"색소의 조리 가공" 검색결과 141-160 / 1,176건

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  깍두기 김치 제조 및 숙성 후 품질조사

  이는 저장기간 중 고추에서 용출된 색소에 의한 현상으로 사료되며 녹차첨가 김치에서도 같은 결과가 보고되었다(19). ... 김치의 재료는 한반도에서 재배하는 채소뿐 아니라 자생하는 산나물, 들나물이 모두 이용되었는데, 채소류를 건조하기는 쉬우나 건조된 상태에서 조리하였을 때 채소 특유의 신선미를 유지하기는 ... 또 계절 변화가 뚜렷하여 다양한 채소를 즐길 수 있었지만, 겨울철에는 채소가 생산되지도 않았고 저장도 어려워 건조 처리나 소금 절임 등 가공에 남다른 기술이 필요하였다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  한식조리기능사필기 핵심 요약집

  조리가공에서 기인하는 유해물질① 다 뱡향족 탄화수소(PAH):유기물을 산소가 부족한 상태에서 가열② 니트로소 화합물:아질산과 2급아민이 산성조건에서 반응17. ... 조리제공한 식품은 매회 1인분 양을 영하18℃이하, 144이상 보관20. ... 식품의 색소① 클로로필: 녹색채소,Mg함유 산성(녹갈색),알칼리(진한녹색)② 안토시안: 산성(적색),중성(보라색),알칼리(청색) ex.생강③ 플라보노이드: 산성(흰색),알칼리(황색)

  시험자료 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.20 | 수정일 2020.02.19

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  식생활관리및실습 7주차 흑미밥 신선로 겨자채

  검은색 색소인 안토시아닌은 항산화 효과가 뛰어나며 노화 방지도한다. ... 가공서인 ‘옹희잡지’는 신선로를 “쇠갈비, 양ㆍ천엽과 닭고기, 꿩고기를 데쳐 내 채를 썬 것, 그리고 붕어, 숭어의 전유어를 잘게 썬 것, 마른 전복, 해삼, 파, 부추, 미나리, ... 허암 선생이 화로 한 개에 여러 가지 채소를 넣어 익힌 것을 즐겨 먹었는데 그 화로를 선생의 신선 같은 생활에 빗대 신선로라 부르게 됐다고 기술하고 있다. 1800년대 초 작성된 조리

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.10.21

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  조리원리-두류의 종류, 두류의 성분과 영양, 두류의 조리, 두류의 제품

  르 반응 : 멜라닌, 멜라노이딘 색소? 냄새β-methylmercapto propanol(3) 청국장? 고초균 이용(Bacillus subtilis)? 감칠맛 ? ... 섬유질多 → 변비에 효과적⑥ 조직단단→ 오래 삶아야 함⑦ 사포닌장 자극효과→과식시 설사의 원인⑧ 표피청산배당체⑨ 팥앙금 시 안토시안 등이 금속이온과 반응 → 색 어두어짐→ 식품 가공 ... 콩이나 콩나물 삶을 때 뚜껑 닫는 것- 산소차단, 조리수온도↑→효소 불활성4. 두류 제품1) 두유2) 두부3) 콩나물?숙취해소에 효과적 ?

  시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  식품위생학 주관식 에상문제 및 답, 식품위생학 요약본(식중독, 감염병, 곰팡이독소, 탄단지 분해 및 부패과정, 복어독)

  화농성 질환이나 유방염이 있는 젖소로부터 감염되고, 손이나 조리기구를 통해 2차감염 된다. ... 어패류 및 그 가공품이 주된 원인식품이다.3) 병원성 대장균식중독급성위장염이 주증상이다. 복통,설사가 나타난다. ... 달걀,식육 및 그 가공품이 주된 원인식품이다.2) 장염비브리오급성위장염이 주증상이다. 복통, 수양성설사, 구토가 나타난다.

