"색소의 조리 가공" 검색결과 201-220 / 1,176건

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  건강 보조 식품이란

  설탕이 많이 들어간 음식은 피하고 조리 시에 양념으로 조금만 사용한다. 당질이 농축된 식품들은 혈당을 빨리 올리고 혈당조절을 어렵게 하므로 가능한 피한다.? ... 비교했을 때 그 성분에 특징이 있어 건강의 유지, 증진에 효과를 기대할 수 있는 식품으로서 의학적으로 인체 건강유지에 효능이 있다고 생각되는 특정 성분을 추출하여 농축, 정제, 혼합, 가공한 ... 여러 야채의 카로티노이드가 합쳐지면 암의 예방 효과가 더욱 뛰어나게 된다.카로티노이드(carotenoid)는 자연계에 널리 분포하는 대표적인 천연색소로서 붉은색과 주황색 야채나 과실에

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.17

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  갈변

  식품 속에 포함된 색소성분, 조리와 식품가공 과정에서 가열에 의해 생기는 것, 장기보존에 의해 생기는 것 등이 있다. ... 조리 또는 식품가공 · 보존 등에서 일어나는 색의 변화, 특히 갈색으로 변화하는 것을 갈변이라고 한다. ... 특히 가열을 이용한 가공 · 조리나 장기간의 저장에 의해 일어난다. 기름은 가열되면 산화분해에 의해 갈변한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.08

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  설탕의 결정화, 비결정화를 이용한 조리특성 비교

  배경(1) 캔디캔디류란 식물성 원료나 당류, 당알코올, 앙금 등을 주원료로 하여 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 성형 등 가공한 것으로 사탕, 캐러멜, 양갱, 젤리 등을 말한다. ... 당류의 조리특성Ⅲ. 실험준비?및?방법1. 실험준비(1). 실험재료(2). 기구?및?기기2. 실험방법Ⅳ. 실험결과?1. ... 설탕을 이용한 비결정화, 결정화캔디의 색소에 미치는 원인2. 결정형캔디와 비결정형 캔디의 비교3. 실험에서 아쉬운 점Ⅵ. 요약Ⅶ. 참고문헌Ⅰ.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02

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  [생활과학과] 2017년 1학기 푸드마케팅 교재전범위 핵심요약노트

  및 조리식품, 가공식품의 총칭 - 인간이 섭취하는 것으로 제한하고, 동물이 섭취하는 것은 ‘사료’라고 함② 식품의 정의 - 식품위생법 제1장 제2조 1항: “식품이란 모든 음식물을 ... 일반성분: 물, 탄수화물, 지방, 단백질, 비타민 및 무기질 등 - 특수성분: 일반성분 외에 기호성분(맛 성분, 냄새성분, 색소), 효소, 독성물질 등- 중략 - ... 다만, 의약으로서 섭취하는 것은 제외한다.” - FAO/WHO: “인간이 섭취할 수 있도록 완전가공 또는 일부 가공한 것 또는 가공하지 않아도 먹을 수 있는 것”③ 식품의 성분 -

  방송통신대 | 114페이지 | 9,800원 | 등록일 2017.01.17

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  (세계의정치와경제 공통) 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오

  평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 식품첨가물 분석 ‘ㅇㅇ탄산음료’1) 백설탕 - 감미료2) 탄산가스 - 탄산제3) 카라멜색소 - 착색료4) 인산 - 품질개량제5) 천연착향료 ... 또한 현대 산업 사회는 핵가족화와 여성의 사회활동 증가에 따라 “빠르고 간편하게”라는 초고속화 붐이 일어나 패스트푸드점 외에 자동판매기 등 미리 조리된 식품 판매가 증가하는 추세에 ... 서론과거에는 식품의 원재료를 구입하여 가정에서 조리하여 먹는 형태로 음식의 수는 비교적 제한적이었으나, 산업화와 개방화의 진행에 따라 식품 산업 및 외식 산업이 급속히 발달하였고 우리가

