"용액에 따른 갈변" 검색결과 1-20 / 508건

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  실험조리-첨가물에 따른 사과의 갈변비교

  (사과의 크기에 따라 첨가용액의 양을 조절하여 사과가 잠길 수 있도록 한다.)실험조건별 실험 결과▲갈변이 덜 일어난 순서대로 나열함.실험 고찰갈변은 크게 효소적 갈변과 비효소적 갈변이 ... 아스코르브산 용액은 비타민C로 강력한 항산화제 작용을 하여산화물을 환원시키므로 산화를 방지시켜 갈변을 억제한다.F의 철 용액의 철은 폴레페놀을 만날 경우 효소를 활성화하여 산화반응을 ... 정도가 없었고 노란색을 유지한 반면C, A는 갈변의 정도가 심했고 갈색을 띠었다.F는 용액을 넣자마자 변화하였고 그 정도가 심했다.가장 갈변 억제효과가 크게 나타난 것은E의 아스코르브산

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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  [식품화학실험]효소에 의한 가수분해와 색 변화

  효소 작용효소에 따라 활성을 일으키는 pH와 온도는 각각 다르게 나타나는데 단백질 분해효소인 pepsin이 pH 2와 40℃ 이하에서 가장 활성을 일으키는 것을 이용하여 난백용액을 ... ↓시험관에 넣고 각 처리A방치B가열C5% 염화나트륨D5% 아스코르빈 산 용액E방치하여 갈변한 것에 5% 아스코르빈산 용액처리F방치하여 갈변한 것에 5% 염화나트륨 용액처리5. ... 효소 작용pH와 온도에 따른 단백질 분해효소 pepsin의 활성을 알 수 있다.나.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.08.22

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  일반화학실험 2 과제

  사과의 갈변현상- 일상생활에서 깎아둔 사과의 색의 변하는 것을 볼 수 있다. 그것을 갈변현상이라고 한다.-갈변현상이 일어나는 것은 폴리페놀 산화효소 때문입니다. ... 고체의 혼합물의 용해도 차이에 의한 분리 방법인 분별 결정법에 대하여 기술하여라.- 물질의 용해도는 온도의 영향을 받는 것을 이용하여 고체 혼합물에서 성분 물질이 온도에 따른 용해도 ... 실험 시 혼합용액을 완전히 염기성 용액으로 만드는데 첨가한 NaoH의 양은 각 조마다 다른값을 얻었다. 그이유는 무엇인가?

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.10

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  식품화학실험4_효소에의한갈색화반응_사과감자

  산소와의 접촉을 억제하기 위해 물, 설탕용액, 비타민 C 용액 등에 담가놓는다. 특히 설탕 농도가 20%이상이 되면 산소가 제거될 뿐만 아니라 효소의 활성도 저하된다. ... 감자에 monophenol을 넣으면 갈변이 일어나는데, 감자는monophenol 화합물을 만나면 갈변을 한다. 하지만 catechol보다는 갈변의 정도가 약하다.Ⅱ. ... 첨가물에 따른 시간대별 사과의 갈색화 정도 >→ 10분과 30분에서의 변화를 관찰을 하였으며, 갈색화가 가장 약하게 일어난 것은 0이라고 갈색화가 가장 심하게 일어난 것을 10이라고

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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  실험조리-첨가물에 따른 사과의 갈변 비교

  실험 제목첨가물에 따른 사과의 갈변 비교실험 날짜2019. 06. 05. ... 기질의 제거: 폴리페놀산화효소가 작용하는 기질은 클로로겐산, 카테킨류, 카테콜 등의 폴리페놀류로, 이들 기질의 함량 및 분포는 식품에 따라 다르고 이에 따라 갈변의 정도도 달라진다. ... 산소 접촉 방지: 밀폐용기 또는 진공포장이나 용액에 담금. 설탕용액에 담가 산소접촉을 차단시킨다.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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  식품화학실험3_갈색화반응,NaOH역가측정,농도문제풀이

