"식품의건조방법" 검색결과 21-40 / 12,615건

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  식품저장학_수업자료정리11_식품저장법8가지

  )를 가져오는 처리방법을 식품조사라 하고 이렇게 처리된 식품을 방사선 조사식품이라 한다. ... 열풍건조, 분무건조, 드럼건조, 복사건조, 감압건조, 냉동건조, 마이크로파건조 등◈ 건조 방법- 자연건조법 : 태양광선과 바람을 이용하여 수분을 자연 증발시켜 건조- 열풍건조 : 열풍을 ... ) MA저장- 식품을 둘러싼 주위의 공기 조성을 변화시켜 변질되기 쉬운 식품의 저장수명을 연장시키기 위한 방법5.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  동결건조의 원리와 그 제품에 미치는 영향에 대해 기술하시오

  결론동결건조는 식품을 오랫동안 저장하기 위한 중요한 방법 중 하나이다. 이 방법은 식품의 수분을 제거하여 유해한 세균의 성장을 방지하고 식품의 영양소를 보존할 수 있다. ... 따라서, 동결건조 제품의 품질을 유지하기 위해서는 적절한 저장 및 유통 방법이 필요하며, 이를 위해 산화방지제 등의 첨가물이 사용될 수 있다. ... 동결건조는 식품의 영양성분과 품질을 보존하는데 효과적인 기술로 평가되고 있으며, 식품 산업에서 널리 사용되고 있다.2.2 동결건조 제품의 특징동결건조 제품은 높은 영양성과 긴 유통기한을

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.15

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  식품저장학_수업자료정리2_건조,삼투압,냉장,냉동,밀동,가열,포장,기타

  식품 저장학 22장 19-31p 요약학 과식품생명공학과학 번이 름교수명[1] 건조- 유리수를 다루는 것(어떤 방법으로 제거하느냐)- 수분활성도(1이 최대, 식폼 속)는 상대습도(Aw ... 2) 건조방법① 간편, 경제적 이점↑ // 신선도&품질↓② 가열에 의해 수분 증발, 시간 단축↑ // 색&맛↓과일&채소는 건조 전 효소 불활성화 위해 뜨거운 물과 수증기로 ‘블렌칭’ ... 한다.③ 감압 건조 : 저온 건조, 식품 성분 변화↓, 공기 접촉↓ = 신선한 상태 // 건조 능률↓④ 동결 건조 : 고온에 의한 변화 X, 품질↑ // 저장 중 산화 쉬움, 포장

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  식품화학및실험 실험보고서(수분정량)

  및 취급 방법을 터득한다. ... 식품의 일반 분석에서는 주로 상압가열 건조법이 적용되고 있다. ... 그러나 식품은 다종다양하므로 곡류식품의 경우에는 고온도(135℃)의 가열이 적용되고, 가열에 의해 쉽게 분해되는 아미노산, peptide, 당, 유기산 등의 저분자성 식품은 감압건조법을

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.14

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  [식품가공학]사과,배,감자,감 말랭이 제조 및 항갈변 실습 예비&결과 레포트 고찰자세히

  식품별 건조방법그림 1. 물의 삼중남 ... 물의 삼중점과 냉동건조 시 승화표 3. 식품별 건조방법? ... 열풍건조-식품에 열풍을 접촉시켜 건조시키는 방법-밀폐된 공간에 뜨거운 공기를 불어 넣어 말리는 방법-육류, 어류, 알 등의 식품저장에 쓰임-통풍식: 가열 건조된 공기와 습기가 많아진

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  수분함량 및 수분활성도 측정 실험 보고서

  건조법은 원래의 질량에서 건조과정을 거친 후의 질량을 빼서 계산하는 방법이다, 이 분석법의 장점은 간 편한 방법이며 재현성이 좋으나 단점으로는 시간이 오래 걸린다는 것이 있다. ... 건조법을 이용하여 식품 시료의 수분함량을 직접 측정하고, 수분활성도와의 관계를 그래프로 나타내 본다. ... (미생물학백과,2022) 따라서 수분활성도 값은 0에서 1사이로 표시된다.이 실험의 주 목적은 식품의 수분활성도를 측정하는 방법을 익히는 것이다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.26

