"과일 갈변 실험" 검색결과 1-20 / 267건

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  과일의 갈변 방지에 관한 실험

  탐 구실험명과일의 갈변 방지에 관한 실험일 시2010년 11월 2일탐 구주 제과일의 갈변은 바람직하지 않기 때문에 사과, 배, 감자 등을 시료로 하여 서로 다른 조건하에서 갈변정도를 ... 방지 방법이라고 생각한다.4) 과일의 갈변은 대부분 폴리페놀 화합물에 의해 갈색이나 누런 빛을 띠게 되고 그 외에는 다른 식품의 갈변에는 카라멜 반응으로 당을 200도씨 이상 가열 ... 가장 빨리 변하였으며, 색의 변화가 가장 컸다.2) 곧바로 간 사과가 가장 먼저 일어났으며, 소금물>구연산>물 순으로 색의 변화가 컸다.3) 소금물을 이용하는 것이 가장 바람직한 갈변

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.11

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  과일 갈변에 따른 실험

  실험2. 과일의 갈변방지에 관한 실험실험 일시 : 2006년 4월 10일 (비옴) 실험자 : 전원1. ... 우리 조 실험결과로 보면 물-식초-소금 순으로 소금이 가장 갈변에 효과가 있는 것으로 나타났는데 앞으로 과일의 갈변을 막기 위해서 이번에 실험한 내용대로 소금물이나 식초를 희석시킨 ... 실험에서 사과를 대표적한 예로 실험해서 갈변 정도를 표시.사진4.사진1.사진3.사진2.- 사과, 배, 바나나가 대표적이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.16

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  채소와 과일의 갈변 방지에 관한 실험

  실험제목채소의 과일의 갈변 방지에 관한 실험2. ... 실험목적공기 중에서 쉽게 갈변하는 채소와 과일들의 갈변을 방지할 수 있는 여러 가지 방법들을 확인하고 그 원리를 이해하고자 한다.3. ... 실험결과 및 고찰채소와 과일의 갈변 방지 효과 비교경과시간종류처리조건배사과감자3분그냥 간 것아주약간 갈변1연한 황설탕색변화 없음물변화 없음1연한 황설탕색아주 약간 붉은빛1% 소금물변화

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.14

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  과일 갈변현상과 영향을 주는 요인에 관한 실험

  감자나 고구마 , 오늘 실험했던 배, 사과 등등.. 오늘의 실험주제는 이러한 과일의 갈변현상을 억제하는 방법이었다. ... 과일의 갈변현상 억제 방법식품영양학과200812009 김슬기1.실험목적①과일 갈변현상에 따른 효과적인 억제방법을 알아본다②여러가지 방법을 통해 각 과일마다 가장 적합한 억제방법을 찾아 ... 또한, 파인애플에는 황화합물이 많은데 이 성분이 갈변을 막기 때문에 깍은 과일을 담가두면 갈변현상을 억제하는데 도움이 된다.3.실험재료 및 방법-실험재료사과, 배, 복숭아, 바나나,

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.09

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  1. 채소 색소에 관한 실험, 2. 채소와 과일의 갈변 방지에 관한 실험

  2 : 채소와 과일의 갈변 방지에 관한 실험◎ 실험 목적: 공기 중에서 쉽게 갈변하는 채소와 과일들의 갈변을 방지할 수 있는 여러 가지 방법들을 확인하고 그 원리를 이해하고자 한다 ... 채소와 과일의 갈변 방지에 관한 실험실험 1 : 채소 색소에 관한 실험◎ 실험 목적: 채소의 주된 색소가 여러 가지 조리 조건에 따라 어떻게 변하는지 알아본다.◎ 재료 및 분량시금치 ... ♧실험조리보고서♧실험 일시: 2009. 10. 27.실험 목차:1. 채소 색소에 관한 실험2.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.15

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  [식품갈변] 과일의 갈변 방지에 관한 실험

  【과일의 갈변 방지에 관한 실험】1. ... 실험 목적과일의 갈변은 바람직하지 않기 때문에 사과, 배, 감자 등을 시료로하여 서로 다 른 조건하에서 갈변정도를 비교하여 보고 색을 유지하는 조리방법에 대해 이해한다.2. ... 실험 재료배 1개, 사과 1개, 감자 1개3. 실험기구 및 기기일반 조리기구 (큰 그릇 4개), 강판, 흰 그릇, 메스실린더4.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.10

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  일부 과일 및 채소의 갈변현상 이유와 해결책에 관한 실험보고서

  실험준비물:사과(익은 사과가 없어서 풋사과로 실험), 바나나, 가지, 감자 등, 색이 금방 변하는 과일 및 채소 등, 야쿠르트, 소금물, 간장, 맥주, 쌀뜨물, 레몬즙, 생수, 컵 ... 있었고, 이 내용을 읽고 실험결과를 보니, 왜 저런 실험결과가 나왔는지 즉, 왜 과일이 공기 중에 두면 색이 잘 변하는 지와, 레몬즙이나 기타 용액에서 과일의 보관이 잘 이루어진 이유를 ... -갈변이 일어나지 않는 과일과 이유 그리고 갈변 방지법레몬이나 귤, 포도 같은 신맛이 강한 과일은 갈변이 일어나지 않는데, 그 이유는 비타민 C를 많이 함유하고 있기 때문이다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.10.24

