"식물성 대체식육" 검색결과 21-40 / 69건

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  식육가공학 기말시험 레포트

  사전유화물 지방을 보통 유화영 소시지 제조에 이용할 때 총지방량의 1/3만큼 대체시킬 수 있으며 총 소시지 유화물의 약 10% 정도를 대체시킬 수 있다.② 대두단백질대두단백질은 크게 ... 나타낼 수 있다.(1) 천연향신료① 기능향신료란 식품에 향미를 부여하는 데 쓰이는 독특한 향미를 지닌 재료를 말하며 주로 열대 및 아열대 지역에서 생산되는 특유한 향기와 신미를 가진 식물의 ... 상압고온살균은 Fs갑이 0.6~0.8으로 가열처리하여 가압고온살균은 식육통조림이나 retort po금이 첨가되는데 silent cutter에서 식육을 세절할 때 근원섬유 단백질들은

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.23

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  천연색소의 종류 및 이용

  보통 식육에는 마이오글로빈이 80~90%, 헤모글로빈이 10~20%로 함유되어 있다. 이것들은 적색의 헴(heme)이 결합된 색소단백질이다. ... 본론1)천연 색소의 종류(1)식물성 색소(2)동물성 색소2)천연 색소의 이용(1)식물성 색소(2)기타 색소Ⅲ. 결론*참고문헌Ⅰ. ... 있다.이러한 식품의 색소 첨가이유는 색깔의 미화로 식욕을 증진시키고 가공, 저장 중에 야기되는 변색을 방지하고 제품의 색깔 균일화를 도모하여 천연색소를 모방하거나 천연색소의 원료를 대체하는

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2014.10.26

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  지방 대체물질

  노력은 오래전부터 지속되어옴 다양한 저열량 대체지방을 개발 및 시판 국내 연구는 상당히 미흡한 실정 주로 식육가공품 등에 대체지방을 이용하여 식육의 지방 함량을 줄이면서도 지방의 ... 에스테르화하여 제조 유지와 같은 경로로 흡수되고 대사됨 Soft candy, 견과류와 과일류의 coating, 쿠키에 사용Lipid(Fat Oil)Veri-Lo Pfizer사 제품 식물유지 ... 지방 대체물질Fat replacers지방계 지방대체물탄수화물(전분)계나 단백질계 지방대체물의 문제점: 유지의 조직이나 맛을 대체하는 것이 불가능 유지 본래의 조직이나 맛을 남아있게

  리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.06.09

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  [A+] 육식에 관한 불교 및 기타 종교에서 바라본 윤리적 인식

  피터 싱어(Peter Singer)의 『죽음의 밥상』의 번역자가 ‘옮긴이의 말’에서 “하지만 아무리 모든 동물성 영양소가 식물성으로 대체될 수 있다고 해도, 그러려면 상당히 정교한 ... 육식을 금하는 '식육계'는 대승불교시대에 들어서면서부터 『열반경(涅槃經)』 『능가경(楞伽經)』 『범망경(梵網經)』 『승만경(勝 經)』 등 식육을 무조건 금지하는 경전이 나타나기 시작하면서 ... 그러나 기후와 풍토의 차이 때문에 북방인종은 육식을 주로 하게 되었고 남방인종은 식물성 식품을 주로 먹게 되었다.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.25

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  세균성식중독에 관한 연구

  식중독의 직접원인은 식물에 혼입하여 증식한 미생물과 또는 그 미생물의 증식과정에서 산생된 독소 및 동물과 식물 유래의 인체 유해물질 등으로 이러한 것을 병인물질이라고 한다. ... 대체적으로 증상은 잠복기가 짧은 경우에 심하고, 그 경과도 길다. 중증인 경우에 뇌증상과 더불어 불안, 경련, 의식혼탁, 혼수상태, 허탈에 빠져 사망하는 경우도 있다. ... 균이 열에 약하므로 섭취 전에 충분히 가열조리하고, 생야채 등은 잘 씻고, 식육은 중심부까지 충분히 가열 조리한다. 다진 고기는 중심부 온도가 74℃에서 1분간 가열한다.

