"튀김 중량 변화율" 검색결과 21-27 / 27건

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  수조육류

  튀김- 180°C의 고온에서 단시간 조리(밀가루: 박력분)(0.3% 중조첨가: 수분증발 빠르게함)- 영양소 손실이 적은 방법- 육류의 누린내 제거에 효과적4. ... 좌우됨- 주로포화지방산 : 팔미트산, 스테아르산- 불포화지방산 : 올레산- 고급 포화지방산 함량이 높으므로 지방의 융점이 높아 뜨겁게 조리한 상태로 식용해야 맛과 질감이 좋고 소화율도 ... 높다.3) 탄수화물- 1% 글리코겐은 pH 변화를 초래하여 사후강직의 원인이 됨★사후강직★1.

  시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.02.20

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  [식품계열] 두부제조

  이들의 소화율을 보면 볶은 콩은 50~70%, 간장은 98%, 된장은 85%, 두부는 95%, 콩나물은 55% 등이다. ... 글루코노델타락톤이 물에 녹으면서 글루콘산으로 변화하는 과정에서 두유를 응고시키게 되는 점을 이용하여 연두부나 순두부 또는 보다 부드러운 두부를 만들 때에 사용하는데 사용량을 초과하면 ... 따라서 적당히 가공을 하여 소화율과 영양가를 높여서 먹는 것이 좋다. 콩의 가공품 중 중요한 것은 간장, 된장, 두부, 납두, 콩나물 등이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.05

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  국수삶기

  또한 효소력이 강하여 가공품의 빛깔·외관·소화율 등이 좋지 않게 된다. ... 목적 : 국수의 종류, 굵기 조리수의 상태에 따른 삶은 후의 중량비, 흡수율, 조리시간의 차이 등을 비교하여 삶은 후 처리방법에 따른 질감의 차이를 비교한다.5. ... 흡수하는 것과, 면이 잘 늘어나는 것은 모두 글루텐이 존재하기 때문이며, 밀가루를 가공 조리하는 데 기본이 되는 성분이다.- 호 화옥수수녹말 또는 감자녹말로 판매되는 전분들은 약 무 변화

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.14

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  [식품화학]유지의 물리·화학적 성질

  유지를 고온에서 가열하면 산화중합되어 점도가 증가하므로 튀김기름의 품질변화의 척도가 된다.5굴절률(refractive index)유지의 굴절률은 일반적으로 1.45~1.47의 값을 ... 수분해할 때 얻어지는 초산을 KOH로 중화하는데 필요한 KOH의 ml수로 표시한다.6헤이너가헤이너가는 유지중이 들어 있는 물에 불용성인 지방산들의 함량을 전체유지의 양에 대한 백분율로 ... 무기산으로 분해할 때 물에서 분리되는 지방산의 양을 표시한다.보통 일정량의 유지를 검화하여 물에 녹지 않는 부분을 여과에 의해 분리한 후 100℃내지105℃에서 건조한 후 칭량하여 그 중량

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.21

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  [식품가공] 수분 활성도와 등온흡습곡선

  수분의 이행의 유무는 식품의 중량의 변화로 알 수 있다.(7) 데시케이터(desiccator)물체가 건조상태를 유지하도록 보존하는 용기로서 고체?액체 등의 건조? ... 그 러나 식품 중의 결합수나 모세관 응축수(capillary condensation water)는 기화하기 어렵고 평 형함수율에서는 건조가 정지된다. ... 중량 의 증감량을 표시한다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.18

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  [식품물성]Mixograph를 이용한 밀가루의 물성 측정

  밀가루의 품질밀가루의 품질은 밀가루가 함유하고 있는 수분, 회분, 단백질, 입도, 색깔, 중량들에 따라 결정된다. ... 밀가루반죽의 특성은 그 밀의 품종, 저장기간, 수분 함유율, 실험과정중의 밀가루의 온도, 실 험과정 중에 첨가하는 물의 온도, 주위의 온도, protein과 fat의 함량 등의 영향을 ... 부드러운 반죽으로 제과나 튀김용에 알맞다. gluten의 주성분은 glutenin과 gluiadin으로 그 비율 및 amino acid의 조성에 따라 그 성질이 차이가 있다..

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.23

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  [식품위생] 인스턴트 식품의 위생

  소르비톨 용액의 수분교환율, 즉 방수, 흡습속도가 글리세린보다 빠르고 보습효과가 우수하므로 유연제로서 신선도를 보유하고 건조, 중량감소, 균열등의 방지, 전분의 노화방지에 사용한다. ... 최근 식생활의 변화와 가공기술의 발전에 따라 가공식품의 소비가 급격히 증가하고 있다. ... ·위스키 ·과실주 ·간장 ·된장 ·고추장 등),8 레토르트 가공식품(카레 ·스파게티소스 ·해시드 소스 등), 9 냉동건조식품(커피 등), ⑩ 인스턴트식품(라면, 햄버거용 고기, 튀김용

  리포트 | 50페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.03.24

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