"발효식품학및실험" 검색결과 261-280 / 2,529건

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  과자의 수분정량(상압가열건조)

  식품의 주요 성분표 작성상 필요하고, 건조, 염장, 발효 등 식품을 가공하거나., 식품의 저장중 성분변화의 실태를 파악하기 위하여 그 측정이 필요한 것이다. ... 실험원리 및 배경지식- 수분 정량（１）수분수분은 영양소는 아니지만 식품의 품질평가에 있어서 가장 기본적인 항목이다. ... 이는 칭량접시의 함량작업-시료의 전처리 및 칭량작업- 시료의 건조， 항량작업이다．첫 번째 과정은 “칭량접시의 항량 작업”이다．실험하기 앞서， 항량이란 다시 계속하여 １시간 더 건조

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.08

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  과자의　수분정량-상압가열건조 리포트

  식품의 주요 성분표 작성상 필요하고, 건조, 염장, 발효 등 식품을 가공하거나., 식품의 저장중 성분변화의 실태를 파악하기 위하여 그 측정이 필요한 것이다. ... 실험원리 및 배경지식- 수분 정량（１）수분수분은 영양소는 아니지만 식품의 품질평가에 있어서 가장 기본적인 항목이다. ... 이는 칭량접시의 함량작업-시료의 전처리 및 칭량작업- 시료의 건조， 항량작업이다．첫 번째 과정은 “칭량접시의 항량 작업”이다．실험하기 앞서， 항량이란 다시 계속하여 １시간 더 건조

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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  초산(식초)의 발효와 생산 결과레포트 A+

  발효)⑥ 1주일 후 발효 종류 후까지 식초(초산)농도를 측정하고 여과 및 살균하여 제품화한다.7. ... 식초는 식품 공전상 식초는 곡류, 과실류, 주류 등을 주원료로 하여 발효시켜 제조하거나 이에 곡물 당화액, 과식착즙액 등을 혼합, 숙성하여 만든 발효식초와 빙초산 또는 초산을 먹는 ... Purpose- 식초의 발효 생산법을 체득할 수 있다.- 곡주와 과실주를 이용한 식초 제조의 초산발효에 대해 이해할 수 있고, 산도 측정방법을 교육할 수 있다.- 산소 존재유무 및

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  미생물 교육 및 실습자료, 식중독균 교육자료

  : 육류 및 육제품 , 가금류 및 알제품 , 샐러드 , 제과류 , 원유 및 낙농제품 등 특성 : 독소 ( enterotoxin : 위장독 ) 생성 , 내열성 독소 (100℃ 30 ... 미생물 실험실의 주의사항 2. 미생물 배양에 필요한 장비 3. 미생물 검사방법 원부재료 표면오염도 공중낙하균 4. ... 유해미생물도 많이 있다 .미생물의 역사 1665 년 : 로버트후크 , 현미경으로 세포벽 발견 1676 년 : 레벤후크 , 미생물 관찰자 1861 년 : 파스퇴르 파스퇴르살균법 알코올발효발견

  리포트 | 77페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.05.31

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  (식품위생학) 유독성 화학물질에 오염된 식품을 섭취함으로써 일어나는 식중독을 화학적 식중독(chemical food poisoning)이라고 한다. 세균에 의한 식중독 사고보다 발생빈도는 낮지만, 한번 발생하면 대규모로 되는 경우가 많으며 발생강도가 높고, 원인물질, 발생시기, 오염경로 등이 복잡하여 역학조사에 어려움이 많다. 교과서 제6장 화학적 식중독에

  발효라는 과정을 통해 미생물의 번식을 이용하기도 하지만 유해한 미생물의 번식은 식중독의 원인이 된다. ... 신장장애, 만성호흡기질환, 폐기종, 골격계 장해, 심혈관장해 등이 나타나며 골대사장애 및 골다공증이 발생하고 최근에는 도시 대기오염 물질 중 카드뮴이 남성 불임에 심각한 영향을 미치는 ... 교과목명: 식품위생학 유독성 화학물질에 오염된 식품을 섭취함으로써 일어나는 식중독을 화학적 식중독(chemical food poisoning)이라고 한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.27 | 수정일 2023.09.22

