"가공학식품" 검색결과 241-260 / 9,695건

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  식품가공학- 토마토 케첩 제조

  가지고 있고 심혈관 질환과 암에 대한 위험도를 낮추는 것으로 알려져 있다.루틴 : 항산화제의 역할과 혈압 강하의 기능을 가지고 있어서 고혈압 환자의 혈압 조절을 도울 수 있다.④ 가공식품-홀토마토 ... 토마토 케첩 제조 실험 보고서Abstract토마토 퓨레를 만들고 여러 가지 식품 원료를 첨가해 토마토 케첩을 제조하였다.토마토를 잘게 다져 믹서에 갈아 토마토 액을 만든다. ... 가공용 토마토는 적생종으로서 착색이 좋고 가공수율이 높아야 하며, 착과가 좋고 단시일에 수확이 끝나는 다수품종이 요구된다.② 토마토의 성분수분이 95.2%, 탄수화물 3.3%, 포도당과

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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  식품가공학- 소시지제조 완성

  나오는 자투리고기를 원료로 이용하고 또한 가축의 부산물인 내장, 심장, 간 , 혀, 머리고기 및 혈액을 부원료로 이용할 수 있기 때문에 경제적인 육가공식품의 하나이다.소시지의 맛, ... 발색제는 염지시 사용되는 꼭 필요한 식품첨가물이고 우리나라에서는 질산칼륨, 질산나트륨 및 아질산나트륨의 사용이 허가되어 있다. ... 이것을 가공공정에 따라서 구분하면 다음과 같다.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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  식품가공학) 두부 제조 및 두유의 응고 실험

  식품 가공학 및 실험실험 7. 두부 제조 및 두유의 응고 실험실험 날짜2004년 4월 29일 목요일1. ... 실험 목적두부를 제조 및 두유의 응고 실험을 통해 콩단백질의 특징을 알고 그에 따른 식품가공학적 특성에 대하여 알아본다.식품영양학과 200021428 박지영2. ... 고찰이번 실습에서는 콩단백질을 이용한 가공식품인 두부와 두유를 실습하였다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16

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  (식품가공학)어묵 제조 실습

  고찰본 실습은 생선을 이용한 가공식품인 어묵의 제조 방법을 알고 재료에 따른 차이점을 비교해 보기 위한 실습으로, 사용 어류의 종류에 따른 어묵의 품질 비교를 위해 지방질이 적고 살이 ... 분리대두단백의 첨가로 인한 품질의 차이 역시 평가해 보았다.어묵이란 소금, 전분 등과 혼합한 어육을 분쇄하여 고기풀을 만든 뒤 이것을 성형하여 찌는 과정을 통해 겔화 시켜 만든 가공식품을

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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  (식품가공학)소시지 제조 실습

  원래 이것을 소, 돼지의 창자 속에 다져 넣기 때문에 일반 순대에 대하여 양순대라고도 한다.소시지는 이와 유사한 다른 종류의 가공에 비하여 다음과 같은 이점이 있다.- 한 마리 도체를 ... 함께 옥수수가루 또는 밀가루를 섞어서 고기의 결착력을 강하게 하고 수량을 늘이기도 한다.1)- 염지 : 염지의 목적은 고기의 보존성을 높이고 풍미, 결착력, 보수성 등을 좋게 하여 가공에 ... 완전히 원료로 이용할 수 있다.- 조리하지 않고도 바로 먹을 수 있다.- 저장력이 있어 간편한 여행용 식품으로 이용할 수 있다.- 원료의 종류와 제조법에 따라 특색 있는 제품을 만들

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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  (식품가공학)식빵 제조 실습

  또한 온도에 의한 용해도 변화가 작다.(3)수용성; 보수력에 의한 이수방지 노화방지 전분식품의 부드러움을 유지시킨다.(4)캐러멜화; 설탕을 고온에서 가열하면 분해, 착색된다. ... 과자의 색을 짙게 하여 외관상 보기 좋게 하려고 설탕 등을 사용하는 것은 이러한 착색의 차이를 응용한 예이다.(5)결정성; 설탕은 비교적 결정하기 쉬운 성질을 가지고 있고 결정추출로 식품을

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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  (식품가공학)초콜릿 제조 실습

  초콜릿 제조 실습Ⅰ. 이론 및 원리1. 향미초콜릿 및 코코아는 특유의 방향과 풍미를 가지고 있는데 이것은 카카오콩에 들어 있는 성분이 콩의 발효나 건조 공정 등 화학 변화를 일으켜 특유의 풍미를 나타내는 성분이 만들어지기 때문이다.2. 반죽 물성초콜릿의 절대적인 특징의..

