"TMAO" 검색결과 21-40 / 51건

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  어패류의 조리

  환원되어 생성되 므로 TMAO 량으로 선도 판정을 함 ( Trimethylamine oxide (TMAO) ) 강병남 , 우리 식품 바로 알기 , 논문 ( 자체홈페이지 ), 페이지 ... 저하와 더불어 증가하는 휘발성 염기질소량을 측정 -어육은 사후에 PH가 내려갔다가 선도의 저하와 더불어 다시 상승 하는 것을 지표로 한 조사 - 사후에 세균의 환원작용에 의하여 TMAO가

  리포트 | 34페이지 | 7,000원 | 등록일 2013.02.20

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  유인성화학적식중독

  어 패류 TMAO 는 사후 효소작용에 의해 분해 2. 산 화 표백제로 사용되는 과산화수소 TMAO 란 ? ?

  리포트 | 40페이지 | 5,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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  [농산물품질과학실험]농축산물 품질학 및 실험 기말고사 대비 정리

  선도가 저하된 해수어의 특유한 비린 냄새의 본체 물질과 이것이 환원되어 생성된 냄새성분을 쓰시오.가. trimethylamine oxide (TMAO)1) 위의 TMAO가 세균의 환원작용에

  시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.02.13 | 수정일 2020.08.01

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  발효식품(젓갈류, 젓갈류분류, 젓갈류제조법, 젓갈숙성, 젓갈류영양성분, 젓갈류이용) 발표, PPT, 파워포인트

  나이아신 : 6-16 μ g/g 코발아민 : 조개젓 14 μ g/g, 멸치젓 32 μ g/g, 굴젓 124 μ g/g, 새우젓 5 μ g/g 유리아미노산 , 핵산 관련 물질 , TMAO

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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  식품위생학 화학적 식중독 요점 정리

  안전섭취량(상한선) 하루 2.7g이하/kg(2) 포름알데히드-유해성 보존료- 식품의 일부 성분과 식품 처리용 침지액, 식품첨가물이 반응하면 유해한 포름알데히드 생성ex) 냉동저장 어류의 TMAO

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.09

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  토하젓 - 젓갈의 종류

  일반토하젓과 양념토하젓의 TMAO와 TMA성분은 아주미량이다. 일반토하젓과 양념토하젓에서 분석된 각 성분들에 대한 엑스분질소의 회수율은 90.3%와 91.2%이다. ... 저장용 그릇은 깊이가 깊고 윗면이 좁은 것으로 유약을 바르지 않은 항아리가 좋고 공기와 접촉이 없도록 저장할 때 꼭 봉한다.5.토하젓의 성분토하는 hmoarine, TMAO, TMA의

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.04.13

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  수산식품(수산물, 어류)의 미생물학적 부패

  세균 ( 효소 ) 이나 환원물질 ( Cys , glutathione 등 ) 에 의한 분해산물 Substrate Compounds produced by bacterial action TMAO

  리포트 | 30페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.10.29

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  생활 속 식품이야기 기말고사 범위 정리

  *민물고기의 비린내: 피페리딘, 아세트알데히드*바닷고기의 비린내: TMA→ 살에 풍부하던 TMAO와 요소가 분해→암모니아, TMA 생성*비린내를 없애기 위해서는 구입 즉시 창자와 아가미

  시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.11.03

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  어패류

  세균에 환원되어 생기는 TMA와 델타- 아미노발레랄의 냄새 때문CH3 CH3ｌ ｌCH3-N=O CH3-Nｌ ｌCH3 CH3TMAO TMA5. ... 머리에 많 으며 흰색근육인 꼬리에 가장 적게 함유.(4)탄수화물 및 유기산어육은0.2~1.0% 글리코겐산인 글리신, 알라닌, 글루탐산이 지미성분으로 작용- 트리메틸아민옥사이드 (TMAO ... 분해산물)- 구수한 맛 성분- 어류의 냄새성분- 생선 비린내는 생선의 종류나 선도에 따라 다름- 민물고기 비린내 - 피페리딘과 아세트알데히드의 축합물의 발생- 바닷고기 비린내 - TMAO가

