"채소의 색" 검색결과 21-40 / 10,046건

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  조리과학(조리원리): 조리방법과 PH에 따른 채소의 색과 질감의 변화, 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제, 효소 첨가에 의한 치즈 형성

  실험목적(1) 실험 1: 조리방법과 pH에 따른 채소의 색과 질감의 변화채소 조리과정 중 색과 질감의 변화와 pH의 영향에 대해 알아본다.(2) 실험 2: 첨가물에 의한 사과의 갈변 ... 당근, 양파의 조리수는 색이 우러나지 않고 투명한 상태 그대로였으며 채소의 색 역시 생것 상태의 색에서 크게 달라지지 않았다.비트의 조리수는 시료에 따라 중조를 첨가한 처리군이 진한 ... 실험결과(1) 실험 1: 조리방법과 pH에 따른 채소의 색과 질감의 변화실험결과는 Table 1에 나타내었다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.02

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  조리용액 pH에 따른 채소 색변화

  평가 방법1) 객관적 평가(이화학적 평가)(1) 데치기 전 조리수의 pH 측정 : pH meter 이용(2) 데친 채소 조리수의 색 측정 : 색차계 이용2) 관능검사(1) 채소의 색 ... 느낀점조리조건에 의한 여러 가지 채소의 색 변화와 고형물의 질감변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색을 살릴 수 있는 적절한 조리방법을 알아보는 실험으로 첨가물에 따른 변화를 확실하게 ... 이러한 이유로 안토시아닌을 많이 함유하고 있는 채소의 색을 그대로 유지하면서 조리하기는 쉽지 않다.

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.02

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  [조리원리]채소의 색과 질감

  고찰이번 실험은 조리조건에 의한 여러 가지 채소의 색 변화와 고형물의 질감변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색을 살릴 수 있는 적절한 조리방법을 알아보기 위한 실험이었다. ... 만일 조리수에 식소다 같은 알칼리성 물질을 넣고 조리하면 녹색 채소일 경우에는 색은 선명한 녹색으로 변하겠으나 식소다의 양이 조금 많거나 가열시간이 길면 채소에 있는 헤미셀롤로오스를 ... 실험제목조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화2. 날짜2007년 11월 16일금요일 2-3교시3. 학과식품영양학과 2조4.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.23 | 수정일 2019.06.20

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  첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

  실험목적조리 조건에 의한 여러 가지 채소(시금치, 당근, 양파, 적양배추)의 색 변화와 고형물의 질감변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색을 살릴 수 있는 적절한 조리방법을 알아본다.2 ... 첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화[실험재료]시금치 20g×5소금 4g×4,당근 20g×5식초 2mL×4,양파 20g×5중조 1g×4적양배추 20g×5황산구리 0.1g×4pH 시험지 ... 질감의 변화를 비교한다.⑥ 나머지 채소인 당근, 양파, 적양배추를 적당히 썰어 ②~④를 반복하여 실험한다.3.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.05

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  채소 곡류 서류 두류 의 종류와 색 그리고 특징

  대형마트 또는 백화점에 나와 있는채소 곡류 서류 두류 의 종류와 색 그리고 특징1.채소1) 채소의 종류(1) 엽채류엽채류는 수분과 섬유질을 많이 함유하고 있어 장내에서 소화되지 못하고 ... 당근이나 호박 등과 같은 카로티노이드계의 색이 선명한 채소를 조리할 때에는 그 자체의 색을 잃지 않도록 간장과 같은 양념을 사용하지 않는 것이 좋다.(3) 플라노이드플라노이드는 식물의 ... 푸른 채소를 끓는 물에 넣으면 처음 푸른색은 더 선명하게 되는데 그 이유는 세포사이의 공기가 빠져 나오고 세포간 공간이 없어지기 때문이다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.02

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  조리과정에 따른 채소의 색 변화

  명반수변화없음보라보라조금누런색보라조금더진해진노란색보라색으로물들었음더진해진노란색홍당무, 자색 양배추, 가지등 채소의 적? ... (채소의 색을 주로 관찰하며, 용액 색깔도 참고자료로 기록)결과 및 고찰표 1 Chlorophyll 색소(시금치) -잎 사용용액시간(분)1분3분5분10분채소색용액색채소색용액색채소색용액색채소색용액색증류수 ... 실험목적채소의 색소는 영양적인 의미의 차이 뿐 아니라 다양한 색깔이 풍부한 식탁의 연출효과와도 관련된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.28

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  첨가물에 따른 여러 채소의 색과 텍스쳐에 관한 실험

  실험 제목 : 첨가물에 따른 여러 채소의 색과 텍스쳐에 관한 실험3. ... 평가할 수 있도록 백색그릇에 담는다.(7)식은 후 PH 미터나 PH 시험지로 물의 PH를 측정하고 채소와 조리수의 색을 평가한다.6. ... 뚜껑을 열고 데친 것보다 낫다.약간 흐믈거리지만 강도는 다른 것과 그다지 다르지 않다.흐물흐물거리며 거의 풀어질 것처럼 느껴진다.채소투명하고 희미하게 초록색이 난다.투명하고 희고 연백색이다

