"색소의 조리 가공" 검색결과 81-100 / 1,176건

• 

  비타민의 종류와 기능

  가공 중에 비타민의 손실이 일어나지 않도록 주의해야 한다. ... 그러나 carotenoids 색소는 아무리 많이 먹어도 유독증은 나타나지 않으며, 사람에게는 그 황색색소가 피부로 나타나서 노랗게 될 뿐이다.2) vitamin D1931년에 askew가 ... 과일과 채소의 경우 비타민의 종류에 따라 차이는 있으나 동결, 열처리 및 통조림 가공과정에서 약 20~50%가 손실되고 있다.

  리포트 | 55페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.05 | 수정일 2021.12.04

  다운로드 장바구니
• 

  (식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다.

  식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 ... 다이어트 콜라에는 FDA 승인 색상 첨가제 인 카라멜 색소가 포함되어 있다. ... 방부제 및 색소Diet Coke의 구연산, 인산 및 안식향산 칼륨은 방부제 역할을 한다. 방부제는 효모, 세균, 곰팡이 및 곰팡이로 인한 부패를 예방한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.27

  다운로드 장바구니
• 

  2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

  냉동식품1) 정의 : 조리한 식품을 장기보존 목적으로 냉동처리/보관하는 것2) 분류- 미생물학적 안전성 측면 : 가열 유무- 원료 및 조리유무 측면 : 수산/농산/축산/조리/기타 냉동식품3 ... , 향미개선, 산도 높임- 최종제품에 소실되는 이유 : 발효 중 생성되는 알데히드, 안토시아닌 색소, 카르보닐 화합물과 결합하고, 비가역적 산화로 황산염이생성4) 떼루아 : 토양(영양분x ... 유지1) 종류 : 식물성, 동물성유지, 식용유지가공품2) 제조가공기준 : 정제공정, 글리세린 사용x2.

  시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

  다운로드 장바구니
• 

  (분진)산업 간호사 A+ 케이스 및 오마하 간호진단(지역사회간호실습

  .: 어패류, 날 것 섭취는 삼가하고 익혀 먹는 식습관을 가지고 조리된 음식은실온에 두지 않고 조리 전, 식사 전, 외출 후 반드시 올바른 손 씻기를하여 예방합니다. ... 바랍니다.- 하지 정맥류 : 다리 피부의 정맥이 확장(3mm 이상)되고 비틀거리며 늘어난 경우를 말합니다.고령, 비만, 오래 서있는 사업장에서 잘 발생되며 방치 시 부종, 하지궤양,색소침착청각 ... / 목재 가공과 관련된 높은 소음 / 높은 진동 소리에 대한 난청7761263#2 Ⅲ.

  리포트 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.25 | 수정일 2023.10.27

  다운로드 장바구니
• 

  어린이집 통합 안전점검표 2020년(결재란x)

  **작업관리- 조리 후 2시간 이내 배식하고 있다.- 영양사가 작성한 식단을 사용하고 있다.- 농수산물 및 그 가공품(쇠고기 등 16종)을 조리하여 제공하는 경우 식단표에 그 원산지를 ... **작업관리- 조리 후 2시간 이내 배식하고 있다.- 영양사가 작성한 식단을 사용하고 있다.- 농수산물 및 그 가공품(쇠고기 등 16종)을 조리하여 제공하는 경우 청결을 유지하고 ... **작업관리- 조리 후 2시간 이내 배식하고 있다.- 영양사가 작성한 식단을 사용하고 있다.- 농수산물 및 그 가공품(쇠고기 등 16종)을 조리하여 제공하는 경우 식단표에 그 원산지를

  서식 | 24페이지 | 300원 | 등록일 2021.05.16

  다운로드 장바구니
• 

  어린이집 통합 안전점검표 (2020년도)