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  생활속의 융합과학 A+ 중간족보9

  -김치 발효의 숨은 공로자젖산발효식품김치가 익어가는 과정에서 인체에 이로운 젖산균이 늘어나고 병원성 미생물은 거의 사라짐김치가 익었을 때 김치 속의 비타민 C는 최대로 증가김치가 익고 ... 육류를 모든 사람들이 잘 먹을 수 있지 않기 때문에 유럽의 서민들이 단백질 보충을 하기 위해서 우유를 치즈로 만들어 저장식품으로 만들어 섭취.로마의 병사들의 대표적인 식품포도주와 치즈중세시대의 ... 커피믹스 1잔(1봉-69mg), 녹차 1잔(1티백-15mg), 홍차 1잔(1티백-30-100mg), 초콜릿(30g-25mg), 초콜릿 아이스크림(1컵-56mg)*트리고넬린마우스 실험에서

  시험자료 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.10.13

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  세균 멸균과, 미생물 배양

  및 축산물 안전관리인증기준으로 정확히 식품의 원료, 제조·가공 및 유통 등 전 과정에서 안전 위해물질이 해당 제품에 혼입되거나 오염되는 것을 사전에 예방·감시 및 각 과정을 중점적으로 ... (감염미생물 면역약학과 부노가학회, 2016) 또 비노그라드스키와 배제린스키가 자연계에서 발효나 병원균이 아닌 여러 기능을 가진 세균을 순수분리해 그 기능을 밝힘으로써 바이러스·세균 ... 배지에 존재하는 오염원들을 완전히 제거해야 하는데, 일반적으로 실험실에서 가장 흔히 문제가 되는 오염원은 미생물이다.열, 화학, 약품 및 기타 방법에 의해 모든 살아있는 세포, 특히

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.11.20 | 수정일 2023.11.11

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  클로스트리디움 퍼프린젠스 시험 방법(단계별 사진 첨부)

  건강한 사람이나 동물의 장관 내 , 토양 , 하수 및 먼지 등 자연계에 널리 분포해 있다 . 기름에 튀긴 식품 , 식육 , 식육가공품 , 가열조리식품이 주요 원인식품이다 . 1. ... 난황이 첨가된 TSC 배지에 접종하여 35~37 ℃ , 24 시간 혐기 배양 후 투명한 환이 있는 황회색 집락을 양성으로 판정한다 . ↳ C.Perfringens 가 4 가지 당을 발효하여 ... 분석항목에 대한 소개 실험실과 실험대는 항상 청결을 유지하고 실험장비와 기구는 항상 일정한 장소에 보관한다 . 실험장비와 기구는 정해진 매뉴얼의 방법에 준하여 사용한다 .

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.05.31

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  1.카페인 추출

  [출처-식품과학기술대사전]7. 참고사항(추가조사)-홍차 : 홍차(紅茶)는 백차, 녹차, 우롱차보다 더 많이 발효된 차(Camellia Sinensis)의 일종이다. ... 기구 및 시약A.실험기구100mL 비커 2개눈금실린더가열판뷰흐너 깔때기분별 깔때기감압 플라스크아스피레이터회전 농축기시약주걱거름종이B. ... 음식물이나 한약을 물에 넣고 끓이는 것도 식품이나 한약재에서 뜨거운 물에 잘 녹는 성분이 녹아 나오는 추출 현상을 이용하는 예이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.06.24 | 수정일 2023.06.26

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  계승해야 할 한국의 전통문화 - 의식주를 중심으로

