"치즈 숙성" 검색결과 401-420 / 1,444건

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  외국의 슬로우푸드

  치즈와인 ▶ 오랜 숙성기간을 통해 여러 가지 변화유도 → 바람직한 맛과 향을 얻는다 ▶ 심장병 및 혈관질환 예방 ▶ 항암 , 치매 예방 성분 ▶ 소화를 돕고 식욕을 돋워줌요거트 ▶ ... 치즈 와인 요거트 낫토 맥주 피클▶ 우유에 없던 맛을 발효를 통해 이끌어냄 ▶ 비타민 , 단백질을 분해하는 효소 함유 → 피부미용에 좋음 ▶ 칼슘성분은 성장기 어린이와 청소년들의 성장

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.02.23

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  [일반생물학실험]단백질 분해 효소의 활성측정

  미생물의 작용으로 tyrosine이 탈 amino 또는 환원하면 tyrosol로 되고 또 decarboxylation하면 tyramine이 됨⑤ tyramine은 부패된 고기, 숙성치즈

  리포트 | 9페이지 | 3,400원 | 등록일 2018.04.02 | 수정일 2020.08.05

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  [식품조리과학전공] 난류, 우유, 유제품의 조리 및 가공원리 이해 (동물성 식품 조리과학, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 가공방법)

  풍미를 느낄 수 있다.(6) 산과 효소를 첨가하여 응고딸기나 밀감에 우유를 넣어 가열시키면 얇은 피막을 형성하며 응고되는데, 이는 효소에 의해 응고되는 성질이 있으며, 이를 이용하여 치즈를 ... 도포법이 있다.숙성에 의해 계란에 알칼리와 염분이 서서히 침투되고 단백질과 지방 등 계란내용물이 분해되어 암모니아와 황화수소가 생기있는 자연식품인 동시에, 단일식품으로서 각종 영양소가 ... 재 및 왕겨 등의 알칼리성 물질과 소금홍차 등을 섞은 수용액 중에 계란을 담그는 침지법과 이 혼합물을 난껍질 표면에 바르고 왕겨에 굴려 항아리에 담은 후 밀봉하여 5∼6개월간 발효숙성시키는

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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  레드와인&화이트와인 각포도품종과특징,잘어울리는음식

  치즈 및 버섯 리조또4. ... 진한 색깔과 강렬한 향과 맛, 알콜이 높고 산도가 낮음* 잘 어울리는 음식 : 육류, 치즈, 해물, 피자5. ... 카베르네 소비뇽(Cavernet Saunignon)-카리스마 넘치는 황제의 이미지가장 널리 재배되는 레드와인의 품종포도 알이 작고, 껍질이 두꺼우며, 씨가 커서 식용으로는 먹기 불편숙성되지

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.03

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  음식과 세계문화 '한식의 세계화 과제물'(과제점수 만점취득)

  파와 마늘이야 본디 재료 자체의 냄새가 심한 것이니 어쩔 수 없는 일이고, 된장과 젓갈 같은 식품은 발효와 숙성 과정에서 냄새가 심해진다.서양의 치즈도 냄새가 심하지만 이제는 우리도 ... 하지만 우리가 즐기는 것은 냄새가 비교적 심하지 않은 일반적인 치즈거나 가공 치즈다. 프랑스 사람들이 즐겨 먹는, 냄새가 심한 치즈는 아직도 접근하기 쉽지 않다. ... 치즈를 꽤 즐기는 편이다.

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.04.11

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  치즈(종류,이용법)

  삶아낸 파스타나 건포도빵 등과 같이 먹으면 잘 어울려 훌륭한 맛을 내고 달짝지근한 화이트 와인과 잘 어울린다.림버거(Limburger)세척으로 생긴 껍질에 줄무늬 주름이 져 있으며, 숙성된 ... 종류이용 법코티지(Cottage)지방 함유율이 낮은 소프트 치즈로 보통 그냥 먹거나 과일·채소·양념과 섞어 샐러드나 샌드위치, 치즈케이크(커드 케이크)를 만드는 데 사용되며, 팬케이크 ... 조각내어서 그래로 먹을때는 한입크기로 잘라 전자레인지에 10초정도 돌려 맥주나 와인과 함께 먹는다.콜비(Colby)맛이 순하고 체다치즈와 유사한 풍미를 지녀 체다치즈가 사용되는 요리에

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.22

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  4.손에루아르 (Saone-et-Loire)

  치즈 - 맛과향 : 블랙베리 , 자두 , 과일 , 체리 , 장미{nameOfApplication=Show} ... 치즈 . - 맛과향 : 딸기 , 체리 , 건포도올리비에 르플레이브 , 바타드 몽라쉐 그랑 크뤼 (Olivier Leflaive , Batard-Montrachet Grand Cru ... 타닌 : 포도껍질과 씨앗 , 줄기 등에 다량 포함된 성분 특히 레드와인에 떫은 맛을 주게 되고 와인의 숙성력 ( 수명 ) 에 영향을 주게 됨 .오크칩 첨가 모습 오크칩 ( French

