"식품저장과효소" 검색결과 101-120 / 6,035건

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  식품공학실험_PEGylation, 효소형 TTI

  효소형 TTI 제작은 기질부와 효소부를 제조하여 저장하여 저장시간에 따른 흡광도를 측정하여 TTI의 온도의존성을 결정하는 과정으로 요약된다.PEGylation은 0.1M sodium ... 식품공학실험(PEGylation, 효소형 TTI)학과학번이름작성일자1. ... 가공식품의 소비가 증가하였고, 특히 사회 전반에서 건강에 관심이 높아지며 안전하고 건강한 식품에 대한 요구가 증가하고 있다.

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.10

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  식품저장학_수업자료정리4_식품의 가열살균법

  가열살균법- 가열살균할 때의 온도와 시간은 식품의 특성(수분, pH, 열전도도)과 존재하는 미생물의 종류와 수, 저장기간 등에 따라 달라진다.18.1 가열살균에 관여하는 효소들[1] ... - 우유의 살균은 단순히 병원균을 죽여 위생상 안전하게 하는 것일 뿐 장기간 저장X[2] 고온살균- 100℃ 또는 그 이상의 온도로 미생물 사멸시키는 방법- 100℃ 이상으로 살균할 ... 에서 수십 분 가열하는 방법- 존재하는 미생물 모두 사멸 못시키나 알코올이나 유기산 들어있는 제품에서는 많은 수의미생물이 죽게 되며 포자가 남아있어도 발육하기 어려우므로 오랫동안 저장됨

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  Protease 역가측정

  protease는 단백질의 펩티드 결합을 절단하는 효소로 큰 분자 사슬의 내부를 절단하는 endopeptidase로 pepsin, trypsin, chymotrypsin, rennin ... 저장, 가공, 발효, 부패 시 활발히 작용하여 고분자화합물인 단백질을 저분자량의 펩타이드와 아미노산으로 만든다.protease는 그 종류에 따라서 작용하는 pH가 다르고 펩티드 결합의 ... carboxyl기에 인접한 펩티드 사슬을 절단하는 carboxy peptidase와 유리 amino기에 인접한 펩티드 사슬을 절단하는 amino peptidase가 있다. protease는 식품의

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.04.27

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  [A+]산소가 식품저장에 미치는 부정적 영향

  그런데 이러한 산소가 식품에서 식품변패의 원인으로 작용한다.식품 특히 청과물을 저장할 때 나타나는 호흡작용은 청과물의 품질 저하를 일으킨다. ... 산소를 완전히 없애지 않고 비율을 낮추는 이유는 작물이 산소가 없으면 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 호흡하는 혐기성 호흡을 하기 때문이다. ... 산소가 식품저장에 미치는 부정적 영향호흡이란 생물의 성장, 운동, 유지에 필요한 에너지를 획득하기 위해서 생체의 유기물질이 산소에 의하여 산화되어 이산화탄소와 물로 분해되는 생리현상을

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.09.20 | 수정일 2023.04.09

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  비타민 정리

  특히 열량 대사에 중요한데, 다양한 종류의 리토플라빈 효소들이 여러 효소반응에서 필수적이다.다) 결핍증- 구각염, 구순염, 설염 등, 코와 입 주위 안면 및 음낭과 회음부 피부손상, ... 준비나 조리, 저장을 통해 손실이 덜하다.- 인체는 우유, 달걀 및 다른 고단백질 식품에 함유된 아미노산인 트립토판 전구물로부터 나이아신의 합성이 가능.종류주요기능결핍증급원식품나이아신전자 ... 매우 풍부하며 처리, 저장 및 조리과정에서 많은 양이 손실된다.종류주요기능결핍증급원식품비타민 E세포의 손상을 막는 항산화제, 동물의 생식에 관여적혈구 용혈,빈혈,신경파괴식물성 기름

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.25

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  식품의 조리방법과 식품의 갈변 사례와 방지법, 식물성 색소의 종류와 조리 시 색의 변화에 대해서