  NaOH 역가 측정서론0.1M HCl용액은 그 용액 1L중에 HCl 0.1mol인 3.646g의 순수한 HCl을 함유한다. ... 분열에 의하여 Carbonyl화합물 생성3) Maillard반응에 영향을 주는인자① pH : pH3이상에서 pH가 높을수록 반응속도가 증가② 온도 : 0 ~ 90℃에서 온도의 상승에 따라 ... 갈색화반응서론식품의 갈변반응 중 당의 갈색화 반응에 대하여 실험하여 비효소적 갈변인 Caramelization과 Mailard반응을 진행하여 갈변정도를 파악하여 정성적인 Data를

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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  [화공생물공학기초실험 A+결과레포트] 미생물 비성장속도 측정

  후, YM배지를 제조하는 이유는 갈변현상과 관련있다. ... 갈변현상은 갈색화 반응(brown reaction) 또는 메일라드 반응(Mailard reaction), 마이야르 반응이라고 불린다. ... 즉, 기울기가 시간에 따른 미생물의 농도변화이다.Glucose 용액의 농도농도 (S, g/L)생장곡선의 추세선비성장속도(=추세선의 기울기)2.5% (w/v)5y = 0.0246x +

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.31

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  유지류의 조리 & 과일의 조리 실험

  이후 당을 첨가하게 되면 졸을 형성하고 있는 교질용액 구조 상에서 탈수작용이 일어나게 되어 분자 간 거리의 단축이 일어나게 된다. ... 튀김온도가 튀김의 품질에 미치는 영향당일 실험을 통해 온도에 따라 맛과 색, 질감 모두 달라지는 것을 확인할 수 있었다. ... 따라서 튀김 할 때에는 유리지방산의 함량이 적어 발연점이 높은 기름을 사용하고 공기와의 접촉면이 적은 용기를 사용해야 한다.식품에 따라 다르지만 보통 조리할 때 열의 매체로서 기름을

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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  아황산 측정

  , 얻어진 시험용액의 흡광도[(A)용액의 흡광도 - (B)용액의 흡광도]로부터 작성한 검량선을 이용하여 시험용액중의 이산화황 농도(μg/mL)를 구하여 다음 식에 따라 검체중의 이산화황 ... 또 아황산은 식품의 갈변에 관여하는 폴리페놀 옥시 다아제의 작용을 강하게 저지하고 미생물의 번식을 억제하여 갈변방지, 방부와 발효억제의 목적으로도 사용되고 있으 며, 시중에 유통되고 ... 또한 갈색물질을 쉽게 만드는 식품의 갈변 원인이 된다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  식품화학실험2_설탕의결정화,설탕의결정형성에미치는영향

  그리고 설탕의 결정성은 설탕용액의 끓는점으로부터 만들어지는데 설탕용액의 끓는점에 따라 완성된 식품 형태가 달라진다. ... 모양 그대로 굳어있었다.160℃갈변화가 일어났고 침지 후 결정화가물 안에서굳어진 상태로 움직임을 보였다.170℃실 모양이 없어지고 당 용액을 넣는 순간 바로 굳어지며 비커 안에서 움직였다.이 ... 것 같다.카라멜화는 비효소적 갈색화 갈변이며 복잡한 화학적인 반응, 즉 수분이 제거되고 중합체를 형성한다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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  에이쁠, 빛깔과 맛, 식품학, 영양학, 6페이지

  (휘발성유기산이 페오피틴이나 페오보비드 생성-갈변)묵은지-발효애의해 생긴 아세트산,젖산등의 유기산이 페오피틴을 형성함클로로필과 알칼리의 반응클로로필(청록색,지용성)→알칼리용액으로가열 ... 하이드록실기, 알데히드기, 아미노기와 같은 원자단을 가지는 화합물감미발현단은 에탄올(-CH₂OH)같은 조감미발현단과 결합하여 단맛을 냄1)당류 : 단맛, 당류의 종류,이성체,온도에 따라 ... 저장하거나 가열조리 할 때 색깔이 갈색으로 변화되는 것을 갈변이라고 한다.