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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  (식품가공학)캐러멜 제조 실습

  설탕설탕의 주원료는 사탕수수와 사탕무이며 제조방법, 색, 가공형태, 정제 정도에 따라 분류된다. ... 설탕용액의 결정 형성을 방해하고 미세한 결정을 형성시키기 위하여 첨가할 수 있는 식품으로는 전화당, 시럽, 버터, 초콜릿, 꿀, 난백, 우유 등이 있으며 이러한 식품을 첨가하면 결정형 ... 있으며 이들 식품을 가해주면 핵과 용질 사이에 끼어서 용질이 핵 위에 붙는 것을 방해한다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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  식품가공학-두류

  두류 가공 식품ⅰ비발효에 의한 대두 가공 식품1. ... 식품1. ... 만들어 응고시켜 구멍이없는 두부상자에 넣어 탈수하지 않은 채 성형 시킨 것1-3 얼린두부1) 제조 방법- 두부를 동결시킨 뒤 탈수 건조한 것, 풍미와 저장성을 좋게 한 해면상의 두부 가공품1

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.07.08

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  (식품가공학)반죽팽창시험

  제빵 시 사용되는 효모는 빵 효모를 분리, 배양하여 가공한 것으로 생효모를 이용할 경우 저장성이 떨어지는 단점이 있어 일반적으로 생효모를 건조하여 저장성을 증진시킨 건조효모를 이용하게

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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  (식품가공학)Fudge 제조 실습

  고찰본 실습에서는 결정형 캔디의 일종인 퍼지를 직접 제조해 봄으로써 당류의 일종인 설탕의 성질을 활용하여 가공하는 식품의 제조 원리를 알고 그 성질에 따른 텍스처의 차이를 관능평가 ... 설탕설탕의 주원료는 사탕수수와 사탕무이며 제조방법, 색, 가공형태, 정제 정도에 따라 분류된다. ... 설탕용액의 결정 형성을 방해하고 미세한 결정을 형성시키기 위하여 첨가할 수 있는 식품으로는 전화당, 시럽, 버터, 초콜릿, 꿀, 난백, 우유 등이 있으며 이러한 식품을 첨가하면 결정형

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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  식품과학(가공) 교과 IV식품의 가공(과실 및 채소의 가공) 연구수업지도안

  식품의 가공학습주제복분자의 가공식품의 종류 알기대상학급2 - 3배당시간50 분주요개념복분자의 성분복분자의 효과학습목표?복분자의 성분에 대해 설명할 수 있다.? ... 식품과학 교수?학습계획안일 시2000년 0월 0일(0) 0교시대 상????과 0학년 0반 (00명)장 소지도교사?? 고 등 학 교1. 단원 지도 계획대단원: Ⅳ. ... 종류 설명복분자 가공식품의 종류에 대해 바르게 표현하고 명확 하게 설명했다.5복분자 가공식품의 종류에 대해 바르게 표현했으나 명확하게 설명하지 못했다.3복분자 가공식품의 종류에 대해

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.10.16 | 수정일 2014.10.17

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  식품가공학-만두

  반응속도 증가Ⅱ 식품의 가공법1. ... 조리냉동식품-제조: 조리ㆍ사용하기 편한 상태로 가공→ 자연식품 손질ㆍ분류→ 양념&혼합→ 일정한 크기ㆍ형태 만듬 →가열 →완제품 -40℃이하 급속동결→ -18℃이하로 보존시킴2. ... 카르보닐기 & 단백질: 아미노기 →가열 → 갈색물질(melanoidins)을 생성하는 반응-장점: 고유의 색깔, 풍미, 방향 얻을 수 있다.예)커피, 홍차, 식빵, 된장 등-단점: 가공식품을

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.07.08

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  식품가공학실험-밀가루 종류별 글루텐 함량 비교

  , 서울: 형설출판사, 84~102(2003).4) 조남지, 『제과 제빵 재료학』, 서울: 비앤씨월드, 2007.5) 정근희 외 4명, 『식품기사 실기를 포함한 식품분석 및 실험』, ... 서울: 삼보, 2011.6) 이경애·김미정·윤혜현·황자영, 『쉽게 풀어 쓴 식품가공저장학』, 경기: 교문사, 136~140(2015).7) 김재욱, 『食品加工實習法』, 서울: 향문사 ... , 1975.8) 장학길, 『식품가공저장학』, 서울: 라이프사이언스, 119~120(2015).밀가루 종류별 글루텐 함량 비교PAGE \* MERGEFORMAT4PAGE \* MERGEFORMAT3PAGE

