"건부량" 검색결과 21-40 / 120건

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  밀가루 가공 (습부율과 건부율을 통한 글루텐함량 비교)

  또한 건글루텐량은 습글루텐량의 약 1/3이라는 식품가공저장 실습의 논문도 타당한 근거를 제시하고 있다. ... (그림3)습부율= 습부중량(g)/밀가루중량(g), 건부율= 건부중량/밀가루중량(g)그림 1 습부 글루텐그림 2 건조기에 있는 습부 글루텐그림 3 건부 글루텐결과 및 고찰표 1 밀가루 ... 이를 이용해 습부율과 건부율을 측정하였다.

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02

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  식품가공학 실험 밀가루 가공

  밀(wheat, Triticum spp.)은 화본과에 속하는 일년생 곡류로 30,000여 품종이 있으며 빵, 면, 과자용으로 쓰이는 보통밀과 파스타용인 듀럼밀이 전 세계 생산량의 90% ... 실험결과, 강력분의 습부율과 건부율은 34.12%와 24.824% , 중력분의 습부율과 건부율은 32.56%와 23.82%, 박력분의 습부율과 건부율은 21.72%, 15.552% ... Table3. < 밀가루 종류에 따른 글루텐 습부율과 건부율 >

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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  밀가루 중의 글루텐 분석법, 빵의 반죽 팽창력 실험

  -3.0464)g/50g x 100 = 36.233%건부량 = (11.353-3.0464)g/50g x 100 = 16.613%이론상 건부량 = 36.233/3 = 12.0776%C ... ) 습부량 = (10.792-3.3695)g/50g x 100 = 14.845%건부량 = (6.122-3.3695)g/50g x 100 = 5.505%이론상 건부량 = 14.851/ ... x 100 = 41.542%건부량 = (10.855-3.0871)g/50g x 100 = 15.536%이론상 건부량 = 41.542/3 = 13.8473%B) 습부량 = (21.163

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.16

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  밀가루 글루텐의 함량과 형성비교

  이온결합으로 서로 상호작용하고 있다.(4) 글루텐글루테닌 그물망 사이사이에 글리아딘 단백질이 들어가 엉겨 있는 상태가 바로 글루텐이다.(5) 강력분단백질과 특히 글루텐의 성분 함유량이 ... 밀가루로 단백질이 11∼13%, 글루텐이 40% 정도나 함유되어, 물에 반죽하였을 때 끈기가 강해 주로 빵을 만드는 데 사용된다.(6) 중력분강력분과 박력분과의 중간정도의 단백질량을 ... 이론상 습부율, 건부율 비교분석습부율에서는 강력분이 작게 나왔으며, 건부율에서는 중력분과 박력분이 높게 나왔다.우선 강력분이 작게 나온 이유는 헝겊에서 떼어낼 때 잘 떨어지지 않아서

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.02.02

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  감자 전분 추출 및 밀가루 글루텐 정량

  이황화결합을 하며 분자량이 100,000 이상이다(3). ... 밀가루 글루텐 정량은 밀가루 A는 습부율 36.74%, 건부율 13.81%로 나타났으며 밀가루 B는 습부율 37.64%, 건부율 13.36%로 나타났다. ... 계산은 아래 식을 이용하였다.습부율(%) =습부중량×100사용한 밀가루 중량건부율(%) =건부중량×100사용한 밀가루 중량결과 및 고찰감자 전분 측정감자 전분을 측정한 결과는 Table

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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  식품가공학실험-밀가루 종류별 글루텐 함량 비교

  반죽을 만드는 과정에서 단백질인 글루텐이 형성되려면 gliadin과 glutenin이 물분자와 결합하여야 하기 때문에 반죽에 단백질 함량이, 즉 글루텐 함량이 높을수록 수분 흡수량이 ... 강력분, 중력분 그리고 박력분 각각의 습부율(%)과 건부율(%)실험 후 산출한 습부중량과 건부중량을 토대로 습부율과 건부율을 계산하여 강력분, 중력분, 박력분 순으로 습부율은 45.68% ... 건부율(%)은 건부중량(g)을 밀가루중량(g)으로 나누어 100을 곱한 값으로 계산하였다.결과 및 고찰습부중량(g)건부중량(g)강력분11.425.61중력분7.533.77박력분5.122.47Table1

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.19 | 수정일 2018.10.20

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  밀가루의 글루텐 함량 실험보고서(박력분, 중력분, 강력분 글루텐 함량)

  저분자량인 글리아딘은 타원형으로 글루테닌보다 점성과 신장성은 높고 탄성은 낮다. ... 11% 이상, 습부율 35% 이상으로 식빵이나 퀵브레드에 사용된다.중력분은 건부율 9~10%, 습부율 25~35% 미만으로 면류, 만두피, 크래커에 사용된다.박력분은 건부율 7~9% ... 고분자량인 글루테닌은 섬유상의 특징이 있고, 탄성이 높다.반죽을 오래할수록 질기고 점성이 강한 점탄성이 높은 글루텐이 형성된다.글루텐 형성 과정은 밀가루에 수분이나 액체를 첨가하면

