"데미글라스" 검색결과 21-40 / 76건

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  프랑스요리, 프랑스소스 모체소스 파생소스, 소스의 역할

  파생소스로는 데미글라스 소스(Demi Glace sauce), 마데이라 소스(Madeira sauce), 샤토브리앙소스(Chateaubriand sauce), 부르귀뇽 소스, 보흐델레즈 ... Veloute sauce, Tomato sauce, Hollandaise sauce로 나누어진다.① 색의 분류Demi Glace Sauce갈색브라운 소톡을 농축시켜 만든 소스로 데미글라스

  리포트 | 3페이지 | 5,500원 | 등록일 2015.05.25

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  소스와 스톡

  데미글라스 소스는 서양요리에서 갈색 소스 기초 소스로 알려져 있다. ... 그 파생소스는 채소, 계란,생선요리 등과 잘 어울린다파생소스 :charon , bearnaise , palois, rachel , mousseline 등등* DEMIGLACE ( 데미글라스 ... 거른뒤생크림과 케이엔을 넣고 간을 맞추면 뉴버그 소스- 콘소메 수프에 조린뒤 주스만 이용한뒤 베사멜 소스와 끓이며 레몬주스와 파슬리 , 타라곤 다진 것을 넣고 간을 맞추면 향신료 소스* 데미글라스

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.28

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  생명윤리 GMO식품 조사 및 찬반논거

  이러한 GM 식품은 인도, 베트남, 방글라데시와 같은 나라의 아이들이 매일 먹는 쌀 100-200g 안에 비타민 일일 권장량의 제공을 보장한다. ... GM 식품이 해가 될 수 있다는 몇 가지 증거가 있다. 2005카데미의 이라나 에르코바 박사(Dr. Irina Ermakova)는 GMO식품을 암컷 쥐에게 먹였다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.05 | 수정일 2019.11.24

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  외식업체 실제 실패사례 (만텐보시)

  제품의 가장 큰 특징은 데미글라스 소스를 직접 만들어 판매하는 것이다. 데미글라스 소스는 공장에서 대량으로 생산된 소스를 사용하는 다른 레스토랑과의 차별화를 추구한다. ... 정통 일본 양식 레스토랑으로 ‘정성을 들인 요리’를 강조하여 만텐보시의 정신이라 할 수 있는 데미글라스 소스는 7일간 매장에서 직접 반복하여 끓여 진하고 깊은 맛을 자랑한다.

  리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2014.06.27 | 수정일 2016.07.11

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  소스의 개념과 소스의 종류 및 소스의 분류 기준(색에 의한 분류, 요리에 사용되는 소스의 종류)

  드미글라스 소스(sauce deme-glace)는 브라운 소스에 농축육즙이나 마데이라주(madeira)를 첨가한 것이고, 또 에스파뇰 소스(sauce espagnole)는 브라운 소스에 ... 용도별, 재료별 분류의 소스는 알기가 어렵지만 색에 의한 분류는 소스의 대표적인 5가지 색을 흰색은 베샤멜 소스를 모체로 하고 갈색은 데미그라스 소스를, 적색은 토마토 소스를, 블론드

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.01.18

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  소스 스톡

  벨루테를 맛있게 만들려면 스톡을 생산할 때 좀 더 풍미가 있게 만들면 더욱 맛있다.3.갈색 모체소스(Brown Sauce)갈색 소스의 기본은 에스파놀, 데미글라스, 그라스 더 비안드 ... 색모체소스재료파생소스흰색베샤멜(크림)소스우유모어네이, 슈비즈, 뉴버그, 카디날 소스블론드색벨루떼 소스스톡양송이, 슈프림, 백포도주, 크림, 알망드, 빌레르와, 라비고트 소스갈색브라운 소스퐁드보데미글라스

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.23

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  [호텔레스토랑의 경영조직과 직무분석] 호텔레스토랑 경영조직 및 직무분석, 호텔 식음료부의 구성(식음료부서 직원구성, 식음료서비스관리), 호텔 식음료부서 조직

  정통 프렌치 레스토랑과 같은 고급레스토랑에서 많이 사용하는 서비스조직이다.메트르 도뗄의 지휘 아래 일정 테이블, 또는 스테이션을 담당하는 서비스 조장인 쉐프 드랑이 있고, 그 밑에 데미 ... boy)(1) Bus Boy의 직무는 W코ter와 Waitress의 일을 돕는다.(2) 사용이 끝난 접시들은 주방의 접시 닦는 곳으로 옮겨 치운다.(3) 식당에서 필요한 은기물이나 글라스류

