"식품저장과효소" 검색결과 21-40 / 6,035건

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  식품위생학 위해물질의 저감화

  1) 저온저장v 온도를 낮춰 생명체의 화학적, 미생물학적, 효소적 반응속도를 낮춰 품질변화를 최소화하는 원리 v 냉장고가 보급되기 전에는 땅을 파서 온도 13℃ 정도를 유지하며 보관하는 ... 식품의 저장성을 높일 수 있음 v 식품을 건조시키면 식품에 함유된 수분 중 미생물이 이용하는 자유수 감소되어 수분활성도가 저하되므로 저장성이 높아지고 아울러 무게와 부 피도 감소되어 ... 보존하는 방법 v 수분은 미생물에 의한 식품의 부패, 효소에 의한 변질 또는 식품성분의 화학적 변화 등에 의한 식품의 품질 저하에 크게 영향을 주므로 식 품 중의 수분을 건조시킴으로써

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01 | 수정일 2023.05.12

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  고급영양학 요점정리

  식품에너지의 약 20~45%2. 인체 에너지의 이용과 저장1) 에너지 과량 섭취 시 여분의 에너지가 체내 저장(1) 먼저 포도당 ? ... 식품에너지와 대사에너지1) 식품에너지: 탄수화물, 지질, 단백질, 알코올에 저장된 에너지2) 소화에너지: 식품에너지가 소화과정에서 손실되어 대변으로 배설하고 남은 에너지3) 대사에너지 ... : 소화에너지에서 소변과 땀으로 배설된 것을 제외하고 남은 에너지50% 열로 발산되어 체온유지, 10% 영양소의 소화, 흡수, 분해, 저장 등4) 이용 및 저장 에너지: 식품 내에

  리포트 | 35페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.13

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  경북대학병원 영양사 조리사 관리 행정직 자기소개서 작성성공패턴 면접기출문제 예상필기시험문제 인성검사문제 직무계획서 인성검사 적성검사문제

  또한 단백질을 사용하여 효소, 호르몬 및 기타 신체 화학 물질. ... 1) 식품에서 얻는 영양소와 건강식품에서 얻는 영양소에 어떤 차이가 있나요?2) 식품에서 취하는 영양이 중요한 이유는 무엇이 있나요? ... 12) 쇠고기의 조리 및 저장과정 중 총지방질과 인지방질의 함량은 어떻게 변화가 되나요?13) 우리가 저탄수화물 식사를 하는 이유는 무엇인가요?

  자기소개서 | 208페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.10.06

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  칠곡경북대학병원 영양사 조리사 관리 행정직 자기소개서 작성성공패턴 면접기출문제 예상필기시험문제 인성검사문제 직무계획서 인성검사 적성검사문제

  또한 단백질을 사용하여 효소, 호르몬 및 기타 신체 화학 물질. ... 1) 식품에서 얻는 영양소와 건강식품에서 얻는 영양소에 어떤 차이가 있나요?2) 식품에서 취하는 영양이 중요한 이유는 무엇이 있나요? ... 12) 쇠고기의 조리 및 저장과정 중 총지방질과 인지방질의 함량은 어떻게 변화가 되나요?13) 우리가 저탄수화물 식사를 하는 이유는 무엇인가요?

  자기소개서 | 545페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.10.01

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  영남대병원 영양사 조리사 관리 행정직 자기소개서 작성성공패턴 면접기출문제 예상필기시험문제 인성검사문제 직무계획서 인성검사 적성검사문제

  또한 단백질을 사용하여 효소, 호르몬 및 기타 신체 화학 물질. ... 1) 식품에서 얻는 영양소와 건강식품에서 얻는 영양소에 어떤 차이가 있나요?2) 식품에서 취하는 영양이 중요한 이유는 무엇이 있나요? ... 12) 쇠고기의 조리 및 저장과정 중 총지방질과 인지방질의 함량은 어떻게 변화가 되나요?13) 우리가 저탄수화물 식사를 하는 이유는 무엇인가요?