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.05.16

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  밀가루의 Gluten 측정

  떨어뜨려 탁해지지 않는지 확인)⑥ 힘을 가해 Gluten 물기 제거⑦ Gluten 무게 측정하기*습부량 계산 [Wet gluten(%)]= gluten 무게 / 시료무게 * 100*건부량 ... 측정: 100℃ 건조기에 건조 [Dry gluten(%)]= 건조된 gluten 무게 / 건조된 시료 무게 * 100밀가루건부율(%)습부율(%)강력분13 이상35이상20-25중력분10 ... 중성인염(鹽)수용액이나 물에는 녹지 않으며, 산 또는 알칼리를 적당량 가하면 염을 만들고 녹는다.-글루테닌: 18개의 아미노산으로 구성되어 있다.

  리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.12.29

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  실험조리 실험 보고서 밀가루 함량에 따른 글루텐 비교 보고서

  이것이 젖은 상태의 글루텐(습부, wet gluten)이며, 이것을 드라이 오븐에서 건조시키면 마른 상태의 글루텐(건부, dry gluten)이 되는데 습부량은 건부량의 약 3배 정도이다 ... 결과 및 고찰구분조건100회 치댄 후 반죽30분 방치후 반죽젖은 글루텐(습부)건조 글루텐(건부)팽창률(%)점성탄성점성탄성무게(g)부피(ml)습부율(%)무게(g)부피(ml)건부율(%) ... 글루텐 무게의 백분율(습부율)을 계산한다.※ 습부율= 젖은 글루텐의 중량(g) x 100/ 밀가루 중량A (강력분)B (중력분)C (박력분)⑥ 250℃ 오븐에 20분간 구운 후, 건부의

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.07.08 | 수정일 2018.12.02

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  밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교

  세계 곡물 생산량에서 옥수수에 이어 2위를 차지하는 밀은, 그 낟알을 빻아 밀가루를 만들어 빵·과자·국수 등을 만드는 데 이용한다. ... -제분율이 높을수록 회분함량이 많아지고, 입자가 거칠고, 색깔이 어둡고 탄수화물함유량은 감소한다.① 영양밀가루는 쌀과 같이 열량원으로서 중요하다. ... 측정, 묘사밀가루 건부 중량 측정, 묘사4.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.26

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  글루텐의 특성 실험 - 강력분, 중력분, 박력분의 습부량 함량 측정

  강력분은 건부량이 13%이상으로 제빵용이고, 중력분은 건부량이 10~13%이며 제면용, 박력분은 건부량이 10%이하이며 제과, 튀김용으로 사용된다.그리고 tea spoon과 table ... .- 습부량 구하는 식 =건부량 구하는 식 =- 계산식박력분 :중력분 :강력분 :9. 고찰 : 박력분, 중력분, 강력분의 상태, 점탄성은 매우 비슷했다. ... 소금의 첨가로 반죽의 삼투압이 높아지기 때문에 효모의 발효는 저해되는데 소금량의 가감으로 효소를 조절할 수 있고, 잡균의 번식을 억제하므로 향미가 증진된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.30

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  식품가공및실험.피커법.글루텐

  습부량보다는 건부량에서 문헌값과 실험값이 차이를 더 많이 보였는데 이는 습부량과 건부량을 구분지을때 실제 문헌에서 제시한 이론과는 달리 건부량을 습부량의 3분의 1로 예측하고 계산하여 ... 대개 습부량은 건부량의 3배이다.* 글루텐: 밀가루에 들어있는 단백질 성분 중, 글루테닌과 글루아딘이라는 두 성분이 결합하여 생기는 단백질이다. ... 밀가루의 색은 밀기울의 양, 회분량, 협잡물의 양 등에 영향을 받는다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.01.30

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  밀가루 종류에 따른 GLUTEN 함량 비교

  또한 전분을 제거하는 과정에서 물의 온도가 높으면 전분이 잘 빠지지 않으므로 낮은 온도의 물을 이용해서 전분을 제거하는 것이 좋다.참고문헌농촌진흥청 – 국립식량과학원 (습부량, 건부량 ... 주무른다.(5) 맑은로 꽉 짜도 물이 묻어나지 않을 때까지 마른 행주에 닦아낸 후 무게를 측정하고, 밀가루 무게에 대한 젖은 글루텐 무게의 백분율(습부율)을 계산한다.참고마른 글루텐(건부 ... 글루텐의 함량이 가장 높은 강력분은 반죽이 많이 부풀어 오르기 때문에 제빵용으로 많이 사용되고, 10~13%의 글루텐 함유량을 가진 중력분은 가정에서 만두, 국수, 수제비 등을 만들