  **작업관리- 조리 후 2시간 이내 배식하고 있다.- 영양사가 작성한 식단을 사용하고 있다.- 농수산물 및 그 가공품(쇠고기 등 16종)을 조리하여 제공하는 경우 식단표에 그 원산지를 ... **작업관리- 조리 후 2시간 이내 배식하고 있다.- 영양사가 작성한 식단을 사용하고 있다.- 농수산물 및 그 가공품(쇠고기 등 16종)을 조리하여 제공하는 경우 식단표에 그 원산지를 ... **작업관리- 조리 후 2시간 이내 배식하고 있다.- 영양사가 작성한 식단을 사용하고 있다.- 농수산물 및 그 가공품(쇠고기 등 16종 식재료 보관실은 항상 청결을 유지하고 있다.-

  서식 | 24페이지 | 300원 | 등록일 2021.05.16

  다운로드 장바구니
• 

  HPLC를 이용한 호박과 당근의 Carotenoid 정량

  아이스크림이나 음료수로도 가공된다(1).당근은 산형과에 속하는 채소로서 비대한 뿌리 부분을 식용으로 사용한다(1). ... 당근에 포함되어 있는 베타-카로틴은 지용성 물질이므로 당근을 조리할 때 기름을 이용하여 가열하면 베타-카로틴이 잘 분리되어 그 이용률이 높아진다(1). ... 노란색 ~ 빨간색을 나타내며, 식물에서는 색소체에서 합성되어 저장되는데 광합성의 보조색소로서 광흡수에 관여할 뿐만 아니라 과다한 빛에너지로부터 식물세포를 보호하는 역할도 하고 있다(

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.01.16

  다운로드 장바구니
• 

  영양사 7장 식품위생

  우리나라 식중독 발생현황- 주요 원인식품 : 어패류 및 가공품, 육류 및 가공품, 복합 조리식품- 바이러스성 식중독은 겨울철에 유행- 환자 수는 6, 9월에 많음(7, 8월 학교 방학 ... 약함, 소화효소에 의해 파괴)감염독소형월치균(Clostridiumperfringens)Gram 양성, 포자 형성 중 독소 생성 / 단백질성 식품 / 복통, 설사 / 학교급식 및 대량조리시설에서 ... 증세 / 잠복기, 강점 / 예방 방법감염형살모넬라동물 장내세균 / 육류, 유제품, 계란 / 급격한 발열장염 비브리오Vibrio parahaemolyticus, 호염군 / 어패류 가공품

  시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.27

  다운로드 장바구니
• 

  곡류의 수분 흡수율과 중량 변화

  주로 낟알 그대로 조리해서 먹기도 하고 제분과정이나 가공과정을 거쳐 고운 가루(flour), 굵은 가루(grits) 등 여러 형태로 사용한다. ... 실험목적 및 원리곡류의 수분흡수율과 중량 변화목적① 곡류의 수분 흡수 특성을 이해한다.② 곡류 종류에 따른 수분 흡수 특성을 조리 및 가공에 활용한다.원리*곡류: 탄수화물을 다량 함유한 ... 우리의 주요 식재료인 곡류와 콩의 수분 흡수 특성을 알면 조리와 가공에 활용해 좋은 요리를 만들 수 있다.그래프1)최종적으로 2시간 침지 후의 흡수율이 높은 순서는 검은콩>찹쌀>멥쌀

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

  다운로드 장바구니
• 

  레토르트 식품현황 및 발전전망

  또는 조리한 식품을 충전하고 밀봉하여 가열 , 살균 또는 멸균한 것을 말한다 .01 서론 살균기준 레토르트 (retort) 식품 살균기준 레토르트 파우치 식품의 살균기준은 통조림 ... 타르색소 ∶ 검출되어서는 아니 된다 .01 서론 장단점 레토르트 (retort) 식품 장단점 살균시간 단축 상업적 살균 용이 가열 편이 편리한 개봉 저렴한 유통비 / 휴대 용이함 저장공간 ... CONTENTS01 서론 [ ]01 서론 정의 레토르트 (retort) 식품 단층 플라스틱필름이나 금속박 또는 이를 여러 층으로 접착하여 , 파우치와 기타 모양으로 성형한 용기에 제조 가공