  자기소개서 | 545페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.09.07

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  식품학 수분 요약정리

  낮춰 식품의 수증기압을 낮춤(흡착수의 기화)*저장온도가 증가하면 Aw가 증가하는 이유? ... ② 미생물과의 관계: 세균 0.91 / 효모 0.88 / 곰팡이 0.80 / 내건성곰팡이 0.65 / 내삼투압성효모 0.60③ 효소작용과의 관계: 0.85 이하에서는 효소작용이 억제 ... ① 결합수는 미생물의 생육에 이용될 수 없어 식품 품질 변화를 억제할 수 있기 때문② 결합수는 효소 활성 및 화학반응에도 이용될 수 없어 반응을 억제할 수 있기 때문▶ 수분 함량의

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.09

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  [식품가공및저장학] 바나나의 저장조건에 따른 변화관찰

  Report.바나나의 저장조건에 따른 변화관찰과 목식품가공및저장학교 수학 과식품영양학과학 번이 름제 출 일2022.11.09목 차Ⅰ. ... 연구동기 및 목적식품 저장조건에 따른 변화 관찰을 위해 선정한 식품은 ‘바나나’이다. ... 바나나의 저장에 따른 품질변화에 미치는 영향요인으로는 전분함량, 효소의 작용, 색도의 변화, 물리화학적 성분의 변화, 저장온도 등이다.1) 저장에 따른 품질변화 원인① 에틸렌(ethylene

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.11.09

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  식품생화학 효소 요약

  이해라고 할 수 있다. • 생명체에서 일어나는 효소에 의한 생화학적 작용에 대한 이해는 곧 식품의 이용， 저장 및 가공과정 중에 대한 이해와도 직결됨. • 식품 내 많은 효소들이 ... 식품을 가공하고, 유용물질을 생산하는데 활용되고 있음 • 효소 번호(Enzyme Commission number, EC 번호) : 효소를 정리할 수 있도록 반응 형식에 따라서 EC에 ... 따른 4개의 숫자로 나타낸 것으로, 국제 생화학 연합(현재의 국제 생화학 분자생 물학 연합)의 효소 위원회에 의해서 1961년에 만들어졌다.1) 효소의 특징• 효소는 일부 RNA로

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01 | 수정일 2023.05.04

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  자유수와 결합수 비교, 식품의 수분활성도, 등온흡습곡선과 식품 저장, 완만냉동과 급속냉동의 비교

  또 100℃ 이상 가열시 증발한다거나 0℃이하에서 동결되지 않고, 효소활성 및 미생물이 증식에도 이용되지 못한다. ... 따라서 수분함량이 같은 식품이라 하더라도 자유수의 비율이 높을수록 미생물 증식과 화학적 변화에 쉽게 영향을 받기 때문에 저장성이 떨어지게 된다.반면 결합수는 식품의 탄수화물, 단백질 ... 그러므로 자유수에 비해 결합수의 비율이 높은 식품일수록 미생물의 증식이 어렵고 화학적 반응이 느려져 저장성이 높아지는 특징이 있다.

  방송통신대 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.19

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  교과목명: 농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 ... 소금을 얼마나 넣는지, 어떤 방식으로 가염을 하는지에 따라 치즈의 맛, 질감, 수분 함량이 달라진다.한편, 치즈는 발효식품인 만큼 오랜 기간 저장과 숙성이 가능한데, 저장과 숙성 기간에 ... 서론과거에는 냉장과 저장 시설이 발달하지 않았던 탓에 식품을 가능한 한 오랫동안 보존하기 위해서 다양한 방법이 활용되었는데, 그 중 하나가 발효식품을 만드는 것이었다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.23

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  식품공학 - 가열살균

  가열살균가열 살균은 가장 보편적인 식품 보존 방법으로 크게 저온 살균과 고온 살균으로 나눌 수 있음1) 저온살균- 목적 : 식품의 효소를 파괴하고 병원성 미생물을 사멸시켜 가공식품의 ... 저장 수명 연장- 저온 살균 후 반드시 냉장 보관2) 고온살균- 목적 : 식품의 미생물 수를 통계적으로 무의미한 수준까지 낮춤 > 실온에서도 장기간 저장 가능- 통조림법 : 캔 또는 ... 병과 같은 용기에 식품을 넣고 가열- 무균공정 : 식품을 가열 살균한 후 멸균된 용기에 무균 상태에서 포장3) 가열온도와 시간- 미생물의 사멸은 가열 정도에 따라 좌우되기 때문에

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.01

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  식품은 건강을 유지하고 성장 발육을 촉진하며 우리가 살아가는데 꼭 있어야 할 필수 요소이다. 우리는 다양한 형태의 식품을 섭취하는데 이것은 식품가공과 밀접한 관련이 있다. 식품가공이란, 식품 원료를 물리적, 화학적, 생물학적으로 변화를 일으켜 기호성, 저장성, 풍미, 맛 등을 향상시키는 조작이다.

