"실험조리실습" 검색결과 221-240 / 690건

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  튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교

  실험목적튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질을 비교한다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 실험 기구 : 튀김 냄비, 온도계, 튀김망3. 실험 방법① 고구마는 5mm 두께로 썬다.② 튀김옷 시료는 다음과 같은 배합으로 각각 만든다. ... 실험 재료 : 박력분 210g(60gx3, 30gx1), 고구마 2개, 베이킹소다 1/4ts, 달걀 1/2개, 전분 30g물, 튀김기름2.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.01.03 | 수정일 2019.05.14

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  폐기율 측정

  실험목적조리 준비단계에서 여러 가지 식품의 폐기되는 양을 측정하여 조리 시 실제 사용되는 가식 부분의 양에 대하여 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 실험 재료감자, 양파, 달걀, 시금치 한줌, 오징어 1마리2. 실험 기구전자저울, 도마, 칼3. ... 실험 방법① 채소는 씻은 후 물기를 닦고 중량을 잰 다음 껍질과 뿌리 등을 제거하여 가식부의 중량을 측정했다.② 달걀은 전체 중량을 잰 다음 깨뜨려 달걀 껍질의 중량을 측정했다.③

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.03

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  고기 종류에 따른 햄버거 패티의 품질 비교

  실험 방법① 고기 및 양념을 시료별로 넣고 잘 섞은 후 치대어 서로 잘 엉기도록 한다.② 각 시료를 같은 크기의 모양으로 (두께1cm) 둥글게 빚는다.③ 굽기 전에 각 시료의 두께와

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.01.03 | 수정일 2017.12.02

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  지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과

  실험목적지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과를 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 실험 재료 : 밀가루(중력분) 150gX2, 버터 50g, 소금, 베이킹파우더, 우유 85gX2, 설탕 30gX22. 실험 기구 : 오븐, 쿠키 팬, 타이머, 체3. ... 실험 방법① 밀가루, 소금, 설탕, 베이킹파우더를 함꼐 체에 친다.② ①에 버터를 넣고 손으로 고르게 섞는다.③ 우유를 넣고 포크로 섞어 반죽이 한 덩어리가 되게 뭉친다.④ 솓가락으로

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.03

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  첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

  실험목적조리 조건에 의한 여러 가지 채소(시금치, 당근, 양파, 적양배추)의 색 변화돠 고형물의 질감변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색을 살릴 수 있는 적절한 조리방법을 알아본다.2 ... 실험 재료 및 기구1. ... 실험 기구 : 작은 냄비 4개, pH 시험지3.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.01.03 | 수정일 2019.05.14

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  첨가물에 의한 사과의 갈변 억제

  실험목적사과의 갈변원리를 이해하고 그 반응을 억제할 수 있는 방법을 습득하여 효소에 의한 갈변현상과 방지법을 이해한다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 실험 재료 : 사과 1/2개, 10% 소금물, 10% 설탕물, 레몬즙 1ts3. ... 실험 방법① 물, 10% 소금물, 10% 설탕물, 레몬즙을 준비한다.② 사과를 씻어 4등분하여 껍질을 벗기고 잘게 다진 후 그릇에 나누어 담고 A는 그대로, B, C, D에는 각각

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.01.03 | 수정일 2018.05.14

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  튀김온도가 튀김의 중량 변화에 미치는 영향

  실험목적튀김 온도가 튀김의 중량 변화에 미치는 영량을 알아 본다2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료 : 식빵 3쪽, 식용유2. 실험 기구 : 튀김 냄비, 온도계, 튀김망3. ... 실험 방법① 식빵 3쪽을 준비해 10X10cm 크기로 동일하게 자른 후 5X5cm 크기로 4등분한다.② 각 시료의 튀기기 전 무게를 잰 다음 각각 130, 150, 180℃의 온도를

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.01.03 | 수정일 2019.05.14

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  연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질 비교

  실험결과 연육소에 재운 고기가 가장 연하게 나타났고 양파즙, 키위즙, 배즙 순으로 연화정도가 나타 났다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.01.03

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  고체 식품의 계량

  실험목적식품의 종류에 따른 계량 방법을 알아보고 식품들을 정확하게 계량하는 방법과 기술을 익힌다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료밀가루, 흑설탕, 백설탕2. ... 실험 기구전자저울, 계량컵(1C), 스패튤러, 체3. ... 실험 방법1 밀가루와 흑설탕을 다음과 같이 처리한 후 3회 반복하여 측정했다.- A: 밀가루를 체에 치지 않고 계량컵으로 1C을 퍼서 수북하게 담고 윗면을 평평하게 깎아 측정한 무게

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.03

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  소다 첨가에 따른 브리틀의 품질 비교

  * 결정형 캔디와 비결정형 캔디의 종류- 결정형 캔디(crystalline candy) : 과포화 상태를 이용한 당의 결정화를 이용한 캔디로 폰당(fondant), 퍼지(fudge), 디비니티(divinity), 페누치(penuche)등이 있다. 설탕용액은 당류의 과포..

