"반죽의 분류" 검색결과 21-40 / 2,472건

• 

  [수업지도안] 한과 재료 준비 및 전처리하기 수업지도안 3차시입니다.

  [3차시] 한과 재료 배합하기수업 지도안과목명: 한국조리대분류중분류소분류세분류내용 영역(능력 단위)내용 영역 요소(능력 단위 요소)음식서비스식음료 조리ㆍ서비스음식 조리한식 조리한과 ... 모든 재료를 이용하여 매작과 반죽을만들어 본다.?매작과 반죽을 만들어 모양을 만들어 본다.35정리 및평가?학습 과정에 대한 수행(형성)평가를 실시한다. ... 매작과 반죽을 자르고 모양을 만드는방법을 설명하고 시연한다.?자료를 제시한다.?필요 지식을 학습한다.?밀가루, 백년초 가루, 쑥 가루의 특징에 유의하여 계량하고 전처리한다.?

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.02.03

  다운로드 장바구니
• 

  제빵 재료의 특성

  시나 반죽 제조 후에, 오븐에서. ... 제조법에 따라 활성 건조 이스트(active dry yeast)와 인스턴트 건조 이스트(instant dry yeast)로 분류한다. ... 밀가루에 물을 넣고 반죽하면 글루테닌과 글리아딘이 물과 결합하여 글루텐이라고 하는 그물망 조직을 형성한다.

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

  다운로드 장바구니
• 

  제빵기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

  과자와 빵의 분류 기준분류기준과자빵팽창형태화학적,물리적 팽창생물학적 팽창설탕의함량많음적음밀가루의종류박력분강력분반죽의상태글루텐의 생성을가능한 억제글루텐을생성하여 발전2) 제빵법의 분류1 ... 취급과 저장에 주의 할점분류경도(ppm)영향조치연수60 미만글루텐을 연화시켜 반죽을 끈적거리게하고 가스 보유량 떨어트린다. ... 반수화물의 분류① 밀가루 전분의 호화온도 : 56~60℃② 노화가 가장 빠른 온도 :0~7℃?

  시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.30

  다운로드 장바구니
• 

  제과반죽법

  1) 제과법반죽(batter)을 만드는 방법에 따라 분류한다. ... 반죽법은 반죽형 반죽, 거품형 반죽, 시퐁형 반죽이 있다.(1) 반죽형 반죽(Batter type)케이크의 구조형성은 밀가루, 계란, 분유에 의해서 이루어지며 많은 양의 유지를 함유한다 ... .4) 반죽과 비중(Specific gravity)케이크에서 같은 부피의 물 무게에 대한 반죽의 무게를 나타낸 값이다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.13

  다운로드 장바구니
• 

  흙의 액성한계 소성한계 시험 결과레포트(A+받음)

  액성한계와 소성한계는 흙을 공학적으로 분류하거나 점토의 종류를 판별하는 데에 쓰인다. 1.3. ... .2) 소성한계 (PL, %) 위의 반죽된 시료를 반대로 수분을 점점 제거하여 점점 소성 상태에서 반고체 상태로 변하는 한계의 함수비를 구한다. ... 흙을 건조시키면 작은 입자들이 덩어리 져서 물을 가해도 잘 반죽되지 않으며, 특히 노 건조하면 흡착력이 변하거나 유기질이 있으면 화학변화가 일어나기 때문이다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.07.28

  다운로드 장바구니
• 

  토질역학 액소성한계시험 레포트

  24.31 = 8.2 이다.4) 소성도- 위 그림을 보고 시험한 시료를 통일분류법(USCS)로 분류하면 OL(저압축성 유기질 점토) 또는 ML(저압축성 실트)로 분류할 수 있다.5. ... 증발접시에 담은 시료에 물을 뿌려 반죽한다.* 처음에는 반죽이 너무 무르면 안되므로 물의 양을 점진적으로 늘린다.* 반죽이 질게 되더라도 건조토를 섞으면 안되며 시료를 새로 준비한다 ... 흙의 반죽이 너무 유연하면 자연건조 시킨 후 다시 반죽하여 시험한다.5. 이때, 흙은 손바닥으로 힘을 가하지 않고 문지른다.6.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.17 | 수정일 2023.06.15

