"전분의 호화" 검색결과 401-420 / 991건

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  +농산가공학+곡류의 도정(쌀, 보리, 옥수수, 밀을 예시로))

  체분리 과정에서 겉껍질 따위를 분리해내고 마지막 원심분리과정에서 전분이 단백질보다 밀도가 높은 성질을 이용하여 전분과 단백질을 분리해낸다.4. ... 따라서 현미의 호화와 소화성 및 식감을 향상시키기 위하여 미강층을 제거하는데, 이 과정을 도정, 정미 또는 정백이라 하고 미강층이 제거된 제품을 백미(白米) 또는 정백미라 한다. ... 종피, 외배유, 호분층을 모두 합쳐 미강층이라 한다.전분은 주로 내배유에 함유되어있고 단백질과 지방질, 비타민류는 호분층과 배아에 들어있는데 호분층은 물의 투과가 어렵고 조리 시 호화를

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.21

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  [식품화학]식품 성분 분리 실험

  실험의 목적① 생전분에서 요오드 전분반응이 일어난다는 것을 확인 할 수 있다.② 호화된 전분에서는 요오드 전분반응이 일어나지 않는 다는 것을 확인 할 수 있다.③ 호화된 전분을 방냉 ... 또 호화 액(C)의 경우는 액 전체가 투명한 연노랑 색으로 착색되어 전분이 용액으로 된 것을 확인 할 수 있으며, 호화 액을 상온에 두면 온도가 떨어지면서 노화를 일으켜 청색으로 색이 ... 시험관 3개는 실험에 맞게 준비A : 생전분B : 생전분C : 호화 전분 액(위에서 준비한 시험관을 가열로 중탕함 )?

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.19

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  [그래프][표준그래프][아밀로그래프][개념그래프][그래프신호등][신호등]그래프와 표준그래프, 그래프와 아밀로그래프, 그래프와 개념그래프, 그래프와 그래프신호등 분석(표준그래프)

  회전 점도계의 하나로서, 가열에 의한 전분의 팽윤과 호화에 따른 점도 변화를 측정하게 된다. ... 그래프와 아밀로그래프Amylograph는 가열처리조작에 있어서 Rheology 특성의 변화 특히 전분의 호화 특성을 측정하는 간편한 기기로 반죽을 일정 속도로 가열 (보통 30℃부터 ... 이러한 과정에 의해서 반죽전분의 호화온도와 점도와의 관계를 Amylogram으로부터 계산한다.밀가루와 물의 혼합액의 가열 중 또는 호화된 paste의 냉각 중의 점도 변화를 기록하는

  리포트 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.30

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  (식품가공학)식빵 제조 실습

  호화; 오븐 열에 의해 반죽 온도가 54℃ 이상이 되면 이스트가 사멸하기 시작하면서 전분의 호화현상이 시작한다.(4)글루텐의 응고; 단백질은 반죽 온도 74℃에서 응고하기 시작하여 ... 빵 속의 온도가 60~70℃에 이르면 열변성을 일으켜 단백질의 물이 전분으로 이동하면서 빵의 구조를 형성하게 된다.(5) 효소의 활동; 전분이 호화하기 시작하면서 효소가 활동한다.( ... 설탕의 방부성은 전화당과 포도당을 첨가하면 더욱 강해진다.(8)노화 방지력; 호화한 녹말에 설탕을 넣으면 노화를 어느 정도 방지할 수 있다(9)침투성; 설탕의 침투성은 분자량이 관계하며

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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  [고급자료]에세이(주제 : 나에게 유익한 기술과 불필요한 기술)

  암호화된 파일을 복 호화 키 없이 해독하는 것은 거의 불가능 하므로 피해자는 몸값을 지불 할 수밖에 없다. 이러한 정보보안이 뚫림으로서 생기는 피해는 매우 많다. ... 환경오염 정화를 위해 중금속을 흡수하는 유전자변형나무가 개발 중에 있으며, 유전자변형기술로 식물의 전분성분 및 섬유질 성분을 강화시켜 바이오플라스틱, 바이오에너지의 원료로 사용하려는

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.12.31

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  식품의 위생과 관리 - 식품의 변질, 식품의 보존(저온저장법, 가열건조법, 염장법 및 당장법), 식품위생관리 및 식품위생행정

  .- 고온 건조법생전분(전분)을 호화전분(a-전분)으로 변화시키는 건조법으로 90'C 이상에서 건조시키는 방법- 배건법식품을 직화로 건조시키는 방법으로 열 이용률은 좋지만 식품 성분이

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.08.17 | 수정일 2019.07.08

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  [식품가공학및실험1](A+평가)결과 밀가루의 글루텐 분리