  리포트 | 31페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.01.16 | 수정일 2022.02.03

  다운로드 장바구니
• 

  유지류의 조리 & 과일의 조리 실험

  효소적 갈변반응은 식품 가공에 있어서 품질 저하의 원인이 되므로 이를 방지하기 위해 효소를 제거하거나, 효소를 억제하는 다양한 방법이 이용되고 있다.과일 속에는 다량의 펙틴이 함유되어 ... 사과에 흠집을 내거나 자를 경우 사과 속에 있는 폴리페놀 산화효소가 유도체인 산소의 존재 하에 산화반응이 촉매 되고 산화되면서 생긴 퀴논과 그 유도체들이 축합되어 멜라닌 색소와 동일하게 ... Report유지류의 조리 & 과일의 조리 실험Title유지류의 조리와 과일의 조리Theory & PrincipleTheory(이론)1.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

  다운로드 장바구니
• 

  식물과 웰빙 중간기말 총정리

  식물의 녹색: 엽록소(녹색 색소)광합성 기능수행 주요 색소: 엽록소 a&b엽록체(녹색 입자): 엽록소 함유, 일반적으로 약 30~40개 엽록체/세포 분포*카로티노이드 색소(주황색=광합성 ... /가공 시 열에 의해 특유 향미 손실마늘: 약 1% 휘발성 정유 + 함 황 화합물알린(무취) -> 다지면 세포파괴 -> 알리나제 -> 냄새+알리신(매운맛)7 동양풍 향신료: 후추, ... 웰빙 삶 upgrade 사례약에서 양념&화장품까지: 꿀-약으로 쓰일 때: 꿀+식물성 천연재료->기침, 편도선염, 산후조리 효과적식물성 재료: 사과식초, 대나무 잎, 오미자, 감초,

  시험자료 | 68페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.09.26 | 수정일 2022.01.03

  다운로드 장바구니
• 

  보건의료체계 하부구성요소 분석보고서 (영양관리사업)

  식품 및 농수산물의 생산ㆍ제조 및 가공 등의 과정에 사용되는 각종 화학첨가물3. ... D구루병, 골다공증, 골연화증비타민 K반상출혈비타민 E말초신경병증, 적혈구 용혈, 빈혈철분손톱변형엽산빈혈, 설염, 성장장애, 신경관 결함 등아연하지발진 호발나이아신피부 노출부위 색소과다증 ... )- 조리실습 (균형잡힌 식단)- 감시 및 평가* 감시?

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

  다운로드 장바구니
• 

  HACCP(해썹)의 개념 및 역사, 7원칙 12단계 과제, 레포트, 보고서 A+

  등이 포함되며, 인위적인 것에는 허가된 식품 이외에 첨가가 금지된 타르색소, 중금속, 잔류농약 등이 포함된다. ... 제품 설명서에는 해당 식품의 특성과 취급방법을 포함하고, 외식업소는 표준레시피를 기초로 식재료와 조리방법에 따라 분류 후 작성한다. ... 이때, 제품명은 식품 제조·가공업의 경우 해당관청에 보고한 해당품목의 ‘품목제조(변경)보고서’에 명시된 제품명과 일치해야 한다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.12 | 수정일 2024.03.26

  다운로드 장바구니
• 

  관능평가및품질관리론 요약본

  식품품질개요1) 식품- 사람에게 필요한 한 종류 이상의 영양소를 함유하면서 인체에 해롭지 않은 천연식품, 반조리식품, 조리식품, 가공식품을 총칭.식품위생법모든 음식물, but 의약으로서 ... 섭취하는 것 제외.FAO / WHO인간이 섭취할 수 있도록 완전가공, 또는 일부 가공한 것, 가공하지 않아도 먹을 수 있는 것.2) 식품의 성분일반성분탄수화물, 단백질, 지질, 비타민 ... , 무기질, 수분특수성분기호성분 (맛, 향미, 색소), 효소, 독성물질 등식품고형분유기질단백질지질탄수화물당질(전분, 당류)섬유소비타민무기질수분3) 식품의 기능영양기능 (1차기능)생명유지기능