  곡류·두류·어류·과채류·향신료 등을 각각의 주재료로 사용한 전통식품은 김치, 절임류 및 젓갈류, 전통장류, 병과류, 전통민속주 등이 있으며 발효와 숙성 위주로 만들어지므로 열량을 과잉으로 ... 제조·가공·조리되어 우리 고유의 맛·향 및 색을 내는 식품”으로 정의하고 있다. ... 따라서 다양한 교육기관을 선정하여 전통음식·전통조리 관련 인력을 별도로 분류 및 양성하고 전통식품명인을 지정한 후에는 적극적인 지원이 동반되는 등 전문 인력 양성 및 보존에 힘을 써야

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.19 | 수정일 2020.12.15

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  이소플라본

  이소플라본 적정 섭취아시아인에서 대두의 섭취는 전통적으로 비 발효 대두식품이나 발효 대두식품 혹은 대두제품등으로 이루어지며, 평균 이소플라본 섭취량은 1일 25~50mg 정도이다. ... 실험결과로는 우리나라 폐경 여성은 하루 평균 21.94mg 이소으로 대두 식품을 섭취하였으며 이소플라본을 섭취하는 주된 음식은 된장찌개, 두부, 콩나물 순으로 주로 대두, 두유, 두부 ... 실험내용은 1일 이소플라본 섭취량을 측정하는 것이였다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.16

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  식품첨가물의 안전성 조사 (오해와 진실)

  표명했다. 2010년 식약처에서도 MSG를 안전성에 문제가 없는 발효 조미료라고 공식 발표했다.② 사카린사카린은 1970년대 동물실험에서 방광암을 유발한다는 연구 결과가 나와 한때 ... 똑같은 미생물 발효로 만들어진 물질이다. ... 천연첨가물은 천연의 동식물 및 광물을 추출한 다음 첨가물로서의 유효한 성분만을 얻어서 사용한다.사용 목적에 따라 분류한 대표적인 식품첨가물의 종류 및 특징으로 책 ‘재미있는 식품첨가물

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.07 | 수정일 2021.06.18

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  고추장 제조 및 물성 측정 레포트

  식 품 가 공 학 실 험(고추장 제조 및 물성 측정)학과학번날짜조(조원)조()이름1. 서론1) 실험목적찹쌀고추장과 멥쌀가루가 첨가된 고추장을 제조한다. ... 결과 및 고찰1) 실험 결과(1) 관능검사표 4 관능평가 결과샘플검사항목1주차4주차시판 고추장찹쌀 200g찹쌀 100g+ 멥쌀 100g찹쌀 200g찹쌀 100g+ 멥쌀 100g단맛1.81 ... (1) 고추장의 정의고추장은 우리나라 고유의 발효장류로 두류 또는 곡류 등을 제국한 후 덧밥, 고춧가루, 식염 등을 혼합하여 발효 또는 당화하여 숙성시킨 것을 말한다.

  리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  식품미생물학실험 미생물의 IMViC 검사 실험보고서

  식품 미생물학 실험보고서( 미생물의 IMViC 검사 )전공이름실험 이행 날짜 :담당 교수님 :보고서 제출일 :실 험 보 고 서 ( The experimental report )학년 ... 이로써 배양액에 세균의 대사산물로ㅆ acetoin이 존재하는 가를 알 수 있다.(4) Citrate 이용능 실험① 발효성 당인 gulcose나 lactose가 배지내에 없을 때 어떤 ... 이 반응은 배지 중에 당이 함유 되어있으면 저해를 받는다.(2) Methyl red 실험① 세균은 배지내에 존재하는 glucose를 혼합발효 경로를 통해 lactic acid, formic

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.20

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  양파 중의 총 Quercetin 함량 측정

  더불어 TLC 분석을 통해 물질의 변화 및 화학적 특성을 파악하고자 한다.실험 도구 및 시약실험 도구- 양파 20g, cutting 도구, homogenizer, 여과 장치 및 여지 ... 양파 중의 총 Quercetin 함량 측정(산가수분해법, HPLC 분석)서론백합과 파속의 두해살이 식물인 양파는 기원전 3,000년 전부터 재배되기 시작하였으며 식품, 향신료 및 약재 ... 우리가 식물성 식품으로 일상적으로 섭취하는 flavonoid의 실제 양은 우리나라의 식습관을 고려하면 채식의 비율이 높은데, 비타민 E 및 C의 1일 섭취량과 비교하였을 대, 영양생리학적

