗게 됨-감자약하게 갈변---다시 하얗게 됨-6. 토의 사항가.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.08.22

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  [식품가공학]A+ 과일잼의 제조 실습 결과레포트(고찰자세)

  동양배 절편에서항갈변제처리에 따른 갈변억제효과- 학위논문/조민관(목포대학교 대학원) 2011/47p/목포대학교 대학원/국내석사저장온도 및항갈변제처리에 따른 연근 절편 저장력 : Effects ... 약 0.5cm 두께로 잘게 썰어 500g으로 저울에 계량했고 1조와 대비되게 2조는 항갈변제로서 충격에 의해 생기는 과일의 갈변증상을 억제시키는 물질인 vit.c 0.5g을 첨가하고 ... 필자의 조는 2조이므로 사과를 세척하고 무게를 680g으로 측정했다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

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  식품의 갈변현상(식품화학) 레포트

  일반적으로 갈변은 유제품의 갈변, 빵·비스킷의 갈변, 유지의 갈변, 사과의 갈변, 감자의 갈변, 차의 갈변, 과즙·건조과실의 갈변, 육류의 갈변 등 바람직하지 못한 경우가 많지만, ... chelate 형성, 갈변 억제⑤. ... 또 쉽게 찾아 볼 수 있는 것 들 중에서는 과일의 갈변현상이다. 사과, 배 등의 과일을 깎아서 공기 중에 두면 산화되어 갈색으로 변하게 된다.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.10.21 | 수정일 2021.07.11

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