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.02

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  1. 다양한 색의 채소와 과일을 이용하여 식사를 구성하면 시각적으로 보기 좋고 영양적으로도 우수하다. 각기 다른색의 채소와 과일 5가지를 정하고 다음을 설명하시오. 1) 이들 식품

  다양한 색의 채소와 과일을 이용하여 식사를 구성하면 시각적으로 보기 좋고 영양적으로도 우수하다. ... 다양한 색의 채소와 과일을 이용하여 식사를 구성하면 시각적으로 보기 좋고 영양적으로도 우수하다. ... 각기 다른색의 채소와 과일 5가지를 정하고 다음을 설명하시오1) 이들 식품의 영양적 특징을 조사하여 설명하시오.2) 이들 식품을 구매할 수 있는 구매 장소 중 2곳을 정하고, 각각의

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.09.23

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  다양한색의 채소와 과일을 이용하여 식사를 구성하면 시각적으로 보기좋고 영양적으로 우수하다. 각기 다른색의 채소와 과일 5가지를 정하고 다음을 설명하시오.

  색깔별 채소의 영양적 특징1. 보라색 - 가지2. 빨강색 - 방울토마토3. 녹색 - 시금치4. 노랑 - 단호박5. 흰색 - 마늘III. 1일 식사 구성안IV. 결론V. ... 다양한 색의 채소와 과일을 이용하여 식사를 구성하면 시각 적으로 보기 좋고 영양적으로 우수하다. ... 또 채소의 색을 결정짓는 성분은 각각의 영양소를 가지고 있어, 그 색깔을 통해 우리는 채소에 들어 있는 영양소를 파악할 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.02.18 | 수정일 2015.10.05

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  조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화

  [조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화]과목명 :담당교수님:제출인:제출날짜:1.실험제목 : 조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화2.날짜 :3.학번, 이름 ... 채소가 알맞게 데쳐지는 시간이 있듯이 10분을 데쳤을 때의 시금치는 많이 물러져있었다. 색은 갈색으로 변하는 것을 볼 수 있었다. ... 그러므로 붉은 양배추와 같은 붉은색 채소를 조리할 때는 산성식품을 첨가하거나 소량의 물을 넣고 뚜껑을 덮고 조리하는 것이 유기산을 이용할 수 있어 색을 좋아지게 한다.색소원래색용해점산알칼리금속장기가열양파Anthoxathine백색수용성흰색진한황색안정갈색으로

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.03

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  조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화

  제목 : 조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화2. 날짜 : 2007. 11. 163. 이름 :4. ... 색은 주황색·적색 또는 황색이다. ... 붉은 색, 보라색 또는 청색을 띠는 색소이다.

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.14

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  방통대 [식생활관리 30점]다양한 색의 채소와 과일 구매 장소 중 2 곳 비교, 1일 식사구성안

  채소와 과일이 가진 다양한 색과 영양의 관계Ⅱ. 본론1. 5가지 각기 다른 색의 채소와 과일 선택1.1. 선택한 채소들의 영양적 특징1.2. 선택한 과일들의 영양적 특징2. ... 채소와 과일이 가진 다양한 색과 영양의 관계채소와 과일은 고유의 짙은 색을 가지며 이러한 화려한 색은 단지 보기에 좋은 것 뿐 아니라 건강에도 이롭다. ... 본론1. 5가지 각기 다른 색의 채소와 과일 선택제철채소와 과일들 중에 각기 다른 색을 가진 5가지 식품들을 선택하여 이들 식품의 영양적 특징을 알아보았다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.10.10

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  식생활관리3공통)다양한색의채소와과일을이용하여식사를구성하고과일5가지를정하고설명하시오0k

  다양한 색의 채소와 과일을 이용하여 식사를 구성하면 시각적으로 보기 좋고 영양적으로도 우수하다. ... 식생활관리3공통)다양한색의채소와과일을이용하여식사를구성하고과일5가지를정하고설명하시오0k가정학과(식품영양) 식생활관리3공통1. ... 오랜지 색의 채소에서 발견할 수 있는), 그리고 안토시아닌(anthocyanins: 빨갛고 파란 채소에서 발견할 수 있는)과 같은 색소가 집중되어 있다.

  리포트 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.03.20

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  [조리과학실험]첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

  [ 제 목 ] 첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화[ 목 적 ] 조리조건에 의한 여러 가지 채소의 색 변화와 고형물의 질감변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색을 살릴 수 있는 적절한 ... 진한 노란색B고형물②진한 녹색 (가장 선명)조리수?형광 빛이 도는 노란색C고형물⑤누런색 (시래기 색)조리수?연한 노란색 (탁함)D고형물④진한 녹색조리수? ... 연두색E고형물①약간 누런빛조리수?

