"달걀 기포성 응고성" 검색결과 21-40 / 172건

• 

  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교 [실험조리 및 실습]

  그러나 너무 많은 양을 넣으면 튀김옷이 단단해진다.소다는 물에 녹은 상태에서 열을 가하면 이산화탄소를 발생시키고, 달걀의 경우에는 난백의 기포성이 반죽에 공기를 주입하여 튀김옷을 저을 ... 또한 소다를 넣으면 밀가루 속의 ‘후라보노이드’라는 색소가 알칼리 때문에 황색이 된다.달걀을 넣으면 가열에 의해 달걀 단백질이 응고되면서 글루텐 구조가 팽창된 상태로 고정되도록 하고 ... D기름을 열매체로 하는 튀김은 고온에서 단시간 조리하므로 재료의 수분이 증발하고 기름이 흡수되어 바삭바삭한 질감과 함께 영양소나 맛의 손실이 가장 적은 조리법이며, 튀기는 과정에서 휘발성

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리및 실험 과목 요점 정리 ( 채소류와 과일류~유지류)

  청각, 매생이, 클로렐라 )>>선명한 녹색,청색.* 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스 >> 녹조류란일 경우 호우단위 : 85~90)HU = _______________________* 기포성 ... 응고 용이.>> 열의 응고성과 조리* 삶은 달걀 : 달걀을 껍데기째 가열한 것어느 정도 시간을 가열을 했는지에 따라 반숙란, 완숙란, 녹변란으로 분류.녹변란은 너무 오래 가열을 해서 ... *도포냉장법*건조법*침지법4) 달걀의 조리달걀의 어떤 특성을 이용해서 어떻게 이용을 하고 있는지.- 열 응고성 : * 달걀을 가열하면 달걀은 거의 단백질이기 때문에 변성하여 유동성을

  시험자료 | 37페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.28

  다운로드 장바구니
• 

  <보육교사실습> 과자의 푸드아트

  형태에 따른 분류- 반죽형 과자반죽 유지를 배합한 반죽으로 만든 제품: 각종 레이어케익, 파운드케익, 과일케익, 마드렌느, 바움구헨 등이 있다.- 거품형 반죽 제품계란 단백질의 기포성과 ... 빵 과 과자업자들의 길드가 조직되었으며 꿀,치즈,달걀을 이용하여 현대 과자와 비슷한 과자를 만들었다.? ... 유화성, 열에 대한 응고성을 이용한 제품: 스폰지케익, 엔젤푸드케익, 머랭 등이 있다.③ 수분함량에 따른 분류- 생과자 : 수분이 30% 이상인 과자- 건과자 : 수분이 5% 이하인

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.01

  다운로드 장바구니
• 

  <아동놀이지도> 과자 푸드아트

  분류(1) 반죽형 과자 반죽 유지를 배합한 반죽으로 만든 제품 : 각종 레이어케익, 파운드케익, 과일케익, 마드렌느, 바움구헨 등이 있다. (2) 거품형 반죽 제품 계란 단백질의 기포성과 ... 유화성, 열에 대한 응고성을 이용한 제품 : 스폰지케익, 엔젤푸드케익, 머랭 등이 있다.3. ... 빵과 과자업자들의 길드가 조직 되었으며 꿀,치즈,달걀을 이용하여 현대 과자와 비슷한 과 자를 만들었다 중세기 유럽 - 문예부흥과 더불어 과자도 대중화되어 주식인 빵과 구분 되는 기호식품으로

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.25

  다운로드 장바구니
• 

  영양사 3권 오답노트

  오래된 달걀의 난백은 묽어져 점도 낮다, 필수아미노산과 함황아미노산 높다? 난백의 기포성은 등전점 pH4.6에서 가장 높다. 수양난백이 농후난백보다 기포성은 좋으나 안정성 낮음? ... 단백질은 등전점에서 흡착성,기포력,탁도 최대 /용해도,삼투압,점도,팽윤,수화,전기전도도,표면장력 최소? ... 난황은 달걀 중량의 30-33%. pH5.8-6.5 인단백질 지단백질로 구성./ 난황의 레시틴

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.14

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  이것이 활성화되면 비린내 유발· 30~44도 정도에서 제일 활성, 산소 있을 때 활성방법 ① 뚜껑 닫고 높은 온도에서 단기간 삶음, ② 콩나물 머리를 제거 후 삶음2) 두류의 조리① 기포성 ... 박력분 : 달걀물(달걀:물 = 1:3)1 : 1.5~22. ... (염화칼슘, 황산칼슘 등)으로 응고- 두부(콩단백질 응고) vs 치즈(우유 단백질 응고)③ 콩나물- 대두의 발아?