  리포트 | 6페이지 | 6,900원 | 등록일 2019.10.31

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  [식품학] 단백질~식품의 맛,물성,풍미 정리본

  아미노산의 일반적 성질과 화학적 특성을 설명하시오.A : 아미노산은 일반적으로 산,알칼리 및 염류 용액에 녹으나 비극성 유기 용매에는 녹지 않는 용해성을 갖고 있다. ... 또한, pH에 따라 용해도가 다르며 등전점에서 용해도가 가장 낮다.또한, 아미노산은 수용액에서 양전기와 음전기를 가진 양성 이온형을 하고 있으며, 외부에서 산을 가하면 염기로 작용하고 ... 가지고 있음.예사성은 청국장이나 달걀흰자위 등에 젓가락을 넣어 당겨 올리면 실을 빼는 것과 같이 되는 성질.바이센베르그 효과는 연유 중에 젓가락을 세워서 회전시키면 연유가 젓가락을 따라

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.01

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  [식품가공학] A+ 주스의 청징화 실습 [고찰 자세히]

  위해 비타민 C와 식염 0.05% 용액을 -청징은 펙틴 분해효소 처리를 한 후 여과보조제(filter aids)를 첨가하여 여과함? ... 과실의 성분-과실류의 성분 중 감미는 포도당, 과당, 자당 등의 당분에 기인하며, 과실에 따라서는 탄수화물인 펙틴이 많아 매끈한 촉감을 가짐-펙틴질(pectic substance)은 ... 항온수조에서 반응 전과 반응 후의 사과주스를 비교하였을 때 pectinase로 인해 색이 맑아진 것보다는 갈변된 주스의 모습을 볼 수 있었는데, 이러한 이유는 갈변방지제는 첨가하지

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

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  식품화학 내용정리(갈변, 맛, 냄새, 유독성분, 효소)

  단맛★ 감미도: 설탕물 10% 용액의 단맛을 100으로 비교한 수치과당(150)>전화당(120)>설탕(100)>포도당(70)>맥아당(50)>갈락토오스(30)>젖당(20)* 설탕을 단맛의 ... →식은 찌개, 식은 한약④ 온도 변화에 따른 신맛의 변화는 거의 없다.(3) 기질→순수한 물에 녹아 있을 때 가장 쉽게 느낄 수 있다.3-4. ... →변선광 현상이 일어나지 않음(1) 천연감미료① 단당류나 이당류는 단맛을 가지나 다당류는 단맛이 없다.② 온도가 올라갈수록 단맛을 강하게 느낀다.③ 이성체에 따라 단맛의 세기가 감

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.19

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  구리도금 실험보고서 A+

  실험 이론산화: 산소를 얻는 반응 수소 또는 전자를 잃는 반응,환원: 산소를 잃거나 수소 또는 전자를 얻는 반응산화-환원 반응의 예 : 사과의 갈변, 금속의 부식금속: 표면에서 광택이 ... 실험 목적실험을 통해 금속의 이온화 경향에 따른 금속 석출과 도금, 합금에 대해 알아본다.2. ... 증류수 50 mL에 NaOH 5g을 넣어 NaOH 용액을 만든다2.비커에 아연 파우더 5g을 넣고 충분히 잠기도록 NaOH 용액을 넣는다.3.핫플레이트를 이용해 용액을 가열한다.4.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.06.26

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  문제풀이, 식품조직 중 수분은 자유로이 존재하는 (가)___ 와 식품의 조직성분과 단단히 결합되어 있는 (나)___ 로 구분된다.

