"발효식품미생물" 검색결과 381-400 / 5,039건

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  식품미생물학-세균, 바이러스, 원생동물, 곰팡이

  중 발효를 할 수 있는 것 = 세균, 효모, 곰팡이)(균류의 생물학적 특징6가지) (식품산업에서 어떤 역할을 하는지)① 발효를 통해 유기체를 분해하여 영양분을 얻는 종속영양생물임② ... - 발효와 부패: 발효 = 미생물이 유기물을 분해하여 인체에 유익한 물질을 생산= 발효의 목적은 향미, 저장성, 영양 등 다양함: 부패 = 미생물이 유기물을 분해하여 인체에 해로운 ... 물질을 생산- 김치: 젖산균이 발효시켜 산을 생선 (젖산균은 염분에 강함): 소금을 첨가함으로써 배추의 수분이 빠져나감 / 젖산균만 선택적으로 자라도록 함: 장맛을 결정하는 것은 미생물의

  시험자료 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.08 | 수정일 2023.05.15

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  대상 식품 연구분야 자소서입니다.

  온도를 다시 조절 후 미생물 검사를 기반으로 색도와 관능 평가를 수행해 제품의 품질을 검사했고 제품의 안전성을 확인한 후, 제품을 생산하여 목표 생산량을 달성할 수 있었습니다.좋은 ... 더 나아가 효모 부산물을 스타터로 활용하여 amylase, protease 효소 생산 균주를 발효했으며, 궁극적으로 기능성이 증진된 Up-cycling 소재를 개발했습니다. ... 현재 식품업계의 화두와 앞으로의 트렌드에 대한 본인의 생각을 기술해 주세요.

  자기소개서 | 2페이지 | 4,500원 | 등록일 2023.10.05

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  미생물 교육 및 실습자료, 식중독균 교육자료

  um · 하나의 세포로 이루어진 단세포 생물 · 생식 : 출아 , 세포 분열 · 형태는 구형 , 계란형 , 위균사형 , 레몬형 등 · 빵이나 맥주의 발효에 이용 · 양조 , 식품 ... , 현미경으로 세포벽 발견 1676 년 : 레벤후크 , 미생물 관찰자 1861 년 : 파스퇴르 파스퇴르살균법 알코올발효발견 광견병 백신개발 혐기성균 발견미생물의 역사 1876 년 : ... 미생물 교육 및 실습목 차 1. 미생물의 특징 1. 미생물 특징 2. 미생물의 종류 3. 미생물의 성장 조건 4. 미생물 성장곡선 5. 식중독 분류 6. 위생 지표 세균2.

  리포트 | 77페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.05.31

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  [생물공학실험]A+ 미생물 이용 대사산물의 생산 예비레포트

  발효를 통한 1차 대사산물 생산이 이루어지고 있다.미생물의 2차 대사산물이란? ... 실험제목 : 생물공정_미생물 이용 대사산물의 생산실험날짜 : 10/22 월요일실험목적 :목적에 따라 필요한 대사산물을 생산하기 위해 적절한 배지를 선택하여 미생물을 배양할 수 있다.실험장비 ... 미생물들의 대사회로에서 생산되는 아미노산과 유기산 등은 산업적으로 중요하며, 대사회로를 조절한 미생물을 이용하여 산업적 규모의?

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  글로벌 효소 시장 분석 PPT

  . ■ 효소 : 미생물이 과일 , 야채 , 버섯 , 해초류 등에서 발효 과정을 거치면서 , 그 속에 있는 식물성 단백질이 분해되어 효소 생성현 시중 제품 특성 ( 국내 ) 청정원 ( ... 효소 시장 Trend효소 Target 추가 Contents : 효소 시장은 크게 의료용 + 산업 ( 상업 ) 용 + 특 수 용으로 나누어 짐 : 산업용 = 미생물 디스플레이 기술과 ... 음료 : 오가닉 식품 중심으로 제조 : 프로바이오틱스가 함유된 김치 주스 판매 !!!

