"식품저장과효소" 검색결과 241-260 / 6,035건

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  현대인의 생활영양, 비타민, 식품영양학 과제, 고퀄ppt

  지용성 비타민은 수용성 비타민에 비해 열이 강한 편이라 식품을 조리하거나 가공해도 영양소 손실이 적은 편이다 . 물에 잘 녹는 성질을 가지고 있다 . ... 이러한 특성 때문에 체내에 저장되지 않는 편이라 결핍증이 나타날 수 있어 반드시 보충을 해주는 게 좋다 . VS3. ... 조효소로 작용한다 .

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.05.10 | 수정일 2022.07.01

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  영양생리학 A+받은 기말레포트-탄수화물,단백질,지방의 분류와 대사작용

  영양소란 식품의 성분 중 생명체 내에서 영양적인 작용을 하여 몸의 생체 기능 조절 및 에너지 제공의 역할을 하는 유효물질입니다. ... 식물의 경우 잎, 열매, 뿌리 등에 전분이나 섬유소의 형태로 저장되며 동물은 글리코겐(glycogen)의 형태로 간과 조직에 저장됩니다. ... 신체 내에서 가장 먼저 사용되는 에너지원이며, 잔여량은 몸에 저장된다.

  리포트 | 14페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.09.02

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  Controls by low temperature (수비드) 레포트

  조리된 음식이 밀봉된 상태로 저장될 수 있게 해주어 특히 catering에 잘 이용된다. ... 이 효소의 합성은 20℃ 이상에서는 발현되지 않다가 1℃만 떨어져도 급격히 이루어지는 매우 예민한 반응이다. ... 또한 식품으로부터 산소를 제거하였기 때문에, 장시간 조리를 필요로 하고 산화되기 쉬운 식품에 적합하다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.08.07

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  웰빙음료학 - 철분강화 히비스커스 음료 제작계획서_(제품명_Beautycus＋)

  저온으로 살균함으로 인해 저장성면에서 불리하기 때문에 Hurdle Technology 중 웰빙 컨셉에 상반되지 않는선에서(pH↓, 탈산소 등/보존료 X) 저장성을 증진시켜야한다.* ... De하고 완성된 음료를 주입한다.- 포장 또한 음료의 저장성에 큰 영향을 미칠 수 있다. ... 정제수 대신 탄산수를 이용하거나, 식초음료로 개발한다면 장기간 저장할 수 있으리라고 생각된다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.29 | 수정일 2022.06.30

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  농축산식품이용학 ) 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.

  발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출된 좋은 식품으로 인정받고 ... ‘된장’된장은 메주에서 유래하는 미생물이 생산하는 효소에 의해 주원료인 콩의 단백질과 밀, 보리 등 곡류의 탄수화물을 분해하여 이용하는 발효식품이다. ... 인체는 흡연이나 격렬한 운동, 독성물질로부터 자신의 항상화 효소의 방어능력을 넘어서게 되면 그 외의 부가적인 방어는 외인성 항산화 물질의 섭취로 이루어진다.여러 만성질환의 증가로 인해

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.04

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  영양학 비타민

  저장되지 않음체내 저장되지 않음배설대변으로 배설대변으로 배설기능300개 이상의 효소, 구성요소면역생식, 성장, 발달 등체내 효소의 주요 성분결핍증식욕감퇴, 발육지연, 면역 저하심각한 ... 거의 저장되지 않음티아민 (TPP)의 기능1. 탈탄산 반응의 조효소: -COOH -> CO2 형태로 방출? 피루브산 -> 아세틸 COA? 알파-케토글루탐산 -> 숙시닐 COA? ... 동물성 식품 섭취 부족, 내인인자 생성 불충분이 원인?

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.27

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  지방이란

  지방세포의 효소 , 호르몬 감수성 지방분해효소는 세포 내의 중성지방을 유리지방산과 글리세롤로 분해한다 . ... 지방은 탄소 , 수소 , 산소로 이루어진 유기화합물 상온에서 고체형태인 지방 , 액체형태인 기름으로 존재 식품과 체내에 있는 지방은 중성지방이 대부분 , 소량의 인지질 , 당지질 , ... 휴식 동안 방출된 유리지방산의 70% 가량은 다시 중성지방으로 저장되고 나머지는 활동 중 에너지로 사용된다 .운동 시 지방의 중요성 운동 중에는 단지 유리지방산의 25% 만이 다시

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.20

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  건강과 영양(30문항,객관식)

