"가공학 글루텐" 검색결과 121-140 / 226건

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  식품 첨가물 건강의 관련성

  Report과 목 :담당교수 :제 출 자 :학 번 :제 출 일 :-식품 첨가물과 건강의 관련성요즘 내가 섭취하는 음식에 대해 예전과는 다른 시선으로 판단하고 음식을 선택함에 있어 한번 ... 등을 발견 했다는 보고가 있다.화학조미료) 1908년에 일본의 이케다[池田]라는 학자가 다시마의 달고 구수한 맛이 아미노산의 일종인 글루탐산의 나트륨염이라는 것을 발견하고, 밀의 글루텐으로부터 ... 현대사회는 가공식품과 반가공식품의 성장속도가 매우 빠르고 그 매출액 또한 급상승 하는 추세이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.04.20

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  5대 영양소에 관하여

  그리고 사료의 양을 채우기 이하여 첨가되는 땅콩 껍질과 같은 것은 전혀 영양학적인 가치가 없습니다.애완동물사료에 있어서 가장 많이 사용되는 원료 3가지 중 2가지는 특히 건조사료의 ... 예를 들어, 페디그리 퍼모먼스 개 사료 는 갈은 옥수수, 닭 부산물, 그리고 옥수수 글루텐 밀을 주요 성분으로 하고 있고, 9 라이브스 크런치 고양이 사료는 갈은 황옥수수, 옥수수 ... 이러한 가공사료는 거의 오메가 3가 오메가 6보다 매우 낮게 함유되어 있으므로, 사료를 주식으로 먹는 애견들에게는 아마씨유등을 첨가하여 오메가 3를 보충해 주는 것이 필요합니다.

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.03

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  HACCP(식품위해요소 중점관리제도) - 만두중심

  일정시간이 지난 후 글루텐이 발전한 것으로 판단되면 롤러로 이 동하여 밀가루를 압연한다. 만두피가 8mm정도의 크기로 면대를 형성하여 면대 보관기에 보관한다. ... 냉동만두 제조공정(1) 주요 원료 및 전처리 기술① 소맥분밀가루의 수분함량은 14%내외가 되며 밀가루를 물과 혼합하여 반죽을 만 든 다음 물로 씻으면 크게 전분, 글루텐 및 수용성 ... 위해요소식품중에 함유되어 있는 병원성균, 부패미생물, 벌레, 기생충 등이 존재하거나 유입되어 인체에 해를 미칠 수 있는 것▶ 위해요소분석1) 냉동식품(만두류)(1) 원료① 미생물학적

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.28

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  제빵의 원리

  REPORT제빵의 원리과 목 명 : 식품 가공학담당교수 :학 과 명 :학 번 :성 명 :제출일자 :제빵이란?빵은 가장 긴 역사를 가지고 있을 뿐 아니라, 가장 중요한 제과류이다. ... 또 소금은 글루텐의 점탄성을 증가시키는 구실도 한다. ... 제빵용 밀가루는 글루텐의 질과 함량이 다 같이 높아 제빵적성이 좋은 것이 중요한데 제분률도 함께 고려하는 것이 좋다. 일반적으로 밀가루는 글루텐의 함량이 많으면 흡수력이 크며.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.08.03

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  <제빵, 제과> 케이크,역사, 이론, 제조과정,에 대하여 (밀에서 부터 빵의 완성까지)

  제과 제빵 ( 곡류 가공 ) 식품가공학목 차 LOGO 케이크의 역사 제빵 제과 제조과정 , 가공기기 현재 동향 동향 제안 밀가루에 대하여케이크의 역사 케이크의 역사는 빵의 역사로부터 ... 이스트 ( 효모 ) 가 발효를 하면서 당을 분해해서 생산된 가스가 반죽을 하면서 형성된 얇은 글루텐 막에 싸여 빵이 부풀게 하기 때문 . ... 계란에 공기를 포집시키거나 , 버터에 공기를 포집 시키는 방법 ( 휘핑 ) 을 쓰고 글루텐이 적은 박력분을 쓰는 것도 제빵과의 차이점팽창제 이스트 차이 팽창제 ( 제과 ) ‘ 베이킹

  리포트 | 100페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.06.22

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  우유식빵 보고서

  실험 보고서*우유식빵*학과: 식품가공학과학번: 08121314이름 :공형진0. 실험 목적* 우유 식빵을 만드법에 대하여 알아보자.1. ... 원리*밀가루(강력분): 밀가루는 밀의 1차 가공제품으로 물과 혼합하면 끈끈한 반죽(dough)을 형성하는데,이것은 글루텐(gluten)이라고 한다. ... *우유: 칼슘 및 무기질이 풍부하여 제품의 영양보강에 효과적, 반죽의 글루텐을 발달시켜 빵의 속결을 부드럽게하고, 향과 풍미를 개선시킨다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.25