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.03

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  LE SUD-OUEST (PPT)

  지방의 말린자두Les huîtres d’Arcachon Arcachon 지방의 굴Fromages Roquefort : 프랑스 루레르그지방 로크포르의 천연석회암굴에서 양의 생 전유를 숙성시킨 ... . - 양을 사육함 ( 양젖으로 만든 치즈 - roquefort 를 위해서 ), 양고기 , 가금사육 . - Les Landes 의 숲을 개발 . - Arcachon 에서 참치 어업 ... - Toulouse 북쪽의 Albi 를 중심으로 형성된 포도재배지 . - 빨간 과일과 아로마와 약간의 향료가 첨가되었다 . - 흰색과 적색 육류음식 그리고 치즈와 곁들여 먹으면 좋다

  리포트 | 61페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.12.11

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  발효유 산업 조사

  김치를 숙성하는 것과 비슷하다. 배추를 소금에 절이면 유산균이 나타나 적당히 발효시키는데 이게 김치다. 술을 만드는 양조나 제빵도 비슷한 맥락이다. ... 구분우유를 가공한 식품을 구분하자면 우유, 저지방우유, 유당분해우유, 가공유, 산양유, ‘발효유’, 버터유, 농축유, 유크림유, 버터유, 자연치즈, 가공치즈, 조제유 등이 있다.유산균이나 ... 발효유를 포함한 다양한 유가공 제품(발효유, 치즈, 분유 등)을 생산하고 있다.(2) 유통 역시도 발효유 제조기업에서 직접 담당하는데 크게 도매상인 대리점과 직판으로 구분된다(본사

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.12.02

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  치즈의 종류와 특징

  이렇게 만든 생 치즈에 파라핀을 입혀 숙성시킨 치즈다. ... 우유를 써서 가열 압착하여 오래 숙성시킨 하드치즈이다. ... 젖산균으로 숙성시키며, 벽돌 모양이다. 지방 함유율은 50%이다. 약 16℃의 온도와 높은 습도에서 2주일 숙성시키면 치즈 표면이 적갈색으로 변한다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.30

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  치즈와 요구르트의 차이점

  초경질(파마산, 로마노), 경질(콜비, 에담, 고다, 체다, 스위스, 에멘탈), 반연질(블루, 브릭), 숙성연질(브리, 카망베르, 람버거), 비숙성연질(코티지, 크림, 모짜렐라), ... 치즈와 요구르트의 차이점?치즈: 발효에 의해 젖산이나 효소로 우유중의 단백질을 응고시킨 것. ... 가공치즈(혼합물에 따라 다양) 치즈 가 있다.요구르트: 전산발효를 주체로 한 일종의 발효 우유, 원료로 탈지우유 사용.

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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  음식의 유래

  독일은 곡류의 생산이 적어 한때 여러 작은 나라로 분열되었던 것이 감자의 보급으로 식량이 확보되면서 나라가 통일되었다고도 한다.고다 치즈 : 네델란드의 숙성 치즈로 마을 이름에서 유래되었다 ... 보스턴식 굴 스튜는 세계적으로 유명하다.그뤼에르 치즈 : 스위스 원산의 숙성 치즈로 후리 브르 그부는 콩을 맷돌에 갈아서 바로 가열한 다음 찌꺼기를 걷어내므로 한결 연한 맛이 있다.딥 ... 일반적으로 원통을 찌그러뜨려 놓은 것 같으며 무게는 3.3-15kg까지의 것이 있다; 숙성기간은 34-4개월이나 일년이상 숙성시킨 것도 있다.

  리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.12.01

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  [조리과학특론] 대표적인 발효유로서의 yoghurt 그리고 cheese

  Cheese 발효의 메커니즘 _camembert cheese camembert 치즈의 발효 메커니즘 - 연질치즈 , 곰팡이 숙성 치즈 스타터 박테리아 측면 1. ... 숙성이 시작된 후 약 10~14 일 에 곰팡이에 의하여 생산된 강한 단백질 분해 효소 ( 곰팡이의 protease) 및 지방분해 효소가 치즈의 내부 중으로 확산 : 치즈의 가장자리는 ... 연화되기 시작한다 . → 연화는 계속 중앙으로 진행 → 부드럽고 견실하며 반투명한 치즈가 됨 : 단백질 분해과정은 약 10 일간 서서히 진행되어 숙성의 80% 가 이루어짐 : 치즈

