"가공학 글루텐" 검색결과 41-60 / 226건

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  고구마 전분 제조 및 품질특성 조사

  그러므로 고구마를 가공할 때의 환경조건에 따라서 색도값이 다르게 나올수 있는데, 동일한 조건에서 가공하도록 주의해야 할 것이다. ... , 영양학적인 연구가 체계적으로 이루어지고 있다. ... 우리나라에서는 원료 공급이 안정적인 옥수수 전분을 가장 많이 생산하고, 고구마 전분과 감자 전분은 소량 생산하며, 밀가루 전분은 밀가루에서 글루텐을 생산하고 남는 부산물로 소량 생산한다

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

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  식품가공학 실험 밀가루 가공

  식품가공학 및 실험 3주 밀가루 가공< 밀가루 가공 실험 보고서 >1. Abstract(개요)본 실험은 강력분, 중력분, 박력분의 글루텐 습부율과 건부율을 비교하는 실험이다. ... Table3. < 밀가루 종류에 따른 글루텐 습부율과 건부율 > ... 사용한 글루텐을 음식물쓰레기통에 버리고 사용한 기구를 세척한다.4.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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  가정간편식과 반조리식품의 비전과 트렌드

  둘러싼 관련 시장이 전체적으로 확대되고 있는 그래프를 그릴 수 있으며, 가정간편식이 온오프라인을 가리지 않고 성장하고 있는 추이를 볼 수 있다.(1) 성장요인 분석1) 인구 통계학적 ... 국내 소비자는 100% 천연재료 선호- 미국에서는 유기농, 글루텐 프리, 채식주의 등 다양한 건강 식습관에 맞춘 HMR메뉴가 개발되어 판매- 식습관으로는 저염 습관을 중점을 두고 있음 ... 포장 및 가공, 저장 기술개발 지원

  리포트 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.30

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  쌀의 영양가와 기능성을 설명하고 기능성 (3종류 이상)과 기능성 품종명, 기능성 품종의 주요특성을 설명하라

  이러한 소비자 트렌드 변화에 적합한 품목이다.최근 글루텐 프리 식품에 대한 선호도가 증가, 우리나라 가공용 쌀 재배면적의 중가, 재배품종의 다양화, 계약재배면적의 급격한 증가 등 ... 참고 문헌-쌀 [rice] (한국민족문화대백과, 한국학중앙연구원)-가지가지 쌀 백화점 (쌀, 2004. 9. 17., 최선호)-식용작물학1.박순직,이종훈, 방송통신대학 출판부-농촌진흥청2 ... 교과목명 : 식용작물학 1_________________________________________________________________________1.

  방송통신대 | 14페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.03.09

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  (푸드마케팅) 식품 등의 표시기준의 목적과 중요성을 소비자와 생산자의 입장으로 구분하여 식품의 영양성, 기능성, 위생안전성, 유통질서의 건전성

  위해요소 분석의 원칙에는 물리적, 화학적, 생물학적 요인들을 분석하는 것이다. ... 원재료 및 함량도 자세하게 나와있는데 국산 돼지고기와 밀가루, 부추, 양배추, 양파, 대파, 당면, 두부, 변성전분, 콩단백, 마늘, 정제소금, 글루텐, 설탕, 복합조미식품, 지미베이스 ... 절임류, 조림류, 주류, 농산가공식품류, 식육가공품 및 포장육, 알가공품류, 유가공품, 수산가공식품류, 동물성가공식품류, 벌꿀 및 화분가공품류, 즉석식품류, 기타식품류, 식용란, 닭과

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.23

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  조회분정량

  ) 예비탄화 후 (우) 탄화 후우리가 실험한 라면, 밀가루, 사과 모두 예비탄화 시에는 검정색을 띄었지만 본실험의탄화 후에는 회백색을 관찰할 수 있었다.참고문헌식품화학실험ppt식품가공학ppt ... 밀의 경우 껍질의 혼입이 많아지면 착색이 되고 글루텐 형성에 방해가 되어 빵이 부풀기가 어렵다. ... 조 회 분 정 량과 목 명 : 식품화학실험담당 교수 : 교수님학 과 :학 번 :이 름 :실험일 :제출 일자 :내용 TOC \o "1-3" \h \z \u Hyperlink \l "_