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  곡류와 서류의 가공

  곡 류 가 공곡류 : 식물학적으로 화본과의 열매로서 식용 또는 사료 종류 - 미곡(쌀) - 맥류(보리, 밀, 호밀, 귀리) - 잡곡(조, 피, 기장, 수수, 옥수수, 메밀) ex) ... 곡류의 가공 - 4)제 빵4 ) 팽창제 ( 효모 )  Saccharomyces cerevisia제빵 시 소금의 역할 : 밀가루의 글루텐 기능 강화 , 조미효과 , 급속건조 방지, ... 함량 ) 5) 침강 시험 : 글루텐의 질에 따라 수분의 흡수 정도에 차이가 생겨 글루텐의 양과 질 판정밀가루의 단백질인 gluten은 glutenin 과 gliadin 이 주성분

  리포트 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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  밀가루에 대한 모든것

  그러나 열처리로 가공된 밀배아를 사용한다면 영양학적인 가치와 향을 제품에서 얻게 된다 .밀가루의 성분 섬유질 - 밀의 내배유 부분에는 단지 적은 양만의 섬유질 (fiber) 이 들어 ... 또 , 밀가루가 다른 곡분에 비해 물을 균등하게 흡수하는 것과 , 면이 잘 늘어나는 것은 모두 글루텐이 존재하기 때문이며 , 밀가루를 가공 조리하는 데 기본이 되는 성분이다 .글루텐 ... 밀의 기원을 밝혀 보기위해 많은 조사와 연구가 이루어진 바 지리학적 식물학적 , 고고학적 등 여러 방면의 조사연구결과를 종합해 보면 기원전 만오천년 ~ 만년경 서남 아시아에서 비롯되었을

  리포트 | 41페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.06

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  제과(단과자빵)(결과)

  식품가공학 실험결과레포트-제빵(단과자빵)-*실험 제목*제빵(단과자빵:소보루,팥빵)*제출일*2007년 6월 12일*실험 원리*1.밀가루밀가루의 제방 적성은 글루텐의 질과 양으로 결정된다 ... 밀가루를 선택하는데 있어 가장 중요한 것을 글루텐의 양과 질이다. 즉, 강력분은 글루텐의 양이 훨씬 많을 뿐만 아니라 그 글루텐이 강인하여 점탄성이 높다.2. ... 그 밖에 발효를 조절하거나 글루텐의 성질을 조절하기 위하여 사용하는 것으로써, 무기 이스트 푸드와 유기 이스트 푸드로 나눌 수 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.03.24

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  곡류에 대해서

  주성분으로 맛이 담백하여 상식(常食)으로 적합하기 때문에 널리 이용되는데 서구 유럽이나 중국 등지에서는 밀을, 동남아시아 및 극동지방에서는 쌀을, 라틴 아메리카에서는 옥수수를 주로 가공하여 ... 곡류1) 곡류의 정의식물학상 화본과에 속하며 열매를 식용 또는 사료로 사용하기 위해서 재배되는 식품재료를 말한다. 우리나라에서는 이들 곡류 중 쌀은 미곡, 보리?밀?호밀? ... 글루텐은 소금을 첨가하면 더 쉽게 형성된다. 빵이나 국수를 만들 때 소금을 치는 것은 글루텐의 형성을 돕기 위해서이다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.30

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  식품가공학 반죽팽창실험

  식품 가공학 실습실습 3. 반죽 팽창 시험1. ... 소금의 첨가로 글루텐의 탄력성을 향상시킬 뿐만 아니라 글루텐에 의한 물의 흡수를 증가시키므로 빵의 노화를 방지한다.키며 빵에 단맛을 주며 빛깔을 좋게 하고 부드럽게 한다. ... 한편, 팽창의 기질이 되는 것은 밀가루 속의 글루텐이라고 불리는 점성과 탄성이 있는 단백질이다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.05.23

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  글루텐 정량 및 분리 결과 보고서

  참고문헌(1) 농산식품가공학. 고정삼. 광일문화사. 2002, 60～61pp, 70p, 74～78pp, 187～191p.(2) 농산식품가공학. 김재욱 외 3인 저. ... 문운당. 2002, 48～50pp, 67p, 68p.(3) 식품가공학. 손태화 외 3인 저. 형설출판사. 2002, 245p, 246p.(4) 식품가공학. 장학길, 이영택 저. ... 비앤씨월드. 2000, 46p, 47p, 55～58pp, 70～74pp.(8) 최신식품가공학. 송재철, 박현정 저.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.30

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  생선육의 Battering, Breading

  참고문헌수산식품가공학/이경혜 저/진로/ 2007/ p.97~98식품 및 조리원리/유영상, 이윤희/ 광문각/1997/p.169~170재료에서 식탁까지 조리의 과학/김희섭 외 5/대가/ ... 외 7/광문각/2011/p.47~48, 107식품과 조리원리/장명숙/효일/2003/p.85~86조리과학기술/정청송 외 6/G.C.S/2004/p.312~314생각이 필요한 식품재료학/ ... 튀김옷을 만때 물의 온도가 높으면 글루텐 형성이 잘 되어 튀김옷의 점도가 높아지므로 튀김옷이 두꺼워진다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.16

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  식품가공실험 제빵 Mocha Bread, Choco Muffin

  식 품 가 공 실 험 (2)실 험 보 고 서제목 : 제빵Choco muffin, Mocha Bread과 목 명:식품가공실험(2)담당교수님:학 과:이 름:학 번:실 험 조:제 출 일: ... 글루텐이 가스를 내포하기 때문에 팽창이 일어나 다공질 해면상의 빵이 되는 것이다.2. ... 고찰이번 실험은 Choco Muffin과 Mocha bread을 만드는 가공실험이었다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

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  농부산물의 사료화 입니다.