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학실험]A+ 마들렌 제조 실습 예비&결과 고찰 세세함

  밀가루-밀가루는 기본적으로 단백질 함량(건조 글루텐)에 따라 강력분, 준 강력분, 중력분, 박력분 등으로 분류-강력분(경질 밀)은 제빵 및 스파게티용으로 사용-박력분(연질 밀)은 제과 ... 밀가루-밀가루는 기본적으로 단백질 함량(건조 글루텐)에 따라 강력분, 준 강력분, 중력분, 박력분 등으로 분류-강력분(경질 밀)은 제빵 및 스파게티용으로 사용-박력분(연질 밀)함? ... 골고루 섞었다.⑤ 반죽은 짤 주머니에 담아 냉장실에 넣어 20분간 휴지시켰다.⑥ 마들렌 틀을 녹인 버터를 붓으로 골고루 펴 바르고 반죽을 80% 정도 반죽을 채웠다.⑦ 170℃로

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.14

  다운로드 장바구니
• 

  [조리과학실험] 밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교

  경도에 따른 밀의 분류구분특징경질밀(hard wheat)낟알이 단단하고 단백질 함량이 많으며 주로 강력분의 원료가 된다.연질밀(soft wheat)낟알이 연하고 단백질 함량이 적으며 ... 단순단백질의 종류분류용해성(가용성 +, 불용성 -)특징물0.8% NaCl약산 pH 5~6묽은 알칼리 pH 8알코올 60~80%알부민(albumin)++++-동·식물에 널리 존재하며 ... 밀(가루)의 단백질분류비율종류분자량특징불용성 단백질85%글리아딘(glyadin)저분자량(25,000~100,000)타원형이며 탄성은 낮고 신장정과 점성은 높다.글루테닌(glutenin

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

  다운로드 장바구니
• 

  (식용작물학2 C형) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오

  이용하여 스폰지를 만들고 효모로 발효시킨 다음, 나머지 원료를 넣어 반죽을 만드는 2단계 공정”이다.2) 중력분글루텐 단백질 함유량이 8~10%정도인 경우, 중력분으로 분류한다. ... 밀가루의 종류별 이용밀의 분류방법은 파종, 수확시기, 형태, 수량 등에 따라 수십 가지로 나누어지고 있다. ... 부원료중 가장 보편적으로 사용되는 것은 쇼트닝, 설탕, 효모먹이, 반죽개선제, 방부제 등이다.제빵은 반죽, 발효와 굽기의 3단계로 이루어진다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.14 | 수정일 2021.01.15

  다운로드 장바구니
• 

  스냅쿠키 제조 실험보고서 (A+보고서)

  *쿠키일반적으로 쿠키는 버터, 당과 치즈를 밀가루에 섞어서 반죽하여 구운 과자류다. 과자 반죽의 특성을 고형물질과 수분의 균형 상태에 따라 결정된다. ... 쿠키는 만드는 방법에 따라 드롭 쿠키(Drop Cookie), 스냅쿠키(Snap Cookie), 아이스박스쿠키(Ice Box Cookie)로 분류된다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07

  다운로드 장바구니
• 

  한국의 전통음식 약과의 세계화(A+)

  약과의 분류와 지역적 차이약과는 크기에 따라 대약과, 소약과가 있다. 그리고 반죽을 네모난 모양으로 썰어 만든 것을 모약과라 한다. ... 반죽을 다식판에 박으면 다식과(茶食果), 행인 모양으로 만들면 행인과(杏仁果), 대추를 곱게 다져 소로 하여 만두처럼 빚으면 만두과(饅頭果)라고 하는 등 형태나 재료에 따라 그 분류가 ... 약과 반죽 중 막걸리, 생강즙을 첨가했다는 것이 특징이다.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.05.23