  리포트 | 15페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.03.08

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  깍두기 제조 및 숙성 후 품질조사

  김치의 미생물로는 젖산 세균이 주 발효균으로 알려져 있어 젖산 발효식품으로 분류할 수 있다(2).김치의 숙성 중 젖산 발효에 의해 산 함량이 증가하기 때문에 pH는 김치의 숙성정도를 ... 생성된 유기산의 신선미와 채소 특유의 텍스처 및 각종 양념 첨가에 따른 향미가 조화를 이룬 세계에서 유래가 없는 한국 고유의 발효 식품이다(2). ... 김치의 환원당은 김치 발효 시 미생물의 영양분으로 사용되어 lactic acid, alcohol, CO2로 분해되며 그 함량이 감소하는데 이러한 환원당 분해에 의해 김치 특유의 맛과

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  우리 주변의 미생물

  , 미생물의 유익한 영향으로는 식품발효, 의약소재, 산업공정에 이용하고 있다. ... 포도주와 식초는 기원전 1만년, 빵은 4천년 경에 만들어진 발효식품으로 추정되며, 치즈와 요구르트는 기원전 3천년 경에 중앙아시아 지역에서 우연히 발견된 발효식품이다. ... 우리 주변의 미생물1. 미생물이란 무엇인가1.1 미생물의 정의미생물은 사전적 의미로 육안으로 관찰이 어렵거나 불가한 미세한 생물을 말한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.04.01

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  생명과학실험 - Antibacterial activity of lactic acid bacteria

  Introduction : 사람과 동물의 구강 및 장내부터 발효유와 치즈, 김치 등과 같은 발효식품에존재하는 유산균은 그들이 생산하는 다양한 대사산물을 통해숙주의 건강 혹은 식품의 ... Discussion미생물이 만들어내는 여러 가지 대사산물 중, 다른 미생물의 생육을 억제 혹은 사멸시킬 수 있는 능력을 가진 항생물질은 생명공학에 있어서 매우 중요하게 여겨진다. ... 보존에 기여한다.유산균은 포도당 발효의 최종대사산물로 젖산과 초산 같은 유기산을 포함하여저분자의 항균물질을 생산하며 이를 통해 식품, 의약품 등으로 현재다양하게 활용하고 있는 추세이다

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.27

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  레포트 식이섬유의 양면성 A+자료

  그러나 다소의 셀룰로오즈(6 ~50%)와 대부분의 헤미셀룰로오스와 펙틴 등 수용성 식이섬유는 결장에서 미생물에 의해 발효된다.식이섬유가 발효됨에 따라 비피더스균과 같은 유익한 미생물은 ... 따라서 식이섬유 함량이 증가되면 대변의 양이 같이 증가하게 된다.이와 같이 식이섬유의 종류에 따라 장내에서의 발효 산물 및 대변의 배설량이 다르고 또, 미생물의 성장에 미치는 영향도 ... 그도 한다.소나 말 같은 초식동물은 장이 길어서 장 내부에서 미생물의 도움을 받아 소화할 수 있다. 인간은 섬유질을 일단은 소화한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.25

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  식품미생물 세균

  세균- 곰팡이나 효모와는 다르게 원시핵세포(procaryoric cell)를 갖는 하등미생물임- 단세포 미생물이며 대부분 세포분열에 의해서 증식함- 종류나 수는 대단히 많으며 자연의 ... 및 젖산의 제조, 간장의 양조 등에 중요한 역할을 함- 정장제, dextran의 제조 및 아미노산, 비타민의 미생물 정량(microbioassy)에도 이용되는 중요한 세균- 포도주 ... 고온으로 curd를 가열하는 치즈제조에 이용, (요구르트 제조에 이용)- Streptococcus faecalis : 장내에서 서식하며 내염성이 강하고 젖산균의 Starter나 미생물