  주박 ( 탁주 ) 부산물은 막걸리 생산이 증가하면서 부산물도 크게 증가하고 있다 .문제점 보완 농산부산물을 사료로 전환 할 경우 영양학적으로 문제가 될 수 있다는 지적이 나오고 있다 ... 아직까지 국내에서 발생하는 농산부산물의 정확한 통계도 없으며 관련 규제 사항 및 법규 문제 해결이 선행돼야 할 것으로 보임 .부산물의 종류 밀제분 부산물 쌀 도정 부산물 옥수수 글루텐 ... polishing 과 bran 으로 나누기도 한다 . polishing 에는 지방함량이 매우 높고 섬유소 함량은 낮지만 반대로 bran 에는 지방함량은 낮고 섬유소 함량이 높다 .옥수수 글루텐

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.26

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  식품구매-곡류

  식 품 구 매곡류곡류의 정의곡류란 식물학상 화본과에 속하는 열매를 식용으로 하는 식물로 미곡, 맥류, 잡곡으로 나눈다. ... 메밀가루에는 밀가루에 있는 글루텐이 함유되지 않기 때문에 단지 물과 이겨도 반죽은 되지 않고 국수를 만들 수 없다. ... 도정이나 가공과정에서 핵이 부서지면 공 기 중의 산소에 노출되어 산화되기 때문에 곡류의 저장기간이 단축되고 미생물의 영 향을 받기 쉽다.① 쌀왕겨를 벗긴 현미는 과피가 있고 섬유가

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.20

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  식품가공학 식빵제조실습

  식품 가공학 실습실습 4. ... 밀가루 중에 함유되어 있는 밀단백 질인 글루텐의 질과 질은 물과 혼합하면 점탄성과 신전성을 갖는 글루텐을 형성하여 효모의 발효로 생성되는 탄산가스를 반죽 속에 포용해서 유지하는 역할을 ... 한편, 팽창의 기질이 되는 것은 밀가루 속의 글루텐이라고 불리는 점성과 탄성이 있는 단백질이다.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.05.23

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  제과제빵 재료학

  견과와 과실 가공품16. 향료와 향신료1장 영양소1. ... 제과제빵 재료학- 목 차 -1장 영양소1. 탄수화물2. 지방3. 단백질4. 효소2장 제과제빵 재료학1. 밀가루2. 기타가루3. 물4. 소금5. 감미제6. 유지7. ... 많으므로 제분할 때 껍질이 밀가루에 적게 혼입될수록 좋은 밀가루가 된다. 1등급은 회분함량이 0.45%이하이며, 2등급은 0.75%이하, 3등급은 1.30%이하의밀가루를 말한다. 2차 가공에

  리포트 | 36페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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  글루텐 형성에 영향을 주는 요인, 팽창제

  둘째, 밀 단백질인 글루텐을 이용한 여러 가지 조리가공품을 만들 수 있다.밀은 품종 또는 재배되는 환경에 따라 단백질의 함량과 성질이 다르다. ... 물의 양이 적은 패스트리에서도 수증기가 팽팡효과를 발휘한다.3)생물학적 팽창제(1)이스트발효빵의 팽창은 함유된 가스의 열팽창만이 아니고 발효에 의해 증가한 가스에 의해 발효빵 특유의 ... 또한 밀가루의 조리가공성이나 저장성에 영향을 미치는 아밀라제, 프로테아제, 리폭시게나제 등의라제에 의해 당이 분해되면 이스트발효시 이스트의 먹이로 이용되어 팽창을 촉진하는 등의 중요한

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.07.23

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  조리원리의 과학적 연구 보고서-식품및 조리원리

  [생물학적 팽창제]압착이스트, 건조이스트, 액체이스트제 5장 - 육류의 조리1. ... /삼겹살 : 풍미가 좋고 구이나 가공용 베이컨으로 이용. / 앞다리 : 불고기, 찌개, 수육용 / 뒷다리: 튀김, 장조림, 불고기로 이용./ 갈비: 지방이 발달되 있고 풍미가 좋아 ... 밀가루 -1) 밀의 구성성분 : 단백질(7~16%), 탄수화물(전분 약 70%), 지방, 비타민과 무기질(배아에 비타민B, 비타민 E 다량함유) 2) 밀가루 종류 : [글루텐함량에

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.25

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