  전자레인지조리법 : 마이크로파의 성질을 이용하여 식품을 가열하는 조리 기구를 사용하여 조리하는 조리법? 훈연법 : 연기로 식품을 익혀 저장성을 높이고 향을 주게 하는 조리법? ... 식품의 갈변현상- 과일의 껍질이 부딪쳐서 상처를 입었을 때나 껍질을 벗겨서 표면이 공기 중에 노출되었을 때 갈색으로 변하는 현상- 페놀 화합물(카테콜, 티로신, 카페인산)이 효소인 ... 식품의 갈변 사례와 방지법?

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.09

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  가축사양학

  대장은 맹장, 결장, 직장으로 나뉘며 맹장은 대장에 음식물을 저장하고, 결장은 수분을 흡수합니다. ... 사료관리법상의 사료의 정의는“사료란 축산법에 따른 가축이나 그 밖에 농림축산식품부장관이 정하여 고시하는 동물, 어류 등에 영양이 되거나 그 건강유지 또는 성장에 필요한 것으로서 단미사료 ... 3) 배합사료로 나뉘는데 이 중 단미사료는 식물성·동물성 또는 광물성 물질로서 사료로 직접 사용되거나 배합사료의 원료로 사용되며 곡물류, 곡물부산물류(강피류), 박류(단백질류), 식품가공부산물류

  방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.22

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  browning 갈변ppt

  식품을 저장, 조리, 가공하는 동안에 광범위하게 일어나는 현상으로써 식품의 색이 갈색으로 변화하는 경우를 말한다.갈변화 반응은좋은걸까?나쁜걸까? ... 하지만 이 반응도 지나치면 쓴맛이 난다.비효소적 갈변 -caramelization식품은 복잡한 여러 가지 성분으로 되어있어 식품에서의 비효소적 갈변반응의 한가지반응이 단독으로 일어나기 ... 위해서는 활성이 있는 효소인 polyphenoloxidase, 산소, 기질 과 같이 3가지 물질이 반드시 존재하여야 한다.비효소적 갈변 반응은 효소의 관여 없이 식품 중의 어떤 성분이나

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.20

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  탄수화물, 단백질 그리고 지방의 소화와 흡수에 대하여 설명하시오.

  또한, 지방 조직에 저장되어 에너지 저장소로 활용될 수 있다. ... 영양소는 우리 몸의 대사 활동과 영양소 공급에 있어서 불가결하다.탄수화물은 주로 곡물, 채소, 과일 등 다양한 음식에서 얻을 수 있으며, 단백질은 고기, 생선, 콩, 견과류 등의 식품에 ... 지방은 우리 몸의 에너지 저장소로 작용하며, 지방 소화를 통해 에너지를 불러일으킨다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.04.23

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  볏짚과 청국장, 청국장의 미생물

  발효 : 음식물에 의도적으로 일정한 종류의 미생물이 자라게 하면서 해로운 미생물의 번식을 막고, 성분의 변화를 일으켜 저장성을 높임발효 : 음식물 성분이 변화하여 사람에게 유익하게 ... 김치, 된장, 간장, 젓갈과 같은 염장 발효식품이 발달5. 고추를 사용하는 매운 음식이 많음6. 한식은 공간 전개형 음식원하는 반찬을 골라 먹을 수 있음. ... 그래서 위암 발병률이 높아 저염 식품의 선호도가 증가하는 추세2. 국이 밥과 함께 밥상에 오른다.마른 반찬류를 먹다가 목이 메는 것을 방지하기 위해서 국이 필요.

