"사과 갈변 진행" 검색결과 1-20 / 186건

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  유지류의 조리 & 과일의 조리 실험

  갈변이 많이 진행되었다.10분 지났을 때보다 갈변이 조금 더 진행되었다.C(갈은 사과 + 식초 1Ts)갈변이 진행되지 않았다.10분 지났을 때와 동일하게 갈변이 진행되지 않았다.D ... (갈은 사과 + 10% 소금물)갈변이 진행되지 않았다.10분 지났을 때와 동일하다.3. ... 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제당일 실험에서 사과를 갈고 접시에 옮기는 과정에서 사과가 공기에 노출되는 표면적이 넓어져 산화가 매우 빨리 일어나 갈변이 진행되는 것을 육안으로 관찰할

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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  실험 4 첨가물에 따른 사과의 갈변 정도 비교

  정도 순위사과갈변이 진행되어 주황색을 보인다.갈변의 완전한 진행으로 갈색의 색을 띤다.2물 첨가갈변이 진행되었으나 사과만 방치한 것보다는 연한 주황색이다.갈변이 좀 더 진행되어 진한 ... 보이며 주황색이 조금씩 보인다.50.5% FeCl₂ 첨가갈변이 진행되어 초록색을 띤다.갈변이 완전히 진행되어 초록색이 더욱 퍼진 것을 볼 수 있다.1아무것도 첨가하지 않은 사과의 ... 갈변이 급속히 진행되어 초록색을 보였고, 30분 후에는 완전한 갈변으로 초록색이 더욱 퍼진 것을 확인할 수 있었다.결론적으로, 사과의 갈변은 0.5% FeCl₂을 첨가한 사과에서

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  식품화학실험4_효소에의한갈색화반응_사과감자

  대조구의 갈변화는 10분 후는 3에서 30분 후인 4로 갈변화가 심하게 일어나지 않았다.사과 자체에는 PPO라는 효소가 있는데, 폴리페놀 화합물을 산화시키는 효소가 있어서, 갈변이 ... 변하여 갈색으로 변하였으며 30분 후엔 8이 되면서 고동색으로 변하였다. 30분 이상 되었을 때는 색깔의 변화가 거의 일어나지 않았다. catechol 첨가 시 매우 빠르게 갈색화가 진행되었다는 ... Tyrosinase에 의한 갈변 반응 >3. 실험 결과 및 고찰1 ) 사과와 감자의 갈색화 반응< Table 1.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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  효소적 갈변

  실험의 결과, 비커 A와 B 순서대로 갈변이 많이 진행되어 사과의 색깔이 변화한 것을 볼 수 있었다. ... 실험의 목적효소적 갈변을 방지하는 방법을 알아보기 위하여 사과를 이용한 실험을 한다.5. ... 이번 실험에서는 효소적 갈변을 방지하는 방법을 알아보기 위하여 사과를 이용한 실험을 하였다. 먼저 30g의 사과를 5개의 비커(A, B, C, D, E)에 각각 넣었다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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  [식품가공학]사과,배,감자,감 말랭이 제조 및 항갈변 실습 예비&결과 레포트 고찰자세히

  항률건조(constant rate period of drying)-건조물의 표면에 유리수분이 충분하여 큰 저항 없이 시간이 경과됨에따 거의 일정한 건조 비율로 건조가 진행되는 기간? ... 감률건조(faling rate period of drying)-항률건조 후는 건조가 진행될수록 표면의 수분은 점차 감소하므로 건조물의 중심부로부터 수분이 모세관을 통하여 표면층으로 ... Method① 사과를 세척 후 씨, 껍질, 꼭지를 제거했다.② 0.5㎝두께로 썰었다.③ 갈변을 방지하기 위해 비타민C에 담가주었다.④ 80℃건조기에서 1시간 건조시켜 주었다.⑤ 건조한

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  [식품화학실험]효소에 의한 가수분해와 색 변화

  효소에 의한 갈변사과와 감자를 작게 자른다. ... 또 난백 용액이 너무 묽어 응고가 제대로 일어나지 않아 난백을 교반하여 거품을 제거하고 희석하지 않은 채 똑같은 실험을 진행하였다.2N HCl을 이용하여 pH2로 맞추어 pepsin을 ... 효소에 의한 갈변ABCDEF사과갈변---다시 하얗게 됨-감자약하게 갈변---다시 하얗게 됨-6. 토의 사항가.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.08.22

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  Glycine과 Lysine의 maillard 반응 실험

  함량의 감소 정도가 큰 농축액에서 갈변이 심화되는 등 비효소적 갈변의 지표들이 변화함을 보이므로 사과 농축액에서 비효소적 갈변이 진행됨을 알 수 있었다. ... 그래서 이에 따른 논문을 찾아보았다.사과농축액의 갈변반응을 억제하고자 갈변억제제 PVPP(polyvinypolypyrrolidone)와 A.A. ... (배수경, 이영철, 김현위, (2001), 사과농축액의 갈변현상 및 그 억제, 한국식품영양학회지 제30권 제1호, 6-13p)