  리포트 | 45페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.01.01

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  파스타 요리 수강

  반죽을 수분이 마르지 않게 봉지에 넣어 약 15분간 숙성시킨다.(반죽이 숙성되는 동안)3. 속 재료를 얇게 다진 후 혼합하여 간을 한다.4. 짤주머니에 속 재료를 담는다.5. ... 생면 반죽을 수분이 마르지 않게 봉지에 넣어 약 5분간 숙성시킨 다음 칼국수 굵기로 면을 자른다.3. ... 산치즈 : 약간소금, 후추 : 약간뇨끼라는 생소한 용어를 알았다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.02.16

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  [식품조리과학] 식품의 맛과 조미원리의 이해

  숙성시킨 것이며, 개량식 방법은 재래식 메주가루 대신에 전분 및 단백질 분해력이 강한 콩코지를 사용하여 만든다. ... 멸치 등을 넣은 국육류, 생선류쇠고기, 돼지고기, 간, 신선한 생선, 소금을 안뿌리고 말린 생선 등통조림 등 가공식품과 소금에 절인 고기, 베이컨, 햄, 장조림, 조린 생선, 치즈채 ... 간장의 맛은 원료 중의 단백질성분이 숙성?분해되면서 생성된 각종 아미노산과 전분이 분해되면서 생성된 각종 당이나 유기산이 짠맛과 조화되면서 형성된 것이다.

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.31

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  신메뉴 개발 <코티지 치즈>

  전유에서 일부 유지방을 제거 or 완전히 유지방을 제거한 저온 살균된 우유에 스타터를 첨가하여 카제인을 응고시켜 만든 시고 작은 흰 결정의 숙성시키지 않은 신선한 연질치즈 – 네이버 ... 코티지 치즈란 ? Ⅱ. 코티지 치즈의 특징 장점 단점 Ⅲ. 코티지 치즈의 제조 방법 Ⅳ. 코티지 치즈의 연령대별 맞춤 신메뉴코티지 치즈란 ?코티지 치즈란 ? ... 코티지 치즈란 ? Ⅱ. 코티지 치즈의 특징 Ⅲ. 코티지 치즈의 제조방법 Ⅳ. 코티지 치즈의 연령대별 맞춤 신메뉴코티지 치즈의 새로운 맛 Ⅰ. 코티지 치즈란 ? Ⅱ.

  리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.04.03

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  마이얄반응과 식품첨가물

  간장, 된장이 숙성 중 갈색으로 변하고 향이 나는 것, 홍차의 숙성, 식빵 겉이 갈색으로 변하는 것이 이 경우다.이제 식품첨가물에 대해 알아보고자 한다. ... 또한 stearoyl 젖산칼슘이 빵의 제조에 한하여, 각종 인산염이 가공치즈, 치즈식품 및 가공치즈가공품에 한하여 사용이 허가되어 있다. ... ‘까르보나라’에는 크림 스파게티 맛을 내기위해 치즈분말에 치즈 향의 분말 향료가 들어있고, ‘크런키볼’에는 바닐라향의 유용성 합성착향료가 들어 있었다(사진4).유화제는 안 섞이는 액체들을

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.11.25

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  유과학 요약본

  Ripening 숙성요거트 제조1. Choice of milk2. Milk standardization3. Milk additives4. Deaeration 탈기5. ... activityRaw milk 원유Condensed milk 연유Precipitation 침전syneresis 유청분리현상Q _{10} ``values : 온도 10°C 올렸을 때 사멸패턴치즈

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.05.12 | 수정일 2019.05.08

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  임실 치즈마을의 경제적 효과

  이는 비단 맛이 좋아 음식에서 쓰이는 요인 뿐만 아니라 유산균등 자연 숙성된 치즈와 같은 가공 유제품들이 웰빙에 관심을 쏟고 있는 요즘 소비자들의 관심을 반영한 소비경향의 결과라고 ... 임실, 대한민국 치즈역사의 고향-임실 치즈마을의 성공사례-Ⅰ 치즈. ... 있다.임실치즈피아 조성사업으로 500평 규모의 치즈체험관, 치즈박물관, 치즈 테마 공원등을 조성하여 관광과 특산물 판매관, 치즈가공 판매장, 치즈 체험관, 박물관, 식당 및 치즈

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.10

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  제과제빵레포트 - 버터

  다음에 크림을 살균하고 보통 5℃ 정도로 냉각하여 하룻밤 숙성시킨다. ... 그리스·로마는 올리브기름을 식용으로 하였고, 지형적으로도 양·염소 등의 사육에 적합하였으므로 그들의 젖에서 치즈를 만들었으며, 소는 사역용이기 때문에 버터는 사용하지 않았다.따라서 ... 집에서 만들고, 크림 자체를 미끄러져 그것으로 버터를 만드는 것이다.2.버터종류- 버터에는 젖산균을 넣어 발효시킨 발효 버터(sour butter)와 젖산균을 넣지 않고 먼저와 같이 숙성시킨

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.08.08

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