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

  다운로드 장바구니
• 

  [일반화학실험]비누화 반응

  하지만 이렇게 가열한 올리브유에 에탄올을 먼저 넣고 뒤이어 NaOH를 넣어준 상태로 저어주며 계속 가열하니 서서히 응고되는 듯 보이더니 NaOH와 에탄올을 넣어준 올리브유 내부가 날달걀의 ... 이온성 계면활성제의 부족한 점을 보완하는 일을 하며, 피부자극성, 독성이 낮은 이점과 세정력.살균력,정균력.기포력.유연효과를 이용해 기포촉진 효과를 나타낸다.4) 비이온 계면활성제 ... 이렇게 비누화 반응이 완결된 것에 마지막으로 NaCl을 넣어주니 뻑뻑한 느낌이 나면서 약간 노란빛을 띈 마치 미니 슈 속에 들어있는 생크림과 같은 느낌의 불투명하게 완전히 응고된 상된다

  리포트 | 9페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.08.27

  다운로드 장바구니
• 

  생물 분자의 검정 실험 결과 레포트

  베네딕트 용액을 넣고 가열시 입구가 사람을 향하지 않도록 주의하며 작은 기포가 생길 때까지만 가열한다. ... 이외에도 일상 생활에서 계란후라이를 할 때 계란 흰자 속에 들어있는 단백질이 열에 의해 변성을 일으켜 응고하면서 반투명했던 흰자가 불투명하게 변하는 것을 볼 수 있다. ... -뷰렛반응에서 계란의 흰자를 사용한 이유는 무엇일까, 계란의 흰자와 노른자의 차이를 알아보자계란의 흰자는 계란 중 가장 많은 중량을 차지하며 수분과 단백질 함량이 높아 달걀이 부화할

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.19

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리-밀가루: 밀가루의 종류, 밀가루의 성분과 영양, 밀가루 반죽, 팽창제, 밀가루의 조리

  난백(기포성)변성→공기 둘러 쌀 수 있을만큼의 얇은 막 형성? 크리밍 ? 버터+설탕(부드럽고 푹신)? 지방의 가소성→ 공기 보유한 그 자체 유지 가능? ... 계란글루텐 형성↑↑가열전: 달걀 수분 반죽 질게 함콜로이드 상태의 단백질→반죽 부드럽고 매끄러움가열시: 단백질응고→글루텐 도와 제품 질 단단? ... 우유 → 향미, 질감↑달걀 단백질 열응고↓ →단백질 연화? 황설탕, 당밀, 꿀 → 제품에 보습성? 발효 도와 부피↑? 굽는 동안 고온으로 인한 캐러멜화→ 갈색 반응?

  시험자료 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리-우유와 유제품: 우유의 성분과 조직, 우유의 가공, 우유의 조리,

  (달걀+우유)4) 유제품(1) 크림? ... 안정한 콜로이드 형태인 미셀 이룸- 소수성 → ds- 카제인, β카제인 : 내부- 친수성 → k카제인 : 외부? 열에 안정 → 응고x? 산 응고? ... α-락트알부민, β-락토글로불린, 유당, 무기질, 수용성 단백질, 비타민? 산, 레닌에 응고X? 65℃ 이상의 가열에 의해 응고 → 가열시 피막 형성, 냄비 밑바닥 침전물?

