"전분의호화" 검색결과 321-340 / 991건

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  [생활과학과] 2017년 2학기 식생활과문화 출석대체시험 핵심체크

  쌀 음식(1) 죽① 죽은 곡물을 낟알 그대로 또는 가루로 만들어 물을 많이 붓고 오래 끓여서 전분을 완전히 호화시켜 만든 음식임② 죽은 주식뿐만 아니라 보양식, 별미, 환자식, 민속식

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.10.24

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 전통주 빚기 ＆ 알코올 관련 이론 포함 [식품가공학 및 실험]

  또한 아밀로오스가 많아 호화온도가 낮아서 발효가 잘 되는 햅쌀을 사용해야 한다. 불린 쌀의 물을 빼고되었다. ... 즉, 국은 살균해 놓은 전분질 원료에 순수 배양한 균을 접종한 것을 말하는데, 그 주 기능은 쌀 전분과 단백질을 분해하여 당과 아미노산을 만드는 것이다.이스트는 이것들을 영양성분으로 ... 입국하는 목적은 전분질의 당화에 필요한 곰팡이를 충분하게 증식시켜 술 제조할 때 전분질의 당화에 필요한 아밀라아제와 유기산을 충분하게 생성하는데 있다.보통 원료를 국제조용 상자에 담아

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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  식용작물학2)밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용방법을 설명하시오.

  발아한 밀로 제분한 밀가루는 호화점도가 현저하게 떨어져 품질에 좋지 않은 영향을 미치지만 α-아밀라아제가 지나치게 부족한 밀가루는 제빵성이 양호하지 못하여 제분 공정중이나 빵을 만들 ... 일정한 제분 조건하에서는 경질밀이 연질밀보다 손상 전분이 많이 발생하며 제빵용 밀가루에서는 적당한 정도의 손상 전분은 가공성을 좋게 하지만 제면용 밀가루는 손상 전분이 적을수록 좋다.밀가루의 ... 밀가루의 흡수율은 다양한 인자에 의하여 영향을 받는데 그 중 가장 중요한 것은 단백질과 손상전분이다. 손상 전분은 밀가루의 흡수율과 점도에 영향을 주는 인자라고 할 수 있다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.09.07

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  전분의 호와작용과 노화작용을 정리하였습니다.

  전분의 호화2. 호화에 영향을 미치는 인자3. 전분의 노화4. 노화에 영향을 미치는 인자5. ... 호화에 영향을 미치는 인자1)전분의 종류 : 전분의 종류는 호화에 큰 영향을 미친다. ... 이와 같은 차이는 전분 입자의 구조의 차이 때문인 것으로 알려지고 있다.2)pH : 전분의 팽윤과 호화는 pH에 의하여 크게 영향을 받으며 특히 알카리성인 경우에는 전분의 팽윤과 호화가

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.09.26

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  예비&결과보고서-8주차-식혜 제조

  즉 전분에 물을 가하여 전분유를 만들고 가열하여 호화 시킨 다음 액화효소(α-아밀라제)를 더하여 당화 시킨다. ... *엿곡류나 감자류 등의 전분질 원료 또는 이들 원료로부터 추출된 전분에 물을 가하고 가열하여 호화 시킨 다음 당화효소 또는 당화제를 단독 또는 병용 처리하여 당화 시키고 농축하거나 ... 고구마로부터 얻은 전분을 사용하고, 엿기름 대신 미생물로부터 얻은 당화효소를 사용하여 엿을 만든다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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  [조리과학] 전분에 대하여

  이러한 변화를 호화라고 한다.생전분을 β전분, 호화전분을 α전분이라고 하며, α전분은 micelle 결합이 흩어져 있어 소화액이 삼투하기 쉬어 소화되기 쉽다.전분은 D-glucose로 ... 즉 전분 입자가 클수록 빠른 시간내에 호화하는데, 예를 들면 감자나 고구마는 쌀이나 밀의 전분 입자보다 크기 때문에 더 빨리 호화된다. ... 즉, 호화된 전분이 재결정을 이루는 것을 전분의 노화라고 한다.어느 농도 이상의 호화된 전분액이 온도의 저하와 더불어 응고한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.12.04 | 수정일 2014.01.08

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  예비&결과보고서-9주차-엿 제조

  즉 전분에 물을 가하여 전분유를 만들고 가열하여 호화 시킨 다음 액화효소(α-아밀라제)를 더하여 당화 시킨다. ... *엿곡류나 감자류 등의 전분질 원료 또는 이들 원료로부터 추출된 전분에 물을 가하고 가열하여 호화 시킨 다음 당화효소 또는 당화제를 단독 또는 병용 처리하여 당화 시키고 농축하거나 ... 고구마로부터 얻은 전분을 사용하고, 엿기름 대신 미생물로부터 얻은 당화효소를 사용하여 엿을 만든다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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  세계의정치와경제 = ) 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다.