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.05.03

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  푸드마케팅 2020년-식품표시제도의 목적과 기능을 소비자, 생산자, 정부기관의 입장을 고려하여 설명하시오 푸드마케팅 2.가공식품 3종을 선정 가공식품 2종: 정부인증마크 포함. 다양한 포장 형태 가공식품 1종: 신선편이식품 1) 주표시면, 정보표시면 내용 비교 2) 영양성분와 유통기한 표시내용 비교 3) 식품인증마크의 비교

  1학기 과제물(온라인 제출용)교과목명 : 푸드마케팅학 번 :성 명 :연 락 처 :_______________________________________________________ ... 338지방2.5g포화지방0.5g다불포화지방1g단일불포화지방0.3g콜레스테롤0mg나트륨2mg칼륨431mg탄수화물71g단백질14g비타민A0 IU비타민C0 mg칼슘34mg철분3.5 mg비타민D0 IU비타민B60.4 mg비타민 B120 μg마그네슘144 mg밀에는 반죽을 부드럽게 만드는 글루텐이라고 ... 푸드마케팅 푸드마케팅 푸드마케팅 식품표시제도의 목적과 기능을 소비자, 생산자, 정부기관의 입장을 고려하여 설명하시오 가공식품 3종을 선정 가공식품 2종: 정부인증마크 포함.

  방송통신대 | 16페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.03.25 | 수정일 2023.06.05

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  영양사 국가고시 요점정리 (영양사 국시 190점 고득자의 요점정리)_3

  BinData/image1.jpg..FILE:BinData/image2.png..FILE:BinData/image3.png..FILE:Contents/section0.xml조리원리 및 식품학 ... 쌀 단백질 : 오리제닌(글루텔린) -> 라이신 함량이 극히 낮음- 밀단백질 : 프롤라민인 글리아딘과 글루텔린인 글루테닌으로 구성> 글리아딘, 글루테닌이 전체 단백질의 50%이상> 글루텐 ... ) 어패류의 가공품* 건제품- 내장을 제거하거나 그대로 건조한 것 : 오징어, 굴비, 가자미- 쪄서 건조한 것 : 멸치- 동결과 해동을 반복하여 건조한 것 : 황태* 훈제품- 훈연시킨

  시험자료 | 123페이지 | 9,900원 | 등록일 2024.09.10

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  가톨릭대학교 산업미생물학 - 과제 총 집합 (중간고사 1~6주차)

  : 단백질 가수분해 효소로 제빵분야에서 밀가루속에 포함되어있는 글루텐을 분해하는 역할을 하며 드라이클리닝에서 얼룩제거, 육류산업에서 고기를 연하게 만드는 역할을 한다. ... isomerase 는 glucose를 fructose로 전환하는 효소이다. glucose는 설탕의 단맛 대비 0.7배이고 fructose는 1.7배로 fructose가 더 단맛을 내기 좋아 식품가공에 ... 발효기의 크기에 따른 생산물질의 종류를 설명하시오.: 1~20000(L) size : 진단용 효소, 분자생물학용 물질40~80000(L) size : 일반효소, 항생제100~150000

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.09

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  영양교사, 식품위생학, 요약 정리, 이 파일 하나면 식품위생학 마스터됩니다.

  분변 검출 상황불검출검출검출분류구분원인생물학적식중독세균성식중독감염형살모넬라균, 장염비브리오균, 병원성대장균 일부캠필로박터, 아리조나, 여시니아독소형포도상구균, 보툴리누스, 세레우스( ... 좋게하여 제빵 효과를 좋게 함빵, 면류 및 커피용: 스테아릴 젖산 칼슘, 스테아릴 젖산 나트륨표백작용은 없으나 글루텐의 안정성과 탄력증진품질계량제(결착제)인산염: 제123인산나트륨 ... 분무건조한 것식품첨가물용도종류특징식품의 품질개량, 품질유지에 사용밀가루개량제밀가루: 과산화벤조일, 염소및이산화염소과황산암모늄아조디카르본 아미드산화제로 주로 표백작용표백작용이 약하지만 글루텐성질을