  ① 전분(starch)은 동물이 탄수화물을 저장하는 형태로써 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성된다.② 식이섬유(dietary fiber)는 사람의 소화효소에 의해 분해되지만 에너지원으로는사용되지 ... ① 물에 녹느냐에 따라 지용성 비타민과 수용성 비타민으로 나눌 수 있다.② 효소의 보조효소로써 체내 대사를 돕는다.③ 지용성 비타민은 필요량을 매일 섭취해야 하지만 수용성 비타민은 ... ① 매끼 건강한 식사를 해야 한다.② 다양한 식품군뿐만 아니라 동일 식품군 내에서도 다양한 식품을 먹어야 한다.③ 건강 체중을 유지하는 것도 중요하지만 필요한 모든 영양소를 섭취하는

  시험자료 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.12.28

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  조선대학교 식품과영양 중간

  A.판토텐산판토텐산은 모든 식품 속에 함유되어 일반 조리과정이나 저장조건에서는 잘 보유되나 통조림 제조과정에선 열처리에 의해 파괴된다.18.간 브로콜리 시금치 콩류 식품에 풍부하게 ... 비타민 B6비타민 B6은 주로 단백질 대사에서 아미노기전반응,탈아미노반응,탈탄상 반응 등의 조효소로 작용한다.4. 티아민의 급원 식품이 아닌 것은?A. ... 특히 미숙아는 비타민 E가 충분히 저장되어 있지 않으며, 소장을 통한 비타민 E의 흡수율도 충분치 못한 반면, 출생 후 빠르게 성장하기 때문에 비타민 E가 더빠르게 고갈된다.

  리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.03.05

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수

  설명하시오 (20점).2) 이러한 부패에 영향을 미치는 식품의 물리화학적 특성(내적 요인)과 저장환경(외적 요인)을 분석하시오 (15점).3) 부패를 억제하기 위한 미생물 제어법 ... 외부적 원인한편 부패가 진행되기 위해서 필요한 미생물의 생장할 수 있는 요건과 관련하여, 식품을 보관하는 장소의 온도, 습도 등 저장 환경과 같은 외부적 특성 역시 영향을 미치게 ... 혐기성으로 분해되게 된다.다만 실제로 발효 식품을 만드는 과정에서는 과학적인 개념에서 정의되는 협의의 발효만이 이용되는 것은 아니고, 혐기성 발효 이외에도 효소가 관여하는 형태의

  방송통신대 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.24

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  일반화학실험 A+레포트/탄수화물 정성실험 소머지(somogyi-nelson method)

  비환원당을 가수분해하는 방법에는 효소를 이용하는 방법과 산을 이용하는 방법이 있는데, 우리는 산을 촉매로 사용하여 가수분해를 진행하였다.참고문헌- 쉬운 식품분석/이근보, 양종범, 고명수 ... 포도당 농도가 10~180μg/ml인 식품의 경우에 사용하면 적합하다. ... 다당류(녹말 ·셀룰로오스 등)를 산 또는 효소로 가수분해했을 때 생기는 구성단위인 당류를 말한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.08.05

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  기초영양학 ) 글리코겐이 무엇인지 설명하고, 구조적 특징과 체내작용에 대해 쓰시오.

  식후 포도당이 많아지면 췌장 소도의 β세포로부터 인슐린(insulin)이 분비되서 이로 인해 글리코겐 합성효소가 활성되어서 글리코켄이 많아진다 이로인해 에너지를 여분으로 저장할 수 ... 유당불내증이 나타나는 원인은 유당분해효소 결핍 또는 세균에 의한 유당 발효인데 장 점막에 있는 이당류 가수분해효소 중 유당분해효소가 결핍되난다. ... 중간사슬지방산은 식품에 함유된 지방산의 4~10%를 차지하는 반면 일상식의 지질은 소수성이며 긴사슬지방산을 함유한다.대부분의 생체 내부에 존재하는 지방산들은 14~22개의 탄소수를

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.01.18

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  건기식 써머리

  ←운반, 저장설비가 쉬우므로!!! ... (enzyme)·동물, 식물, 미생물의 생활세포에서 생산·세포조직에서 분리해도 작용가능한 고분자 유기화합물·생체대사의 전반적 작용·인체를 운영하는 일꾼*효소식품 제조시 주의사항·효소화 ... ·음식:생명을 유지하기위한 수단·약과 음식은 따라서 구별 X·약의 유래는 식품에서 비롯·식품에서 점차 치료제(=약)으로 독립·건강식품의 연구와 개발시 반드시 생각해 볼 부분!!!