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  수분, 조회분 함량 측정

  실험 목적식품 속 수분함량 측정을 위해 상압가열건조법을 수행해보고, 조회분 함량 측정을위해 건식회화법을 이용하면서 각 방식의 방법 및 원리를 익히고, 항량에 대한 이해를 통해 수분함량과 ... 수분을 영양 정보 표시 사항에 적지는 않지만 열량을 표시하기 위해서는 수분함량을 알아야 한다.수분 측정법에는 건조법, 증류법, 화학적방법이 존재하고 건조법에는 상압가열건조법, 감압가열건조법 ... 실험방법A. 수분 정량을 위한 상압가열 건조법칭량병을 105℃~110℃에서 2시간 이상 건조 시킨 후 냉각기에서 30분간 냉각하여 칭량병의 중량을 저울을 이용하여 측정해주었다.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.03.25

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  고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

  중금속 흡착 특성에 미치는 영향 연구, 미생물 오염의 결함 가능성을 추정하기 위한 새로운 방법을 사용한 정량적 위험 분석으로서의 결함 트리 분석: 식품 모델 사례 연구, 열 발생 및 ... pH 반응성 리포솜/금 나노입자 연구, 흑미 가루의 물리화학적 특성에 대한 건식 및 습식 제분의 효과 연구, 전사체 및 표현형 변화 건조 스트레스 하에서 성장한 Cronobacter ... Candida albicans의 시너지적 박멸을 위해 미량의 프로필렌 글리콜, 카프릴산 및 카르바크롤을 사용하는 항진균 복합체 개발 연구, 피조개 식해 조성물 및 피조개 식해 제조 방법

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.02.01

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  수분정량

  간단하여 여러가지 식품에 있어서 많이 이용된다.실험 방법1. ... 상압가열건조법은 시료를 일정량 취하여 105oC에서 상압건조시켜 수분을 제거한 후 다시 칭량하여 건조 전과 후의 중량이 감소되는 양을 수분의 함량으로 하는 방법으로서, 측정 원리가 ... 이용한 수분의 정량 방법을 이해한다.재료 및 기구칭량접시, drying oven, crucible tong, desiccator, 전자저울, 막자사발, 수분측정식품들 (라면, 사과

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.03

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  식품산업기사 실기 수분정량 실험 방법 및 필답형 시험 정리

  빈칸문제① 검체를 물의 (끓는점) 보다 약간 높은 온도 105℃에서 (상압건조)시켜 그 감소되는 양을 (수분량)으로 하는 방법② 식품에 존재하는 수분을 드라이오븐에서 105℃로 가열하여 ... 동물성 식품과 단백질 함량이 많은 식품(98~100℃), 자당과 당분을 많이 함유한 식품(100~103℃), 식물성 식품(105℃), 곡류(110℃) 등의 신속법으로 쓰인다.건조시료는 ... 계산방법수분함량(%)= {수분중량} over {시료의`무게} TIMES 100= {건조전`시료와`칭량접시의`무게-건조후`시료와`칭량접시의`무게} over {건조전`시료와`칭량접시의`

  시험자료 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.03.20 | 수정일 2022.05.06

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  협력업체(원부재료)

  □ Yes(5) □ No(3)12.작업장출입구에 손세척, 건조, 소독시설은 비치되어있고활용되는가? ... 협력업체 평가표(원부재료)■ 평가일자 :■ 평 가 자 :■ 평가업체 :■ 평가방법- 평가사항 : 15개 항목- 평가방법 : 15개 항목 / 평가결과 : 적합(O) / 부적합(×)로 ... 귀사의 제품은 식품위생법 및 식품공전에 준하여 제조한것입니까?□ Yes(10) □ No(5)2.귀사의 제품은 식품위생법에 따라 영업허가 및 품목신고를 하였습니까?