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.03.28

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  고급서양조리 및 실습 보고서

  -정제버터를 두른 팬에 노릇노릇하게 구워 따듯하게 보관한다.소스만들기다진토마토 100g데미 글라스 120ml올리브 8pc올리브 오일 30ml백포도주 30ml-마늘 슬라이스를 올리브 ... -다진 토마토와 데미글라스를 넣고 끓이다 올리브 슬라이스를 넣고 한번 더 끓인 후 소스를 완성시킨다.아스파라거스는 껍질을 깐 뒤 소금을 넣은 끓는 물에 데쳐낸다.감자는 샤또 모양으로 ... 베샤멜 소스를 만든 다음에는 데미그라스 소스를 만들었다. 먼저 기름에 양파와 다른 채소를 볶은 다음에 토마토 페이스트를 넣고 볶아 주었다. 그다음에 데미그라스 육수?

  리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.07.20

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  교육학 학습지도안

  -파스타소스, 모닝소스, 데미그라소스▶ 모체소스에 대해 설명한다.▶ 모체소스의 공정을 시범을 보인다- 홀렌다이즈, 토마토, 베샤멜, 벨루떼, 데미글라*교수의 설명을 듣고 필기하여 핵심을

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.02

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  [와인] 와인의 정의와 역사, 와인의 특성과 제조과정, 와인의 분류(종류), 와인취급방법과 서비스

  거의 남아 있지 않은 상태이다.(3) 미디움 드라이와인(Medium Dry Wine)스위트와인과 드라이 와인의 중간 맛을 내주는 와인으로 단맛을 약간 느낄 정도이며 일반적으로, 데미 ... 와인취급방법과 서비스1) 와인취급방법(1) 포도주는 주인이 먼저 맛을 본다.(2) 포도주를 마실 때는 글라스의 스텝을 잡고 마신다.(3) 포도주를 마실 때는 독한 담배를 피우지 않는다 ... .(4) 포도주는 한잔을 3-4회에 나누어 마신다.(5) 포도주는 손님의 오른 쪽에서 오른 손을 이용하여 서브한다(ClockSystem).(6) 포도주를 따를 때는 글라스에 손을 대면

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.04.10

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  전통 장류의 제품 특성 및 세계화

  일본,중국,태국 등의 나라들은 자국의 오랜 역사와 전통과 더불어 성장을 했고, 자국의 소스 개발과 활발한 마케팅을 통하여 세계 여러 나라에서 유통 되고 있다.미국의 대표하는 소스 데미글라스소스

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.19

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  서양조리 소스의 정의와 어원, 기본구성과 소스의 종류와 분류

  일반적으로 브라운 스톡과 브라운 루, 미르포와와 토마토를 주재료로 하여 생산 되는데, 주로 데미글라스로 육류에 사용한다. ... 파생소스는 육류요리에 전반적으로 사용되는 광범위한 소스군을 형성한다.- 브라운 파생소스* 샤토브리앙 소스 (Chateaubriand sauce): 데미글라스+화이트와인 + 다진샬롯 ... 기름제거 → 체에 내리기(2)재료에 의한 분류고기 육수 :송아지, 새끼양, 쇠뼈로 우려낸 육수이다.흰색 육수, 갈색 육수로 만들어 사용할 수 있고 ,에스파뇰(Espagnol) 소스나 데미글라스

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.07.17 | 수정일 2016.11.05

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  기본메뉴 코스별 소스

  따뜻한 소스에는화이트소스, 브라운소스, 벨루테소스, 드미글라미글라스와 마데라 또는 포트와인- 레드와인 소스 : 데미글라스와 다진 샬롯, 레드와인, 버터- 버섯소스 : 데미글라스와 나팔버섯 ... , 버섯 삶은 물, 레몬주스, 버터- 트러플 소스 : 데미글라스와 마데라 와인, 트러플(송로버섯)- 신화 소스 : 데미글라스와 다진 샬롯, 화이트와인, 식초, 피클4) 붉은색 - 토마토소스토마토소스를 ... 초조함을 억제하고 신경을 안정시키는 기능을 가진 칼슘과 고혈압에 좋은 칼륨도 다량 함유되어 있어 불면증에도 탁월한 효과를 가진다.육류요리에서 주로 사용되는 소스는 갈색 육수 소스(데미글라스소스

  리포트 | 20페이지 | 6,000원 | 등록일 2009.03.30

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  소스의 역사(서양소스 5대모체소스의 어원과 기원및 파생소스)