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.05

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  [식품가공학] A+ 주스의 청징화 실습 [고찰 자세히]

  항온수조에서 반응 전과 반응 후의 사과주스를 비교하였을 때 pectinase로 인해 색이 맑아진 것보다는 갈변된 주스의 모습을 볼 수 있었는데, 이러한 이유는 갈변방지제는 첨가하지 ... 항온수조에서 반응 전과 반응 후의 사과주스를 비교하였을 때 pectinase로 인해 색이 맑아진 것보다는 갈변된 주스의 모습을 볼 수 있었는데, 이러한 이유는 갈변방지제는 첨가하지 ... 비타민C를 산화시켜 파괴 진행되어 품질이 현저히 떨어지므로 가열살균 하여야 함-살균은 과실주스의 향미나 빛깔의 손상이 적은 방법으로 하여야 함-과실주스의 살균은 70~75℃에서 15

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

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  [식품가공학]A+ 과일잼의 제조 실습 결과레포트(고찰자세)

  넣은 오후 2조의 경우 갈변이 덜 진행됨을 확인할 수 있었다. ... 오후반과의 실험에서 비교해보았을 때 잼 제조시 항갈변제 첨가유무에 따른 갈변정도를 비교해보았을 때 확실하게 항갈변제를 넣지 않은 오후 1조의 경우 더 갈변이 진행되었고, 항갈변제를 ... 필자의 조는 2조이므로 사과를 세척하고 무게를 680g으로 측정했다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

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  일반화학실험 2 과제

  사과의 갈변현상- 일상생활에서 깎아둔 사과의 색의 변하는 것을 볼 수 있다. 그것을 갈변현상이라고 한다.-갈변현상이 일어나는 것은 폴리페놀 산화효소 때문입니다. ... 실험)- 1번 퀴즈의 힌트를 이용한다면 혼합시료의 30g중 3g을 사용하였기에 각각의 조들은 벤조산과 아세트아닐라이드의 혼합 비율이 다른 부분의 불균일한 혼합시료를 가져가서 실험을 진행한 ... 이렇게 변화된 물질은 활성이 커서 갈색 또는 검은색 효소를 형성하고 갈변현상이 일어난다.6. 철의 부식현상- 물질 특히 금속의 노출된 표면이 변쇠되는 것을 부식이라고 합니다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.10

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  식품의 갈변현상(식품화학) 레포트

  비효소적 갈변의 대부분은 아미노카르보닐반응 또는 마이아드반응(maillard reaction)이라고 하는 반응에 의해 진행된다.(2) 비효소적 갈변반응의 종류1. ... 일반적으로 갈변은 유제품의 갈변, 빵·비스킷의 갈변, 유지의 갈변, 사과의 갈변, 감자의 갈변, 차의 갈변, 과즙·건조과실의 갈변, 육류의 갈변 등 바람직하지 못한 경우가 많지만, ... 또 쉽게 찾아 볼 수 있는 것 들 중에서는 과일의 갈변현상이다. 사과, 배 등의 과일을 깎아서 공기 중에 두면 산화되어 갈색으로 변하게 된다.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.10.21 | 수정일 2021.07.11

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  사과잼 제조 및 품질 특성 조사

  갈변 방지를 위해 미리 가열된 찜기에서 10 분간 열처리를 하였다. 껍질을 제거한 후 믹서기에 1 분간 분쇄하였다. ... 가열 농축 시간이 너무 길어지면 설탕의 캐러멜화와 갈변현상이 일어나 빛깔과 향미를 나쁘게 하므로 농축 시간을 너무 길게 하지 말아야 한다(1). ... 펙틴과 산의 비율에 따라 당의 비율이 달라지게 되는데, 산 함량이 일정할 때 펙틴 함량이 많을 시 당 함량이 적어도 젤리화가 진행되고 펙틴이 적을 시 당 첨가를 증가시켜도 젤리화가

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  GMO 개발의 의의와 상업화 현황

  위에서 언급된 갈변되지 않는 사과의 경우는 사과에 존재하는 갈변 효과를 유발하는 특정 DNA를 더 이상 활동할 수 없게 한 것이다. ... 감자가 있는데 최근 미국에서 GMO 상업용 재배 승인을 받은 절단되어도 갈변하지 않는 사과, 튀김 등에 사용해도 기존의 감자에 비해 발암물질이 적게 나오는 감자 등이 바로 그것이다 ... 8,500 달러로 집계되었으며, 여기에는 침투한 GMO의 확대를 막기 위해 GMO 재배지와의 거리를 두기 위해 더 멀리로 이동하거나, 아예 파종의 시기를 늦추거나, GMO의 침투가 진행되었는지

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.26

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  식품영양분석실험, 과일주스의 유기산 함량 분석실험