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.27

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  고급영양학 시험 요점정리 , 범위. 지용성비타민 (A,D,E,K) 수용성비타민(티아민, 리보플라빈,나이아신,펜토텐산,비오틴,비타민 B6,엽산,비타민 B12,비타민C)

  -조효소 형태로 몸에서 작동- 조리과정에서 쉽게 파괴- 조금만 안먹어도 쉽게 결핍증 나타남.- 저장 되지 않음.- 흡연자,노약자, 알콜중독자>수용성 비타민 결핍증 확률 높아- 자체적으로 ... 비타B6의 가장 주된 저장소로서 PLP의 대부분이 글리코겐 인산화효소에 결합되어 잇다.* 유리된 형태로 적혈구에 들어온 비타민 B6는 PLP로 전환된 후 헤모글로빈과 결합. ... )- 식물성 식품에 존재하는 비타민A의 형태> 카로티노이드 : 그 중 가장 활성이 높고 양적인 것은 “ 베타 카로틴”으로 다른 카르수뼈 : 칼슘과 인의 용해* 비타민D : 호르몬처럼

  리포트 | 45페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.01.07

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  식품저장학_수업자료정리2_건조,삼투압,냉장,냉동,밀동,가열,포장,기타

  공기는 열전도율이 낮아 더 오랜시간 필요- 동결 완료된 식품은 -20℃에서 냉장- 리파아제 효소 작용을 함, 동시에 냉장 중에 산화,승화 작용 일어나 장기간 저장하면 변질[5] 밀봉 ... (3) 냉장- 0~10℃ 저장해서 미생물 생육 억제, 저장기간 연장- 식품을 얼음점보다 낮은 온도로 식품을 저장 = 물이 얼 때 세포조직 파괴 → 변패! ... Aw = 식품 중 물의 수증기압/물의 포화 수증기압장점 ① 부피 줄어서 수송, 유통 도움② 수분함량 낮춰서 미생물 번식 억제, 장기저장③ 건조과정에서 향, 맛, 색 형성 → 상품적

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  간호와 영양 - 건강, 영양의 정의 (탄수화물, 단백질, 지방)

  초과된 포도당은 글리코겐으로 저장되거나 불필수 아미노산 성분과 지방으로 전환되어 저장5) 탄수화물 함유 화합물 구성? ... 식품의 혈당지수 : 섭취 후 혈당상승반응 정도를 나타낸 수치? 당부하 : 식품의 탄수화물 함량이 혈당 반응에 영향을 주는 정도탄수화물의 기능1) 에너지 급원? ... 식물체에 존재, 식물의 씨, 뿌리, 줄기, 알뿌리, 열매에 전분형태로 저장② 글리코겐? 동물성 형태의 전분, 동물의 간과 근육세포에서 단기 에너지 저장 용도?

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.24

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  탄수화물 , 단백질. 지방 의 정의및 대한설명

  -프로테안프로테안은 수용성 단백질이 물, 효소 ,묽은 산 등에 의하여 불용성으로 변한 것이다.대부분 가공식품들의 단백질이 여기에 속한다. ... *글리코겐글리코겐(glycogen)은 동물체에서의 탄수화물 저장 형태로서 주로 간과 근육에 저장된다.글리코겐은 아밀로펜틴과 구조가 유사하지만 아밀로펜틴보다 가지를 더 많이 친 구조를 ... 글리코겐으로 저장 가능한 양을 초과하게 되면 나머지의 포도당은 지방으로 저장된다*단백질 절약작용탄수화물을 충분히 섭취하면 식이단백질은 신체 조직을 구성하고 생명 유지에 중요한 대사과정에

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.18 | 수정일 2019.12.04

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  세포호흡과 발효

  단맛 없음, 영양분의 저장 / 생물체의 구성 물질① 저장성 다당류a. 녹말 (starch ,식물성전분): 포도당 중합체, 식물의 저장탄수화물, 감자, 옥수수b. ... 글리코겐(glycogen,동물성전분): 포도당 중합체, 동물의 저장성물질, 간, 근육② 구조 다당류a. ... 미토콘드리아의 내막에 둘러싸인 기질안에는 시트르산회로·지방산산화와 산화반응에 관여하는 효소군이 존재하며, 내막에는 전자전달계·산화적인산화계의 효소들이 결합하고 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.19