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.01.16

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  카카오 분말을 첨가한 쿠키 제조 및 품질 특성 조사

  그러나 최근 건강식품 및 성인병 예방에 대한 관심이 높아지면서 설탕 대신 대체당을 첨가한 제과 및 쿠키 제품에 관한 관심이 증가하였으며, 이에 대한 연구가 활발히 진행되고 있다. ... 카카오 빈은 카카오 내에 있는 종자를 발효 후 건조한 것으로 50% 가량의 지방과 식이섬유(약 16%) 및 단백질(약 11%)을 함유하고 있다(1). ... 카카오는 발효, 건조, 분쇄 등 여러 가공 공정을 거쳐 카카오 버터, 코코아 파우더, 초콜릿 등 다양한 형태로 제조되어 최종 소비되는데, 이때 폴리페놀과 같은 생리활성 물질이 천연

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

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  A+식품미생물학실험 레포트(Microscopic observation of mold)

  상한 음식물에서 빠르게 자라는 균류로, 대개 썩은 과일과 같은 유기물이나 곤충류에 기생하는 종류가 많으며, 각종 발효식품을 만들 때 이용되기도 한다. ... 곰팡이는 동양의 콩 발효 식품(간장, 된장, 고추장, 미소, tempeh 등), rice wine, 치즈 숙성 등에 사용되며, 예시로 소, 양, 염소의 젖으로 만드는 roquefort ... 구조곰팡이는 음식물을 만드는 데 쓰일 뿐 아니라 식품의 일부이기도 하다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.26

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  [환경보전농업] 유기농의 역설

  유기농산물은 재배를 위해 쓰이는 퇴비의 주원료가 인간과 가축 등의 분뇨기 때문에 충분히 발효되지 않았을 경우 기생충의 알이나 세균이 그대로 남아 농산물을 오염시킬 가능성이 크다. ... 실험에서 조사된 농산물은 6종으로 크게 신선편의 샐러드 제품(새싹채소, 혼합채소, 과일), 유기농 채소류(상추, 깻잎, 풋고추)가 있다. ... 일반 식품보다 우수한 것인가에 대한 연구결과를 소개하는데, 런던대학교 위생 연구팀은 성분 분석 연구를 통해 영양학적 관점에서 일반 식품보다 유기농 식품이 우수하다는 것을 입증할 증거가

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.08.31

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  [일반생물학실험 결과레포트] 배지 만들기 및 신체 미생물 배양 결과레포트

  극한 환경에 존재하기 때문에 실생활에서는 관찰하기 어렵다.효모-광합성능이나 운동성을 가지지 않고 식품의 발효 등에 사용되는 미생물로 가장 간단한 형태의 진핵생물이다.곰팡이-실처럼 길고 ... 10주차 - 배지 만들기 및 신체 미생물 배양1. Title : 배지 만들기 및 신체 미생물 배양2. Date :3. Name4. ... (조, 실험자 이름, 실험부위, 날짜)③ Petri dish에 적정량의 LB agar를 붓고, 식혀 굳힌다.④ -1.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.09

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  심품감염미생물학 족보 (A+ 자료)

  라는 선언을 하게 한 실험의 방법과 그 결과 (대조구 포함)실험 방법1.플라스크 안에 넣은 유기물 용액을 가열, 멸균한다.2.멸균하면서 플라스크의 주둥이를 미생물의 침투를 막기 위해 ... 미생물의 대사회로 중에서 EMP, ED, PPP, Fermentation 및 TCA의 초기 반응물 및 생성물, 에너지 및 reducing power 등의 정리EMP:해당 과정→Glucose를 ... 회로가 사용된다.→6탄당에서 CO2 한 분자가 빠져나와 5탄당일 때 사용 되는 회로이며, 7C,6C,3C,4C를 만들어 내고, 1ATP와 2NADPH를 얻는다.Fermentation:발효

  시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.12.23

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