"발효음식" 검색결과 21-40 / 11,752건

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  발효음식에서 미생물의 역할

  발효음식에서 미생물의 역할발효음식은 식품 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되거나 새로운 성분이 합성되어 저장성이 우수해지고 오히려 영양가가 향상된다. ... 우리 발효음식 중에서 특히 건강에 좋은 것으로 알려진 김치와 청국장은 미생물의 역할이 가장 두드러지는 음식이다1990년대 중반 이후부터 김치에 대한 연구가 활발해졌다. ... 증식하게 되고 흔히 말하는 '군내'가 나기 시작하는 것이다.대표적인 건강식품으로 알려진 청국장도 원료인 대두의 영양 뿐 아니라 미생물이 생산하는 새로운 물질이 보다 건강에 좋은 음식으로

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.30

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  우리나라 발효음식 연구를 통한 한국 음식의 세계화 방안

  이와 같은 저장성 발효음식은 우리 음식 문화의 구조적 바탕을 이어오면서 우리의 입맛을 지배하였고, 우리 민족은 이를 스스로 즐기며 발효음식을 빚는 전통을 이어온 것이다. ... 이와 같은 발효식품은 발효되는 과정 내에서 몸에 이로운 미생물들의 활성에 의해서 음식의 감칠맛을 높여주고 더 건강한 식품이 되도록 돕는다. ... 우리는 예부터 전해진 염장기술과 양조기술을 바탕으로 식초류, 장류, 침채류, 혜류등 오대 발효음식 문화권을 형성해 왔다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.12.09

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  전통 발효 음식에 대하여

  전통 발효 음식에 대하여 알아보자. ... 전통 발효 음식에 대한 관심이 높아지고 있다. ... 발효 음식이란 농수산물 및 축산물의 식품원료가 미생물의 효소활성에 의해서 외관적인 변화뿐 아니라 영양 가치와 저장성이 원재료보다 개선된 것이다.최근 전 세계적으로 발효식품에 대한 관심이

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.02 | 수정일 2014.10.06

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  [발효음식]젓갈

  버려진 음식물은 자연상태에서 발효되면서 또 다른 풍미와 맛을 지닌 음식물이 된다는 사실이 발견되었고 이것이 인류가 젓갈발효식품을 만들 게 유래가 되었다. ... 오랜 시행착오를 거쳐 농업이 주류이던 지방에서는 콩을 발효시킨 장류와 같은 발효식품이, 수산물이 주류이던 해안가에선 젓갈발효 식품으로 탄생하게 되었다.기원전 3-5세기경 쓰여진 중국의 ... 이는 젓갈이 국가의 의례음식, 궁중음식 그리고 일반국민의 상용음식과 의례음식으로 보편적으로 사용되었음을 의미한다.4.젓갈의 영양젓갈은 어류, 패류, 어류의 내장 등에 소금을 가하여

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.08

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  발효음식에 관한 교육계획안

  주제우리나라 음식소주제우리나라 발효음식활동명발효음식 김치의 친구들집단형태대집단활동연령만4세소요시간약 20분정도활동영역이야기나누기수준공통Ⅰ수준활동목표ㆍ발효음식에 대해 안다.ㆍ발효음식의 ... 그럼 된장찌개도 발효음식이겠네김치찌개도요?떡볶이도요?■발효음식으로 만든 음식 그림 제시한다.그래요. 맞아요. ... 된장찌개도 김치찌개도 떡볶이도 모두 발효음식을 고추장,김치,된장으로 만든 음식이예요.아하. 그렇구나.그럼 이같은 발효음식으로 만든 음식에는 또 어떤 음식이 있을까요?

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.02

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  PPT양식/서식/테마/템플릿(김치,발효식품,김치산업,한식,한식의세계화,한국음식,김치의세계화,Kimchi)

  S ubject name : P roject member: 2016.xx.xx 제 목을 입력 하시오 .제 목을 입력하세요 . Project member name - Please enter a subtitle .제 목을 입력하세요 . Project member name ..

  ppt테마 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.06.05

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  음식 발효작용에 젖산균

  < 음식 발효작용에 젖산균 >Bruce Chassy.도입..젖산균들은 널리 음식과 농업 발효작용들에 사용됩니다.음식들에 그들의 사용과 공헌은 이 장에 설명됩니다.유전학을 하는 방법론의 ... 일원들과 분자 유전학과 재 조합된 DNA 기술은 재검토됩니다.개선된 스타터 컬쳐들을 생기게 할 젖산균들의 가능한 미래 변형은 최종 섹션에서 토론됩니다.젖산균들의 현행 적용.역사상, 발효된 ... 음식들은 미생물에 의해 음식들의 우연하거나 자연적인 오염으로 일어났음에 틀림없습니다.나중에, 약간의 미생물의 유리한 영향과 다른 사람들의 심신에 해로운 영향을 관찰해오면서 사람은