  소스(Red wine sauce) : 데미글라스 + 다진 샬롯 + 레드와인 + 버터- 버섯소스(Mushroom sauce) : 데미글라스 + 나팔버섯 + 버섯삶은물 + 레몬주스 + ... 버터- 트러플 소스(Perigueux sauce) : 데미글라스 + 마데라 와인 + 트러플(송로버섯)- 신화 소스(Sour and hot sauce) : 데미글라스 + 다진 샬롯 ... 육류에 사용한다.파생 소스는 육류요리에 전반적으로 사용되는 광범위한 소스군을 형성한다.< 브라운 파생 소스 >- 샤토브리앙 소스(Chateaubriand sauce) : 데미글라스

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.20

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  [서양요리]서양요리에서의 정찬 메뉴 구성 및 레시피 (3코스,5코스)

  알맞은 양의 쇠고기 육수를 넣고 월계수 잎과 마조람을 첨가하여 쇠고기가 부드럽게 될 때까지 은근히 끓여 준다. ⑧⑦의 Braising한 쇠고기가 부드러워지면 ④의 감자와 알맞은 양의 데미 ... 글라tm 소스를 넣어 끓인 다음 소금, 갈은 통후추로 양념하고 원하는 농도가 되면 완성한다. ⑨준비된 접시에 알맞은 양의 ⑧의 헝가리안 비르 굴라쉬와 계란 국수를 조화가 잘 이루어지도록

  리포트 | 10페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.04.05 | 수정일 2018.06.18

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  조리 실습(양식)

  (고기는 납작하고 크기는 좀 크게하고 한번에 뒤집도록 한다.)⑤ 양송이를 납작하게 썰어 버터에 볶은 후 데미글라스 소스를 넣어 끓인다.⑥ 감자는 저어서 뜨거울 때 으깨어 팬에 볶으면서 ... 감자50g밀가루, 달걀, 빵가루, 튀김기름, 소금, 후추 약간(2) 샐러리 볶음샐러리1줄기소금, 버터약간(3) 당근찜당근100g육수, 설탕, 버터, 소금약간(4) 햄버거 스테이크 소스데미글라스

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.07

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  외국조리- 나만의 레시피 만들기

  양송이를 납작하게 썰어 버터에 볶은 후 데미글라스 소스를 넣어 끓인다.6. ... 으깬 감자 50g, 밀가루, 달걀, 빵가루, 튀김기름, 소금, 후추② 샐러리 볶음샐러리 1줄기, 소금, 버터③ 당근찜당근 100g, 육수, 설탕, 버터, 소금④ 햄버거 스테이크 소스데미글라스

  리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.08

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  철인정치와 이상국가의 대표자 플라톤 ppt 발표 자료

  연구,저술,강의활동을 계속하며 사상적 발전을 이룸 기원전 347년- 80세 나이로 사망* 형제: 형-데이만토스와 글라우콘 누나-포토네 이들은 모두 소크라테스의 제자. * 기원전 404년 ... 시칠리아 여행 -디오니소스 2세 교육 실패, 아테네로 귀향 기원전 361년- 3차 시칠리아 여행 -디오니소스2세의 초정으로 이상정치를 펴보려 하였으나 실패 기원전 367~347년- 아케데미아에서

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.05.26

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  홈페이지 설계도나모 웹에디터 FX활용

  , 소금, 후추가루TIP양식 요리에 기본이 되는 데미글라스 소스에 토마토케첩과 우스터 소스를 넣는다.해시드라이스소스이탈리안미트소스바비큐소스데미글라스소스로그인해주세요아이디비밀번호로그인회원가입HOME주인장소개요리사전추천맛집놀러가기 ... 가을에는 여름에 마셨던 와인보다는 좀 짙고 독특한 와인을 권 토마토케첩 1/4컵, 우스타 소스 1큰술, 육수(또는 물) 1컵, 소금, 후추가루TIP양식 요리에 기본이 되는 데미글라스 ... 소스에 토마토케첩과 우스터 소스를 넣는다.분량0인분난이도아마추어칼로리0Kcal조리시간0분주재료데미글라스 소스 1컵, 토마토케첩 1/4컵, 우스타 소스 1큰술, 육수(또는 물) 1컵

  리포트 | 28페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.10

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  소스(+드레싱),육수 리포트

  벨루테를 맛있게 만들려면 스톡을 생산할 때 좀 더 풍미가 있게 만들면 더욱 맛있다.3.갈색 모체소스(Brown Sauce)갈색 소스의 기본은 에스파놀과 데미글라스, 그라스 더 비안드

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.07

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