"Polyphenoloxidase" 검색결과 21-40 / 80건

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  갈변의 억제와 이용

  어육, 축육, 유제품 등1) 색 깔 : 효소의 불활성화를 비롯한 각종의효과적인 방법은 polyphenoloxidase를 불활성화 시키는 것이다.즉, 효소의 본체는 단백질이므로 가열에 ... 의해서 형성된 quinone 류는 ascorbic acid의 환원 작용을 받지 못하며 계속 산화 중합되어 갈색 물질을 생성한다.Kertesz 등은 polyphenoloxidase ... 기질이 될 수 있는 물질들을 환원 상태에 둔다고 한다.그러나 손상된 과실 조직에서는 ascorbic acid가 산화에 의해서 그 대부분이 손실되었기 때문에 polyphenoloxidase에

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.18

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  초고압기술을 이용한 식품저장

  따라서 allinase의 불활성화를 통해 allicin의 함량을 감소시켜 마늘의 매운 맛과 향을 제거할 수 있다.③ polyphenoloxidase의 불활성화polyphenoloxidase는 ... 이러한 polyphenoloxidase는 초고압 기술을 통해서 불활성화되어 과일 등에서 일어나는 갈변현상을 억제할 수 있다. ... 밑의 그래프는 사과 안에 잇는 polyphenoloxidase의 압력에 따른 활성도인데 낮은 압력일 때에 비하여 높은 압력일 때 훨씬 더 많은 양의 효소가 불활성화 되는 것을 알 수

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.06.27

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  신선식품 (바나나)

  효소적 갈변 은 O2 의 존재하에서 polyphenoloxidase (PPO) 에 의해 페놀 화합물이 산화되어 일어난다 .

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.12

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  갈변 현상

  Polyphenoloxidase의 경우 최적 pH는 일반적으로 5.8~6.8이다. ... 특히 가열을 수반하는 가공·조리나 장기간의 저장에 의해 일어난다.1)효소적 갈변 반응① 폴리페놀옥시다아제(Polyphenoloxidase)에 의최종단계의 3단계로 나눈다.ㄱ. ... -붕산 및 붕산염polyphenoloxidase 는 기질의 o-digydroxy 기에 작용하므로 붕산 및 붕산염과 같이 o-dihydroxy 기와 ester 결합을 형성하는 물질들은

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.06.05

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  효소에 의한 갈색화 반응

  따라서 polyphenoloxidase 와 구별하여 monophenoloxidase 라고도 한다.아미노산 중의 하나인 ,tyrosine 은 tyrosinase 의 존재 하에 급속하게 ... Tyrosinase 는 분자 내에 구리(Cu)를 함유하고 있는 산화 효소로서 여러 가지 polyphenol 화합물에 작용하므로 본질적으로 polyphenoloxidase 와 같은 것으로 ... Tyrosinase 는 polyphenoloxidase 와 마찬가지로 구리를 함유하고 있는 효소이므로 구리 이온(CU2+)에 의해서는 더욱 활성화되나 반대로 염소 이온(Cl-)에 의해서는

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.04

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  고구마의 특징 및 조리원리

  또 고구마를 절단한 부분에서 나오는 유액은 수지성분인 jalapin 이다.고구마의 갈변현상은 chlorgenic acid를 주로 하는 polyphenol성분이 polyphenoloxidase에

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.04.22 | 수정일 2014.12.09

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  과일 갈변현상과 영향을 주는 요인에 관한 실험

  좀더 자세히 말하자면 ,사과나 배를 깎아서 공기중에 방치할 때 갈색으로 변하는 것은 catechol의 유도체인 chlorogenic acid와 pyrocatechin 등이 polyphenoloxidase에

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.09

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  [일반화학실험]sulfite를 이용한 효소반응의 저해

  의한 갈변과 이와 본질적으로 같은 작용을 하는 tyrosinase에 의한 갈변으로 구분한다.1) Polyphenoloxidase에 의한 갈변반응① 갈변 반응의 메카니즘Polyphenoloxidase ... PPO(Polyphenoloxidase)의 경우 최적 pH는 일반적으로 5.8~6.8이다. ... 한편 polyphenoloxidase는 dihydroxyphenylalanine, pyrogallol, catechol, p-hydroxybenzene 등에 특히 잘 작용한다고 한다

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.29

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  [식품,영양]갈변

  의한 갈변과 이와 본질적으로 같은 작용을 하는 tyrosinase에 의한 갈변으로 구분한다.1)Polyphenoloxidase에 의한 갈변반응① 갈변 반응의 메카니즘Polyphenoloxidase ... Polyphenoloxidase의 경우 최적 pH는 일반적으로 5.8~6.8이다. ... Polyphenoloxidase 는 pH 3.0 이하에서는 그 활성이 완전히 상실된다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.10 | 수정일 2019.12.11