  시험자료 | 18페이지 | 8,000원 | 등록일 2021.07.19

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  단백질의 품질평가 방법(Protein Quality)

  쇠고기0.91 콩0.82 노란색 완두콩0.78 병아리 콩0.76 과일0.75 검은 콩0.73 야채0.70 다른 콩과 식물0.59 곡물 및 파생 상품0.52 땅콩0.42 전체 밀0.25 밀 글루텐 ... 따라서 유아식의 가공처리와 저장에 주의를 해야 할 필요가 있다고 본다.5) PDCAAS단백질 소화력 수정 아미노산 점수 ( PDCAAS는 ) 모두에 기초하여 단백질의 질 평가 방법이다 ... 성장잔릉을 조서하여 결정하거나 필수 아미노산의 함량과 이상적인 필수 아미노산 분포도와 조성을 비교하여 추정한다.4) 열처리가 Lysine 손상에 의한 단백질의 품질에 미치는 영향식품의 가공처리나

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.02

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  베이커리 제품에 첨가하면 좋을 만한 재료들을 선정하여 그 재료가 왜 제과제빵에 이용되면 좋은지에 대한 조사

  제과제빵 제품의 주재료로 사용되는 밀가루는 글루텐 성분을 다량 포함하고 있어 소화기관에 좋지 않는 영향을 미친다. ... 둘째, 영양학적으로 27%의 단백질과 35~60%의 지방으로 이루어져 있어 탄수화물의 함량이 높은 제과제빵 주재료와 함께 영양적인 균형을 맞춰줄 수 있다. ... 곤약 가루곤약은 구약나물에 있는 알줄기를 가공하여 식용으로 많은 식품이다. 구약에 있는 ‘만난’은 물과 만나는 경우에 점성을 띄는 콜로이드 액으로 변화한다.

  리포트 | 4페이지 | 2,300원 (30%↓) 1610원 | 등록일 2021.01.29 | 수정일 2021.10.24

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  국내외 비건(vegan)식품시장의 동향 및 분석

  대표적인 예로, 미국 식품 산업 전반에 단백질 함량이 높은 제품의 수요가 증가했음에도 불구하고 베이컨, 핫도그, 소시지와 같은 가공육 및 가공 해산물시장의 성장은 드러지지 않았다. ... Consumer Reports의 영양학자 엘렌 클로츠(Ellen Klosz)는 많은 식품 제조업자들이 최근건강한 곡물과 심플한 재료로 만들어진 그레인볼(grain bowl)의 인기에 ... 곡물, 야채, 고기나 두부, 그리고 시즈닝으로 대부분 소비자들이 쉽게 식별할 수 있는 자연 재료로 채식주의 소비자들을 위해 비건(vegan) 제품으로도 제조되고 있으며, 유기농, 글루텐프리

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.22 | 수정일 2021.03.05

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  식품위생학 및 식중독

  .- 최근 경향 : 간편 요리와 가공요리 증가- 위생 관행이 더 복잡해졌다. ... 별개의 것: 달걀, 콩, 땅콩, 어류, 조개류(게, 새우), 밀(글루텐)* 위생법과 규제 in USA- 법규(laws) : 국회의원들이 통과하고 최고 통치자의 서명이 있어야 한다.- ... : 어떤 질병 case의 배경은 발병하지 않았더라도(첫 번째 case가 생겼다고 말하기 어려운) 일어날 가능성이 있다. : 전염병학자는 보통 첫 번째 경우가 아닌 첫 번째 질병의 군집에

  시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.05.08 | 수정일 2023.05.13

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  2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

  냉동식품1) 정의 : 조리한 식품을 장기보존 목적으로 냉동처리/보관하는 것2) 분류- 미생물학적 안전성 측면 : 가열 유무- 원료 및 조리유무 측면 : 수산/농산/축산/조리/기타 냉동식품3 ... 밀가루1) 정의 : 밀을 선별 가수 분쇄 분리 과정을 거쳐 얻은 분말2) 분류- 글루텐 함량 : 강력분(13%이상 제빵용), 중력분(10~13% 제면용), 박력분(10%이하 제과 튀김용 ... 유지1) 종류 : 식물성, 동물성유지, 식용유지가공품2) 제조가공기준 : 정제공정, 글리세린 사용x2.

