"식품저장과효소" 검색결과 161-180 / 6,035건

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  (일반생물학실험) 해조류 관찰

  광합성의 산물은 녹조류와 달리 세포질 내에 저장하며 일반적으로 알고 있는 녹말과 다른 홍조 녹말의 형태로써 저장한다. ... 갈조류들은 식품으로 많이 활용도 이들 갈조류의 추출물은 화장품 혹은 건강 보조 식품 등의 용도로 사용된다. ... 대부분 온도가 높아지면 효소와 기질의 운동성이 커져 효소-기질 복합체 형성 속도가 증가하지만 최적 온도를 넘어서게 되면 효소의 주성분인 단백질의 구조가 변성되어 활성이 떨어지게 된다

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.07

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  [2022 위생사 합격] 위생사 필기3과목 요점정리

  용기 용출물유기성식품 제조. 가공. 저장. 운반 과정 중 생성.섭취 후 체내 생성 물질벤조피렌. 아크릴 아마이드. 나이트로사민나. ... 식물성 알칼로이드생리작용 성분 식이성 알레르겐, 항비타민 물질, 항효소성 물질외인성:외부로부터 혼입생물학적 식중독균, 경구감염병, 곰팡이독, 기생충화학적 방사성 물질, 유해첨가물, ... , 청주 등 우유, 과즙 등 통조림 우유다) 탈수건조법 라) 자외선 조사 마) 방사선 조사 바) 밀봉법2) 화학적 처리법가) 염장법_10% 나) 당장법_50% 다) 산저장법(pH조절

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.06

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  [생활과학과] 2019년 2학기 기초영양학 출석수업대체시험 핵심체크

  포도당과 과당으로 가수분해됨- 서당 함유식품은 혈당이 저하되었을 때 포도당을 빠르게 공급해 줌 - 서당을 산이나 효소로 가수분해하면 포도당과 과당으로 분리되어 이들의 혼합물인 전화당이 ... 탄수화물의 분류1) 단당류① 포도당- 포도에 많이 들어 있다고 해서 붙여진 이름이며 식물체가 태양에너지를 저장하는 기본 형태임- 섭취한 포도당은 소화과정을 거치지 않고 소장에서 그대로 ... 주로 과일, 과즙, 벌꿀 등에 함유되어 있음- 단맛이 강한 과당은 설탕과 함께 감미료로 이용됨③ 갈락토오스- 우유에 함유된 유당의 구성성분으로 영유아의 뇌 발달에 필요한 단당류- 식품에

  방송통신대 | 15페이지 | 5,500원 | 등록일 2019.10.25

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  영양학 시험 정리 (2022) 중간고사

  고갈에도 영향을 미친다.① 식품속의 비타민 A는 레티놀에 지방산이 결합 된 레티닐 에스테르 형태로 존재→ (소장) 레티놀과 카로티놀 등으로 가수분해 (담즙, 췌액효소)→ 이들은 미쉘 ... (retinyl esters 동물성식품) - 카로티노이드(carotenoids 식물성식품)1) 흡수와 대사- 비타민A는 대부분 레티닐 에스테르로, 레티놀에 지방산이 결합되어 있는 형태로 ... 지용성 비타민- 소변으로 배설 되지 않기 떄문에 체내에 상당량 저장 될 수 있음- 과잉증이 있으며 독성으로 작용 할 수 있다. - 물에는 녹지 않고 지방과 지용성 용매에 용해- 적절한

  시험자료 | 12페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.04.25

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  식생활과건강 중간 족보

  및 저장기술의 발전에 따라 새로운 식생활 패턴이 형성되기도 한다.9. ... 효소형성) 에너지급원) 산, 염기의 균형) ... 1) 당뇨병의 대사 장애로 배설되는 당질은 glucose이다.2) 탄수화물은 간과 근육에 글리코겐의 형태로 저장된다. – 동물체 내에서3) 체내 조직중 특히 뇌에는 sucrose가

  시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.09.05

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  탄수화물 식품 감자

  풍부하고 열에 잘 파괴되지 않는 비타민 함량도 비교적 높은 식품이다.감자의 효소 적으로 일어나는 갈변반응은 껍질을 제거하고 산소를 접하면 타이로시네이즈라는 산화효소가 노출되고 효소의 ... 고구마의 저장방법으로 고구마는 열대성 식품으로 추운 곳에서는 말라 죽거나 변패되기 쉽기 때문에 12`13℃, 습도 85~90%가 적당하다. ... 이당류는 단당류 두 분자가 결합한 것으로 산이나 효소에 의해 가수 분해된다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.04

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  (기초영양학) 글리코겐이 무엇인지 설명하고, 구조적 특징과 체내작용에 대해 쓰시오

  췌장에서 분비되어 간과 근육에서 cAMP합성을 촉진하고 단백질 키나아제를 활성화하여 글리코겐 합성효소를 불활성화시키고 가인산 분해효소 키나아제를 활성화함으로써 글리코겐 가인산분해효소를 ... 그러므로 포화지방산의 비율이 높은 동물성기름은 차곡차곡 쌓여 고체를 이루게 되고 불포화지방산의 비율이 높은 식물성 기름은 액체상태를 유지하게 된다.② B : 지방산지방산은 우리몸과 식품에 ... 간과 근육에서 인산단백질 인산분해효소를 활성화하여 글리코겐을 분해하는 가인산분해효소를 불활성화시켜 혈당으로 더 이상 당이 이동하지 못하도록 막는다.반대로 공복 시 혈당이 낮아지면 글루카곤이

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.23

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  농축산식품이용학4)농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것이 중요하다. 현재 본인이 식품으로 이용하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건과 비교하여 설명하고, 향후 식품산업으로의 발전 방안에 대한 개인의 의견을 제시하시오.