  다운로드 장바구니
• 

  절기별 떡 상품화 전략

  본론*떡의 분류 및 종류*절식으로서의 떡*떡의 상품화*떡의 상품화 방안Ⅲ. 결론*상품화의 구체적 방법Ⅰ. ... 본론*떡의 분류 및 종류> 찌는 떡 : 백설기, 시루떡 - 곡물을 가루내어 시루에 안치고 솥 위에 얹어 증기로 쪄내는 떡> 치는 떡 : 인절미, 가래떡, 절편 - 찹쌀이나 떡가루를 ... 그리하여 멥쌀가루를 술로 반죽하여 발효시킨 후 찐 떡으로 더운 여름날에 쉽게 상하지 않는 증편과 찹쌀가루를 익반죽하여 소를 넣고 작은 조약돌 모양으로 빚어 기름에 지진 떡으로 여름철에

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.10.03

  다운로드 장바구니
• 

  농산식품가공학 - 식품가공의 주요 공정의 원리 및 방법 물리적 방법

  굳힌 후 작게 하거나 녹이는 방식(회전 나이프)➃ 구멍에서 밀어내는 방식(스크루, 플레이트)➄ 용융하여 적하, 냉각 고화 시키는 방식 (스프레이 탑, 분류층)1) 압출성형기§ 미리 ... machine granulator)의 이용이 늘고 있음(조립의 형태)➀ 미분을 응집 시키는 방식 (전동 조립, 유동층 조립, 교반 조립)➁ 압축 성형 시키는 방식(압축 롤, 타정)➂ 반죽하여 ... 연속식은 혼합, 반죽, 압축, 가열, 살균, 압출, 성형 등 단위 조작이 기기 내부에서 1~2분 내에 일어나므로 매우 다양하게 식품 가공에 이용되고 있음2) 압출조립기§ 파스칼의 원리에

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

  다운로드 장바구니
• 

  인절미에 관한 연구결과

  .* 삶기 전에는 멥쌀 반죽이 덜 단단했는데 삶고 나니 멥쌀 반죽이 찹쌀 반죽보다 더 단단하였고 찹쌀 반죽이 멥쌀 반죽보다 더 찐득찐득했다. ... 전분의 화학적 성질에 따른 쌀의 분류멥쌀은 메벼의 씨앗이며, 껍질을 벗겨낸 정도에 따라서 현미, 백미(흰쌀)로 구분된다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.21 | 수정일 2021.12.29

  다운로드 장바구니
• 

  밀가루의 단백질 함량에 따른 빵의 팽창 비교

  이번 실험을 통해 알게 된 점은 밀가루를 박력분, 중력분, 강력분으로 분류하는 기준은 단백질 함량이고 그에 따라 다른 특징이 나타난다는 것을 알게 되었다.실험을 하며 알고 싶었던 것은 ... 소금의 첨가로 반죽의 점탄성이 높아지고 글루텐의 입체적 망상구조를 치밀하게 하여 밀가루 반죽을 질기고 단단하게 만든다. ... 밀가루에 유지를 넣고 반죽을 하면 반죽하는 동안 윤활제 역할을 하여 글루텐이 형성되는 것을 억제하며, 글루텐과 글루텐 사이에 막을 형성하여 망상구조 형성을 억제한다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.09

  다운로드 장바구니
• 

  밀가루의 글루텐 함량

  밀가루를 글루텐 함량에 따라 분류하므로 밀가루 종류별로 글루텐 함량을 습부율로 측정한다.?실험재료 및 분량강력분100g , 중력분100g , 물 50ml X 2? ... .③ 소청에 밀가루반죽을 잘 싸서 물속에 5분 정도 담가 두었다가 흐르는 수돗물에서 반죽이 흐트러지지 않도록 주의하면서 맑은 물이 나올 때까지 반죽을 주물러 빨아 글루텐을 분리한다.④ ... 하지만 실험 중에 정확하게 같은 힘으로 밀가루를 반죽하고 주물렀다면 결과가 어떻게나왔을지 궁금하다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.22