  서식 | 2페이지 | 1,800원 | 등록일 2022.06.22 | 수정일 2022.06.30

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  한국해양교통안전공단(재) 입사 자기소개서 작성 성공패턴 기출문제 논술주제 인성검사문제 면접 논술키워드 자소서 입력항목견본 직무계획서

  벌크선은 건조하거나 젖을 수 있다. ... ▶ 벌크선은 광석 또는 필수 식품(쌀, 곡물 등) 및 이와 유사한 화물과 같은 벌크 화물 품목을 운송하는 데 사용되는 화물선. ... 37) 지원자의 장단점을 소개하고 장점의 활용과 단점의 개선 방법을 설명하세요.38) 어떤 직무에 가고 싶은지요? 원하는 직무로 가지 못한다 하더라도 괜찮은지요?

  자기소개서 | 183페이지 | 8,900원 | 등록일 2022.07.31

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  식품위생학 위해물질의 저감화

  보존하는 방법 v 수분은 미생물에 의한 식품의 부패, 효소에 의한 변질 또는 식품성분의 화학적 변화 등에 의한 식품의 품질 저하에 크게 영향을 주므로 식 품 중의 수분을 건조시킴으로써 ... 식품의 저장성을 높일 수 있음 v 식품을 건조시키면 식품에 함유된 수분 중 미생물이 이용하는 자유수 감소되어 수분활성도가 저하되므로 저장성이 높아지고 아울러 무게와 부 피도 감소되어 ... v 미생물이 오염된 경우에 더 이상 자라지 못하게 하는 정균방법과 살균방법을 사용한다1) 정균작용v 정균의 기본원리는 살균과는 달리 식품 중 초기균수를 감소시키지는 않으나 원래 오염되어

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01 | 수정일 2023.05.12

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  식품화학및실험 실험보고서(회분정량)

  미리 건조하여야 하는 시료 : 수분함량이 많은 동물성식품은 건조기내에서 될 수 있는 대로 건조시킨다. 액상식품, 액상음료는 수욕상에서 증발 건조시킨다.C. ... 따라서 무기질의 정량은 어려우며 식품의 회분은 다만 무기질과 거의 같다는 관념을 가질 수 밖에 없다.현재 실시하고 있는 방법은 시료의 회화온도를 550~600℃로 규정하여 이 온도에서 ... 겔은 먼저 130~140℃에서 2~3시간 건조 후 금속제 용기에 뜨거운 채로 넣어 뚜껑으로 밀폐하여 냉각하여 사용하고, 이 방법으로 재생하여 몇 회든지 사용할 수 있다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.14

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  식품가공학및실습 기말 문제

  ④ 건조시간이 길고, 건조과정 조절이 어렵다.사과 절편, 맥아 등 건조에 사용된다.정답 가압함으로써 식품에서 나온 수분에 의해 소금의 포화용액이 형성되도록 하는 염장 방법을 염수법이라 ... 염수법-> 개량 염수법, 염수법은 식품을 소금 용액 중에 침지하는 방법이다. 온도가 낮을수록-> 온도가 높을 수록으로 바꿔야한다.5. ... 가속실험은 주위 환경을 임의로 변화시켜 보다 빠른 변화를 유발하여 짧은 시간 내에 식품의 화학적 변화 관찰, 품질 유지 기한 예측하는 방법으로, 온도가 물질의 화학적, 생화학적, 물리학적

  시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.23

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  조리이론_식품저장법에 대하여 작성하시오.