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30

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  실험조리이론 레포트

  실험조리 이론1.목측량, 폐기율이 중요한 이유-목측량은 눈대중, 어름작을 말하는 것으로 무게를 눈으로 보고 짐작하는 것을 말한다.목측량을 통해 저울을 사용할 수 없을 때 손으로 무게를 ... -박력분은 습부율과 건부율이 가장 낮고 이를 통해 글루텐 함량이 작음을 알 수 있다.따라서 점성과 탄성도 적음을 알 수 있는데 따라서 박력분은 섬세한 조직을 가진 케이크나 쿠키를 만들 ... 기체를 보유한 채 응고될 때 까지 늘어난다.밀가루 강, 중, 박의 특성- 실험중심-강력분은 젖은 글루텐의 양을 토대로 습부율이 높음 을 알 수 있고, 구운 글루텐의 양을 토대로 건부율이

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.02.09 | 수정일 2016.04.21

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  밀가루의 글루텐 분리

  이 결과 점탄성이 있는 덩어리, 즉 반죽(dough)이 만들어진다.(4) 습부량과 건부량의 측정습부란 밀가루 반죽을 물속에서 비벼 녹말을 씻어내고 남은 글루텐 덩어리. ... 여기서 수분을 뺀 것이 건부이다. ... 글리아딘은 α-, β-, γ-, ω-gliadin으로 분류되는데, α-, β-, γ-gliadin은 분자량 36,000을 가진 폴리펩티드 사슬을 갖고 있는 단백질로서, 분자량 당 3

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.02

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  식품가공학-밀가루가공

  글루텐 단백질의 함량(건부량)에 따라 밀가루를 강력분(10%이상), 중력분(8~10%) 이상, 박력분(8% 이하)으로 나눌 수 있다. ... 실험 결과 강력분의 습부율은 40.56%, 건부율은 19.56% 값이 나왔고 박력분의 습부율은 16.52%, 건부율은 7.68% 결과가 나왔다. ... 중력분은 이론에 따르면 습부율 30% 내외, 건부율 10~13%가 평균값인데 이에 약간 못 미치는 22.8%와 9%가 나왔다.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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  근육감소증(Sarcopenia)

  그 이상의 운동을 하고자 하는 사람은 약이 독이 된다는 말을 명심해야 하는데 그것은 결합조직의 구조인 근육과 근육 건부위, 연골,골낭망인대 구조에 부담을 주기 때문이다. ... 고령 여성은 폐경후 곧바로 테스토스테론의 농도가 감소하는 것을 볼 수 있었다.남성호르몬 1GF-1은 근육을 증가시키는데 남성호르몬 1GF-1의 결핍은 지방량의 증가와 근육량의 감소를 ... 평소 자기 체질량의 13~24%(70세 이상은 50%)가 감소한 상태를 말하는 것으로, 연령증가와 함께 발생하고 근육량, 근력, 그리고 지구력의 감소가 특징이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.08.22

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  글루텐

  결과종류습부량건부량접시 무게글루텐 함량판단A41.430022.3073.779718.521강력분B26.320017.4173.598513.8185강력분에 해당됨. ... 않도록 주의한다.)④글루텐에 묻은 수분 제거 : 흰 물이 더 이상 흘러나오지 않는 밀가루 반죽을 긁어 모아서 마른 헝겊으로 수분을 제거한다.⑤건조기에 24시간 건조시킨 다음 식힌 후 건부량을 ... (수치로는 강력분)C13.69209.4233.75035.6727박력분-습부량 : (습부중량/사용한 밀가루 무게)*100-건부량 : [(남아있는 밀가루-접시무게)/사용한 밀가루 무게]

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.01 | 수정일 2019.04.16

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  실험조리 - 머핀

  또한 호화 과정중 사용된 일정량의 수분이 단백질과 전분을 결합시키는 접착제의 역할을 한다. ... 점성이 있기 때문에 이들 기체를 안에 보유한 채 응고될 때까지 늘어난다.2) 밀가루의 종류- 밀가루는 함유되어 있는 단백질의 함량에 의하여 강력분, 중력분, 박력분으로 구분된다.구 분건부율습부율특 ... 펜토산은 물을 상당량 보유할수 있고 지질은 글루텐과 복합체를 형성할수 있다.1-5 글루텐은 밀가루와 물을 섞어 반죽한 것에서 추출할수 있으며 이것을 오븐에서 구우면 수분이 증발하여

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  [식품과학]단백질의 분리

  (dry gluten)④ 각각 습부량과 건부량을 측정한다.※실험결과- 습부율 (%) =습부중량×100사용한 밀가루중량- 건부율 (%) =건부중량×100사용한 밀가루중량1. ... =× 100 = 3.92%- 습부량과 건부량의 측정이유 및 각 값이 다른 이유습부란 밀가루 반죽을 물속에서 비벼 녹말을 씻어내고 남은 글루텐 덩어리이다. ... 국내산과 오스트레일리아 산의 밀에서 얻을 수 있다.③박력분(Weak flour) : 연질 밀가루라고도 하는데 이것은 건부량이 10%이하이며 제과나 튀김용에 알맞다. gluten의 주성분은

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.02.06

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