  식품가공이란, 식품 원료를 물리적, 화학적, 생물학적으로 변화를 일으켜 기호성, 저장성, 풍미, 맛 등을 향상시키는 조작이다. 식품 가공을 통해 우리는 하나의 자원에서 색채. ... 또한, 수분 부적절한 환경을 조성시켜 증식을 억제하는 등 식품을 가공하고 보존한다.2) 탄수화물탄수화물은 에너지 (4kcal/g)와 탄소의 저장물질 역할. ... 철분은 헴철 (육류, 가금류, 어류 등 동물성 식품), 저장 철분량이 저하된 경우, 비타민 C, 위산과 같은 요인들로 흡수가 촉진되며 위산분비의 저하, 차의 탄닌 등 폴리페놀, 위장질환

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.05.20

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  임상영양학 요점정리

  결함으로 인해 그 유전자가 코딩하는 효소단백질에 이상이 생겨 물질 대사가 비정상적이 되는 질환 (해당 효소의 기질 축적 + 반응물 결핍)- 선천성대사이상의 식사요법: 결함이 있는 효소의 ... 당원병1) 원인(1) 글리코겐 대사 중 일부 효소의 유전적 결함(2) 제1형: 글루코오스 육인산화효소 결함 (25%)(3) 제2형: a-1,4 글루코시다아제 결함(4) 제3형: 탈분지효소의 ... , VLDL, LDL, HDL): 중성지방, 콜레스테롤 운반(생성장소 → 이용장소)* 단백질알부민: 삼투압 유지, 체액량 조절글로불린: 면역 기능, 영양소 운반(합성/생성장소 → 저장

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.13

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  [생활과학과] 2023년 2학기 기초영양학 출석수업대체시험 핵심체크

  포도당과 과당으로 가수분해됨- 서당 함유식품은 혈당이 저하되었을 때 포도당을 빠르게 공급해 줌 - 서당을 산이나 효소로 가수분해하면 포도당과 과당으로 분리되어 이들의 혼합물인 전화당이 ... 탄수화물의 분류1) 단당류① 포도당- 포도에 많이 들어 있다고 해서 붙여진 이름이며 식물체가 태양에너지를 저장하는 기본 형태임- 섭취한 포도당은 소화과정을 거치지 않고 소장에서 그대로 ... 주로 과일, 과즙, 벌꿀 등에 함유되어 있음- 단맛이 강한 과당은 설탕과 함께 감미료로 이용됨③ 갈락토오스- 우유에 함유된 유당의 구성성분으로 영유아의 뇌 발달에 필요한 단당류- 식품에

  방송통신대 | 15페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.10.18

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  화학 2 수분활성도

  식품의 가공 , 저장에 관여하는 미생물 생육조건 ( 수분활성도 )식품 가공 , 저장에 관여하는 미생물의 생육조건 수분활성도 산소 온도 삼투압 압력 PH 4.6-7물의 성질 식품의 구조를 ... 식품의 선도에 영향을 준다 . 식품의 색 , 냄새 , 맛 등의 관능적 특성에 영향을 준다 . 갈변반응과 같은 색의 변화와 효소반응에 관여한다 . ... 식품의 조리 , 가공 , 저장 등에 영향을 준다 .물 분자의 구조자유수의 역할 일반적인 수분의 특성과 같은 역할 수용성 전해질 등을 녹이는 용매 100 도에서 끓고 0 도에서 얾 식품에서

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.30

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  영양판정및실습 기말고사 정리 // 지용성 비타민, 수용성 비타민, 임상조사, 영양판정의 활용

