"두부 제조" 검색결과 21-40 / 2,742건

• 

  두부의 제조

  두부의 제조1. 서 론▶ 두부의 정의우리 식생활에서 가장 서민적이고 영양가 높은 식품이 두부다. ... 제조방법1) 수세, 수침 (원료의 전 처리)두부 제조용 원료콩은 주로 황색, 백색의 콩을 사용한다. ... 칭한다.▶ 두부의 응고제의 특성두부제조에서 콩 다음으로 중요한 원료는 응고제이다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.03.12

  다운로드 장바구니
• 

  두부제조공정의 최적화

  한국산업식품공학회 한명륜, 김애정, 정건섭, 이수정, 김명환

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  응고제의 종류에 따른 두부제조

  - lacton, 식초, 천연간수)를 이용하였고 응고제 이외의 다른 조건들은 다 동등하게 하여 두부를 제조하고 관능평가를 실시하였다. ... 두부는 콩 단백질을 응고시킨 제품으로 오래전부터 우리나라와 중국, 일본 등에서 섭취하여 왔던 고단백 식품이다.두부의 일반성분은 수분 함량이 80~85%, 단백질은 약 8.5%, 지방질은 ... 이러한 여러종류의 응고제가 두부의 맛과 조직감에 어떠한 영향을 미치고 어떠한 차이가 있는지 궁금해 6 가지의 응고제(CaCl2, MgCl2·6H2O, CaSO4·2H2O, Glucono-delta

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.06.12 | 수정일 2024.06.04

  다운로드 장바구니
• 

  두부 제조시 해조류 첨가 효과

  한국식품영양학회 신완철, 송재철, 김영호

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  응고제를 달리하여 제조한 두부 비교

  응고제를 달리하여 제조한 두부 비교Abstract대두 단백질이 물에 녹는 용해성과 가열이 아닌 응고제에 의해 응고되는 성질을 이용한 대표적인 가공식품은 두부이다. ... 마지막으로 응고제의 영향을 미치는 수질은 크게 pH와 경도인데 일반적으로 pH는 6.6~6.7정도가 두부 제조에 알맞고 점도가 낮은 두유일수록 혼합 교반에 용이하고 응고제와의 반응도도 ... 완성된 두부의 무게를 측정하여 원료 콩으로부터 수율을 구하고 두부를 시식하여 비교하였다.

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02

  다운로드 장바구니
• 

  시판 두부 제조 공정 중의 Microflora Profile 분석

  한국산업식품공학회 이설희, 박영서

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  검정콩 종피 첨가 제조한 두부의 품질특성

  한국식생활문화학회 김진, 전정례

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  두부 제조 및 품질특성조사

  제조한 두부보다 견고성이 크기 때문이다(7). ... 최종적으로 두부를 물속에 침지하여 과잉의 응고제를 제거하였다.수율측정수율은 제조한 두부와 원료 대두의 무게를 전자저울(PAG413, OHAUS, USA)를 이용하여 측정한 뒤 아래 ... 일반적으로 두부 제조 시 보수력이 높을수록 수율이 높아진다고 하였으나(5), 본 실험에서는 수분함량이 가장 높은 염촛물 두부의 수율이 GDL보다는 약간 낮은 값을 나타내는 것을 알

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

  다운로드 장바구니
• 

  응고제를 달리하여 제조한 두부의 품질 비교

  Report응고제를 달리하여 제조한 두부의 품질 비교학교명과목명학과명학 번이 름1. 제목응고제를 달리하여 제조한 두부의 품질 비교2. 실험 날짜3. ... 염화칼슘을 두부 응고제로 사용시 빨리 탈수가 되어 튀김 두부 제조에 사용하나 풍미가 좋지 않고 글루코노델타락톤을 사용시 표면이 매끈하고 부드러워 순두부 제조에 이용되지만 풍미가 좋지 ... 만들 때 필요한 응고제를 달리 하여 제조한 두부의 품질을 비교하였다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.07 | 수정일 2019.06.13

  다운로드 장바구니
• 

  녹자엽 콩으로 제조한 두부의 녹색도 증진과 품질 특성

  한국국제농업개발학회 윤종탁, 김정태, 박효진, 김선림, 김시주, 권영업, 정일민, 김미정

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  유색 옥수수 종실 호분층 분말이 첨가된 유색두부 제조

  한국국제농업개발학회 김정태, 손범영, 이진석, 배환희, 김상곤, 서민정, 김미정, 박장환, 백성범, 이점호

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  연구논문 : 백태와 흑태를 원료로 하여 제조된 두부의 기능성 성분 분석

