"TMA(trimethylamine)" 검색결과 21-35 / 35건

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  휘발성 염기질소(VBN)의 측정 -Conway 미량확산

  (TMA)만이 황산혼합액 중에 확산 흡수된다.3. ... Trimethylamine은 휘발성염기질소를 구성하는 amine 중 가장 많은 것으로 어패류의 신선도 저하와 함께 증가되므로 어패류 신선도 검사에 사용된다.즉, 식품이 부패할 때 그 ... 실험목적육류, 특히 어패류의 선도판정법 중 화학적 판정법의 하나로 VBN(Volatile Basic Nitrogen)은 암모니아를 주로하여 TMA, DMA 등으로 된 휘발성 염기(Volatile

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.08

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  서양조리 어패요리

  (TMA)이며, 이것은 원래 무취였던 trimethylamine oxide가 어류가 죽은 후 세균의 작용으로 환원되어 생성된 것이다. ... 따라서 trimethylamine oxide의 함량이 많은 바닷고기가 그 함량이 적은 민물고기보다 더 빨리 상한 냄새가 발생한다.민물고기에는 trimethylamine oxide가 ... .⑨빠삐욧트(papillote) : 기름종이에 생선토막을 놓고 소금, 후추를 뿌려 양념버터를 놓고 주름으로 접어 오븐에 구운 것이다.생선의 비린내 성분어류의 특유한 비린 냄새의 본체는 trimethylamine

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.12

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  식품의 특수성분 (맛, 색, 냄새)

  식품의 색식품이 색을 나타내는 것은 발색의 기본이 되는 원자단인 발색단과 조색단이 결합해야만 색을 나타낸다. 발색단(chromophore)으로는 -C=C-(ethylene기), >C=O(carbonyl기), -N=N-(azo기), -NO₂(nitro기), -N=O(ni..

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.09

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  식품화학

  갈변- 효소적 갈변 : polyphenol oxidase(과실의 갈변 → 소금에 의해 불활성), tyrosinamine(TMA), 휘발성 환원성물질, necleotides의 분해생성물 ... 생선이 변질되면서 생성되는 불쾌취 :트리멜틸아민(trimethylamine), 카다베린(cadaverine)피페리딘(piperidine)? ... sulfide(김), thioaldehyde(양파의 최루성분),piperidine(어취), allyl isothiocyanate(겨자과 식물),n-carproaldehyde(묵은쌀), trimethylamine

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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  어패류의 선도판정법-K Value

  실험 원리휘발성염기질소(volatile basic nitrogen, VBN) 또는 Trimethylamine(TMA)의 측정이 주로 초기부패의 판정법이라 한다면, K값은 사후 어육의

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.08

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  발암물질 니트로소아민, 발암물질 다환 방향족 탄화수소, 발암물질 아미노산 분해산물, 발암물질 니트로사민, 발암물질 비소, 발암물질 아플라톡신, 발암물질 타르, 발암물질 염화비닐 분석(발암물질, 발암성물질)

  oxide(TMAO)가 cysteine에 의하여 환원되어 다량의 trimethylamine과 소량의 formaldehyde 및 DMA가 생성된다고 보고하여 DMA는 TMA의 환원에 ... DMA의 생성 요인은 명확하게 밝혀져 있지는 않으나 Amano 등은 formaldehyde가 많은 조직이나 기관에 DMA가 존재한다고 보고하였고, Yamada는 trimethylamine

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.03.28

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  [미생물학, 생물학, 생명공학] 식품과 미생물

  식품과 미생물1. 미생물의 종류(1,2)자연계에서 육안으로 볼 수 없고 현미경의 도움으로 관찰할 수 있는 작은 생물을 미생물이라 한다. 식품 위생학에서 취급하는 미생물은 주로 세균, 곰팡이, 효모, 원생동물, 조류 및 virus 등의 병원 미생물이다. 각종 미생물의 크..

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.29

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  어패육의 사후변화

  해산어류는 부패되는 동안 Trimethylamine Oxide (TMAO)가 환원되어 Trimethylamine (TMA)이 되어비린내가 나며, 각종 아미노산들이 탈탄산 및 탈는 편이며

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.30

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  [식품과 미생물] 식품과 미생물

  {R E P O R T{{제 목식품과 미생물{과 목 명 : 호텔·레스토랑 위생안전관리담당교수 : 박 희 석 교수님학 과 : 관광학부 호텔경영학과제 출 일 : 2004년 3월 16일조 원 : 98411028 우 남 규98114052 조 신99113022 조 경 수9812..

  리포트 | 40페이지 | 5,000원 | 등록일 2004.04.15

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  수산식품재료

  oxide (TMAO, 연골 어류) – trimethylamine(TMA)으로 환원 (세균, glutathione) Betaine – 갑각류, 연체류, 5~11%, 상쾌한 단맛 Taurine ... 염기성 아미노산 (glycine, alanina, glutamic acid, valine, histidine) Histidine (붉은살 어류, 보통육)수산식품의 특성가용성물질 Trimethylamine

  리포트 | 44페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.04.24

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  유산균과 발효식품[젓갈]

  휘발성 지방산으로서는 n-butylic acid와 n-caproic acid가, 휘발성아민류로는 trimethylamine과 dimethylamine이, 휘발성 카보닐류로서는ethanal ... 일반적으로 가용성 질소와 풍미관련 아미노산의 함량이 높고 감칠맛을 내는 유기성분(예: Glutanmic acid, 핵산분해산물 등)의 함량이 높고 불쾌한 냄새관련성분들(TMA, Dimethyl

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.19

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  [식품공학과] 어패류-수산물의 가공(식품화학)

  TMAO는 세균이나 환원성 물질에 의하여 환원되어 TMA로 된다. TMA는 어류의 신선도가 떨등을 들 수 있다. ... (trimethylamine), DMA(dimethylamine) 등으로 구성된 휘발성 염기질소(volatile basic nitrogen, VBN)의 측정, 알데히드가 주쳉니 휘발성 ... TMAO(trimethylamine oxide)는 감미가 있는 물질로 신선한 생선에 많이 함유되어 있는 대표적인 물질로 생체내에서 암모니아 해독물질로서 또는 요소와 함께 삼투압 조절물질로

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.27

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  [미생물학]식품의 부패 미생물에 대하여

  어육은 극히 신선한 것은 VBN이 5～10㎎%, 보통 선도의 것은 15～25㎎%, 부패초기의 것은 30～40㎎%, 부패한 것은 50㎎% 이상이다.4) 트리메틸아민(TMA : trimethylamine

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.14

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  [전통문화의 이해] 젓갈에 대한 조사연구(굴젓, 새우젓 등)

  숙성중 hypoxanthine이 급증하여 숙성 3달째에는 최고치에 달한다. betaine과 trimethylamine(TMA) 그리고 핵산 관련 물질 등이 증가한다.젓갈은 전통 수산

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.19

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  [식품영양]발효식품-홍어

  홍어를 항아리에 담아 삭히면 요소는 암모니아로, TMAO는 TMA로 변하며 이 두 성분이 독특한 홍어 맛의 원인물질이 된다. ... 듯한 곰삭은 냄새는 홍어를 잘라 삼베에 싸서 장독에 넣고 숙성시키는 과정에서 생긴다.홍어에는 삼투압을 조절하는 요소 (오줌 성분)와 살아있는 생선의 단맛을 내는 성분인 TMAO (trimethylamine

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.11.07

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