  시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

  다운로드 장바구니
• 

  식품화학1 기말 요점 정리

  능력이 좋아져 거품의 질과 기포의 부피가 커진다.유화작용이란 유탁액을 유화제로 안정화하는 것이다. ... 단백질은 공기주머니 주위에 막을 형성하고 안정성과 구조형성을 도와준다.우유단백질은 변성에 저항하며 거품자체가 오래가지 않는다.신선한 달걀이 좋은 거품을 형성한다.난백은 이와달리 수분 ... 양성물질로 친유성,친수성물질에 잘녹지만 아세톤에는 녹지않는다.

  시험자료 | 15페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.27 | 수정일 2022.07.28

  다운로드 장바구니
• 

  제과제빵 필기 정리 요약본

  주문 생산에 편리스파이럴 믹서S형(나선형) 훅이 고정되어 있는 제빵 전용 믹서저속으로 프랑스빵을 반죽하면 힘이 좋은 반죽이 됨에어 믹서제과 전용 믹서로 공기를 넣어 믹싱하여 일정한 기포를 ... 미생물- 주류의 양조, 알코올 제조, 제빵 등에 활용3) 세균류- 세균성 식중독, 경구 감염병, 부패의 원인이 됨ex) 콜레라, 장티푸스, 파아티푸스, 세균성 이질, 비브리오 패혈증 ... 단백질- 1일 섭취하는 총 열량의 10~20% 가 적절- 단백질의 성질: 등전점, 용해성, 변성, 응고성1) 아미노산① 아미노산- 단백질을 가수 분해, 20여 가지, 거의 L-형,

  시험자료 | 31페이지 | 8,300원 | 등록일 2024.03.19

  다운로드 장바구니
• 

  영양교사 14 ~ 21년도 기출문제 분석표

  >신선도해조류>김 색소""영양학, 생화학>지질>콜레스테롤합성, LDL콜레스테롤 이동과정"식요>심혈관>협심증"영판>식사조사>영양소섭취평가,24시간회상법""조리>달걀>달걀찜, 열응고성"식품학 ... >기포성식품위생>자연독>동물성>조개독"조리>유지류>참기름,들기름"단급>위생관리>조리장의구분 이유(교차오염)"식품학>냄새>채소>시니그린, 알릴이소티오시아네이트, 가열 취 황화수소우유> ... 갈변>비효소적갈변>마이야르B5"단급>구매와저장>납품서위생관리>소독제, HACCP, CCP2""생애>수유기>에너지필요추정량, 신생아황달""영양학>비타민,무기질>비C,철분""조리>두류>응고

  시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.11.11 | 수정일 2024.05.19

  다운로드 장바구니
• 

  영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

  적당-설탕:기포성 감소하나 기포안정성 증가#난황의 유화성(레시틴-수중유적형)=마요네즈#달걀의 품질판정법▶큐티클:세균의 침입을 방지함-비중(1.08~1.09가 신선)=오래되면 수분증발로 ... n-카프로 알데하이드2)단백질 식품의 부패취:H₂S, 암모니아, 메르캅탄, 인돌, 스카톨@식품의 맛-발미단=단맛:알코올(-OH), a-아미노켓3)청정제:맑은국물(육수), 콘소메#난백의 기포성 ... 포스포카제네이트 형태로 존재, 조리온도+시간으로 응고안됨-pH4.6(카제인 등전점)에서 응고해 침전#유청단백질;카제인을 침전하고 난 후 유청중에 남은 단백질(14~24%)-B-락토글로불린

  시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공 및 저장학 (기말고사)

  연두부 : 주로 용기에 두유를 넣고 응고 시킴2. ... 달걀의 껍질을 제거하고 탈수 건조한 것? 저장성은 높지만 품질이 저하되기 쉬움? 종류: 건조전란, 건조난황, 건조난백? ... 제조방법- -20℃의 동결기에 넣어 세게 교반하면서 재료 중에 공기를 갖게 하면서 동결 → 공기가 작은 기포로 혼입되어 부피가 증가 하게 되며 조직은 치밀해지고 아이스크림의 텍스쳐가