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  실험 4 첨가물에 따른 사과의 갈변 정도 비교

  실험명첨가물에 따른 사과의 갈변 정도 비교실험목적첨가물의 종류에 따른 사과의 갈변 정도를 비교한다.실험원리식품자체의 색은 무색이나 엷은 색을 띠고 있지만, 가공, 조리하는 과정에서 ... 과일의 효소적 갈변반응은 과일을 갈변시켜서 바람직하지 않지만, 찻잎을 갈변시켜 홍차나 우롱차를 제조할 때에는 유용하다. ... (이주희, 2019)실험 기구 및 시약사과 5조각, 물, 레몬즙, 10% 소금물, 0.5% FeCl₂, 갈판실험 방법1) 사과를 5등분하고 갈판으로 간다.2) 한 접시에는 갈은 사과만

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제 [실험조리 및 실습]

  실험 제목첨가물에 의한 사과의 갈변 억제실험 일자1. 실험목적사과의 갈변원리를 이해하고 그 반응을 억제할 수 있는 방법을 습득하여 효소에 의한 갈변현상과 방지법을 이해한다.2. ... 바나나 같은 과일은 레몬, 오렌지 주스, 구연산이나 식초와 같은 용액에 코팅하여 과일의 환경을 산성으로 바꿔서 갈변을 방지할 수 있다는 것이다.두 번째로 효소적 갈변방지법에는 산소와 ... 꿀, 파인애플 주스와 같은 천연과즙, 여러 당류의 비효소적 갈변 생성물들이 갈변을 방지할 수 있다.이번 실험에서 총 4가지의 조건으로 사과의 갈변을 실험하였다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  실험조리-첨가물에 따른 사과의 갈변 비교

  실험 제목첨가물에 따른 사과의 갈변 비교실험 날짜2019. 06. 05. ... 이러한 변화를 효소적 갈변 반응이라고 한다. 효소적 갈변 반응은 신선한 채소나 과일의 기호도를 떨어뜨린다. ... 수실험 목적사과의 갈변 원리를 이해하고 여러 첨가물에 의한 효과를 확인함으로써 효소적 갈변현상의 방지법을 알아본다.실험 결과구분조건10분20분30분A무첨가밝은 갈색갈색윗부분만 진한

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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  배를 이용한 건조 과일 제품 제조와 품질 조사

  본 실험에서는 사과를 이용하여 건조 과일을 제조하고 열풍 건조 시 감소하는 관능적 가치 중 색도와 관련하여 갈변 방지제 종류를 달리해 제조한 배 건조 제품의 갈변도를 측정하였다.재료 ... 및 방법실험재료배(국내산)를 이용하여 과일 건조 제품을 만들었다. ... 그러나 빠른 수분 손실로 인해 갈변, 수축 및 표면경화 등이 유발되어 품질에 부정적인 영향을 미칠 수 있다(13).

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.30

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  아동과학지도 - 물리화학 정리한 피피티입니다.

  : 건강을 위해서 음식을 골고루 먹어야 함 : 각종 채소 / 각종 과일 / 도마 / 조각 칼 활동내용 : 1. 여러분 채소 , 과일 먹는 것 좋아하세요 ? ... 갈변된 사과는 독소를 유발해서 먹으면 안되요 . 변색된 바나나는 철분성분이 풍부하고 , 우리 몸 속 산소 운반을 도와 빈혈예방 완화를 도와요 . 4. ... 채소와 과일에는 2 시간 정도 둔 사과를 보여주며 ) 사과의 색깔이 갈색으로 변했지요 ?

  리포트 | 30페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.02.06

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  [식품가공학]A+ 과일잼의 제조 실습 결과레포트(고찰자세)

  오후반과의 실험에서 비교해보았을 때 잼 제조시 항갈변제 첨가유무에 따른 갈변정도를 비교해보았을 때 확실하게 항갈변제를 넣지 않은 오후 1조의 경우 더 갈변이 진행되었고, 항갈변제를 ... 따라서 오전 2조의 실험은 실패했다.실험 고찰이번 실험은 과일잼 제조를 통하여 잼 가공원리를 이해 하는 실험 이였다.우선 1,2조는 사과 3,4조는 복숭아를 원료로 잼을 만들었는데 ... 약 0.5cm 두께로 잘게 썰어 500g으로 저울에 계량했고 1조와 대비되게 2조는 항갈변제로서 충격에 의해 생기는 과일의 갈변증상을 억제시키는 물질인 vit.c 0.5g을 첨가하고