  이 과정에서 전분이 호화되기도 하며 전분이 원래 가지고 있는 물리적인 특성을 잃고 새로운 특성을 가지게 되는 변화의 과정을 거칠 수 있다.다음으로 난각칼슘을 가공기술을 사용하여 계란껍질로부터 ... 이러한 전분을 소량의 화학물질을 이용하여 처리하고 반응물질과 전분 사이에 반응을 만들어 내어 전분을 화학적으로 변형시킨 것이다. ... 우선 면은 초산전분을 포함하고 있는데, 이는 여러 곡물 등에서 생겨난 전분을 처리하여 만들어낸 성분이다.

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.09.06 | 수정일 2018.10.12

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  양갱제조(예비)

  전분 젤호화온도 이상으로 물 속에서 가열된 전분의 콜로이드 용액은 전분의 농도가 크거나 온도가 내려갈 때, 즉 냉각될 때는 반고체의 젤(gel)을 형성한다. ... 즉, 전분 젤은 의액성을 나타내는 젤의 하나이다.전분 젤 형성은 주로 그 전분의 아밀로오스 부분에 의해서 일어나며, 아밀로펙틴 부분은 젤을 잘 형성하지 않으며 전분젤의 끈끈한 또는 ... 콩과는 달리 전분질이 50%이상, 단백질20%, 비타민B1이 많으며 saponin이 들어 있어 변비를 막아주고 황화합물에 의한 특유한 냄새가 난다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.24

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  식품기사필답총정리

  호화된 즉, 알파화된 전분은 물과 온도에 의해 팽윤현상이 일어나 효소작용을 받기 쉬워져서 소화되기 쉽다.▣ 과실가공1. ... 보리코오지 제조시 재우기를 생략하는 이유와 코오지를 오래동안 저장 하기 위해 첨가하는 소금드용액을 형성하고, 농도가 클때나 냉각되면 반고체의 겔을 형성하는 현상으로 이를 전분의 호화 ... 즉, 규칙적인 분자배열을 갖는 베타전분이 불규칙한 분자배열을 갖는 알파전분으로 바뀌는 것이다.

  시험자료 | 31페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.03.31 | 수정일 2020.05.24

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  요오드반응시험

  호화시킴.④ ③을 냉각시키고 요오드액을 각각 1~2방울 가해 착색시킨다. ... 0.7g과 요오드칼륨 1g을 녹여 요오드액을 만든다.② 멥쌀, 찹쌀, 메보리 및 찰보리 2알을 각각 막자사발에 넣고 부순다.③ 분쇄한 시료를 각각 시험관에 넣고 물을 소량 가해 가열하여 전분을

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.12.01

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  식품가공학 졸업시험문제

  1.빵.과자류의 stailing현상을 설명하고 효과적인 방지법을 설명하세요.전분을 찬물에 분산시킨 후 가열하여 교질용액이 형성되면 호화,호화액이 식어서 흐르지 않는 상태가 되면 겔화된

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.24 | 수정일 2018.04.16

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  물의 분량을 달리한 백설기의 품질 특성

  따라서 전분의 호화 온도를 내려줌으로써 호화를 촉진하는 팽윤제로 작용할 수 있다.? ... 전분의 호화란, 찬물에 녹지 않는 전분(β-전분)을 가열하면 입자가 팽창하면서 점성이 높은 반투명의 콜로이드 상태가 되는 것이다.? 찐떡류에는 설기떡, 편 등이 속한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.11.10

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  [생활과학과] 2016년 2학기 식생활과문화 출석대체시험 핵심체크

  쌀 음식(1) 죽① 죽은 곡물을 낟알 그대로 또는 가루로 만들어 물을 많이 붓고 오래 끓여서 전분을 완전히 호화시켜 만든 음식임② 죽은 주식뿐만 아니라 보양식, 별미, 환자식, 민속식