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.06.04

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  A+ (한국의 발효음식 문화 조사 - 술, 김치, 장 등 역사와 변천과정에 대한 조사)

  한국의 발효음식(醱酵飮食) 문화-장, 김치, 술문화에 대한 조사-1. ... 장(醬)의 문화장(醬)은 상고시대부터 오늘에 이르기까지 우리 민족의 전통적 식생활의 기본적인 조미료 이면서 부식품으로 상용하여 온 콩류 가공음식의 하나입니다.우리나라 고유의 간장과 ... 쏟아 식혀서 바친 것이다.2) 고추장① 고추장메주를 가루로 하여 찹쌀경단, 인절미 또는 보리밥 등에 소금, 고춧가루와 함께 담근 것이다.② 급조만조품요리를 주문하면 김치가 곁들여 음식이

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.07.19

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  발효(소주,맥주,요쿠르트 등 음식발효)

  회복된 NAD는 해당과정에 다시 쓰이게 되어 알코올 발효가 지속적으로 일어나게 된다.2.젖산 발효당을 무산소적으로 분해하여 젖산을 생성하는 발효로서 락트산발효·유산발효라고도 한다. ... 알코올발효와 함께 생물의 2대 발효 중 하나로, 동물조직에서 볼 수 있는 해당작용도 여기에 해당한다.락트산발효·유산발효라고도 한다. ... 또, 젖산만을 생성하는 정상발효(호모발효)와 동시에 다른 물질(알코올·이산화탄소·아세트산 등)을 생성하는 혼합발효(헤테로발효)의 두 형식으로 나뉜다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.23

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  한국음식 세계화(발효식품)

  통해 발효음식의 무한한 가능성을 보여준다.특히 한국의 발효식품이 인류의 장수문화를 여는 일등공신이 될 수 있음을 보여준다. ... + 수라상의 공통점 : 발효음식을 즐겨함, 젓갈류, 김치를 즐김 ... ... 강인규 할아버지는 쌈된장을 즐겨 드시고 김치, 된장찌개는 항시 드신다.* 장수와 식품의 관계우리나라의 음식의 가장 기전을 이루고 있는 것은 대부분 발효음식이다.

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.08.22

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  동서양 발효음식에 관한 조사

  한국의 발효음식의 유래우리 조상들은 삼국 형성기에 염장기술과 양조기술을 정착시켰으며 삼국시대 초기에 이미 오늘날 우리 음식의 주류를 발효음식으로 완성시켜왔다. ... 발효 음식젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 음식으로서 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. ... 이 들 저장성발효음식은 오늘날까지 우리 음식 문화의 구조적 바탕을 이어오면서 우리의 입맛을 지배하였고, 우리 민족은 이를 스스로 즐기며 발효음식을 빚는 전통을 이어온 것이다.우리나라의

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.01

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  [식품]한국의 발효음식의 유래

  이들 저장성발효음식은 오늘날까지 우리 음식 문화의 구조적 바탕을 이어오면서 우리의 입맛을 지배하였고, 우리 민족은 이를 스스로 즐기며 발효음식을 빚는 전통을 이어온 것이다.1.장의 ... 혜류 등 오대 발효음식 문화권을 완성시켰다. ... ●한국의 발효음식의 유래우리 조상들은 삼국 형성기에 염장기술과 양조기술을 정착시켰으며 삼국시대 초기에 이미 오늘날 우리 음식의 주류를 형성하고 있는 주류, 식초류, 장류, 침채류,

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.23

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  한국인의 생활문화(김치, 발효음식)

  한국인의 생활문화 : 발효음식현대한국의 민속목차Ⅰ. 음식에 대한 이해- 음식은 사회현상이자 문화현상이다.Ⅱ. 음식문화는 어떻게 전승되는가(식사습관과 맛의 사회화)1. ... 한국의 채소절임음식 : 김치발효/숙성주재료 ＋ 향신료 ＋ 기타재료 ------------------→ 김치솜씨(기술)/정성(품질관리)- 주재료 : 배추, 무, 오이, 가지, 고들빼기 ... 경상도 음식, 전라도 음식, 함경도 음식, 한국 음식은 각각 경상도, 전라도, 함경도, 한국의 아이덴티티를 나타낸다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.02.18

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  발효음식 (낫또,청국장) 바실러스균(나또균)A+ 받은자료 입니다. 만족하실듯 해용

  일본에서 낫토는 매실장아찌인‘우메보시’와 더불어 일본인의 식탁에서 빠지지 않는대표적인 건강음식이다...PAGE:5① 하마낫또② 시오카라 낫또③ 이또히키 낫또※ 낫토균 이란? ... 상품으로서의 완전한 포장을 하고 그대로 발효실에서 띄운다. ... 낫토는 대두를 발효 시킨 일본의 식품으로 우리나라의 청국장과 유사하다.