  시험자료 | 41페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.06

  다운로드 장바구니
• 

  현대인의 생활영양, 비타민, 식품영양학 과제, 고퀄ppt

  지용성 비타민은 수용성 비타민에 비해 열이 강한 편이라 식품을 조리하거나 가공해도 영양소 손실이 적은 편이다 . 물에 잘 녹는 성질을 가지고 있다 . ... 비타민의 중요한 기능 지용성 비타민 ① 비타민 A 비타민 A 는 열 · 빛 또는 공기 중에 노출되면 쉽게 파괴되며 눈의 망막에 있는 시홍 ( 視紅 ) 이라는 색소 구성성분의 하나로

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.05.10 | 수정일 2022.07.01

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리 어패류 피피티

  어패류의 조리에 의한 변화 7) 기타 어패류 가공품에는 건제품 , 냉동품 , 염장품 , 어육연제품 , 통조림 및 병조림 등이 있다 . ... 어패류의 성분 6) 색소 성분 어류 : 헤모글로빈 , 미오글로빈 , 사이토크롬 , 카로티노이드 ① 적색 의 연어 , 송어 , 새우 , 게 : 카로티노이드계 ② 은색 갈치 : 구아닌과 ... 조리원리 어패류어패류의 구조 어패류의 사후강직과 자가소화 목차 . 어패류의 조리에 의한 변화 어패류의 조리 및 이용 어패류의 성분 어패류의 분류1.

  리포트 | 32페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.13

  다운로드 장바구니
• 

  2020 전남대 식품가공학 중간고사

  고기 가공 식품의 가격을 저렴하게 하고, 조리 시 수축을 감소시키며 보수력을 증가시켜주기 위해 농축 콩 단백질을 첨가한다.( )26. ... 듀럼밀은 안토시아닌 색소의 함량이 보통 밀보다 두 배 정도 많고 단백질 함량도 많다.( )23. ... 콩 가공의 주요 물질로 이용되는 부위는 떡잎이다.( )30.

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.11 | 수정일 2024.02.07

  다운로드 장바구니
• 

  엽산, 판토텐산, 비타민B12, 비오틴, 비타민C, 콜린(서론, 특징, 함유식품, 대사, 생리적기능, 결핍증상, 엽산섭취기준)

  함유식품- 레시틴: 유화제, 가공식품(마요네즈나 초코릿의 첨가제)- 동물의 간, 뇌, 신장↑- 밀의 배아 ... 결핍증상- 쥐: 모발색소결핍증, 피부병,원형탈모증, 성장지연, 부신 괴사 및 선천적기형- 발에 화상감각, 구토, 우울, 피 로, 불면증, 근육약화7. ... 서론- L-ascorbic acid-수용성비타민(식물,동물多)-건강유지, 식품가공처리과정에 사용- 합성x.. 괴혈병 치유, 예방2.

  시험자료 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.22

  다운로드 장바구니
• 

  식품첨가물

  때문에 가공식품을 조리할 때는 가능한 한 기름을 사용하지 않도록 한다.야채는 많이 과일은 적당량 섭취한다.비타민 A, C, E나 식물 섬유는 체내에 들어간 독성을 없애고 첨가물을 배출시키고 ... 식품을 표백시키기 위해서는 일반적으로 환원제나 산화제를 사용하여 색소를 분해시킨다. 이 때 영양소를 파괴시키거나, 그 자신이 독소를 가지고 있는 것이면 안된다. ... 의해 다시마 추출물, 캔디, 소시지, 통조림, 푸딩⊙부작용 ; 간, 혈액, 콩팥 장애, 발암성◈ 발색제 ; 아질산 나트륨, 아초산 나트륨발색제 그 자체에는 색이 없으나 식품 중의 색소와

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.15

  다운로드 장바구니