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.03

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  조리수 PH 변화에 따른 콩의 연화

  실험 재료 및 기구1. 실험 재료콩(대두) 50gX4, 식초 1ts, 소다 1Ts, 소금 1ts, 물 2CX42. 실험 기구냄비, 나무주걱, 저울, ph페이퍼3. ... 실험목적콩의 주 단백질인 글리시닌(glycinin)가 염용액에 잘 용해되고 콩의 섬유소가 알카리 용액에서 연화되는 성질이 있다는 것을 알고 이를 바탕으로 첨가물질에 따른 콩의 연화정도를 ... 실험 방법① 각각 다른냄비에 물과 첨가물을 넣어 잘 섞은 후 pH페이퍼를 이용해 pH를 측정했다.② 각각의 냄비에 콩을 넣은 후 중불로 20분간 가열했다(거품이 끓어오르므로 조심한다

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.03

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  온도에 따른 캐러멜의 특성 비교

  실험목적비결정형 캔디의 하나인 캐러멜(caramel) 제조 시 가열온도가 캐러멜 품질에 미치는 영향을 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 실험 재료설탕 1C X 2, 물엿 1C X 2, 생크림 1C X 2, 버터 4Ts X 22. ... 실험 기구냄비 2개, 온도계(150℃ 이상) 2개, 계량컵, 접시, 계량스푼, 칼, 팬3.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.03

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  조미료의 첨가방법에 따른 콩조림의 품질

  (뚜껑을 덮고 조리하며 불 조절에 주의한다).A: 검은콩+물 -> 15분 가열(중간불) -> 설탕+간장 -> 15분 가열(약불)B: 검은콩+물+설탕+간장 -> 30분 가열 (중간불 ... 실험 재료검은콩 50gX2, 간장 2TsX2, 설탕 20gX2, 물 2CX22. 실험 기구냄비 2개3. 실험 방법① 다음의 방법으로 콩조림을 만들었다. ... 실험목적조미료의 첨가 방법이 콩조림의 연화 정도, 맛, 질감 등에 주는 영향을 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.03

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  오징어의 가열에 의한 변화

  실험목적오징어의 칼집에 따라 가열시 변화를 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료 : 오징어 1마리2. 실험 기구 : 칼, 도마, 프라이팬, 자3. ... 실험 방법① 오징어의 배를 길이로 갈라 내장을 제거하고 껍질을 벗겨 손질한 후 아래 그림과 같이 4등분하여 칼집을 넣는다 (칼집은 1mm 간격으로)② 끓는 물에 20초간 데쳐 낸다.③

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.01.03 | 수정일 2019.05.04

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  치즈의 품질 특성 비교

  실험목적시판되는 치즈의 종류에 따른 맛과 질감 외관을 묘사법에 의하여 평가한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료 : 고다치즈, 에멘탈 치즈, 까망베르 치즈2. ... 실험 기구: 접시, 견출지3. ... 실험 방법① 접시에 고다 치즈, 까망베르 치즈, 에멘탈 치즈를 각각 1*1cm 정도의 크기로 썰어 담는다② 치즈의 외관, 조직감과 맛을 묘사법에 의해 평가한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.03

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  밀가루 종류별 글루텐 함량 측정

  실험 재료 및 기구1. 실험 재료강력분 100g, 박력분 100g, 물50mlX22. 실험 기구볼, 숟가락, 체, 저울3. ... 실험목적밀가루에 물을 넣고 반죽하면 밀가루의 글리아딘과 글루테닌이 서로 연결 되어 점성과 탄성을 가진 글 루텐이 형성된다. ... 실험 방법① 2개의 볼에 강력분과 박력분을 따로 담고 물 50ml을 넣어 숟가락으로 둥글게 돌려 가면서 50번을 저어 한 덩어리가 되게 한 후 손바닥을 이용해 같은 힘으로 5분간 반죽하여

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.03

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  계량기구를 사용한 중량과 용량 측정

  실험목적계량에 사용할 수 있는 여러 용기들의 부피 측정치를 표준 계량 용기의 표준치와 비교하고, 무게와 부피와의 상호관계를 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 실험 재료증류수, 토마토주스, 우유2. 실험 기구전자저울 메스실린더 (10ml,100ml,250ml) 깔대기, 비커(50ml), 피펫(10ml), 계량스푼, 계량컵, 종이컵3. ... 실험 방법1) 용량 측정의 정확성① 계량 용기 (계량스푼, 계량컵)에 증류수를 채운 후 부피를 3회 측정하여 (매스실린더 이용) 평균값을 구했다.2) 중량과 용량의 관계① 시료(증류수

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.03

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  교반 온도에 따른 폰단의 결정화

  실험목적결정형 캔디인 폰단(fondant) 제조 시 온도가 결정에 미치는 영향을 이해한다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 실험 재료설탕 250g X 2, 물엿 1Ts X 2, 물 1/2C X 22. 실험 기구냄비 2개, 온도계(150℃ 이상), 저울, 나무주걱, 볼2개3. ... 실험 방법① 냄비 2개에 각각의 시료 (설탕, 콘시럽,믈)를 넣고 114℃가 될 때까지 젓지 않고 끓인다.② 시럽온도가 114℃가 되면 볼에 쏟아 부은 후 그대로 각각 70℃ 40℃

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.03

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  식사요법 콩나물국.저염식

  1.실험제목저나트륨 식사요법 실습2.실험날짜2018년3.실험목표고혈압의 예방과 치료를 위한 저나트륨식(고혈압식)을 직접 실습해보며 관능검사와 염도 측정을 해 본다.4.실험이론- 저나트륨식을 ... 아마도 간장의 향과 색에 의한 오차, 간을 본 두 조리자의 의견 차이, 또 두 조리자의 미숙함 때문이 아닐까 생각된다. ... 후 초간장에 찍어 먹는 조리법을 이용한다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.25

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  삼점 검사법 (Triangle Test)

  ① 서로 다른 임의의 3자리 숫자 (p.51 난수표 참고)를 견출지에 적어 3개 X 6쌍 (총18개)의 종이컵에붙이고 코카콜라(A), 펩시콜라(B)를 다음과 같이 6쌍을 준비하고 잘 기록해두었다.EX) ABA, BBA, BAB, BAA, AAB, ABA② 관능검사요원에..

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.03

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