  리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.11.26

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  노화방지식품(노화방지음식), SOD식품(항산화효소식품, SOD음식, 항산화효소음식), 항산화식품(항산화음식), 발효식품(발효음식), 건강기능식품(건강기능음식), 건강보조식품(건강보조음식) 분석(노화방지식품)

  노화방지식품(노화방지음식), SOD식품(항산화효소식품, SOD음식, 항산화효소음식), 항산화식품(항산화음식), 발효식품(발효음식), 건강기능식품(건강기능음식), 건강보조식품(건강보조음식 ... 발효식품(발효음식)1. 메주2. 된장3. 간장4. 고추장1) 밀가루 고추장 만드는 법2) 찹쌀 고추장 만드는 법5. 청국장Ⅴ. 건강기능식품(건강기능음식)1. 간2. 레몬?귤? ... 발효식품(발효음식)1. 메주메주란 콩을 무르게 삶은 뒤 찧어서 그것을 뭉쳐 띄워 말린 것으로 간장, 된장, 고추장 등 여러 장류의 원료가 되는 것이다.

  리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2010.03.26

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  [곰팡이]곰팡이, 살아있는 음식 발효

  한국 김치와 비슷하며, 김치는 식물, 화태는 동물로 된 발효 식품이다.일본에서는 ‘나래즈시’라는 생선을 발효시키는 발효 음식이 있다. ... 일본의 김치는 발효시키지 않기 때문에 발효음식이라 할 수 없다.조사에 따르면 요즘 아이들 몸속에서 중금속이 채취 되고 있다. ... 콩을 삶아 발효시킨 음식으로 청국장 특유의 독특한 냄새가 나며 콩을 섞으면 흰 실타래가 생긴다. 여기에 양념장을 쳐서 먹는 음식이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.07.01

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  [식품]한국 발효음식의 역사와 종류

  - 지리적 기후조건에 따라서자연적으로 각 계절에 따른 시식과 절식이발달하였으며, 추운 겨울철에 대비한김치와 같은 저장 발효 음식이나 지역별향토음식도 발달하게 되었다...PAGE:6발효식품의 ... ..PAGE:1한국 발효음식의 역사와 종류호텔관광경영학부..PAGE:2목 차발효식품의 정의발효식품의 종류① 간장류② 된장류③ 고추장류④ 장아찌류⑤ 젓갈류3. ... 집안의 장맛이 좋지 아니하며 좋은 채소와 고기가 있어도 좋은 음식으로할 수 없다” 풍습 유지, 전승종류역사..PAGE:10발효식품의 종류(된장)..PAGE:11발효식품의 종류(고추장

  리포트 | 23페이지 | 4,000원 | 등록일 2006.04.29 | 수정일 2022.05.05

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  [전통]우리나라 발효 음식 김치

  후기 임진왜란을 전후로 고추의 등장은 새로운 매운 맛을 제공함으로서 부재료로서 김치의 효과적인 발효를 돕는 중요한 역할을 담당하였다. ... 문헌에 의하면 옜날 사람들은 음식을 건조시키거나 소금이나 산에 저장하는 방법으로 음식의 부패를 막았다고 한다. ... 또 날씨가 더운 여름에는 음식이 부패가 되지 않도록 어떻게 처리를 하였을까?

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.31

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  [한국문화]한국의 전통음식 - 발효음식문화

  과정○ 한국 전통음식의 특징○ 한국 전통음식의 분류□ 한국의 발효식품과 식생활 - 김치□ 한국 발효식품의 과학성과 비과학성□ 총 결 론□ 참 고 문 헌□ 한국 음식문화의 형성배경○ ... 이들 저장성 발효음식은 오늘날까지 우리 음식 문화의 구조적 바탕을 이어오면서 우리의 입맛을 지배하였고, 우리 민족은 이를 스스로 즐기며 발효음식을 빚는 전통을 이어온 것이다.이러한 ... 한국의 전통음식 - 발효음식문화■ 목 차□ 한국 음식문화의 형성배경○ 한반도의 위치와 기후의 다양성○ 지형과 식품재료의 다양성□ 한국 음식문화의 형성과 특징○ 한국 음식문화의 형성

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.14

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  [한국문화]한국의 전통음식 - 발효음식문화

  형성과 유지에 중요한 구실 민족의 혼인 아리랑과 같은 겨례의 상징성발효식품의 과학성과 비과학성발효식품의 과학성 주식인 쌀밥과 음식 궁합이 잘 맞음 발효에 관계한 젖산균에 의한 정장작용 ... 한국의 전통음식식생활 문화와 발효음식 문화 한국의 전통문화한국 음식문화의 형성배경한반도의 위치와 기후의 다양성 유라시아 대륙의 동북부에 위치한 반도국 북쪽은 대륙과 연결, 동,서,남의 ... 맛과 향기를 향상 발효식품 중의 으뜸 - 김치발효식품의 왕 - 김치밥, 국과 함께 상차림의 기본 식품 음식의 향미를 중히 여긴 선조들의 맛의 대표 서민의 생존을 위한 식품 수저문화

  리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.06.14

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