"발효식품미생물" 검색결과 21-40 / 5,060건

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  발효식품학 - 젓갈의 정의, 종류, 제조공정, 품질특성, 미생물 등

  배량 가함 1 차액분 숙성발효 관여 미생물의 작용효소의 메커니즘 및 상호 관련성 등이 완전히 규명되지 않은 채 자연 숙성 발효방식에 의해 생산되고 관련 영향요인들도 복잡하여 타 발효식품과 ... 주목해야 할 차이점 새우는 껍질이 있어 미생물 생육속도가 10 일정도 느리다 .01 | 미생물상과 젓갈의 맛 02 | 미생물상과 식해의 맛 미생물상과 식해의 맛 5 젓갈의 미생물 ... = 혐기성균 Pediococcus ( 내염성 젖산균 ) , Yeast( 효모류 ) 가 우세하여 맛 , 향미생성 위의 미생물이 가장 많을 때 = 최적의 맛 * 멸치젓과 새우젓 미생물상의

  리포트 | 89페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.07

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  L. plantarum 배양을 통한 미생물 생육 조건 실험 결과보고서, 유산균을 이용한 발효식품의 종류와 원리, 유산균의 종류 예비보고서

  INTRODUCTION1) 유산균을 이용한 발효식품(요구르트포함 최소 3개)발효식품이란 젖산균, 효모 등 미생물들의 발효 작용을 이용하여 만든 식품을 야기한다. ... 이는 식품의 재료, 미생물의 종류에 따라 발효식품의 종류는 다양해지며, 각기 다른 독특한 특징과 풍미를 지닌다. ... 이러한 발효식품은 재료의 성분들이 미생물의 작용으로 인해 분해되고 새로운 성분들이 합성돼 영양가가 향상되고 저장성, 기호성이 우수해진다.- 요구르트요구르트는 우유에 유산균을 배양하여

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.03.01

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  식품미생물 발효식품

  우리는 미생물을 이용한 여러 발효 식품들을 접하고, 또한 미생물을 활용하여 새로운 발효식품을 만들기도 했다. 우리는 발효식품을 식단에서 거의 매일 접하고 있다. ... 서론Ⅰ-1 발효식품이란미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. ... 이 식품들에 이용된 미생물을 조사하고 그 중에서 대표적인 미생물을 중심으로 특징을 조사하였다.Ⅰ-4 발효식품에서의 미생물의 특성미생물은 단일세포나 여러 개의 세포로 구성되어 있지만,

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.17

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  [가정학과] 2016년 1학기 식품미생물학 중간시험과제물 공통(미생물의 생육, 김치 발효 미생물)

  서 론 미생물 증식은 식품자체에 관련된 요인인 내인성인자인 pH, 수분함량, 수분의 활성도, 산화환원능, 식품의 물리적 구조, 자연적 항미생물 물질의 존재 가능성 등에 의해 조절되기도 ... 하고, 외인성인자인 온도, 습도, 이산화탄소, 산소의 존재여부, 식품에 존재하는 미생물의 종류나 수 등 식품이 저장되는 환경에 의해 조절되기도 한다. ... 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자1) 산소 산소의 이용성에 따라 미생물을 분류하면 생육에 산소가 반드시 필요한 호기성미생물, 산소존재 유무에 관계없이 생육하는 통성 혐기성 미생물

  방송통신대 | 8페이지 | 6,800원 | 등록일 2016.03.15

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  발효식품의 종류와 미생물

  그 외의 발효식품과 미생물목차 축산발효식품 채소발효식품 수산발효식품축산발효식품목차 치즈란 ? 치즈의 영양 치즈의 조성 치즈의 분류 치즈의 제조과정 치즈에 사용되는 균치즈란 ? ... 기준이 됨 .치즈의 분류 구분 종류 수분함량 숙성 ( 미생물 ) 치즈 자연치즈 (Natural Cheese) 연질 (soft) 40% 이상 수주간 ( 세균 ) ( 곰팡이 ) 비숙성 ... , 색깔 및 생육된 곰팡이의 종류 ) 외부성질 ( 외피의 강도 , 거친감 , 생육 미생물의 종류 , 양념 첨가 , 포장방법 ) 그 외 모양 , 크기 , 건물량 , 수분함량 등이 분류

  리포트 | 60페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.12.12

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  발효식품 산업의 미생물 이용사례 - 와인

  발효식품산업의미생물 이용사례1. 머리말2. 와인을 만드는 포도3. 와인의 종류4. 와인 만드는 방법5. 참고문헌1. 머리말대부분 세균이라고 하면 몸에 해롭다고만 생각한다. ... 이러한 발효균은 부패균처럼 유기 화합물이 자연 상태에 놓여 있는 것이 아니라 특정한 조건과 환경을 갖추었을 때 유용하게 사용될 수 있다.미생물의 작용으로 인간에게 유용한 물질이 생성되는 ... 식품을 발효시킨 결과 생성되는 물질은 주류, 빵, 식초, 유제품, 김치, 장류와 같이 일상생활에서 즐겨먹는 음식들이다.