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.08.01

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  깍두기 김치 제조 및 숙성 후 품질조사

  김치류를 저장할 때 텍스처를 좋은 상태로 유지하려면 채소의 펙틴 성분이 유출되기 전에 담가야 하며 펙틴 가수분해 효소 중 하나인 폴리갈락투론산 가수분해효소의 작용을 억제하기 위해서 ... 그렇기 때문에 김치와 같은 식품을 장기간 동안 저장할 수 있으면서 좋은 품질을 유지할 수 있는 가공 방법 및 첨가제에 대한 연구가 활발히 이루어져. ... 이러한 김치류를 저장할 때 조직이 물러지는 현상을 연부현상이라 하는데, 이것은 세포벽 구성 성분 중 하나인 펙틴이 폴리갈락투론산 가수분해효소의 작용으로 분해되어 발생하는 것이다(8)

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  건강사정 '영양' 요약

  단백질- 모든 동물성 및 식물성 식품에 존재, 생명에 꼭 필요한 필수 영양소- 신체 유기물질의 절반 이상은 단백질로 구성- 조직을 형성하고 유지- 수분과 산-염기 평형을 조절- 효소 ... 동물 및 일부 식물에 존재- 호르몬을 합성하고 조절- 신체조직의 구조를 유지- 신경 자극 전달- 기억 저장시킴- 에너지 대사에 관여- 지방 초과량은 신체 지방조직에 저장- 피하와 ... 있고 각각 다른 영양소 제공- 다양한 식품 섭취가 중요 (모든 식품군을 섭취하도록 하고 한 가지 식품 군 안에서도 다양한 음식 섭취)2) 채식주의자 식사- 모든 영양소 권장량을 충족시킬

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.30

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  발효레포트 요거트 제조를 통한 유산균의 이해

  이러한 발효식품은 재료의 성분들이 미생물의 작용으로 인해 분해되고 새로운 성분들이 합성돼 영양가가 향상되고 저장성, 기호성이 우수해진다.- 요구르트요구르트는 우유에 유산균을 배양하여 ... INTRODUCTION1) 유산균을 이용한 발효식품(요구르트포함 최소 3개)발효식품이란 젖산균, 효모 등 미생물들의 발효 작용을 이용하여 만든 식품을 야기한다. ... 이는 식품의 재료, 미생물의 종류에 따라 발효식품의 종류는 다양해지며, 각기 다른 독특한 특징과 풍미를 지닌다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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  5대 전해질(나트륨, 칼륨,칼슘, 인산, 마그네슘) 기능 레포트

  식품을 통해 섭취된 칼슘이 뼈에 저장되어 골밀도를 높인다. ... 근육 수축과 이완[그림Ⅲ-1]근육세포질 그물에 저장되어 있던 칼슘이온이 세포질로 방출되며 troponin C와 결합한다. ... 인산기가 결합할 때 에너지가 저장되고 대사 과정에서 에너지가 필요할 경우 인산 결합이 분리되어 7.3Kcal의 에너지가 방출된다. 인P를 합성한다.3.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.31

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  식품의 저장

  효소, 산소, 저분자 물질3. 물리적 변질 ? ... 부패 미생물의 증식을 억제하여 식품의 화학적?물리적 성질이 변하는 것을 막는 것이 식품 저장의 역할이다.식품저장법이란? ... 식품의 저장은 변질요인을 가능한 한 제거함으로써 식품의 양적 손실, 영양가 파손, 안전성과 기호성의 저하를 최소화하려는 수단이며 제품의 품질, 저장수명과 경비를 감안한 최적의 저장기술이다.식품

  리포트 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.12.12 | 수정일 2020.07.17

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  식품학개론 요점정리 (중간, 기말)

  큰 식품 => 미생물이 번식하기 쉬우며 저장성도 나쁨■ 탄수화물(=당질glucide) => 유기물(c탄소), 에너지원- 설탕, 전분, 당류, 식이섬유, 고무질 물질, 글리코겐 등※ ... - 식품내의 저장지방 또는 에너지원- 향미 부여- 상온에서 고체: 지방(fat)상온에서 액체: 오일(oil)단순글리세리드: 3분자의 지방산이 동일/소기름의 tritearin,올리브유의 ... 효소 및 heme색소에 의한 자동산화의 촉진6. 독성 carbonyl 화합물의 생성 6.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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  [보기좋기 정리해놓은] 유전자 재조합 식품 핵심정리

  품종과 신품종의 사용방법의 차이- 수확시기 및 저장방법 / 가식부위 및 섭취량 / 조리 및 가공방법② 알레르기성- 유발 식품 : 땅콩, 쌀, 계란, 우유, 대두, 포도, 어패류 등 ... 정제하여 감수성이 있는 환자의 혈청으로 알레르기 반응 검사- 1일 단백질 섭취량에서 차지하는 비율과 가식부위, 수확시기, 저장방법, 조리, 가공법- 식품으로 이용된 경험과 섭취량, ... 때에는 기존의 것과 동일한 것으로 간주- 재조합 미생물이 생산하는 효소, 아미노산 등과 같은 식품첨가물ⅰ) 유전자 재조합체 그 자체를 먹지 않는 경우- 효소 등은 추출과 정제에 의하여

  시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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