  시험자료 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.09

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  경상대학교 식량과 인간 기말 전범위 시험정리

  반 조리식품? ... 키틴은 그 자체로는 체내에서 소화흡수될 수 없기때문에, 소화흡수가 가능한 키토산으로 가공해야한다. ... 스피루리나는 단백질 65~70%, 지질 6~9%, 당질 8~14%, 식이섬유 4~8%, 미네랄 13종, 비타민류 12종, 색소류 3종등 완벽하게 영양소를 가지고 있다.

  시험자료 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.02.01

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  식품기사 필기 정리(2019~2015)

  사과 껍질 색소 : 시아니딘(안토시아닌)식품 가공학(2019. 1회)? 젤리 응고 : 산, 펙틴질, 당분 관여점 : 통조림 확실히 살균되었는가 평가? ... 장염 비브리오 식중독 : 호염성 세균, 가열조리 시 예방, 원인은 어패류 생선회? 소독약 기준 약제 : 석탄산? ... 조리 시 가열처리에 의해 생성되는 유해물질 : 벤조피렌, 아크릴아마이드, 벤조안트라신? 보존료의 조건 : 독성이 없거나 미미, 미량사용으로 효과적, 장기간 효력?

  시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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  식중독 세균을 감염형과 독소형으로 구분하여 구체적으로 설명하시오

  식품위생학이 사용되는 범위식품위생학은 쉽게 이야기해서 이런 음식들에 대해서, 혹은 재료나 가공되기전의 먹을것의 어떤 형태에 대해서 판단하고, 사람들의 건강에 도움이 될수 있는, 사람들에 ... 수십 종의 포도상구균 중에서도 황색의 색소를 생산하는 황색 포도상구균이 식중독을 일으키며 기타 포도상구균에 의한 식중독 발생 사례는 현재까지는 없다.다음의 항목에서 세균성 식중독에서 ... 섭취해야 하는 음식이 쉽게 변질하거나, 조리하는 과정에서 균이 들어간 경우가 크다 하겠다.① 식중독을 일으키는 세균의 특성대부분의 식중독균은 4˚C에서 60˚C 사이 온도에서 증식한다

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.17 | 수정일 2020.03.19

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  문제집 보다 저렴한 가격이오니, 많은 이용 부탁드립니다.

  제조업자의 배상책임을 배제하거나 제한하는 특약은 무효이며, 손해배상청구권의 소멸시효는 손해 및 제조업자를 안 때로부터 3년으로 한다.(4) 식품 첨가물1) 정의 : 식품을 제조ㆍ가공ㆍ조리 ... 무게+물의 무게)*100”으로 계산한다.3) 전화당 : 정의 : 자당을 산이나 효소로 가수분해하여 생성된 혼합물 구성비율 : 포도당1:과당14) 황설탕 : 약과, 약식, 케러멜 색소의 ... 없이 수증기압의 영향만을 받아 조금 부풀린 제품예) 사과파이, 쿠키 등복합 팽창두가지 이상의 팽창형태를 병용한 제품으로, 이스트팽창+화학팽창/ 화학팽창+공기팽창 등이 있다.2) 가공

  시험자료 | 109페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.06 | 수정일 2021.01.12

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  A+ 아동간호학 영양 및 대사 요약본

  음료의 종류와 섭취량, 조리방법을 포함하여 가공식품, 영양제 복용 등을 조사한다. ... 영양 결핍과 관련된 정보로 색소 소실된 모발, 잘 부서지고 기형적인 손톱, 뼈와 관절 통증, 상처 치유력 감소, 피부, 모발, 치아, 치은, 구강 (입술, 혀), 눈의 사정, 혼란과

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.07.06

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  노인기 변화에 따른 영양관리 및 영양소 섭취기준 비교