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  녹차의성분과 생리작용

  Polyphenoloxidase의 분포5. ... 차를 우릴 때 열탕 중 침출되는 무기 성분은 약 2%가 우러나며, 특히 철과 요오드 성분의 용해성이 높다.13) 효소차잎 중에는 Peroxidase, Polyphenoloxidase ... , Catalase, Tannase, Pectase 등의 여러 효소가 존재하고 있는데, 이 중에서 홍차와 우롱차의 발효에 관계하는 Polyphenoloxidase와 Peroxidase가

  리포트 | 70페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.03.19

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  채소와 과일의 갈변 방지에 관한 실험

  받은 식물의 조직이 공기에 접촉되어 일어나는 현상으로 이러한 반응은 phenol 혹은 polyphenol의 효소에 의한 산화이며 이것에 관여하는 효소는 phenoloxidase, polyphenoloxidase

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.14

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  식품의 갈변화

  quinone을 형성하고, 이것이 비효소적으로 중합하여 갈색물질인 melanoidine을 형성하는 것이다.▷ Polyphenoloxidase에 의한 갈변반응▷ Tyrosinase에 ... 갈변반응의 분류 및 그에 따른 갈변의 방지 방법①효소적 갈변 반응효소에 의한 갈변고구마, 바나나, 사과 등 페놀성물질을 함유한 식품이 polyphenoloxidase에 의하여 산화되어

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.03.22

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  생약 이용 부위별 분류

  Saponin, choline, allantoin, dopamine, batatasine, abscine, starch, amylase, glycoprotein, vitamin C, polyphenoloxidase

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.19

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  식품의 갈변

  이효소는 수용성이므로, 감자를 깎아서 물에 담그어 두면 갈변이 일어나지 않는다.Tyrosinase는 Cu를 함유하고 있는 산화효소로 Polyphenoloxidase와 그 작용이 매우 ... 가지, 연뿌리, 고구마, 감자, 우엉, asparagus등에서도 갈변을 볼 수 있으나 비파, 복숭아는 심하지 않고, 감귤은 vitamin C 함량이 많아서 거의 나타나지 않는다.Polyphenoloxidase는

  리포트 | 24페이지 | 4,000원 | 등록일 2007.09.05 | 수정일 2017.08.02

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  갈 변

  효소적 갈변반응효소적 갈변반응은 고구마, 바나나, 사과 등 페놀성물질을 함유한 식품들이 Polyphenoloxidase에 의해 산화되어 quinone을 형성하고 이들이 비효소적으로

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.08.10

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  식품과 관련된 효소들과 그 종류

  이들 아미노산에 protease를 첨가할 경우 혼탁물을 분해 또는 침강시켜 제거시킬 수 있다.③ Polyphenoloxidase페놀 화합물에는 methoxy화합물이 대부분이다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.13

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  곶감제조와 폴리페놀 함량 측정

  lucoanthocyanidin과 결합하여 과일의 열처리시 갈색화를 일으킨다. cathechins, lucoanthocyanidin은 떫은 맛을 내게 하며, chlorogenic acid는 polyphenoloxidase의

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.11

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  [갈변의억제및이용방법] 갈변의 억제 및 이용방법

  작용하는 기질의 종류도 효소의 출처에 따라 다소 다르다.일반적으로 과실에서 추출된 polyphenoloxidase 는 pH 5.0 ~7.0에서 최고의 활성을 가지며, pH가 낮은 ... .* polyphenoloxidase는 최적 pH가 5.7-6.8, Cu, Fe에 의해 활성화되고, Cl에의해 억제.* 사과나 배 등을 조리 가공할 때 철, 구리로 만든 칼이나 도구를 ... (암적색물질) (갈색물질)1) 성질Polyphenoloxidase 는 구리(Cu)를 함유하고 있는 산화 효소이다.이 효소는 식물의 종류에 따라서 그 성질이 다소 다르며 또한 이 효소가

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.23

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  녹차의 성분및 생리작용

  Theophlline, Theobromine), 색소류(Chlorophyll, Xanthophyll, Theaflavin), 펙틴, 글루탐산을 포함한 아미노산류, 무기질 여러 가지 효소류(Polyphenoloxidase

  리포트 | 39페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.12.24

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  갈변현상

  산화되어 갈변한다.▶ Tyrosinase의 의한 갈변- 감자 껍질을 벗기거나 썰어두면 Tyrosinase에 의해 산화되어 갈변한다.Tyrosinase는 Cu를 함유하고 있는 산화효소로 Polyphenoloxidase와 ... 적온수분함량3) O2 제거4) 환원성 물질첨가 : 아황산염, 붕산염처리, 비타민C첨가5) 금속이온 제거◇ 효소적 갈변효소적 갈변반응은 고구마, 바나나, 사과 등 페놀성물질을 함유한 식품들이 Polyphenoloxidase에

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.23

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