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.21 | 수정일 2021.03.29

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  급속냉동, 완만냉동을 각각 설명하고 비교하시오

  증발되거나 동결되지 않고 미생물이 이용할 수도 없다.각기 다른 두 개의 식품이 같은 무게의 수분함량을 가지고 있더라도 자유수가 적은 식품은 미생물이 증식하기 어렵고 화학적 변화가 늦기 ... 냉동저장은 식품 안에 포함된 수분을 얼음으로 결정화시켜 미생물이 수분을 이용하는 것을 차단하며 자가소화와 화학적 반응을 억제시켜 저장성을 높이고 상품의 수명을 연장시키는 것이다.냉장식품의 ... 원료를 전처리 하여 조리 가공한 후 냉동된 상태로 저장 유통되는 냉동식품의 경우 식품의 성분의 변화가 적고 미생물 생육이 억제 되기 때문에 즉시 조리하여 먹을 수 있다는 점이 편리하다.냉동저장에

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.21

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  누룩제조 및 된장발효 예비레포트 A+

  Principle[1] 장류- 간장, 된장 등의 장류는 발효·숙성 과정을 거쳐 만들어진 고유의 발효식품.- 장류는 식물성 단백질을 높은 소금농도에서 미생물의 작용으로 분해함.- 따라서 ... 인공적으로 접종한 경우 사용.- 곡은 미생물을 자연 접종한 경우에 사용.- 누룩은 크데 떡누룩(병국)과 흩임누룩(신국)으로 나눌 수 있음- 잘 뜬 누룩은 노르스름하면서도 푸르스름한 ... 덩어리로 뭉침.- 전분분해효소의 생산능이 강한 곰팡이를 쓸게하고 아밀라제를 생산함.- 밀에 미생물이 잘 자라기 때문에 누룩 제조에 밀을 사용.- 이렇게 만든 누룩은 고두밥과 섞어

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  [식품미생물학실험 레포트] Yogurt에 들어있는 젖산균의 생균수 측정

  젖산균은 식품의 보존제로서도 사용되는데 그 이유는 젖산균의 대사산물인 lactic acid, acetic acid에 의해 pH가 감소하여 중성 및 알칼리성에서 잘 생육하는 미생물에 ... Peptone mixture와 beef extract은 미생물의 성장에 필요한 nitrogen, vitamin, mineral과 아미노산 등을 제공한다. ... 따라서, 병원성 미생물과 유해한 균들의 성장이 억제된다. 또, 향미성분인 diacetyl이 병원성균을 포함하는 gram negative와 yeast의 성장을 억제한다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.07

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  한국의 의식주(衣食住) 문화의 특징과 의미에 대해서 기술한 후 자신이 바라보는 한국의 의식주(衣食住) 문화에 대해서 서술하시오.

  미생물이 분해를 한 것이다. 이 초보적인 발효의 원리를 이용해 장을 담갔다. 콩이 풍부한 고구려에서 장을 맨 먼저 만들었을 것으로 추정된다. ... 항아리 속에서 짠 소금에 잘 견디는 재료 속의 여러 효소와 미생물들이 활발하게 움직여 단백질을 분해해 여러 가지새 물질을 만들어 젓갈의 맛을 낸다. ... 고춧가루의 발효식품인 고추장은 영양도 풍부하고 암을 예방하는 성분이 들어 있으며, 다이어트 식품으로도 인기가 높다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.03.18

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  [간호미생물학] [미생물학] [간호학과] 미생물학 중간고사 범위 정리

  호흡수에 의해 수행된다 2) 호흡과 발효 ①호흡(respiratio뇌염, 말라리아 등) 5) 미생물의 감염 단계 및 독성인자 ①병원성 유전자균: 병원성 미생물이 일정한 크기의 분절에 ... 미생물학(Microbiology) 미생물로 인한 감염병과 질병을 예방하고 미생물의 생태와 생리를 인류 복지를 위하여 응용하려는 학문 ★코흐 Koch’s postulate 가설 암기 ... 1장 미생물학 소개 ▶ 미생물(microorganism) 맨눈으로는 보이지 않지만 현미경(전자현미경 포함)으로 확대하면 관찰할 수 있는 매우 작은 생물균 원충(protozoa) 진균

  시험자료 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.10

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  자연과학 정보제공 발표 (Microbiome) PPT

  미생물의 정의 보이지 않는 작은 생명체 다양한 종류 다양한 서식지누가 미생물인가 ? 미생물 분류 병원균 유익균 식중독 신종플루 , 메르스 - 발효식품 - 유산균누가 미생물인가 ? ... 미생물은 적이 아닌 ‘ 친구 ’ 미생물 , 친구인가 적인가 ?미생물의 활용 식품 산업부터 질병 치료까지 미생물 , 친구인가 적인가 ?미생물 , 친구인가 적인가 ? ... 식품산업과 의료산업에 무한한 가능성이 있다“다른 생물들은 무엇도 인간의 친구가 될 수 없을지 모른다 .