  시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

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  식용작물학 - 3종 작물(보리, 밀, 귀리) 생육 관찰 보고서

  또한 붉은곰팡이병에 내성이 있고, 수량이 높으며, 단백질과 글루텐 함량이 높아 빵을 비롯한 식품 가공적성이 우수하다. ... 식물작물학2 – 리포트서론해당 과제는 밀, 귀리, 보리 3종의 작물의 생육을 한 학기동안 관찰하고 분석하는 것을 목표로 하였다.

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.07.25

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  2022년 2학기 방송통신대 재배학원론 기말과제물)밀의 게놈(genome)조성을 예로 작물의 분화발달과정을 설명 토양수분의 종류와 pF(potential force)와의 관계 작물의 수확 후 관리 요인을 품질 설명 지구온난화의 원인과 농업생태계

  교과목명:재배학원론?학번:?성명:?연락처:목차1. 밀의 게놈(genome)조성을 예로 작물의 분화발달과정을 설명하시오. (10점)2. ... 또한 유통적성으로서의 특성과 가공적성으로서의 특성 등 여러 내용이 포함되어 있으며, 이들 관련 형질들의 중요성은 작물에 따라 다르다. ... 서로 다른 A, B, D 세 종류의 게놈이 모여 있는 보통계 밀은 그 조상들과 비교했을 때 이삭이 크고 건조와 저온조건에 잘 적응하며, 밀가루에 글루텐(gluten)이라는 단백질을

  방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.10.25

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  (식용작물학) 우리나라 및 전 세계 쌀 생산 및 유통현황을 조사하고 우리나라 쌀 농업의 전망에 대해 논하라

  미국에서는 서부 지역의 캘리포니아 시장에서 동양인 이주민들의 영향으로 자포니카 쌀이 주로 생산되고 있다.호주에서는 독점 기업인 선라이스라는 기업이 쌀의 생산고 가공, 유통 및 수출 ... 이 외에도 글루텐 성분이 없거나 발아현미와 같이 기능성 쌀에 대한 관심도 계속해서 높아지고 있다.아랍에미리트와 같이 사막 지형으로 인해서 토양이 척박한 곳에서는 외부 인사를 초빙하여 ... 2020 학년도 ( 2 )학기 과제물(온라인제출용)교과목명 :학 번 :성 명 :연 락 처 :__________________________________________________

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.20

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 1

  균질하게 함.- 재료와 맛을 혼합 함.- 가열, 냉각 시 열전도를 균일하게 함.- 용해, 유화를 촉진- 공기를 주입하여 거품내기: 달걀거품, 생크림 휘핑- 식품의 상태, 성질을 바꿈 (글루텐형성 ... .· 식품의 획득과 선택 (무엇을 먹는가)· 조리 및 가공 방식 (어떻게 조리하는가)· 상차림과 식사예절 (어떻게 먹는가)2) 조리의 분류① 비가열조리② 조미③ 가열조리2. ... 식탁염): 바닷물을 전기분해하여 얻은 순도 높은 염화나트륨(99%)의 결정체임,불순물을 제거해 위생적이지만 정제과정에서 미네랄과 같은 소금의 좋은 성분이 거의 빠져나 감, 과자류 등 가공식품에

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.21

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  한남대 운동과웰빙 퀴즈 정답

  특히 밀가루 내에 있는 ( 글루텐 )(이)라고 하는 단백질은 사람에 따라서는 분해하는 효소가 없어서 장내 세균의 (참) ... 이 다불포화지방산을 가수소화하거나 고온ㆍ고압의 가공처리하는 중에 생성되기 쉬운 지방을 ( 트랜스지방 )라고 한다(*한글로만 표시하고 붙여서 표기하시오).식물속에 존재하는 건강에 유익한 ... 두 번째 조건인 E는 ( 운동 )을(를) 의미한다.독일의 사회학자 에리히 프롬은 인간이 태어나면서 가장 첫 번째로 갖게 되는 심성을 ( 신뢰 )(이)라고 하였다.마음의 사회학에서 말하는

  시험자료 | 27페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.12.16

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