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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  유아교육과 직장어린이집 보육실습 유아교육과 직장어린이집 보육실습 만 4세반 보육실습일지/주제-건강과 안전/대소집단-이야기 나누기 – 음식의 색과 영양소/자유선택활동 5개 포함/음률영역 – 악기 연주/언어영역 – 메뉴판 만들기/미술영역 – 아이스크림 꾸미기/역할놀이영역 – 채소 과일가게/수·조작영역 – 과일 분류하기

  나는 바깥은 초록색 줄무늬가 있고 속은 빨간 색이에요.C: 수박이에요.- 시청각자료를 보며 음식의 색과 영양소에 대해 알아본다.T: 오늘은 음식의 색에 따라 어떤 것이 몸에 좋은지 ... C: 분홍색이요.T: △△이도 선생님과 같은 분홍색 옷을 입고 왔네요. 다른 친구들도 볼까요? 00이는 오늘 무슨 색 옷을 입고 왔나요? ... C: 보라색이요, 가지! 사과요, 바나나요.T: 오늘 점심으로 나오는 보라색 가지도 보이지요? 어떤 음식을 알아볼까? 빨간색부터 알아볼까요?

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.10

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  [식품영양학 ] 첨가물에 따른 채소의 질감, 색의 변화

  제10장 채소와 과실 3조 (실험1)실험 1 가열 시 첨가물에 따른 채소의 질감, 색의 변화실험 목적여러 가지 채소의 색소가 가열 및 산 알칼리 처리에 의해 변화되는 것을 이해하고자 ... 수분 함량 변화채소 상태에 따라 다르지만 싱싱한 채소는 수분 감소3. ... 푸른색밝은 푸른색무름30분 끓임진한 푸른색어두운푸른색아주 무름1/2ts 소다 15분 끓임진한 풀색어두운 녹색무름1/2ts 식초15분 끓임녹갈색연노랑약간 딱딱고찰실험을 할 때 조건

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.11.21

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  조리과학 및 실험 5장 채소 및 과일류

  하지만 비타민 C등을 파괴하고 채소가 지나치게 연화된다. 가열시 색이 더 진해진다.· 당근(등황색채소) : 카로티노이드계 색소 ... 색진녹색노란색진보라색어두운 투명조리수 색옅은초록색맑은노란색아이보리색아이보리색건더기 텍스처까끌까끌조금 딱닥가장딱딱조금무름조리조건에 의한 조리수의 pH 변화채소의 종류물로만 가열식초 ... 넣어 약한 불에 볶는다.3) 조리수를 넣어 가열한 다음(A~C) 조리수를 따라내고 pH 시험지로 pH를 측정한다.실험결과색소를 함유한 채소의 가열과 pH에 따른 색과 텍스처 변화채소의

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  채소 색소에 관한 실험 (실험 조리 실험 레포트)

  각 비이커에 채소를 넣고 한 비이커는 호일로 뚜껑을 한다.7. 3분간 중탕한다.⑧ 채소는 건져서 질감과 색을 비교하고8. ... 실험 조리 실험보고서학과학번이름제목채소 색소에 관한 실험실험목적채소의 주된 색소인 클로로필, 카로티노이드, 안토시아닌, 안토잔틴이 여러가지 조리 조건에 따라 어떻게 변하는지 알아본다.재료 ... 산성에서 자색, 알칼리성에서 청록색으로 변한다.- 양파는 산성과 알칼리성에서 어떻게 변하는가?

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.13

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  동/식물성식품의 성분 및 조리 시 변화 조사

  비트, 시금치 등의 빨간색, 노란색 채소들에 함유되어 있다.8) 팰캐리놀(Falcarin사람의 위액과 소화효소에 의해 분해되지 않고 90% 이상이 장내 미생물에 의해 발효된다. ... .- 색 변화 : 미오글로빈이 공기 중의 산소와 결합해 옥시미오글로빈이 되고 색이 변성된다.- 맛 변화 : 고기를 가열하면 맛을 내는 전구체를 분해증을 감소시키고 노화를 지연시키는 ... 시금치, 상추와 같은 짙은 녹색 채소나 옥수수 등에 함유되어 있다.Ⅳ.

  리포트 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.02.14

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  조리원리)자색양배추 오이 당근 원료 중에 함유된 색소 성분이 산성조건에서 어떻게 변화하였는지 설명하시오

  색소)당근, 고구마, 노란 호박 뿐 아니라 푸른색 채소에도 들어 있다. ... 또 색을 안정시키기 위해 식초나 레몬즙을 가할 수도 있다.오이 - 녹색 채소(클로로필계 색소)알칼리에 안정하고 산에 불안정한 성질을 가지고 있기 때문에 끓는 물에 채소를 데칠 때 소금을 ... 그 외에 생길 수 있는 비휘발성 유기산은 조리수를 다량 사용함으로써 산을 희석시켜 푸른색을 선명히 보유시켜야 한다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.02

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