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.19 | 수정일 2018.10.20

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  식품가공학 정리

  ) 수분함량이 10~40%정도로 수분활성도가 0.65~0.85정도인 미생물학적으로 안정한 식품동결된 식품의 표면이 공기와 접하고 있어 얼음이 승화하고 내부도 다공질의 건조층이 생기는 ... ①소화흡수 용이해져 영양가치를 높인다.②식품의 부재료는 가공을 통해 새로운 자원으로 이용③적당한 가공처리로 저장성, 운반성, 유통성 향상④원재료의 맛뿐만 아니라 새로운 맛이 생겨 기호성 ... 중 물의 수증기압의 비식품의 수분함량과 수분활성과의 관계를 나타낸 곡전으로 S자 모양을 나타낸다.식품 수분의 흡습곡선과 탈습곡선이 일치되지 않는 현상, 건조시에 식품 수분의 감소로

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.24

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  식품가공학 2 기말고사분량 정리 (축산식품의 원료~ 한천,카라기난)

  식품의 저온 저장 방법 및 장치- 얼음을 사용, 실온보다 낮게 저장(얼지 않게)1) 쇄빙법 : 얼음 조각을 식품에 얹어서 사용2) 수빙법 : 쇄빙을 가한 냉수에 식품을 ㅊ미지하여 저온 ... 생물가와 단백가생물가 : 식품에 있는 단백질이 체내의 단백질로 얼마나 잘 전환되느냐를 측정하는 것 = 체내로 흡수된 질소가 체내에 보유되는 양단백가 : 식품 단백질이 가지고 있는 제 ... 수산 가공원료의 특성1) 다양성2) 어획량의 불확실성3) 생산 시기의 한정성4) 생산 장소의 한정성5) 성분 차이6) 비 보존성 (오염 기회 많음)7) 생리 활성 물질의 다량 존재-

  시험자료 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.01.22

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  식품가공학) 밀가루,쌀가루를이용한과자만들기

  식품 가공학 및 실험실험 6. 밀가루, 쌀가루를 이용한 과자 만들기실험 날짜2004년 4월 29일 목요일1. ... 실험 목적밀가루와 쌀가루를 이용하여 과자를 만들어 각각의 품질 특성을 비교하여 평가한다.식품영양학과 200021428 박지영2. ... 마지막으로 hedonic rating의 결과는 밀가루가 가장 높았으며, 쌀가루는 비교적 낮은 결과를 보였다.식품영양학과 200021428 박지영따라서 결과로 비추어 볼 때, 비스킷에

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16

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  식품가공학실험 - 머핀

  1. 결과 및 고찰이번 실험에서는 머핀의 반죽을 저어주는 정도에 따라 머핀에 나타나는 영향을 알아보았다.먼저 중력분, 베이킹파우더 등의 재료와 머핀 팬, 체, 오븐 등의 기구를 준비하였다. 밀가루를 체에 친 후 220g을 계량하는데 밀가루를 체에 치지 않고 그냥 계량하..

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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  전주대학교 식품가공학-맛의 종류와 그에 대한 예시

  감미롭다 : 단맛이 있다. 달다-> 솜사탕은 감미롭다.달달하다 : 지나치게 단맛이 있다-> 베스킨라빈스의 초코무스는 달달하다.달곰삼삼하다 : 달면서 삼삼한 맛이 있다.-> 오징어조림에 소면을 같이 넣어 먹었더니 달곰삼삼해서 맛있다.달곰쌉쌀하다 : 달면서 쌉쌀한 맛이 있..

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.16

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  [식품가공학] 식품가공 및 저장의 개념, 시굼가공 및 저장과 관련 있는 요인, 식품가공의 기초공정, 식품의 저장원리, 포장에 의한 식품저장

  식품은 가공 수단에 따라 물리적 가공(예, 잼 등), 화학적 가공(예, 두부 등), 생물학적 가공(예, 발효식품 등)으로 분류할 수 있으며 용도에 따라 주식품, 부식품, 조미료, 그리고 ... 식품가공, 저장의 목적은 생물학적요인, 물리적요인, 기계적요인 등 품질저하의 주된 요인과 현상을 예방하는데 있다. ... 식품가공 및 저장의 개념과 관련 요인 및식품가공의 기초공정과 식품의 저장원리목차1. 식품가공 및 저장의 개념2. 식품가공 및 저장과 관련 있는 요인3. 식품가공의 기초공정4.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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