  방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.03.11

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  세계의정치와경제2공통) 교재 103쪽에는 식품첨가물확산 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품중 하나를골라 그 안에 포함되어있는 식품첨가물을 분석해 보십시오0k

  합성착향료가 지속적으로 식욕을 자극시켜 비만을 일으킨다는 문제가 되었다는 보도가 있다.5) 합성착색료(1) 합성착색료의 특성천연식품은 고유의 아름다운 색을 갖는데 이 색이 조리? ... 성분에서 유도 합성된 tar 색소는 인체에 유해한 것이 많다. ... 가공 중에 변색?퇴색되는 수가 많으므로 가공식품에 인공적으로 착색을 시켜 아름답게 하기 위해 사용되는 첨가물이다.

  방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.03.07

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  방통대 세계의정치와경제 레포트

  산화방지제는 자동 산화를 일으키기 쉬운 식품의 산화를 늦춰주며 영양손실, 색소변질, 산패로 인한 유해물질 생성 등을 막아주는 물질이다. ... 라면은 조리하기 간편하고 가격대비 맛이 훌륭하다는 장점이 있지만, 수많은 화학첨가물을 첨가하고 있다는 단점이 있다. 건강을 생각한다면 라면에 대한 평가는 결코 좋을 수 없다. ... 따라서 편리함을 위하여 가공식품을 이용하되 잦은 가공식품 이용은 자제하는 것이 좋다.

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.03.07

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  달걀 (계란이용하여 만들기)

  달걀의 조리법은 삶기,부치기,등 여러가지 방법들이 있다. ... 달걀 껍질은 식초에 달걀을 담가 만든 초란을 만들거나, 달걀 껍질을 가공하여 미량의 무기물과 의약품등 으로 이용되기도 한다. ... 노른자위의 색은 연노랑색에서 진한 오렌지색까지 있는데, 주된 색소는 카로티노이드(carotinoid) 색소의 일종인 크산토필(xanthophyll)이고 그 밖에 카로틴과 크립토크산틴

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.06.09

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  단급 식품학조리원리

  ,저장,조리,운반 또는 진열 등의 과정 중에 외부로부터 혼입되거나 이행된 것(3)유기성1)식품의 제조,가공,조리,저장,운반 등의 과정 중에 생성되거나 또는 식품을 섭취한 후 체내에서 ... 불소수지-300도 이상으로 가열시 분해되어 맹독성의 유기화합물 인 헥사플루오로에탄 연기 발생(4)종이제품(5)고무제품(6)기구 및 용기,포장의 법적기준일부6.식품제조,가공,조리,저장 ... 타르색소?알루미늄레이크 색소-산, 알칼리에 용해-5미크론 정도의 미세분말-물, 유기용매, 유지 등에 녹지않음-가비중은 0.1~0.14?

  시험자료 | 29페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.01

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  가공식품의 개요, 청소년 가공식품 섭취의 문제점과 해결방안

  등기호만족발색제식품 중에 존재하는 색소와 결합시켜 그 색을 안정시키거나 선명하게 함아질산나트륨, 질산칼륨 등표백제색소 파괴로 흰 식품을 만들거나 색소 착색 전에 표백하여 색소 착색이 ... 이전에는 가공식품의 대부분이 1차 가공식품 또는 2차 가공식품들을 이용하여 제조된 냉동식품이나 반조리 제품, 3차 가공식품의 비중이 커지고 있다.예전에는 가공식품의 대부분이 1차 가공식품이었으나 ... 가공식품의 간편성은 식품을 조리하는데 드는 시간과 노력 등을 가공식품을 이용함으로써 대체할 수 있다(맹영선과 허태련, 1999).2.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.08.17

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  [가정학과] 2016년 1학기 푸드마케팅 기말시험 핵심체크