  반면 노인인구는 1980년에 145만 명이었던 65세 이상 인구가 2010년에 565만 명(11.콩제품조리형태가 다른제품을 많이 섭취① 두부, 콩조림, 순두부찌개 등 콩제품의 대표식품이다 ... 노화로 인한 인체 기관의 생리적 기능 변화를 표로 정리하면 다음과 같다.노화로 인한 생리적 변화기관생리적 변화피부건조증, 주름, 색소 침착, 탄력 감소, 모세혈관 확장신장혈류 감소, ... .② 콩에는 단백질 이외의 식물성 섬유나 레시틴들이 함유되어 있다.두부나 비지형태로 가공하면 쉽게 흡수가 잘 된다.③ 콩제품에는 비타민 A, C가 부족하므로 채소를 곁들여 함께 먹는다.채소매끼마다한가지씩①

  리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.15

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  도둑맞은 집중력 (집중력 위기의 시대, 삶의 주도권을 되찾는 법) [독서감상문]

  식용색소와 방부제 안정제들은 자녀에게 집중력을 현저히 떨어뜨리는 독약이나 마찬가지임을 지적하면서 저자는 쓰레기로 표현한 이런 음식들을 먹여서는 안 될 것이다. ... 원래 인류는 신선한 음식을 먹었고, 어디에서 나온 음식인 줄 알았는데 현재는 '초가공 식품'이 되어서 상하지 않도록 각종 안정제와 방부제를 쏟아붓고, 또 수많은 영양분이 사라진다는 ... 마지막으로는 이러한 식단(흰 식빵, 과자, 시리얼, 슈퍼마켓에서 쉽게 구입 가능한 조리식품 등)은 뇌에 거의 마약처럼 작용하는 듯 보이는 화학 물질을 많이 함유하고 있다는 것이다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.09.12

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  위암환자 case study

  위점막을 지속적으로 손상시켜 위축성 위염이나 궤양 유발로 발암물질 작용이 쉽게 됨- 아질산염: 음식물에 첨가된 감미료, 방부제, 향료, 색소 등(가공된 햄, 소시지류)의 질산염이 위에서 ... 음식이 조리된상태에서 상온에 하루정도 놓아두면 음식물 중에 있는 질산염이 세균 등의작용으로 아질산염으로 변화(냉장고 보관)- 탄음식, 곰팡이흡연위암 발생의 위험도 2~3배 증가가족력가족력이

  리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.12.19

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  [건강과영양] 비타민 A 와 E 가 운동에 미치는 영향

  다른 지용성 비타민과는 달리 비타민 E의 체내 저장 기간은 상당히 짧아서 수용성인 비타민 B, 비타민 C와 거의 비슷하다.- 열, 산소, 냉동, 식품 가공에 의해 파괴되기 쉽다. ... ) 기능- 소화관, 호흡 기관, 침샘 등의 점막을 강화시켜 감염, 알레르기, 공기 오염물에 대한 저항력을 높인다.- 세포막의 성장과 보완에 필요하다.- 시각에 필요한 빛에 예민한 색소 ... 5g170앵두 1컵 244g1,660브로콜리 1컵155g3,880복숭아 1개 114g1,320당근 1개 50g5,500수박 1쪽2,510고춧가루 15g9,750우유 1컵 244g350조리된

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.04

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  식품위생학_식중독_식품기사, 위생직공무원, 위생사 개념 정리본

  조리업무 금지⇒일반 조리가열 파괴× ⇒ 5˚C 이하로 보관十 편모 없는균⇒ 웰치균, 포도상구균? ... Cu(구리)- 기구 및 식기에서 용출 ⇒ 구리녹 식중독- 축적성 ×(담즙과 함께 배변으로 배설), ⇒ 급성중독 多- 한 번에 다량섭취 ⇒ 간세포의 괴사, 간에 색소 침착? ... 캠필로박터제주니의 식중독 발생도 증가- 집단급식소 발생 _ 병원성대장균, cl. perfringens ↑- 원인균 개별 비교시 노로바이러스 가장 높- 원인 식품 :육류, 어패류, 및 가공품

  시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.11

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  비만관리와 건강 중간고사, 기말고사 정리본 (요약본)