  반영X / 약물 복용 영향받음적혈구 글루타치온 환원효소 활성가장 정확히 체내의 B2 영양 상태 판정결핍 = EGR 활성계수 높음비타민 B3 나이아신 니아신NAD 또는 NADP의 구성성분식품섭취 ... 조효소로 이용결핍 심할수록 > 활성증가율 증가비타민 B2 리보플라빈조효소 FMN, FAD의 구성물질결핍증 – 구각염, 구순염, 설염 지루성피부염 백내장알코올중독, 저소득층, 임산부 ... 식품교대제한일지/광범위식품제한일지2주간격으로 의심 음식을 먹여보고 식단에서 제거연령별 주의해야할 알레르기식품0~24개월: 달걀 우유 땅콩 대두 밀25~만5세: +견과류만6~11세:

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.05.01

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  식품생화학 아미노산 대사

  . - 지방산이나 포도당과는 다르게 질소 함유 화합물들은 몸 안에 저장되지 않고, 식품에서 섭취한 단백질로부터 생성된 아미노산의 경우 질소가제거된 후, 유기산으로 전환되어 에너지 대사에 ... 복합체- 질소고정 박테리아는 질소화효소 복합체(nitrogenase complex)를 이용하여 대기중의 질소를 암모니아로 전환. - Fe 단백질인 환원효소와 MoFe 단백질인 질소화효소활성을 ... )를 통해 제거 된다.1) 질소고정질소고정 박테리아(nitrogen-fixing bacteria) - 공기 중의 질소를 생명체가 이용할 수 있는 암모니아 형태로 전환. 2) 질소화효소

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01

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  피망 동결건조방법

  방법이고 고온 가열법이란 높은 온도에서 가열하여 저장 기간을 연장하는 것으로 저온 가열법에 비해 오래 저장할 수 있으나 식품의 향기와 맛이 떨어지고 영양소의 파괴도 많다. ... 이런 방식을 이용하여 수분이 줄어들게 되면 세균이나 효소가 작용할수 없게 되고, 외부에서 오는 수분의 접촉을 막는다면 식품 등을 상온에서 최대 24년 동안 보존할 수 있게 된다. ... 그러나 저온 저장을 이용하여 부패 작용을 정지시켜도 여전히 작용하는 효소와 미생물이 있고, 산화 작용의 속도가 느려질 뿐이지 완전히 멈추는 것은 아니다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  방송통신대학교 식품영양학과 식품미생물학 과제(절대 혐기성균, 수분활성도(Aw), 3단계 희석시료)

  따라서 식품이 가지고 있는 자유수를 낮추거나 자유수를 결합수로 바꾸면 식품의 수분활성도가 낮아져 미생물의 생육과 증식을 억제할 수 있다.식품의 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높인 ... 식품첨가물인 습윤제를 사용하면 반건조오징어, 곶감 등의 식품에 있는 미생물의 생육을 억제할 정도 까지만 낮추어 수분함량을 줄이지 않고 수분활성도만 낮추어 식품의 저장성을 높이고 질감을 ... 수분활성도가 미생물에게 중요한 이유와, 실생활에서 수분활성도를 이용하여 식품의 저장성을 높인 예미생물의 생육에 영향을 미치는 내인성인자 중 하나인 수분활성도(Aw)는 단순한 수분함량이

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.11.16

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  건강과 영양(미량 무기질)

  페리틴의 분해산물로서 불용성간, 비장, 골수에 저장2) 흡수와 대사소장 상부에서 흡수되며흡수율은 동물성 식품은 10-30%식물성 식품은 2-10%(Fe2+) 환원형 철이며, (Fe3 ... 구성성분으로 혈장에 존재함글루타티온 과산화효소는 체내에서 생산된 과산화수소를 분해하여과산화수소에 의한 세포손상을 억제하는 항산화기능을 함2) 흡수와 대사식품의 중의 셀레늄은 대부분이 ... 위장장애를 유발하는 등위해하므로 상한섭취량을 45mg 정함구리 Cu (Copper)1) 생리기능체내에서 신화환원효소의 구성요소이며생체반응의 필수 촉매인자로 작용함구리 함유 효소는

  시험자료 | 4페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.12.28

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