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.12.05 | 수정일 2024.04.08

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  한국의 발효식품과 미생물

  발효식품이란?미생물의 작용으로 식품의 성분이 분해되고 새롭게 합성되어 독특한 풍미를 갖게 되고 영양가와 저장성이 높아진다. ... 우리나라의 발효식품과 미생물우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞는 발효식품을 만들어 왔으며, 현재태에 이르러 더 이상 세균이 살 수 없는 상태가 되는 것으로 이 때쯤 공기가 없어도 ... 발효식품의 역사는 매우 오래된 것으로 보이며 한국에서는 술·김치·젓갈 등과 간장·된장·고추장 등의 콩 발효식품이 대표적이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.19

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  [식품미생물학]1) 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선 2) 김치 맛이 좋아지는 이유를 김치 발효 미생물의 특성 및 환경인자와 관련지어 설명

  식품미생물학.hwp 1[식품미생물학]1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압,자외선의 영향을 설명하시오(15점).2. ... 특히, 유익한 균들 중에 발효균들은 우리생활에 여러 가지 용도로 활용이 되고 있다.대부분의 식품들은 탄수화물, 단백질, 지방, 무기물과 비타민 등의 미생물들이 생육 성장에서 요구되는 ... 발효 미생물의특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오(15점).1) 김치 발효 시 나타나는 미생물 3종 이상 기술2) 소금의 영향3) 각 균주와 적정 발효 온도와의 상관성4) 각

  방송통신대 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.03.25 | 수정일 2016.03.28

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  [발효][발효균][미생물][발효유][발효식품][주류][건강][비료]발효와 발효균, 발효와 미생물, 발효와 발효유, 발효와 발효식품, 발효와 주류, 발효와 건강, 발효와 비료 분석

  발효와 미생물미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. ... 발효와 발효균, 발효와 미생물, 발효와 발효유, 발효와 발효식품, 발효와 주류, 발효와 건강, 발효와 비료 분석Ⅰ. 서론Ⅱ. 발효와 발효균Ⅲ. 발효와 미생물Ⅳ. 발효와 발효유Ⅴ. ... 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다.Ⅳ.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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  [미생물학]발효식품

  서론대부분의 미생물들은 인간의 생활과 밀접한 관계를 가지며, 특히 식품에 작용하여 유용한 물질을 만들거나 변패시킬 수도 있다.식품에 관여하는 미생물로 발효식품이 있다. ... ..... 2(2) 발효미생물 .......................................... 4(3) 포도주의 Malo-lactic fermentation ...... ... 발효식품은 현재 우리의 식생활에서 영양적 또는 식문화적으로 매우 중요한 위치를 점하고 있다.

  리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.07.17

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  발효식품과 미생물

  간장용과 된장용을 구분하여 별도로 만든다.(3) 메주 제조에 관여하는 미생물미생물 종류분포(%)관련 미생물특징곰팡이1%Mucor abundansScopulariopsis brevicaulisAspergillus ... 일반적으로 미생물의 작용에 의하여 유기물이 분해되고 변화하여 어떠한 물질을 생성하는 현상.예로부터 흔히 괴어오른다는 현상에 붙여진 말로 포도 착즙액을 방치하면 효모가 증식하여 발효현상과 ... Pasteur는 각 미생물의 작용에 의한 것임을 증명하였다. 또한 E. Buchner는 발효가 마쇄한 효모의 추출액에 함유되는 효소에 의한 것임을 증명하였다(1897년).

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.01.06

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  식품속 미생물 & 발효의 이해

  식품미생물학의 분야 * 식품미생물학 : 식품 관련 미생물(식품 미생물)을 연구하는 학문 미생물 - 식품 오염 - 식품 발효, 부패, 질병(식인 식품의 발효(fermentation): ... 식품속 미생물 발효의 이해*contents1. 미생물의 존재에 기인하는 식품들의 이름 및 의미 2. 식품의 발효과정 이해 및 이용 3. 식품산업에 있어서 유익한 미생물들 4. ... 발효미생물의 식품조리 이용1.

  리포트 | 20페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.03

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  2010년 2학기 식품미생물학 중간시험과제물 B형(미생물의 발효)

  발효(醱酵, fermentation)란 넓은 뜻으로는 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상을 일컫는다. ... 발효, 어떤 세균에 의해 당과 암모니아로부터 글루탐산등의 아미노산이 생성되는 아미노산발효 등 다양한 발효현상들이 있다. ... 들어가며 - 발효란 무엇인가?