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  글루타민 PPT

  생합성 글루타민은 글루타민합성효소 효소에 의해 글루탐산에서 합성 됨 . 이 과정은 에너지를 필요로 하므로 세포 내 에너지 대사와 밀접한 관련이 있 음 . ... 이는 체내 글루타민 저장을 높이는 데 도움이 됨 . 보충제 필요한 경우 글루타민 보충제를 복용할 수 있음 . ... - 글루타민이 함유된 식품 - 글루타민 보충제의 사용법 - 글루타민 섭취 시 주의사항 - 결론 및 요약글루타민이란 무엇인가?

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.04.09

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  고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

  , 에센셜 오일 증기의 개별 및 조합에 의한 실험실 배지 및 흑후추에 대한 황색포도상구균 억제 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 귀리 플레이크 및 전분의 물리화학적 특성에 대한 효소 ... 대장균 O157의 거동 연구, 수분 활성도, 염화나트륨 함량 및 온도에 따른 건조 쇠고기 분말의 대장균 O157H7 생존 연구, 찰옥수수 전분의 재결정화에 대한 부분 탈분지 및 저장온도의 ... 연구계획서저는 고려대학교 식품공학과 대학원 OOO 교수님의 OOOOO OOOOO 연구실에 들어가서 압출 조리 공정을 통해 제조된 고수분 육류 유사체의 품질 특성에 대한 대두 단백질과

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.04.13

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  수분, 단백질, 지방, 탄수화물의 식품에서의 기능, 비타민과 무기질의 몸 속에서의 역할

  식품 가공이란 식품원료를 물리적, 화학적, 생물학적 변화를 일으켜 소화와 흡수를 돕고, 맛, 풍미 그리고 외관을 좋게 해서 기호성을 향상시키며 저장성을 증대시키는 일련의 가공조작이다 ... 수용성 비타민1) 비타민 B1 (Thiamine)식품에 존재하는 비타민B1은 주로 인산화 된 형태를 하고 있으므로 탈인산화효소에 의해 유리형티아민으로 전환되어 흡수된다. ... 비타민K는 카복실화 효소의 조효소로 작용하여 혈액응고인자 전구체 단백질의 글루탐산을 감마 카복실 글루탐산으로 전환시켜 혈액응고인자를 활성화 시킨다.b.

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.30 | 수정일 2020.11.01

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  지질대사와 식품 기능(대사증후군, 지질대사 조절 효능, 매커니즘)

  HDL이라 불리는 고밀도지단생성되어 담낭에 저장된 후 식품을 섭취하면 소화과정 중에 소장으로 분비된다. ... DGAT는 중성지질 합성 마지막 단계에서 두 경로에서 중성지질 합성 마지막 단계에서 공통으로 사용되는 효소다.지방 조직에 저장된 중성지질은 공복 시 혹은 에너지가 많이 필요한 상황에서 ... 담즙은 지용성 식품 성분을 물에 녹여 소화효소인 리파아제 작용을 받을 수 있도록 돕는 역할을 한다.

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.07

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  고급영양학 정리, 시험적중 키워드 최종정리(5,6장은 제외)

  #아연1)모든조직에 존재2)대변배설:90%3)체내 저장량 많으면 흡수율 낮음4)급원십품:붉은살코기, 해산물, 전곡류, 콩류(단백질식품)5)메탈로티오네인:아연함유 단백질(아연의 흡수+ ... 함유된 철:비헴철4)구연산, 젖산은 철의 흡수를 도움5)철의 체내작용A.헤모글로빈 구성성분으로 산소운반+미오글로빈 구성성분으로 산소저장B.전자전달계 효소 구성성분으로 에너지대사에 ... , 백혈구 생성)4)탄수화물+지질 대사관여/신경전달 물질의 합성/비타민 형성#비타민B₁₃(코발아민)1)코발트함유→동물성식품(살코기, 내장육에 함유)2)인체는 동물성식품으로만 섭취해야

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.05.31

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