  저장 방법에는 냉장법, 냉동법, 건조법, 훈연법, 담장 법, 영장 법 등 그 외의 방법 등이 있다.우리나라의 식품저장의 역사적으로 충청남도 부여의 저장혈이나 삼국지의 위지 고구려전에 ... 조선시대에는 눈이 녹은 물의 속에 과일등을 담가 부패같은 것을 방지하는 방법도 있었다.황률과 건시는 건조식품의 대표적인 것으로 여겨진다. ... 있는 식품저장 방법이다.(3) 건조법식품에 함유된 수분을 줄이게 해서 효소나 미생물이 사멸 또는 불활성화 되어 저장성이 높아질 뿐만 아니라 식품을 장소등으로 옮기는 것이 간단해지고

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.25

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  식품미생물학 ) 수분활성도와 미생물 생육의 관계에 대해 설명하고, 실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높은 예로는 어떠한 것들이 있는지 쓰시오.

  건조식품과 같은 식품들을 밀봉하여 외부 환경의 습도로부터 영향을 받지 않게 하는 방법이다.이와 같은 다양한 방법들을 통해 식품의 수분활성도를 적절히 조절하면, 미생물의 생육을 효과적으로 ... 건조시켜 그 안의 수분을 제거함으로써 수분활성도를 낮추는 방법이다. ... 이 과정을 통해 미생물의 생육이 크게 제한되어 식품의 보존기간이 길어진다.- 설탕절임: 과일청이나 잼 제조 시 설탕을 사용하여 수분을 흡수하고 수분활성도를 조절한다.- 건조: 식품을

  방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.19

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  [식품영양분석및실험] 식품 속의 조회분 정량분석 실험 보고서 레포트

  ※회분 측정 방법 종류① 보통 방법으로 회화한다.② 회화 후의 재를 물로 흡습시켜 다시 회화한다.③ 회화 후의 재를 열수로서 용해하고 여과해서 잔사를 다시 회화한다.④ 황산을 가하여 ... 탕욕위 에서 증발 건조한다.- 수분이 많은 시료(채소, 과일, 생선, 고기등) : 회화 중 수분이 될 수 있기 때문에, 건조기 또는 항온수조에서 예비 건조시키거나 도가니에 넣어 평량한 ... 실험방법① 도가니의 무게를 잰다.② T(tare)를 눌러 0점 조절을 한 후, 도가니에 시료 3~5g을 넣는다.③ 시료가 담긴 도가니는 뚜껑을 비스듬히 하여 장갑과 tong을 이용해

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.06.20

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  [2022 위생사 합격] 위생사 필기3과목 요점정리

  식품의 보관 방법 및 감별 방법1) 물리적 처리법가) 냉동.냉장법(1) 자기소화 지연. 미생물 증식 저지. 변질 지연. ... 식품 신선도 단기간 유지 목족(2) 보관법(가) 냉동실: 육류, 건조한 김(나) 냉장실 상단: 육류 어육류(다) 냉장실 중간: 유지가공품(라) 냉장실 하단: 과일, 채소류나) 가열살균법분류 ... 저온 살균법 고온단시간살균법 고온살균법 초고온순간살균법가열 방법 63-65C, 30분 72-75C, 15-20초 100C 이상 130-150C, 0.5-5초식품 우유, 과즙, 맥주

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.06

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 부각(김부각, 고추부각) 제조 실험레포트

  자연건조법의 단점은 식품으로부터 수분을 제거할 수 있는 한계가 있고, 건조시간이 오래 걸리며, 건조 도중 이물질 또는 먼지가 혼입될 우려가 있으며, 부패되기도 한다.4. ... 건조식품에는 곡류·채소류·과일류·육류·생선류·해조류·녹말·우유·달걀·음료 등 여러 종류가 있다. 3. ... 건조식품은 장기간 보존할 수 있을 뿐 아니라 특수한 풍미를 내기도 하며, 부피와 중량의 감소로 저장장소의 절약 또는 간편한 운반 등 여러 가지 장점을 지니고 있다. 2.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.09.14

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