  리포트 | 18페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.11.30

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  (특수가축) 국내 오소리 사육현황과 전망

  수컷은 생식기 돌출구멍이 마치 배꼽처럼 하복부에 존재하나, 암컷은 이러한 구조가 없다.제3절 먹이오소리는 식육목의 육식동물이지만 나무열매와 뿌리 등 식물성 먹이와 동물성 먹이로는 지렁이를 ... 제1장 오소리의 생태제1절 오소리의 행동 및 습성오소리는 식육목 족제비과에 속하는 동물로 평지에서 해발 1,700m까지의 산림에 서식한다. ... 널리 사용되어 왔으며 산림청 임업 연구원 오소리 연구 보고서에 의하면 우르소데옥시콜릭산(UDCA)이 곰과 동물과 오소리만이 함유되어 있다고 밝혔다.세계의 보호 동물인 곰의 쓸개를 대체하는

  리포트 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.11.09

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  시판 식품중에 함유된 식품첨가물에 대한 조사(용도, 특성 설명)

  등의 연수제, 운동장이나 테니스장의 객토 시, 젓갈 등 염장 시, 고분자 화 학용품, 세제류, 페인트 제조, 섬유나 원단의 염색, 피혁(가죽) 가공 시, 타이어 제조 시, 염화칼슘 대체 ... 주류, 주스, 버터, 치즈 등 식품의 산화에 의한 변 패를 방지할 목적으로 사용되고 있습니 다.2) 특성① 독성으로 명이원성, 염색체 이상을 초 래합니다.◇ 인산나트륨1) 용도- 식육류 ... 나가사끼 짬뽕 - 구아검, 향미증진제, 정제염◇ 구아검구아나무에서 추출한 것으로 식물의 씨앗에서 발견되는 다당류로써 발아할 때 식물 배아 형성에 필요한 영양물질입니다.1) 용도① 천연염색

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.08

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  식물과 동물의 영양학적 차이점

  식물과 동물체 구성의 차이점◎ 식물의 유기적 구성▶세포 → 조직 → (조직계) → 기관 → 개체? ... 세포의 구성성분일 뿐만 아니라 기본물질이며 동물세포의 고형물중 약 90%가 단백질이며 성장시나 상처의 치유 또는 출혈의 경우에는 새로운 단백질의 합성이 이루어지며 노쇠된 조직의 대체나 ... 비타민B1(thiamin)가 결핍되면 각기병이나 다발성신경염이 발생되며, 비타민B2(riboflavin)가 부족하면 성장이 지연되고, 피부염이 일어난다. niacin이 부족하면 피부병과 식육감퇴

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.01.31

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  향신료의 모든것

  향초는 대체적으로 그 줄기나 꽃, 형태가 크지 않고 작다. ... , 케찹, 육요리 용－특징 : 백후추는 스파이스 중에서 가장 잘 알려진 것으로 식육가공의 flavor와 매운맛을 내는데 없어서는 안될 필수적인 향료이다.Black pepper-사용부위 ... Marjoram－착색용 : Paprika, Turmeric, Saffron⒜ 방향성 신미료(매운맛)White pepper－사용부위 : 과실－주산지 : 인도, 말레이시아 등－용도 : 식육가공

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.24

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  러시아의 농업정책

  식육생산부문도 성장했으나 이것은 식육 가공량 증대에 더해 식육 및 식육제품의 수입량이 감소했기 때문이다. 그러나 현재에는 동 부문 성장률은 그리 높지 않고 그 위에 불안정하다. ... 러시아 정부는 신제도에 따라서 농가에 대한 직접적인 계절적 융자와 더불어 농가가 시중은행으로부터 받은 융자의 지불만을 대체하는 조치도 실시하였다. ... 더욱이 식육생산량의 성장에 수반하여 가축두수가 상응한 증가를 나타내지도 못했다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.14