  식품산업은 농수산물 등을 가공하여 생산자와 소비자를 연결하는 기능 외에 저장, 수송에 의해 소비자의 요구에 부응하여 원물식품의 이용효율을 증가시킨다. ... 젓갈은 어패류의 살, 뼈, 내장, 알 등을 염장하여 자가 소화하는 효소 및 미생물 효소에 의해 온도, 시간, 염도의 적정 조건에서 자연 분해되고 숙성시킨 것으로 지역에 따라 종류가 ... 첫째, 탄수화물은 에너지저장, 연료 그리고 대사 중간물질로 사용된다. 둘째, 리보오스와 디옥시리보오스 같은 당들은 RNA와 DNA 구조의 뼈대의 일부분을 형성한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 4,400원 | 등록일 2022.10.06

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  이 과정에서 발효가 발생되는데 그 때 고초균이 생산하는 효소에 의해 청국장 특유의 맛과 향이 만들어 진다. ... 교과목명: 농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 ... 아울러 발효식품은 식품 저장성이 우수해 보존성 및 위생상의 안전성이 확보 가능한 경제적 식품으로 즉, 식량자원으로서 효율적으로 이용이 가능하다는 장점이 있다.우리나라에도 많은 발효식품이

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.20

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  영양교사, 고급영양학 서브, 요약 정리

  다당류 : 녹말(아밀로오스, 아밀로펙틴), 글리코겐(동물체 산/아세톤식품에 단맛과 향미 제공콘시럽 : 옥수수녹말을 산과 효소로 처리해서 만든 감미료로 과당이40~90%이며, 설탕보다 ... : 지방세포의 80%이상이 지질, 물의 비율은 적음(글리코겐, 근육단백질 저장시 수분이 같이 저장되므로 1g당 발생할 수 있는 에너지 양 적음)체온조절 및 장기보호 기능 :지용성 ... 가치를 비교 평가할 때 이용식품교환법정의 : 식사계획을 위한 수단의 하나로 식품을 탄수화물, 단백질, 지방, 열량의 조성이 비슷한 식품끼리 몇 가지 군으로 묶고 1회 분량을 제시해

  시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.07.19

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 ... 해당 발효식품의 제조 과정, 특성 및 가치Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론발효는 미생물이 자신이 갖고 있는 효소를 이용해서 유기물을 분해시키는 일련의 과정을 일컫는다. ... 그러므로 열처리로 발효액을 살균소독하면 발효액 속의 효소를 불활성화하여 품질변화를 막을 수 있다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.23

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  지용성 비타민, 수용성 비타민, 다량 무기질, 미량 무기질 정리

  , 생선굴, 조개붉은 살코기산소의 운방과 저장산화, 환원 반응면역 유지 기능철분 결핍성 빈혈증상아연굴, 조개간, 육류금속효소 구성성분생체막 구조의 안정화생리적 기능 유지성적 성숙지연어린이 ... 배아효모식품콩, 우유감자탈탄산 작용-(해당과정 산물인 피루브산을 아세틸-CoA로 전환하여 시트르산 회로에 진입)트랜스케톨라아제의 조효소말초신경 자극 전달각기증리보플라빈우유유제품달걀육류에너지 ... 대사 조절 : ATP합성산화환원 반응의 조효소-글루타티온 환원효소니아신 합성구순염구각염구내염설염니아신육류, 간생선두류땅콩NAD의 에너지 대사 조절내당인자 구성펠라그라4D-피부병설사치매사망판토텐산버섯

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.12.22

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  경영 ) 관심있는 가공식품군 한 가지를 선택하여 실제 기업에서의 개발현실, 관련제품의 개발흐름, 최근의 해당 제품 사례 등을 조사

  수산가공품은 수산물이 변질이나 부패되지 않도록 저장성을 부여하고 식품의 가치와 그 밖의 용도에 따른 부가가치를 높일 수 있다. ... 중에 흡습, 산화, 변색, 이취가 생기게 된다는 단점이 있다.조미식품의 경우에는 취급과 저장성이 좋은 제품이 되도록 포장을 해야하며 소금과 설탕 식초를 사용하여 조미와 동시에 방부효과를 ... 또한 어패류의 사후변화에 관여하는 조직중의 효소활성이 축육류에 비해 강해서 육질의 변화가 크게 일어나게 된다.