  및 조리식품, 가공식품의 총칭 - 인간이 섭취하는 것으로 제한하고, 동물이 섭취하는 것은 ‘사료’라고 함② 식품의 정의 - 식품위생법 제1장 제2조 1항: “식품이란 모든 음식물을 ... 일반성분: 물, 탄수화물, 지방, 단백질, 비타민 및 무기질 등 - 특수성분: 일반성분 외에 기호성분(맛 성분, 냄새성분, 색소), 효소, 독성물질 등- 중략 - ... 다만, 의약으로서 섭취하는 것은 제외한다.” - FAO/WHO: “인간이 섭취할 수 있도록 완전가공 또는 일부 가공한 것 또는 가공하지 않아도 먹을 수 있는 것”③ 식품의 성분 -

  방송통신대 | 114페이지 | 9,800원 | 등록일 2016.05.20

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  아동 식생활의 문제점과 그 해결방안

  스트푸드나 스낵과 같이 주로 튀기는 조리법의 경우 오랜 시간 가열해 튀김을 하다 보면 거품이 생기고 점도가 증가되어 산패가 진행되고, 이런 산패된 기름을 계속 사용하면 위장장애를 일으킬 ... 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. ... 섞이도록 해 준다.● 착색료-단맛이 나면서 칼로리가 없거나 저칼로리여서 설탕대신 사용한다.● 감미료-산화가 시작되는 것을 지연시키거나 산화속도를 늦추고, 영양소 손실을 막아주며, 색소의

  리포트 | 4페이지 | 4,300원 | 등록일 2018.07.02

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  원예작물학I3E) 채소수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라 원예작물학I3E

  현재 우리 인류의 식품 이용 상태를 보면 과일과 같이 생체를 그대로 이용하는 경우가 있지만, 대부분의 농산물은 직접 식용하지 못하고 조리 또는 가공하여 이용하고 있다.이와 같은 조리가공 ... 수확 후 살짝 데쳐 냉동하면 채소의 영양분, 색소, 질감과 풍미를 보존하는 가장 좋은 방법이다. 대부분의 채소들은 냉동실에서 8~12주까지 보관이 가능하다. ... 채소 수확 후 저장 전처리 방법1) 수확 후 저장의 필요성농산물이나 농산 가공식품에 대한 최근 소비자들은 고품질(모양,록 관리하여야 제값을 받아 소득이나 이윤을 높일 수 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.03.10 | 수정일 2020.03.05

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  Amino-caronyl 반응 product의 소재화 사례에 대해 요약

  Amino-caronyl 반응 product의 소재화 사례에 대해 요약갈변현상이란식품의 가공저장 또는 조리과정에서, 함유되어 있는 여러 가지 성분이 반응하여 착색한다. ... 특히 된장의 갈색 색소인 멜라노이딘 색소는 인체에 유익한 작용을 하는데, 인체 내 내당성을 개선하고 트립신 저해작용 등으로 당뇨병의 예방이나 개선에 효과가 있으며, 위암을 발생시키는 ... 장류의 갈변은 주성분인 단백질의 아미노산과 탄수화물의 당류가 서로 반응하여 형성된 갈색의 멜라노이딘 색소로 인해 생기는 것이다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.07.03

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  [식품법규] 식품공전의 식품기준관련 리포트 (식품유형, 기준 및 규격, 공통기준, 개별기준, 표시기준, 식품등의 세부표시기준, 식품등의 영양표시기준)

  "원재료"는 식품 또는 식품첨가물의 제조·가공 또는 조리에 사용되는 물질로서 ... (다만, 압착참기름, 초임계추출참기름, 압착들기름, 초임계추출들기름은 제외)에 향신료, 향료, 천연추출물, 조미료 등을 혼합한 것(식용유지 50% 이상)으로서, 조리 또는 가공 시 ... -규격(1)산가(2)요오드가(3)타르색소향미유3.0이하-검출되어서는아니된다.⑩건미역(28.