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  방사선조사식품에 대해서

  색의 변화를 보면 식물성색소는 생체내에 흡수된 방사선 에너지에 대해서는 안정하지만 동물성 색소는 불안정하다. ... 따라서 이러한 변화를 최소화시키기 위해서 가능한 하 저온조사를 실시하고 산소를 제거하고 대신 진공 또는 질소로 대체한 후 조사하거나 생성된 유리기가 식품성분과 반응하기 전에 비타민 ... kGy)허가일자감자, 양파, 마늘밤버섯(생 및 건조)발아, 발근 억제발아, 발근 억제살균, 숙도 조정0.15 이하0.25 이하1.0 이하1987. 10. 16가공식품 제조원료용 건육식육

  리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.11

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  가정영향학4B)최근우리나라의노인영양정책과노인대상영양사업을조사하여제시하시오00

  서 론요즘 노인들은 대체적으로 영양상태가 매우 좋아 건강한 삶을 살고 있어 점차 우리나라도 장수국가로 나가고 있다. ... 부족이나 과잉 섭취로 인하여 나타나며, 스트레스의 증가, 운동량 감소, 잘못된 식사 습관, 각종 가공 식품의 지나친 이용 등도 영양 장애를 일으키는 요인으로 볼 수 있다.일본의 식육기본법을 ... 나아가 단백질 섭취가 식물성 급원 의존도가 지나치게 높은 것과 연결된다.

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.09.19

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  소스류에 들어간 식품첨가물 한글파일

  강한 최루성 자극취와 매운맛을 내고, 소스 등의 조미료, 식육가공품 등에 사용된다. ... 향미료는 동식물이나 미생물에 들어있는 효소의 작용으로 합성, 분해반응으로 생성되거나 효소작용과는 관계없이 가열 처리로 합성 또는 분해되어 생긴다.향신료는 식물의 열매, 잎, 줄기, ... 위해서는 사전에 상세한 정보에 대한 총괄적 파악이 중요하다.4) 산도조절제5) 향미증진제-L-글루타민산나트륨(MSG)6) 보존료-파라옥시안식향산부틸(2009.01.02 삭제)(5)『대체

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.03

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  [생물학]【A+】곤충채집 및 표본제작법

  식물군락을 포충망으로 쓸 듯이 왕복운동시킴으로써 곤충을 채집하는 방법이다. ... 이것은 대체적으로 곤충은 좌우대칭이기 때문에 꽂아서 연구상 불편을 없애기 위함이다.2) 전시판(Spreading Board Kit)바늘을 꽂아서 건조시키면 표본은 완성되나 나비, 나방 ... interception trap)등이 이용되며, 이들은 상대적으로 비행의 공간이 한정된 숲속같은 곳에서 비행의 길목을 차단할 수 있을 때 유용하다.7) 썩은 고기덫(trap)을 이용한 방법주로 식육성

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.19

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  Kjeldahl 질소 정량법을 이용한 햄과 두부의 단백질함량측정

  차이가 있다.(1)우리는 단백질 중에서도 순수단백질이 아닌 조단백질정량을 하였는데, 조단백질(crude protein)이란 단백질뿐만 아니라 비단백성 질소물질도 포함된 것으로서 식물성 ... 분해과정이 어떤 문제가 생겨 이런 결과가 나온 것이 아닐까라는 생각이 든다. .실험을 통하여 단백질이 우리 몸에서 꼭 필요한 필수영양소 중 하나이며 그 고유기능을 다른 영양소로는 대체 ... 또한 식육의 육괴를 염지한 것이나 이에 결착제, 조미료, 향신료등을 첨가한 후 훈연하거나 열처리 한 것으로 수분은 75% 이하, 조지방은 20% 이하의 프레스 햄(press ham)