  전처리 과정에서 갈변현상으로 인해서 유기산 정량 측정에 오차가 생길 수 있으니 되도록 신속하게 실험을 진행한다. ... 실험결과-NaOH 적정량-0.1N-NaOH21.1 ml21.9 ml평균값 : 21.5 ml-25 g의 사과시료용액의 NaOH 적정량-사과시료용액25.5146 g25.1117 g0.1N ... 실험 목적① 0.1N 농도의 표준용액(NaOH)제조② 사과주스의 유기산의 함량을 표준용액(NaOH)으로 적정하는 과정을 통해 구한다.③ 바탕적정을 통해 결과값을 보정한다.2.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.14

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  과실주 발효 및 제조 실습 결과레포트 A+

  이용하여 보당과 가열살균을 한 사과주를 제조하는 실험을 진행하였다. ... 사과를 착즙하여 제조한 1조, 2조의 경우 메타이산화황 화학살균을 한 2조의 색이 더 맑았으며 1조의 경우 탁하고, 갈변이 된 색상을 볼 수 있다. ... 이렇게 각 조마다 달리 하여 만든 후 2일 차 관찰을 한 결과, 모든 과실주에서는 발효가 진행되고 있었고, 2조의 경우 터짐을 확인할 수 있었다. 2조는 사과는 착즙하여 화학살균을

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  잼&젤리 레포트

  그 덕분에 紅玉의 갈변은 심하지 않았고, 고르고 얇은 칼질 덕분에 결과적으로 고운 입자를 가지고 갈변의 정도가 심하지 않은 사과잼이 완성되었다. ... 관능평가 및 고찰1) 고찰우리 조는 實驗에 소요되는 시간이 많다는 것을 듣고 각자 자기가 實驗이 진행되는 동안 해야할 일 들을 맡아 하기로 하고 일을 분배하였다. ... 또한 원재료의 향이 날아가지 않도록 가능한 뚜껑을 닫고, 사과가 냄비 바닥에 눌러 붙지 않도록 잘 저어주어야 한다.?

  리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

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  생물공학설계 발효공정 관련 설계레포트 최종본_A+_식초공정 관련

  따라서, 1,000L짜리 반응기를 하루에 13개 사용하여 15일간 초기에 진행한다.13개(1000L) X 15일 = 195개발효 탱크 가격$2,850 X 195 = $555,750 ... 생산이론적 수율 : 1% 알코올 → 1% 식초산양조 식초 : 알코올 발효 (혐기적 발효)↔ 초산 발효 (호기적 발효)종초초산균의 산 생성 능력 (진탕 배양)알코올 포함 (4%)한 감미 사과주를 ... Acetobacter에 의한 자연적인 식초 발효매우 서서히 일어나며 부가적 반응에 의한 품질 저하 가능Orleans or French process반 연속식 식초 양조 방법신선한 양조 식초 1/3, 사과주

  리포트 | 44페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.21 | 수정일 2022.11.23

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  산화 환원 적정 예비레포트

  비타민 C같은 물질들이 이에 해당한다.공기 중에 사과를 두면 산화가 일어나 과육이 갈변하게 되는데 이 때 항산화제와 같은 물질을 이용하여 갈변을 방지할 수 있다. ... 단 한 방울의 적정제로 인해 비커 속 반응물의 농도가 변하여 지시약의 색이 확연하게 변했을 경우에는 실험을 다시 진행하여야 하므로 주의깊게 실험을 진행한다. ... 또한, 산소를 차단하기 위해 깎은 사과 조각을 물속에 담가 놓으면 색깔이 변하지 않는다.염소를 이용하여 물을 소독할 때도 산화·환원 반응이 일어난다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.30

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  <유전자변형생물체(GMO,LMO) 기술 동향> 레포트

  (2011) 동물의약품생산 딸기 ( 일본 2014) 해충저항성 옥수수 (1998) 파란장미 (2008) 고서병치료제생산 당근 ( 이스라엘 , 2012) 제초제내성 콩 (1996) 갈변방지사과 ... 지연되는 사과를 개발하고 , 2015 년 미국 FDA 와 APHIS 의 승인을 받음 . ... 적용된 유전자변형생물체를 연구개발 · 생산 · 이용 우리나라에서도 벼 , 고추 , 상추 , 잔디 등의 유전자변형작물 , 장기이식을 위한 돼지 등의 유전자변형 동물에 대한 연구개발이 진행되고

  리포트 | 15페이지 | 15,000원 | 등록일 2020.06.09 | 수정일 2022.03.23

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  사과잼 제조 및 품질 특성 조사

  갈변 방지를 위해 미리 가열된 찜기에서 10 분간 열처리를 하였다. 껍질을 제거한 후 믹서기에 1 분간 분쇄하였다. ... 한편, 건강한 삶을 지향하는 식문화가 확대됨에 따라 영양분 섭취와 질병 예방차원에서 각종 과실 및 이를 이용한 여러 가지 가공품에 대한 소비 및 제품개발에 관한 연구가 활발히 진행되고 ... 특히 최근에는 소비자의 다양화, 고급화되는 기호를 충족시키기 위해 과일이 아닌 고추, 양파, 미역, 당근 등의 저장성을 높이고 기능성이 첨가된 잼을 만들기 위한 연구들이 많이 진행되고

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

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