  방송통신대 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2016.11.04

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  [실험조리] 고구마의 조리방법에 따른 호화도와 맛

  [실험 2-6 고구마의 조리방법에 따른 호화도와 맛]고구마의 조리방법에 따른 호화도와 맛[ 실험목적 ]- 전분의 호화도를 측정하고, 조리방법에 따른 단맛의 차이를 비교한다.[ 재료 ... 고구마의 일반성분은 수분 71~77%, 전분 18~25%, 당분 1~5%, 단백질 0.6~1.4%, 지방질 .20.8%, 섬유 0.7~0.9%, 회분 0.9~1.4%로, 주성분은 전분질이고 ... 이는 전분을 가수분해하여 maltose와 glucose의 함량을 증가시켜 단맛을 높이므로 당화효소라고도 한다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.04.24

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  농산가공학 찹쌀과 멥쌀 판정

  눈으로 색깔 전체적인 모양 베아유무를 확인 관찰한다.2.화학실험①외형을 관찰하여 구별할 수도 있다.②멥쌀과 찹쌀 2~3알을 유발로 분쇄하여 각각 시험관에 넣고 소량의 물을 가하여 호화시킨다 ... 멥쌀에 전분은 아밀로펙틴과 아밀로스로 구성되어있고 찹쌀에 전분은 아밀로스가 거의없고 아밀로펙틴만 들어가있어서 다르다는걸 배웠었다. ... 농산 찹쌀과 멥쌀 판정1) 실험제목:찹쌀과 멥쌀의 판정2) 실험원리-멥쌀 전분은 아밀로스와 아밀로펙틴으로 구성되어 있으나 찹쌀 전분은 아밀로스가 거의 없고 아밀로 펙틴만 함유하여 그

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.04

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  전분의 이화학적 특성

  전분의 변화① 호화쌀의 호화는 특히 쌀알 바깥층의 전분립자를 둘러싸고 있는 단백질립자의 영향을 받으며, 또한 쌀이 묵어서 지질이 산화되어 글리세린과 지방산으로 유리되면서 유리된 지방산이 ... 매끄러운 감이 양호하다.- 호화온도가 낮음으로써 흡수가 빠르고 끓이는 시간의 단축효과가 있다.- 아밀로펙틴만으로 구성되어 있으므로 옥수수전분에 비해 팽윤 호화가 쉽다.- 점탄성, ... 전분 또는 감자와 같은 근경류 전분, C형은 고구마, 칡, 타피오카 등의 전분에 나타난다.한편, 호화 전분은 미셀구조가 파괴되어 규칙적인 배율 부분이 결정성 영역이 없어지고 배열이

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.22

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  조리과학보고서 - 글루텐

  또한 전분의 호화온도를 높인다. ... 호화시킨다. ... 글루텐 섬유 표면에는 수분이 흡착되어 있고, 글루텐 섬유와 섬유 사이에 전분 입자와 지방입자가 끼어 벽을 형성하고 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.03.20

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  전분 제조

  이처럼 전분마다 호화되는 속도, 모양은 모두 달랐으며, 전분의 호화양상은 전분호화 특성, 식품에서의 용도 그리고 가공적성 등에 영향을 미친다. ... 서론1.1 실험 목적직접 전분(starch)을 제조해보고, 전분의 호화양상을 관찰해본다. ... 실험 방법3.1 전분 제조 및 전분의 호화특성 실험방법3.1.1 전분제조 : 감자 세척 후 박피 ?

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.03

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  식품가공학-전분가공

  이 방법은 전분알갱이와 불순물의 접촉시간이 가장 짧으므로, 전분분리법으로 가장 우수한 방법이다.전분의 호화&노화전분의 호화현상은 아밀로오스에 의해 이루어지며 아밀로펙틴은 호화되기 어렵다 ... 전분 입자가 작고 단단한 구조를 가지는 곡류 전분보다 서류 전분이 낮은 온도에서 더 쉽게 호화된다. 전분의 노화현상은 아밀로펙틴 함량이 높을수록 잘 일어나지 않는다. ... 입자 크기가 작은 곡류 전분은 노화가 쉽게 일어나고, 서류 전분은 속도가 느린 편이다.전분의 용도전분의 용도는 대단히 많아 전분 그대로 사용하는 외에 전분을 가공하여 여러 가지 목적에

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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