  (수화시켜 분리를 용이하게 함)③ 거즈 2겹으로 가볍게 주무르며 흐르는 물에 전분과 수용성물질을 씻어낸다. ... 밀가루의 종류건부율습부율특징용도강력분13%35% 이상단백질 함량이 높다, 신장성과 끈기가 있다빵, 마카로니중력분10~13%30%탄력이 없고 끈기가 있다, 호화 빠르다빵, 면박력분10% ... 고찰이번실험은 밀가루에서 Gluten을 분리해내는 실험이다.반죽을 물에 침지시키거나 흐르는 물에 씻어내는 이유는 수용성 단백질(albumin 또는 globulin)이나 전분을 용출시키기

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2015.04.04

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  전분입자관찰 예비

  생전분이 호화전분으로 되는 데 걸리는 시간은 온도에 다라 다른데, 온도가 높을수록 호화시간은 단축된다(65℃에서는 10시간, 90℃에서는 3시간, 100℃에서는 20분)α화된 전분을 ... 호화전분의 노화는 수분 함량이 30~60%일 때 노화가 가장 잘 일어난다. ... 즉 α-전분으로 된 식품은 생전분(β-전분)보다 전분 분해효소의 작용을 받기 쉬우므로 소화가 잘된다.호화온도는 전분 종류에 따라 다르며, 전분 풀의 점도도 전분의 종류와 성분에 따라

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.27

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  [조리과학실험]생선 완자에 첨가되는 부재료의 영향

  생전분을 으깬 생선살에 넣고 가열하면 먼저 생선 단백질이 응고하고 다음에 전분이 주변의 물을 흡수하여 호화된다. ... 호화된 전분의 주변에 응고한 생선 단백질이 있기 때문에 풀어지지 않고 단단하고 탄력이 있는 상태로 존재하게 된다. ... 또한, 식염의 염류는 수소결합에 영향을 주므로 전분의 호화를 촉진시킨다. 따라서 D의 단면이 가장 깨끗했으며 경도와 탄력성 또한 좋았다고 추측해볼 수 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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  식물성, 동물성식품

  팥- 주성분은 전분으로 세포 내 단백질에 단단히 싸여 있음.- 가열하면 단백질이 응고되면서 전분의 호화를 방해, 부드럽게 삶으려면 시간이 많이 걸림.- 파세올린(글로불린계)이라는 단백질이 ... 서 류- 근채류에 속하나 당근, 무와 같은 근채류에 비해 전분이 많으므로 채소와는 별도로 서류라 부름.- 뿌리나 줄기에 다량의 전분과 기타 다당류를 저장.- 곡류나 두류에 비해 저장성이 ... 전분이 주성분, 비타민 C가 매우 많음. 폴리페놀류가 많아 산화효소에 의한 갈변이 일어남.4-3.

  리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.04.04 | 수정일 2016.06.16

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  [가정학과] 2013년 2학기 조리원리 기말시험 핵심체크

  호화, 지방제거, 불미성분의 제거, 살균과 소득, 색을 아름답게 함② 튀기기: 단시간 내 조리할 수 있어 영양소 파괴 적음③ 볶기: 단시간 가열하는 조리법, 영양소 손실이 적고, ... 물성변화⑥ 동결: 급속동결시켜야 조직 손상이 적으며 해동시 원상복구 가능⑦ 해동: 얼음결정을 녹여서 원 상태로 복원시키는 과정(2) 가열조리방법① 삶기: 조직의 연화, 단백질 응고, 전분의

  방송통신대 | 56페이지 | 7,500원 | 등록일 2013.11.01

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  3.조리이론과 원가계산 요약

  비율: 20: 807.전분화 호화: 1)쌀의 정백도(도정률)이 높을 수록 2)PH가 높을 수록 3)가열온도가 높을수록 4)수분이 증가할수록 촉진됨8.1)호화(a-)화: 전분에 물을 ... 넣고 고온으로 가열하여 익히는 것. 2)노화(b-)화: 호화된 전분을 상으로 방치하면 b-전분으로 되돌아가는 현상9.전분의 호정화: 전분에 물을 가하지 않고 160℃ 이상으로 가열하면 ... 맛있게 느끼는 식품의 온도: ·밥: 40℃ ·찌개, 전골: 95℃ ·홍차: 70℃ ·맥주: 7℃6.전분 입자: 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성되어 있다.

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.09.09

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  어묵제조실습

  감자전분은 호화온도가 58.7~62.5℃로 낮아 가열온도가 낮은 제품에 다용되고, 밀가루 전분은 호화온도가 65~67.5℃로 높아 가열온도가 높은 제품에 사용되지만 첨가하는 물의 양이 ... 「전분은 연제품의 탄력보강 및 증량제로서 가장 많이 사용되며, 보통어육에 대하여 5~20%의 전분이 첨가 된다. ... 전분은 2~3배를 물에 풀어 첨가하므로 증량효과도 갖는다.탄력보강제와 증량제 효과를 갖는 전분으로 옥수수, 감자, 밀가루전분이 있다.