  리포트 | 12페이지 | 6,000원 | 등록일 2017.01.23

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  식품위생학 화학적 식중독 요점 정리

  유해 착색료- 식품에 색을 첨가하거나 복원하는 합성착색료에는 수용성의 식용타르색소 9종과 식용타르색소 알루미늄레이크 7종으로, 이제껏 중독 사고를 일으킨 색소는 주로 타르 색소. ... 유기불소제(4) 환경오염- 환경유해물질에 의한 화학적 식중독2.유인성 화학적 식중독1) 가공과정 중 생성(1) N-니트로소화합물- 아민류(아미노산, 펩티드, 단백질)가 산성조건에서 ... 농약과 살충제(2) 기구, 용기, 포장에 의한 용출- 합성수지제(41종), 셀로판제, 고무제, 종이제- 가공지제, 금속제, 목재류, 유리, 도자기, 법랑 및 옹기류, 전분제 등 8종으로

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.09

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  현재 우리나라에서 사용하는 식품첨가물의 종류와 사용현황을 조사하고, 잠재적인 건강영향에 대해서 조사하세요.

  그러나 국민소득의 향상과 함께 여가선용을 위한 레저 붐과, 시간을 절약하면서 간편한 조리를 원하는 주부의 의식 변화로 인해 가공식품의 소비는 갈수록 증가하고 있다. ... 이렇게 처리한 식품은 조리할 때 뜨거운 물로 잘 씻고 충분히 가열하여 과산화수소와 완전히 분해되도록 해야한다.8) 식품향료천연물에서 가공한 것과 화학적으로 합성한 것이있다. ... 현재 많이 사용되고 있는 것은 인공색소이며, 이에는 타르계 색소와 비타르계 색소가 있다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.10.11

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  [조리과학전공] 서류(감자, 고구마)의 조리원리 이해 (개요, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

  현기증 등을 유발하므로 감자 의 발아부분이나 녹색부위를 잘 도려낸 후 조리한다.(2) 감자의 종류별 조리감자 및 그 가공품 조리의 경우 다음과 같다.?감자가루?포테이토 칩? ... 감자칩 등의 가공식품으로 이용되거나 전분제조나 주정용으로도 이용되고 있다. ... 고구마의 껍질색소에 따라 적자색?홍색?황색?백색 등으로 나뉘며, 우리 나라는 적자색?

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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  세계의 정치와 경제 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다.

  도입되면서 완전 조리 식품이나 반조리 식품, 냉동식품과 같은 편의성을 갖춘 가공식품의 성장이 가속화될 전망이며, 앞으로의 식품 가공은 이러한 지향을 만족시켜 줄 수 있는 방향으로 ... 이처럼 가공식품에 대한 소비자의 바람은 건강, 안전, 고급, 간편성 지향으로 변하고 있다.본론1, 식품첨가물의 정의와 사용 추세식품첨가물은 식품을 조리 또는 가공·제조할 때 식품의 ... 착색제인 인공색소 적색2호는 기니피그 실험결과 번식력이 감소하고 염색체에 이상이 생기는 것으로 밝혀졌으며, 발암가능성이 높다.

  방송통신대 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2018.03.16 | 수정일 2020.09.27

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  식품첨가물 보고서

  식품첨가물의 구비조건식품첨가물은 식품을 조리하고 가공할 때 잘 사용하면 이롭지만 잘못 사용할 경우 우리의 건강을 해칠 수 있으므로 다음과 같은 조건을 갖추어야 한다.①인체에 유해한 ... 종류 : 식용색소녹색제3호, 동클로로필, 이산화티타늄, 삼이산화철, 수용성안타노, 카르민 등? 천연 착색료 : 감색소, 치자적색소, 치자황색소, 카라멜색소 등 50여 가지.? ... 색소를 파괴하여 흰 식품으로 만들거나 착색료로 착색하기 전에 표백시키는 작용을 하는 첨가물이다.?

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.28

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