  시험자료 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.06

  다운로드 장바구니
• 

  식픔저장학 ) 1. 식품가공의 기초 2. 식품가공 및 저장에 영향을 주는 인자 3. 기초공정 4. 건도 및 농축

  (표4)미생물특성예호기성균산소가 있어야 생육할 수 있음곰팡이, 초산균, 고초균, 슈도모나스 속 등통성혐기성균미생물 생육이 산소의 영향을 받지 않음효모, 대부분의 세균, 병원균, 대장균 ... 식품성분의 변화에서는 단백질이나 아미노산의 pH가 등전점에 가까워지면 용해도 감소로 응고하거나 침전할 수 있다. pH에 따라 색깔의 변화가 있을 수 있으므로 가공에서 주의해야하며, ... 병이나 식기류에서 분무세척 및 브러시 세척으로 잘 세척되지 않을 때 빠른 시간에 사용할 수 있고, 더러운 달걀의 세척 및 야채 속 모래, 과일 표면에 부착된 왁스, 식기류 세척 등에

  리포트 | 15페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.08.06 | 수정일 2021.08.11

  다운로드 장바구니
• 

  미생물학 균 정리본

  아포 有, 달걀모양?편모(주모성)?열 강함, 냉장 온도ok?신경독소+식품→?세균성 식중독원인신경독소?보툴리눔식중독(복시, 변비, 복통, 발성장애, 호흡장애)? ... 혈장응고효소(coagulase)페니실린 분해효소?표면부착 단백A★→항체면역억제?MRSA, VRSA독소?포도알균표피탈락증후군-표피탈락독소?식중독-장독소?독소충격증후군? ... 분류모양산소카탈라아제세균 속균종구조와 생리특징질병 및 치료그람양성-보라색알균조건무산소카탈라아제 양성-과산화수소→물+산소기포 발생포도알균Staphylococcus황색포도알균S.aures

  시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.26

  다운로드 장바구니
• 

  식품학 정리

  의해 형성된 겔은 비가역적임(다른 결합은 가역적)-농도↑↑=탁한 겔 or 응고4) 유화성과 기포성-친수성기와 소수성기를 모두 가지고 있어 계면활성제로 작용5) 반죽 형성-밀가루:물 ... 효소-글루코오스 옥시다아제: 통조림치Mg(+): 피트산, 식이섬유많은 대사의 조효소, 신경&근육기능유지녹엽채소Na저장성을 높이기 위해 소금을 다량 사용과잉섭취 않도록 해야함바지락, 굴, 달걀ClK시금치S미량Fe헴의 ... 만니톨, 솔비톨, 이노시톨-당산: 6번 탄소에 결합된 히드록시기 산화ex) 우론산, 글루론산, 만누론산, 글루카르산-아미노당: hydroxy기가 아미노기로 치환3) 단당류의 성질-친수성-환원성

  시험자료 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리 - 달걀실험

  조리에 있어서도 색소, 유화성, 열에의한 응고성 및 난백의 기포성 등을 이용해서 다양한 목적으로 사용되고 있다.2) 재료 배합비를 달리해서 달걀찜을 제조한 후 외관, 경도, 맛, 유출액량을비교함으로써 ... 단백질은 열에 의해서도 응고하지만 소금이 있으면 응고하는 온도가 낮아져 조리할 때 이러한 성에 먼저 소금을 뿌려 두면 표면만이 빨리 응고하여 단단해지며 내부에 있는 수분이 밖으로 흘러나오지 ... 특히 이번 실험과정에서 영향을 주는 항목은 맛과 달걀찜의 응고정도였다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

  다운로드 장바구니
• 

  유화성을 이용한 마요네즈 제조

  등전점부근에서 (ph4.8)부근에서 최대의 열응고성을 나타냄.2.기포성달걀의 기포성은 난황이나 난백을 강하게 저어줄 때, 거품이 생기는 성질을 말한다. ... 응고성달걀의 응고성은 달걀단백질이 열, 산, 알칼리, 기계적 교반 등에 의해 변성되어 유동성을 가진 졸 상태의 달걀액이 흐르지 않는 젤 상태가 되는 것을 말한다.Ph- 달걀단백질의 ... 난백을 교반하면 단백질이 변성하여 엷은 막을 형성하고 주위의 공기를 둘러싸서 기포를 만들게 된다.3. 유화성달걀은 천연유화액으로 레시틴에 의해 유화성을 나타낸다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.02.02

  다운로드 장바구니