  다운로드 장바구니
• 

  만5세 2학기 관찰기록과 발달평가 (5명 분량 관찰일지)

  한 가지 기준으로 자료를 분류해 본다. 그리고 일상생활에서 길이, 크기, 무게 등을 비교해 보기를 한다. 생활 속에서 간단한 도구와 기계를 활용 할 줄을 안다. ... 라고 말하자 종이호일 위에 반죽을 올린 뒤 손가락으로 반죽을 누른다. 반죽이 납작해지자 초록색 반죽을 올린 뒤 다시 손가락으로 누른다. ... 교사가 빨대를 건네주자 빨대로 반죽을 누른다.

  리포트 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.05.27

  다운로드 장바구니
• 

  농산식품가공학 - 곡류가공 (제빵, 제면, 제과)

  Bread, Brot, Brood의 어원은 고대 튜튼어 인 Braudz(조각)이고 Pain, Pan, Pao은 그리스어인 Pa, 라틴어인 Panis1) 팽창제의 종류에 따른 빵의 분류효모를 ... 발효시킨 뒤 오븐에서 구운 것• 밀가루, 이스트, 소금, 물을 주원료로 하고 경우에 따라 당류, 유제품, 계란제품, 식용유지, 그 밖의 부재료를 배합하여 또는 식품 첨가물을 더해 섞은 반죽을 ... 제빵 원료1) 주원료 (1) 밀가루• 빵의 기초 골격을 형성하는 기본 주재료로서, 구성 단백질에 의한 점탄성의 반죽을 형성하고 가스를 포집하는 역할을 함• 구성 단백질(글루텐)ü

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

  다운로드 장바구니
• 

  토질 액성한계,소성한계

  상태로 변화는데 이때 소성 상태와 액체 상태의 경계가 되는 함수비를 액성한계라고 정의한다 .흙의 액성한계 시험 시험 방법 ① No.#40 체로 친 시료에 물을 뿌려 증발접시에서 반죽 ... ② 액성한계 시험기 낙하고 1cm 로 조정 ③ Brass cup 에 반죽된 시료를 최고높이가 1cm 되도록 연고칼로 담고 홈파기 날로 홈을 팜 ④ 손잡이를 일정하게 돌려 갈라진 틈이 ... 흙덩이를 굴려서 지름 3mm 가 되어 부서지기 시작할 때의 함수비를 재면 이것이 곧 소성한계이다 .① 함수비를 바꿔가며 시료 반죽 ② 아크릴 판에 적정량의 시료를 굴림 ③ 3mm 로

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.20 | 수정일 2021.04.18

  다운로드 장바구니
• 

  문제집 보다 저렴한 가격이오니, 많은 이용 부탁드립니다.

  기능/ 밀가루의 종류/ 반죽 상태(3) 과자의 성질 : 화학적/ 물리적/ 윤활 작용/ 당분 다량 함유/ 박력분 사용/ 글루텐의 생성을 기능한 억제(4) 제과의 분류1) 팽창 형태에 ... 과자류 제품 재료 혼합[1] 과자의 개요(1) 과자의 정의 : 곡식가루 + 여러가지 감미료 -> 혼합/ 주식 이외에 섭취하는 식품(2) 과자의 분류 기준 : 팽창형태/ 설탕의 함량과 ... 따른 분류공기 팽창달걀 휘핑 -> 거품 생성 -> 공기 주입 -> 팽창예) 스펀지 케이크, 엔젤푸드 케이크, 롤 케이크, 오믈렛, 시퐁 케이크, 머랭, 거품 형 쿠키 등화학적 팽창베이킹

  시험자료 | 109페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.06 | 수정일 2021.01.12

  다운로드 장바구니