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.30

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  세균성 식중독

  때문에 쇠약해져서 발열하는 경우도 적지 않다.③ 관리대책1) 웰치균 식중독의 예방급랭, 냉장, 혐기적 조건의 배제가 중요한데, 일단 동물성 단백질 식품뿐만 아니라 튀김을 비롯한 식물성 ... 원인 식품으로는 식육과 난류가 으뜸이지만 실제 식중독 발생 사례는 특정 식품에 국한되지 않고 다양하다. ... 이러한 식생활양식의 질적ㆍ양적인 변화는 식중독 발생 양상에도 영향을 주는데, 최근 식중독에 의한 ★1)2007년 원인시설별 발생건수와 환자 수에 관한 그래프 자료를 보면 대체적으로

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.05

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  탈출구를 찾고 있는 위기의 축산업

  생산비 절감 등 경쟁력 강화②경종농가 소득보전③유휴 농경지의 효율적인 활용④겨울철 경관보존 등 농촌 환경 개선⑤수입조사료 대체에 따른 외화절감※)실제 성공사례주요내용-영광군은 행정기관의 ... 케이지 허용사육면적 : 축산업등록기준경관보전경관기준 없음경관보전경관보전 권장경영경영기록 자유경영기록 1년이상경영기록 1년이상권두중 -농촌진흥청 축산과학원-2.유기축산 필요성: 토지-식물-가축간의 ... 한편 농가로부터 도축장(부분육 가공장 및 식육 센터 포함)으로 유통된 양에 도매시장으로부터 들어온 4%를 합한 양은 정육점으로 29%, 대형 소매점으로 25%, 직매점으로 18%,

  리포트 | 30페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.01.13

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  (농학과4학년AB형)죽음의 밥상-농장에서 식탁까지, 그 길고 잔인한 여정에 대한 독후감

  과거에는 사람들이 직접 동물을 사냥하고 식물을 채짐하여 그것들을 먹었지만 현재는 생산자가 동물을 사욕하여 소비자들에게 먹을거리를 제공하는 생산과 소비가 나눠져 있는 시스템을 구축하고 ... 철분이 적게 들어간 대체 우유를 먹기를 투여하고 가두리에서 양식되는 물고기가 탈출하면서 자연적으로 서식하는 물고기와 교배함으로써 종의 변형이 올지도 모르는 지경에 처해 있는 형편이다.제3부 ... 들어가며이 책 죽음의 밥상 에서는 우리의 식탁에 올라오기까지 윤리적 문제를 겪고 있는 식육가축들에 대한 윤리학을 이야기한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.10.05

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  육가공제품의 제조

  육제품의 가공이 서구에서 시작되었기 때문에 오늘날 우리나라에서 쓰는 향신료의 대부분은 외국산으로 식물로부터 얻어진다. ... 천연향신료는 자신이 가지고 있는 고유한 형태나 색이 있어 추출향신료로는 대체가 어려운 경우도 있고 풍미가 뛰어나지만 토양 미생물, 곰팡이 등의 오염이 많으며, 분쇄 또는 보존 중에 ... 이러한 액체향신료는 천연향신료에 아주 가까운 향신료가 얻어지며, 불필요한 식물조직이 완전히 제거되어 있어 유효성분을 100% 이용할 수 있다.

  리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.03.10

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  단백질변성

  이렇듯 단백질은 대체적으로 물리?화학? 생물적 요인 등을 거쳐서 체내로 흡수되는데, 이 과정에서 단백질은 변성을 일으키게 된다. ... 물리적 요인에 의한 변성(1)동결에 의한 변성식육, 어육, 채소와 같이 비교적 수분이 많고 부패하기 쉬운 식품의 저장법으로서 가장 중요한 것은 동결 저장이다. ... 동식물에 존재하는 천연단백질에 있어서는 그 구성 아미노산들이 펩타이드 결합에 의해 연결되는 1차구조 이외에 단백질 분자 내에 존재하는 수많은 유기 아미노기 또는 카르복실기에 의해서

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.06.07

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