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

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  실험조리-첨가물에 따른 사과의 갈변비교

  철의 갈변을 방지하기 위해서 과일을 자르거나 껍질을 벗길 때 철로 만들어진 칼이 아니라 스테인리스 칼을 사용한다.갈변이 덜 일어난 순서대로E>D>B>C>A>FE, D, B는 갈변의 ... (사과의 크기에 따라 첨가용액의 양을 조절하여 사과가 잠길 수 있도록 한다.)실험조건별 실험 결과▲갈변이 덜 일어난 순서대로 나열함.실험 고찰갈변은 크게 효소적 갈변과 비효소적 갈변이 ... 실험목적-사과의 갈변원리를 이해하고 여러 첨가물에 의한 효과를 확인함으로써 효소적 갈변현상의 방지법을 알아본다.실험재료및기구-재료: 사과 1개, 10% 소금물 30mL, 2% 설탕물

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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  유지류의 조리 & 과일의 조리 실험

  Report유지류의 조리 & 과일의 조리 실험Title유지류의 조리와 과일의 조리Theory & PrincipleTheory(이론)1. ... 사과 잼 만들기대부분의 과일의 껍질 조직에는 펙틴이 함유되어 있으며, 이 펙틴을 이용하여 잼을 만들 수 있다는 것을 실험을 통해 확인해 볼 수 있었다. ... 과일의 조리과일의 갈변현상은 과일의 세포 속 효소인 폴리페놀옥시다아제, 티로시나아제가 유출되어 과일에 존재하는 폴리페놀 화합물과 페놀화합물을 산화시켜 갈색의 멜라닌이 생성되어 발생한다

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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  우유의 가열에 의한 변화 비교 보고서

  딸기나 토마토와 우유를 믹서기에 넣고 갈명 과일 주스의 침전 형성이 된다. ... 가열 시 표면 피막과 바닥 침전물 생성 여부 및 갈변 정도 관찰한다.Ⅲ. 실험 결과 및 고찰1. 실험 결과ⅰ. ... 우유의 가열에 의한 변화 비교 보고서2023. 05. 31요약본 실험은 우유 가열 시 우유 표면의 막 형성 및 침점물 생성과 갈변반응의 원리를 알아보기 위한 실험이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  학부 연구 인턴십 결과 보고서 (항산화 활성 관련)

  그 예로 식품의 효소적 갈변을 억제하기도 한다. 과일과 채소 효소 갈변은 산화 효소의 작용과 그 결과물의 중합으로 인해 일어나는 현상이다. ... 녹황색 채소와 과일 등 광합성을 하는 식물 대부분에 존재한다. ... 본 실험에서 페놀 함량 분석을 위해 gallic acid 표준곡선을 구하여 R2=0.9844인 결과가 도출되어 실험 값이 비교적 정확하다고 볼 수 있다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.19

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  사과를 이용한 과일 건조 제품 제조 후 품질조사

  알아보고 과일 갈변 기작을 파악하며 갈변 방지제들의 효과를 평가하여 전처리 후 건조한 배양하였다.재료 및 방법실험재료사과(사과, ㈜우리마트, 한국), 아황산(Na2S2O5) 0.5% ... 사과를 이용하여 건조 과일 제조 방법을 알아보고 과일 갈변 기작을 파악하며 갈변 방지제들의 효과를 평가하여 전처리 후 건조한 제품의 품질있었다. ... 건조식품에는 곡류 · 채소류 · 과일류 · 육류 · 생선류 · 해조류 · 녹말 · 우유 · 달걀 · 음료 등 여러 종류가 있다(4).본 실험에서는 사과를 이용하여 건조 과일 제조 방법을

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.15

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  [식품가공및저장학] 바나나의 저장조건에 따른 변화관찰

  문헌검토1) 효소적 갈변 현상갈변현상은 특정 물질이 산소와 반응해서 산화 반응을 일으키는 대표적인 사례로 갈변현상이 나타나는 과일들에는 카테킨, 갈릭산, 티로신과 같은 폴리페놀(polyphenol ... 과일의 껍질을 벗겨낼 경우 폴리페놀산화효소가 분비되면서 폴리페놀과 산소의 반응을 촉진하고, 폴리페놀 성분들을 퀴논(quinone) 같은 물질로 산화시킨다. ... , 색도의 변화, 물리화학적 성분의 변화, 저장온도 등이다.1) 저장에 따른 품질변화 원인① 에틸렌(ethylene)가스에틸렌 가스는 탄소와 수소로 이루어져 있고, 바나나와 다른 과일들이

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.11.09

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  [식품가공학]A+ 과일잼 제조 실습 예비레포트

  Report실험목적과일잼 제조를 통하여 잼 가공원리를 이해할 수 있다.실험재료 및 기구사과, 설탕, 냄비, 도마, 유리병, 나무주걱, 휴롬착즙기, 굴절당도계, 저울, 스푼, 온도계, ... 과일류의 영양적 그리고 미적(aesthetic) 품질을 손상시키는 주요인이 됨.이 때문에 현재 과일류의 효소적 갈변을 억제하기 위하여 시스테인(cysteine), 4-헥실레소시놀( ... 사용하기에 부적당하고 4-헥실레소시놀은 안정성여부가 논란이 되고 있어 과일류에 사용하기에 부적합함.또한, 아스코르빈산(비타민C)과 구연산은 갈변방지의 효과가 지속적으로 이루어 지지

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

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