  한국식품영양학회 김강성

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  두부 제조

  두부를 완성하였다.결과 및 고찰이번 실험에서는 콩의 대표적인 식품인 두부의 제조를 통하여 제조방법을 알아보고, 응고제에 따른 두부의 관능적인 특성을 알아보았다.두부는 사용된 염의 ... 응고제의 첨가 속도, 응고시간, 압착시 성형 압력 등으로 알려졌다(4).이번 실험에서는 콩의 대표적인 식품인 두부의 제조를 통하여 제조방법을 알아보고, 응고제에 따른 두부의 관능적인 ... 두부의 제조Making in Soy Bean CurdAbstract This experiment was making in soy bean curd via in recipe and according

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.24

  다운로드 장바구니
• 

  두부의 제조 실험보고서

  실험 제목두부의 제조실험 일시2014.11.20. ... 두부는 glycinin이 수용성인 성질을 이용해서 제조되는 것이다. ... 압착하는 과정에 힘이 많이 필요했다.7.수침시키는 동안 응고제가 빠져나가며 두부모양이 허물어지는 것을 방지한다.두부의 제조 원리콩 단백질의 대부분은 glycinin이다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.06.02 | 수정일 2015.06.03

  다운로드 장바구니
• 

  연구논문 : 탈지 대두분을 이용하여 제조한 두부의 품질 특성에 영향을 미치는 인자

  한국식품영양학회 김진희, 우은열, 김강성, 김명희

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  두부 제조

  그러므로 유부 제조에 사용되고 있고 일반두부제조에는 두부 수율의 감소 등의 이유로 많이 사용되고 있지 않다. 요즈음은 소비자들이 말랑말랑한 두부를 선호하고 있기 때문이다. ... 일부 시골에서는 단단한 두부를 선호하므로 촌두부등 단단한 두부제조에 다른 응고제와 혼합하여 사용하기도 한다. 흡습성과 조해성이 강하므로 보관시 밀봉하여 보관해야 한다. ... , 성형상자, 온도계(2) 실험 방법1) 콩불리기 (원료콩의 전 처리)두부 제조용 원료콩은 주로 황색, 백색의 콩을 사용한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.12

  다운로드 장바구니
• 

  두부 제조

  두부의 제조실습목적 - 두부를 만드는 과정과 두부 제조 과정에 쓰이는 화학물질을 알아본다.재료 및 분량 - 대두(백태) 600g , 웅고제(황산칼슘12g + 액체 간수 220g)기구 ... 구워낸 식품으로 영양가가 높고 고소하며 아이들도 아주 좋아하는 식품야채두부 - 두부 제조 과정에 야채를 넣어 두부의 질감과 맛을 높인 식품전두부 - 보통 두부와 달리 원료콩의 5~ ... 미지근한 물에 살짝 담그고 불려서 조림, 튀김, 냄비 요리에 이용한다.연두부 - 충전두부, 자루두부 등으로도 불리는데, 일반두부와 순두부의 중간 형태로 고형분 (액체 상태의 물질에서

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.12

  다운로드 장바구니
• 

  두부제조

  두부제조를 각 조마다 CaCl2, G.D.L, MgCl2의 서로 다른 응고제를 사용하여 두부를 만들어보면서 두부의 제조 방법에 대해 알고, 각각 응고제에 따른 각조의 관능평가와 수율 ... 생두부는 일반두부와 같은 방법으로 제조하는데 가수량은 원료 콩의 약 15배 정도로 일반두부보다 많은 양을 사용한다. ... Subject 2: 두부 제조 및 품질평가1. Introduction두부는 콩을 물에 담갔다가 갈아 그 액을 가열하여 비지를 짜내고 응고제를 첨가하여 굳힌 식품을 말한다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.19

  다운로드 장바구니
• 

  뽕잎두부 제조 시 뽕잎 분말과 추출물의 최적첨가조건

  한국산업식품공학회 한명륜, 김애정, 정건섭, 이수정, 김명환

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  두부제조공정

  두부를 생산함에 있어 중요한 사항은 모든 공정의 제조조건을 항상 일정하게 하는 것이며, 가수량·가열시간·온도 등을 측정하여 관리하는 것이다. ... 두부 제조공정 : 전처리 - 침지 - 마쇄 - 증자 - 여과 - 기포제거/냉각 - 응고 - 성형/압착 - 절단 - 포장 - 열탕/냉각① 원료 : 바람이 잘 통하는 서늘한 곳에 보관② ... 대도시에서 선호하는 두부는 대개 부드럽고 탄력있는 두부이며, 시골에서 선호하는 두부는 대개 조직이 단단한 두부이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.28

  다운로드 장바구니