  사용한다.* 조리방법은 튀김, 볶음, 전은 피하고 찜, 구이, 탕을 택한다.* 외식을 할 때 분량을 조절하고 식품을 골고루 섭취한다.* 가공식품, 인스턴트 식품은 적게 먹고 직접 조리해 ... .* 조리 전 육류에 붙은 지방을 제거하며 기름이 많은 부위(삼겹살, 갈비 등)을 피한다.* 조리 시 기름, 설탕, 소금 사용을 줄이고 대체조미료 (ex)카레 분말, 레몬즙 등)을 ... 당질이라고도 함- 탄소, 수소, 산소 3가지 원소로 구성- 일반식 : Cm(H2O)n*수소와 산소의 비율 2:1- 생성과정 : 식물의 잎 속의 엽록소(광합성을 하는 생물에 있는 녹색색소

  시험자료 | 58페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.28 | 수정일 2022.05.25

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  식품학 단백질

  단백질은 종류에 따라 물 , 묽은 산 , 알칼리 , 묽은 중성염류용액 , 알코올 등에 대한 용해성이 달라지며 이는 조리 , 가공에 이용된다 .단백질의 성질 2. ... 복합단백질 아미노산으로만 구성된 단순단백질에 지질 , 탄수화물 , 인 , 색소 , 금속 등이 포함되어 있는 것 으로 세포 내에서 생리적으로 중요한 활성을 가진다 .

  리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.10

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  과학탐구대회(영재산출물대회) 계획서 및 작품설명서 보고서

  그러나 첨가물이 들어가지 않은 음식은 거의 없기 때문에 조리 과정에서 최대한 제거해야 한다.(2) 대처법○ 식품첨가물은 높은 온도에 약하기 때문에 끓는 물에 음식을 살짝 데치면 쉽게 ... 주로 들어있는 사카린나트륨, 착색제, 산도 조절 제, 산화방지제, 살균제, 응고제 등은 흐르는 수돗물에 헹구기만 해도 제거할 수 있다.○ 통조림 육류에는 아질산나트륨, MSG, 타르색소 ... 식품의 맛이나 향을 내는 등 가공하거나 보관기간을 늘리기 위해 사용되는 물질을 식품첨가물이라고 한다. 우리나라에서 사용되는 종류는 약 640여 가지이며.

  리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.08

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  위생사 필기 정리

  (수용성)② 식용 tar 색소 알루미늄레이크③ β-카로틴(carotene)지용성 색소, 치즈, 버터, 마가린에 사용광선에 의해 분해되기 쉽고 산화되기쉬움④ 황산동(황산구리, CuSO₄ ... , 조리, 유통의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품에 섞이거나 식품이 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정의 위해요소를 확인, 평가하여 중점적으로 관리하는 기준② HACCP 관리∴ ... 제외한 감미를 지닌 화학적 제품① 허용 감미료사카린 나트륨, 글리실리친산 2·3 나트륨, D-소르비톨, 아스파탐★ 식품안전관리인증기준 HACCP① 정의식품의 원료 관리, 제조, 가공

  시험자료 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.10.06 | 수정일 2021.10.07

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  (성인간호학실습 A+)방광암 case study /문헌고찰/수술전 환자 간호/ 수술절차 및 기구 장비/ 수술 중,후 간호/ 마취회복상태/수술실 봉합사 자료/교수님 피드백 수정 완료/ 참고문헌

  붉은 고기나 가공육류의 섭취는 방광암 발생을 2배까지 증가시키는 것으로 알려져 있어 가급적 적게 섭취하며 고기를 조리할때는 소금을 적게 사용하고 굽기보다는 찌거나 삶는 등의 조리법을 ... 방법: 대개 대퇴동맥을 통하여 시행되며, 동맥침을 통해 안내사를 동맥내에 넣고 조영제가 들어있는 관을 삽입시키며 관이 신동맥에 들어갈 때 안내사를 제거하고 색소를 삽입하여 촬영한다.

  리포트 | 28페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.09.01

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