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.01.11

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  식 - 6-2 수용성비타민

  곡류 등 자연식품의 형태 섭취 시 흡수율 감소간에 50%가 저장. 대부분 소변으로 배설엽산은 담즙으로 배출되고 장간순환에 의해 재흡수됨알코올은 엽산 분해효소의 작용을 저해. ... 저장고는 근육과량 섭취시 신장을 통해서 배설되므로 이 비타민의 소변 배설량이 인체의 비타민 B6 상태를 평가하는 주요 지표가 됨2. ... 티아민의 급원식품일반적으로 적은 양일지라도 다양한 식품에 함유되어 있음흰빵, 크래커, 시리얼, 핫도그, 런천미트와 같은 돼지고기 제품, 오렌지주스 등영양밀도가 높은 식품은 돼지고기

  리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.18

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  식품화학개론 및 수분의 종류

  식품의 저장 및 가공 동안에 직면하는 상황분석 연구의 실례>4) 식품의 배합(formulation), 가공 및 저장 중에 당면하는 여러 가지 상황에 대하여 밝혀진 지식을 적용하는 문제 ... 식품의 특수 성분으로는 효소, 색소, 맛 성분, 냄새 성분, 유독성분 등이 있다.수분은 맛, 외형, 미생물의 번식에 영향을 주는 등 식품에 있어서 중요한 역할을 하고 있다. ... 영양소, 효소, 화학물질 등을 용해시키거나 분산시키는 역할을 한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.04.03

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  영양과 영양소

  조직의 건강 도모로 질병에 대한 저항력을 높인다.* 비타민 분류 (암기)지용성 비타민수용성 비타민종류A,D,E,KB,C저장성체내에 잘 저장됨(예외:비타민 E)체내에 잘 저장되지 않음 ... ,젖, 점액,정액 등을 합성하는데 이용- 항체도 단백질로 구성 -> 감염과 질병에 저항에 영향* 단백질의 작용- 조직 세포의 생성과 보수- 혈청 단백질의 형성- 효소, 호르몬 합성- ... /일- 에너지 적정 비율 : 7-20%- 생체의 주성분, 조직을 형성 -> 파괴된 조직을 수선=> 근육,내장,기관,간,피부,발톱,손톱,머리카락,체액과호르몬,혈장단백질,신경전달물질,효소

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.07

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  미용과 비만에 관한 5가지 영양소 비교 분석

  비타민은 스스로 에너지를 생산하지는 않지만 열량 영양소에서 에너지를 생산하는 과정 중에서 조효소로 효소 작용을 돕고 조혈에도 관여하게 된다. ... 변형 저장된다. ... 과도한 혈중 포도당은 신장에서 소변으로 배출되기도 하지만 흡수된 포도당은 간과 근육에 글리코겐으로 저장된다(노희경, 2017).그러나 주요 저장형태는 지방으로 체내 지방조직에 체지방으로

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.28

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  식품독성학_간 해독 과정에 대한 보고서 작성

  이러한 간은 체내 총 혈액량의 약 10~15%를 보유하고 있는 일명 혈액 저장고이면서 약 1,500 ml/sec의 속도로 혈액이 이동하는 기관이다. ... 식품독성학간 해독 과정에 대한 보고서 작성목 차Ⅰ.서론Ⅱ.본론Ⅲ.결론Ⅳ.참고문헌1. 서론간은 체내에서 가장 큰 기관으로서 무게는 성인 체중의 약 1.8~3.1%를 차지한다. ... 즉, 시토크롬 P450 계열의 효소들은 50~100 종류 정도로 구성되어 있는데, 각 효소는 특정 타입의 화학물질을 해체시키고 상호 중첩되는 기능을 지니기도 한다.둘째, 간에서 이루어지는

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.26

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  비타민류의 주요기능, 특징, 결핍증, 함유식품 및 1일 섭취기준 총 정리

  체내에서 조효소로 전환 → 적혈구 합성 관여?장내세균 의해 합성 : 결핍증상 X ?동물성 식품에 多? ... 가공, 저장 중에 손실 X구루병,골다공증.골연화증대구, 간, 효모, 말린 버섯식물에는 없다.남: 5~10㎍여: 5~10㎍비타민E(Tocopherol)?항산화제? ... 아미노산 대사의 조효소?비필수 아미노산의 합성에 관여?트립토판(60mg) → 나이아신(1mg) 전환 조효소?Pyridoxol, Pyridoxal, Pyridoxamine의 3종류?

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.05 | 수정일 2021.04.15

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  미세캡슐화 기술의 연구 동향 및 발전가능성

  파라핀 왁스를 캡슐화하여 비교한 선행연구 조사에 따르면 코아세르베이션법에 의해 제조된 캡슐의 열저장 효율이 더욱 높게 나타났다. ... 한국형 고유의 식품을 창출하고 새로운 가공식품의 식문화 정립에 기여할 것으로 생각된다. ... 치즈 제조시 우유에 효소를 첨가하면 많은 양의 효소가 손실되어 효소활성이 감소되며, 치즈의 pH가 낮아 효소반응이 지연된다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.19

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