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.19 | 수정일 2019.11.26

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  한국방송통신대학교 생활과학부 3학년 식품미생물학 중간과제물

  , 2020, P. 60, 619번 참고문헌 : 김승민 · 김선아, ,『식품미생물학』, 한국방송통신대학교출판문화원, 2020, P. 6310번 참고문헌 : 김승민 · 김선아, ,『식품미생물학 ... 412번 참고문헌 : 김승민 · 김선아, ,『식품미생물학』, 한국방송통신대학교출판문화원, 2020, P. 463번 참고문헌 : 김승민 · 김선아, ,『식품미생물학』, 한국방송통신대학교출판문화원 ... idx=372)7번 참고문헌 : 김승민 · 김선아, ,『식품미생물학』, 한국방송통신대학교출판문화원, 2020, P. 598번 참고문헌 : 김승민 · 김선아, ,『식품미생물학』, 한국방송통신대학교출판문화원

  방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.04 | 수정일 2022.05.29

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  영양과건강 ) 인체의 중추신경과 적혈구가 에너지원으로 이용할 수 있는 것만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 급원식품을 쓰시오.

  오븐에서의 고온 조리는 미생물의 증식을 억제하고, 미생물이 죽도록 만들어 식품을 보존하며, 식품의 안전성을 확보하는 데 중요한 역할을 한다.3. ... 이 과정에서 이스트가 산소와 설탕을 이용해 알코올과 이산화탄소를 만들어내어 반죽이 부풀어 오르게 한다.성형 및 2차 발효: 발효된 반죽을 식빵 모양으로 성형한 후, 다시 한 번 발효시킨다.굽기 ... 이들 원료의 양은 사용하려는 레시피에 따라 달라진다.반죽 및 발효: 원료들을 섞어 반죽을 만든 후, 이스트가 발효하도록 따뜻한 장소에 두어야 한다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.19

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  시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품 원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학적 요인들에 의해 변패될 수 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모 ed 미생물에 의한 변패가 가장 빈번하고 광범위하게 일어난다. 다음 세 가지 질문에 답하라.

  우유의 lactenin는 항균력을 가지며, 발효과정에서 생성되는 대사산물 중 유기산, 알코올, 아질산, 항생물질, 박테리오신 등은 미생물 억제작용을 한다.2. ... 본론에서는 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적, 외적 요인들을 알아보는 한 편, 시장에서 유통되고 있는 가공식품 1종을 선정하여 이 가공식품의 원료를 변패시킬 가능성이 있는 미생물의 ... 시장에서 유통되고 있는 가공식품 1종을 선정하여 이 가공식품의 원료를 변패시킬 가능성이 있는 미생물 종류와 특성을 설명하시오통조림을 변패시킬 가능성이 있는 미생물, 보툴리누스 균1)

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.09.15

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  초산(식초)의 발효와 생산 예비레포트 A+

  함- 물은 철분함량이 낮고 약알칼리성으로 미생물 활동이 없는 물- 식초를 위한 발효는 조금의 산패(신맛도는 막걸리)는 초산발효를 도움② 초산균 최적 생육조건- 초산균은 미생물이기에 ... 미생물이 좋아하는 환경 필요- 최적생육 온도는 32℃내외, pH3.5~6.6, 알코올 함량은 6~8도- 공기가 잘 통해야 함- 술의 양과 알코올 도수, 온도, 습도의 영향을 받는데 ... 양조식초가 있음- 빙초산, 초산을 주원료로 하는 합성식초로 나뉨- 강한 산성으로 방부효과도 있어 식품의 저장에 이용, 의약품 이용② 식초유형ⓐ 발효식초- 과실ㆍ곡물술덧(주요), 과실주

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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