  화학적 변화가 느리며 저장성이 높아진다.2) 정답: (가)수분활성도 (나)건조법 (다)농축법설명: 수분활성도는 수분 중 미생물이 이용할 수 있는 자유수의 양을 뜻하며, 변패와 산화, 갈변과 ... 수분의 상전이 현상이 없으며 용액에 압력을 가해 원료액 중 수분만 통과하고 제거하도록 하는 방식이다. ... 농축법은 용액 내 용매를 제거하여 용질 농도를 높이는 조작으로써 식품의 경우 주로 수분 제거를 뜻한다.

  방송통신대 | 5페이지 | 4,300원 | 등록일 2020.08.11

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  푸드마케팅_1. 농축산물을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각의 차이를 설명하시오. 2. 농축산물을 원료로 하는 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품 각각 1가지씩 총 4가지 식품을 선정하여 아래의 내용을 설명하시오. (3)

  만약 도라지의 껍질을 제거하여 명반 용액에 담가서 갈변되지 않도록 조치한 다음에 판매했다면 이것은 농산물이 아니라 가공품으로 정의한다. ... 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품 각각 1가지씩 총 4가지 식품을 선정하여 아래의 내용을 설명하시오(20점).1) 영양성분표시 2) 품질인증마크 3) 제품에 따라 ... 영양성분표시, 품질인증마크, 제품에 따라 표시된 편의성, 저장성, 기능성신선편이농산물(탄단지 해브치킨볼)내용-영양성분 : 나트륨 570㎎, 탄수화물 25g, 당류 15g 콜레스테롤

  방송통신대 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.18

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  식품색소학, betalain 색소 학습레포트

  - pH에 따라 발색단 구조가 변화하기 때문이다.? ... Anthocyanin 색소는 알칼리 용액에서 청색-녹색계열의 색으로 변하는 반면 betalain색소는 노란색으로 변한다. 그 이유는 무엇 인가? ... 영향을 주는 효소는 어떤 것들이 있는지 열거하시오.- β-glucosidase : 배당체의 당 가수분해 → 색소 안정성 떨어짐polyphenoloxidase : 항산화물질 산화시켜 갈변

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2020.10.16

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  원예작물학1 ) 채소재배 현장을 방문하거나 참고도서(문헌)를 참고하여 채소 작물 1개를 선택하여 1) 재식 간격 2) 육묘 소요일수, 3) 품종, 4) 재배 기술, 5) 생리장해, 6) 정식 후 수확기까지 소요되는 일

  이를 해결하기 위해서는 황산마그네슘, 염화칼슘, 황산아연, 황산망간 등의 용액을 엽면에 살포하는 방법이 있다. ... 영양결핍으로는 마그네슘, 칼슘, 아연, 망간, 붕소의 결핍증이 있으며, 이는 각각 잎의 황변, 갈변, 생육 저하, 담록화, 잎 황화 등의 증상을 보인다. ... 기타로는 고온, 건조 등 환경적 요인에서 오는 팁번, 중륵 갈변증, 갈색반점병, 이상결구 등의 증상이 있고, 스프링클러나 온도 관리 등의 환경 조절이 중요하다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.12

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  조리원리 정리

  + 타이로시네이즈(효소) = 멜라노이딘(갈색)-갈변방지 : 물, Vit-C용액 담그기, 삶은 감자,진공포장저장&당분변화-튀김음식=실온(>냉장온도)에서 저장한 감자 이용고구마 : 얄라핀 ... 열량- 물>기름>설탕>공기열원의 종류- 가스 : 온도상승 빠름, 에너지단가 저렴- 전기 : 무해, 최고 도달온도 낮음, 단가 비쌈열의 전달방법(복사>대류>전도)- 전도 : 금속에 따라 ... ,효소,페놀화합물 중 제거과일과 채소의 효소적 갈변반응-과일X, 홍차or우롱차O, 감자X과일과 채소의 비효소적 갈변반응-마이야르반응(아미노카르보닐) : 당+질소=멜라노이딘빵껍질, 토스트한

  시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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