  리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2020.11.17

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  전분 입자 관찰 결과 레포트

  전분을 물과 함께 가열하면 팽윤하고 60℃∼70℃에서 호화되어 투명해지며 점착성을 갖게 된다. ... 전분 입자 관찰1. 제출일 :2. 실험 제목 : 전분 입자 관찰3. ... 전분은 곡류나 감자류 등에 입자 형태(전분립)로 많이 들어있으며, 식물의 종류에 따라 그 모양과 크기가 다르다.⑶ 전분의 분자구조 : 전분의 분자식은 (C6H11O5)n으로 표시되며

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.31

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  쌀가루의 특성 및 쌀가루를 이용한 가공품

  따라서 전분, 단백질, 지질, 당질과 같은 이화학적 특성과 연계하여있다. ... 비타민C, 콜전분을 지닌 다이어트와 비만억제용 벼 품종으로 쌀로 내년 말에 보급될 예정이다. ... 가장 중요한 특징으로는 100% amylopectin으로만 이루어져있다는 것이며 amylopectin의 함량은 호화현상과 노화현상에 중요한 요인이 된다.호화현상은 아밀로오스에 의해

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.09.21

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  한국음식의 세계화 방안-떡의 세계화

  그러나 호화된 전분은 단시간에 노화되기 때문에 실온에 공기 중에 몇 시간만 방치하게 되어도 딱딱하게 굳어진다. 한마디로 상온에서의 보관 기간이 짧다는 것이다. ... 익반죽을 하는 이유는 쌀에는 밀과 같은 글루텐 단백질이 없어 반죽하였을 때 점성있는 반죽이 되지 않기 때문에 끓는 물을 넣어서 전분의 일부를 호화시켜 점성을 가하여 모양을 만들기 쉽게 ... 호화되어 찰지고 부드러울 때에 떡을 맛보는 것이 가장 맛있고 식감도 좋다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.05.05

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  감자 전분의 분리 및 정제 실험 보고서

  물을 부어 가열하면 녹말입자는 팽창하여 점성이 강한 액체, 즉 풀이 된다.이 현상을 호화(糊化)라 하는데, 녹말의 종류에 따라 대체로 일정한 온도범위에서 볼 수 있다.또, 녹말에 요오드 ... 감자 전분의 분리 및 정제실험 보고서Ⅰ. 제목: 감자 전분의 분리 및 정제Ⅱ. ... 목적: 감자로부터 순수한 전분을 순차적으로 불순물 제거 방법을 이용하여 감자의 순수한 전분을 획득 한다.Ⅲ.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.06.15

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  실험조리 고구마 레포트

  오븐으로 가열했을 때 가장 많은 수분이 증발했다. 15분 가열했을 때 완전히 호화되었으며, 찜통보다는 색이 연했다. 당도는 찜통과 비슷했다. ... 제분을 하게 되면 처음에는 중심부의 배유부분이 부스러져 전분이 많은 고운 가루를 얻을 수 있다. ... 당화효소가 작용하면 전분을 당화하여 당을 생성한다.또한 고구마의 맥아당이 생성되는 정도는 고구마를 조리하는 방법에 따라 다른데, 전자레인지 보다는 오븐을 이용하거나 쪘을 때 생성량이

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.05.16

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  식품조리 기말 요약

  쌀의 호화(알파화)는 노화(베타화)와 반대되는 개념입니다. 쌀의 호화는 물과 열이 필요한데 열은 60~65도 정도가 필요합니다. ... 유부는 두부를 납작하게 썰어 기름에 튀겨낸 음식이라고 합니다.콩나물은 콩이 햇볕을 쬐지 않고 발아시키는 것을 의미합니다.인조육은 육류와 유사한 조직을 형성한 대두 가공품을 의미합니다.전분

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.06.22

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  [생명과학실험] 녹말의 구조적 특징과 환원당의 성질과 반응원리

  녹말은 가열을 하고나서 냉각을 시키면 점성이 높아져 마치 김치을 담글 때 넣는 풀처럼 끈적끈적해지는데 이를 녹말의 호화현상이라 한다. ... , 섬유소, 글리코젠, 덱스트린, 이눌린2) 복합다당류 : 펙틴, 헤미셀룰로스, 식물성 검, 키틴 등분류종류식물성 다당류저장다당류전분, 덱스트린, 이눌린, 글루코만난구성다당류셀룰로스 ... 글리코사이드 결합으로 결합된 고분자 탄수화물이며 대부분 물에 녹지 않고, colloid 모양으로 녹는다, 또한 단맛이 없고, 비환원성이다.종류 : 단순다당류, 복합다당류1) 단순다당류 : 전분

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.09.10

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