  방송통신대 | 13페이지 | 6,000원 | 등록일 2010.09.22

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  발효식품에서 미생물의 역할

  서론대부분의 미생물들은 인간의 생활과 밀접한 관계를 가지며, 특히 식품에 작용하여 유용한 물질을 만들거나 변패시킬 수도 있다.식품에 관여하는 미생물로 발효식품이 있다. ... 생치즈는 숙성과정중에 미생물학적, 효소화학적 및 생물학적 반응에 의해서 특유한 풍미와 조직감을 가지면서 식품의 가치가 부여된 치즈로 전환된다.유당으로부터 젖산의 생성으로 인한 잡균의 ... 숙성과정에 관여하는 미생물상은 초기에 증가하였다가 감소하는 경향을 보인다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.12.09

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  [식품미생물학 및 실험 보고서] 대장균군 정성 시험과 효모의 당류 발효성

  발효관을 이용하는 durham tube 방법은 당 발효시 생성되는 산과 gas를 검출하기 위하여 산-염기 지시약과 gas를 포집하기 위한 durham tube 발효관을 사용한다. ... 있으면 당 발효성 시험 음성이고, 배지가 황색으로 변했으면 당 발효성 시험 양성이며, 배지가 황색으로 변하고 durham tube에 gas가 생겼으면 당 발효성 시험 양성, gas생성능 ... 또한 발효관을 이용하는 Durham tube방법을 이용ㅇ하여 당 발효시 생성되는 gas를 포집하고, 대장균군과 마찬가지로 Phenol red 지시약을 사용하여 산의 생성여부를 판단해

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.01.06

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  [식품미생물학] 식품미생물 산업 - 조미식품류, 발효유제품, 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타, 미생물 효소 생성

  식품미생물 산업목차1. 조미식품류2. 발효유제품3. 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타4. ... 미생물 효소 생성· 양조주 발효형식과 종류단발효 : 포도당 +효모 =발효 (포도주)단행복 발효 : 당화 - (효모) - 발효 (맥주)병행복 발효 : 당화와 발효가 동시에 (탁주, 약주 ... 미생물 효소 생성· 알파아밀라제 : 제빵, 양조, 알코올 공업에 전분으로 인한 탁해진 과일즙 청징.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.25

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  미생물을 이용한 발효식품-편집

  또한 농후발효유는 과일을 넣어서 떠먹도록 만든 호상타입의 요구르트와 과즙을 넣어서 마실 수 있도록 만든 드링크타입 요구르트로 세분하기도 한다.발효방법발효유 명칭원유사용미생물종류젖산 ... 그리고 이 발효유는 사람들의 건강에도 좋으며 그 역사는 고려시대 이전부터 현재까지 계속해서 유지되어 오고 있다고 되 있었다. 이런 몸에도 좋고 맛도 좋은 발효유는 발효식품. ... - 식품포장재로 사용 허가된 스틸렌수지를 이용 발효유 병을 만들어 포장공장으로 이송충전기 - 제품을 무균상태의 용기에 넣고 뚜껑을 닫는 공정palletizer(～의 수송) - 5℃

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.10.17

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  발효식품(침채류, 김치의발효, 김치발효미생물, 김치의산패, 김치의저장성, 김치의기능성) 발표용 PPT, 파워포인트

  발효식품 ( 침채류 )1. 김치의 발효과정 2. 김치의 발효 중에 일어나는 성분의 변화 3. 김치 발효에 관여하는 미생물 4. 김치 발효에 영향을 미치는 요인 5. ... 김치 발효에 관여하는 미생물 젖산균 Lactobacillus brevis 발효 중기 이후 번식 여러 종류 휘발성 및 비휘발성 유기산 및 CO2 생성 Ph4.2 정도 저하 부패균 성장 ... ) 생육 촉진 김치 맛을 좋게 함 생강 - 발효 억제 , 향미성분 생성 감소 젓갈류 – 단백질 등 미생물 생장에 필요한 질소원 다량 함유 - 김치 발효 촉진 , 특히 새우젓 멸치젓5

  리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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  미생물을 이용한 발효식품

  서론대부분의 미생물들은 인간의 생활과 밀접한 관계를 가지며, 특히 식품에 작용하여 유용한 물질을 만들거나 변패시킬 수도 있다.식품에 관여하는 미생물로 발효식품이 있다. ... 생치즈는 숙성과정중에 미생물학적, 효소화학적 및 생물학적 반응에 의해서 특유한 풍미와 조직감을 가지면서 식품의 가치가 부여된 치즈로 전환된다.유당으로부터 젖산의 생성으로 인한 잡균의 ... 숙성과정에 관여하는 미생물상은 초기에 증가하였다가 감소하는 경향을 보인다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.12

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  전 세계 발효식품 중심으로 생활 속의 미생물 사례조사

  미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지난다. ... 인간의 생활과 밀접한 관계를 가지며, 특히 식품에 작용하여 유용한 물질을 만들거나 변패시킬 수도 있다.식품에 관여하는 미생물로 발효식품이 있다. ... 전 세계 발효식품 중심으로 생활 속의 미생물 사례조사목차Ⅰ.서론-------------------------1Ⅱ.본론-----------------------2~101.각국의 발효식품과

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.14

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