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.09

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  식품학 A반 5조 식품의 냄새

  아민류트리 메틸아민어류의 체표면 점액에 있는 TMAO가 선도의 저하로 세균의 황원작용에 의해 생성된 해수어의 비린내 성분피페리딘담수어의 선도 저하에 따른 냄새 성분.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.14

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  생활속의 식품 화학

  비린내는 부패에서 일어나는 천연적인 대사 과정의 결과 생선살 분해하는 박테리아의 효소는 생선 근육의 천연 구성성분 중 하나인 산화트리메틸아민(Trimethylamine oxide, TMAO

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.02.11

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  어패류(魚貝類)의 조리[Fish and Shellfishehs Cook]

  어육을 물에 넣고 가열할 때 추출되는 성분 중 단백질, 지방, 색소를 제외한 모든 성분을 말함 - 추출물로는 유리아미노산(글루탐산 등), 핵산분해물(IMP 등), 저분자질소화합물(TMAO

  리포트 | 38페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.02

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  어패류

  어패류의 맛 성분과 냄새 성분 ㆍ 어류의 맛 성분 - 아미노산인 글리신 , 알라닌 , 글루탐산이 지미 성분으로 작용 - 트리메틸아민옥사이드 (TMAO) - 살아있는 생선의 강한 단맛의 ... - 구수한 맛 성분 ㆍ 어류의 냄새 성분 - 생선 비린내 - 종류 , 선도에 따라 다름 - 민물고기 비린내 : 피페리딘과 아세트알데히드의 축합물의 발생 - 바닷고기 비린내 : - TMAO

  리포트 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.04.09

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  수산가공학

  -nucleotide계 물질: 어패육의 생화학적 면뿐 아니라 식품학적인 면, 즉정미성분으로서 선도 판정의 지표물질 또는 갈변현상의 관련물질-betaine, TMAO 및 유기산: betaine은

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.29

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  수산가공원료 성분특성

  유기산, 저분자질소화합물, 저분자탄수화물 등을 통틀어 엑스분이라 한다.(5)색근육색소, 혈액색소, 표피색소, 내장색소(6)맛유리지방산, nucleotide계 물질, Betaine, TMAO ... 및 유기산, Glycogen, 지방(7)냄새어류의 냄새TMAO : Trimethyl Amine Oxide -> 환원 -> TMA : Tri Methyl Amine(8)어독복어독 tetrodotoxin5

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.30

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  오징어의 신선도 평가 (VBN, 미생물)

  VBN의 증가는 사후변화의 초기에는 주로 AMP의 탈아미노 반응에 의한 암모니아의 생성에 따른 것이고, 이어서 TMAO의 분해에 의한 TMA나 DMA의 생성, 아미노산 등의 함질소

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.18

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  가정과학 고기 학습지도안

  TMAO는 살아 있는 생선에만 있는 물질로 단맛을 내며 냄새가 없지만 생선이 죽어서 세균에 의해 환원이 되면 TMA가 되어 비린내가 납니다.교사: 어패류는 수조육류에 비해 조직이 연하고

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.10 | 수정일 2015.06.23

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  발암물질 니트로소아민, 발암물질 다환 방향족 탄화수소, 발암물질 아미노산 분해산물, 발암물질 니트로사민, 발암물질 비소, 발암물질 아플라톡신, 발암물질 타르, 발암물질 염화비닐 분석(발암물질, 발암성물질)

  명확하게 밝혀져 있지는 않으나 Amano 등은 formaldehyde가 많은 조직이나 기관에 DMA가 존재한다고 보고하였고, Yamada는 trimethylamine oxide(TMAO

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.03.28

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  [생화학] 프리온과 질병

  역할을 원자수준에서 이론적인 계산을 통해 시뮬레이션을 시도 pH가 낮아지면 PrPc를 구성하는 N-말단에 무질서도가 증가하면서 PrPsc가 형성되는데, TMAO 같은 물질은 이러한 ... 접촉하면 비정상적인 햄스터 프리온 단백질로 변환되면서 플라크 표면에 막을 형성광우병의 치료프리온 단백질의 3차원 구조 변화에 대한 TMOA 영향 PrPc의 3차원 구조변화를 막아주는 TMAO의

  리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.05.12

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  Bacterial cell division 과 Microbial stress responses

  operon)- hierarchy of preference for substrate use with the following order: oxygen > nitrate > DMSO > TMAO

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.11

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