"갈변반응억제" 검색결과 41-60 / 542건

• 

  (원예작물학I E형) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장 방법에 대해 설명하라

  왁스코팅처리는 이러한 작물의 본연의 반응을 활용하여 저장력을 높이기 위한 방법 중 하나이다. ... 냉장은 미생물의 증식, 수확 후 작물의 대사작용 효소에 의한 지질의 산화와 갈변, 영양성분의 손실 및 수분 손실을 효과적으로 지연시킴으로써 다양한 작물 저장에 이용된다.(5) CA저장CA ... 저장의 최적환경은 작물에 따라 매우 다르며, 채소를 저장할 수 있는 기간을 주로 호흡작용, 수분손실에 대한 민감도 및 부패 미생물에 대한 반응에 따라 달라진다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.02.01

  다운로드 장바구니
• 

  식물의학 중간과제물

  이와 같이 원형질막의 선택적 투과성 기능의 상실로 급속히 갈변하여 죽는 현상을 과민감반응 이라고 한다.② 화학적 방어반응식물체가 병원체에 의하여 감염되면 핵산, 단백질대사가 변동하고 ... 원형질의 형태변화와 과민감반응저항성 기주가 병원체의 감염을 받으면 침입 받은 기주세포가 반응하여 세포질 유동정지, 세포막의 투과성 상실, 호흡 증가, 페놀화합물의 축적과 산화, 파이토알렉신이 ... 병원체 억제물질의 유도 신호전달체계는 세포 내에 있지만 이들 신호는 인접한 세포로도 전달되고, 식물체 전체로도 전달된다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.01

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공학및실습 기말 문제

  또, 유지는 가열 살균으로 인해 산화반응이 촉진된다. 가열살균으로 인해 색깔이 변화할 수 있다. 마이야르 반응, 효소적 갈변 등에 의해 갈변이 발생할 수 있다.8. ... 생성된 유리기 또는( )에 작용하여 스스로 산화함으로써 산화의 연쇄반응을 억제한다.- ( )에 의해 효과가 강하고 표백 후 색이 복원되지 않으며, ( )에서 강한 표백력을 보이며 ... 당절임을 이용한 식품 저장의 원리를 설명하고, 세균에 대한 당류의 생육 억제 효과를 빠른 순으로 나열하시오.

  시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.23

  다운로드 장바구니
• 

  생명과학 요점정리

  감미료, 첨가제로 이용탄수화물의 역할(1) 가장 중요한 주식으로 에너지원(2) 전분은 중요한 에너지원이며, 섬유소는 식물의 세포벽과 섬유질을 구성하는 성분으로 중요(3)단맛성분(4) 갈변반응 ... 다만 황산염은 노화를 촉진한다.그외 성분당: 탈수제 역할을 하여 노화를 억제한다.유화제: 아밀로스와 결합하여 아밀로스간의 결합을 방해하여 노화를 억제한다. ... 관여함화학반응에 반응하지 않음수분활성도수분 활성은 일정 온도에서 식품이 나타내는 수증기압(P) 과 순수한 물의 수증기압(P 。)

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.06

  다운로드 장바구니
• 

  식물의학_1. 식물병원세균의 형태, 구조 및 기능을 설명하라. 2. 식물바이러스의 감염(침입)과 증식의 과정을 설명하라.

  이들은 식물의 체내로 침투를 하는 과정에 있어 신속하게 PTI 반응을 억제하기 위한 억제 단백질을 분비한다. 이것을 ‘이펙터’라고 한다. ... 감염은 식물 조직과 줄기, 뿌리 등 다양한 부위에 발생이 가능하고, 갈변, 착과의 감소 등과 함께 심할 경우에는 고사를 시킬 가능성이 크다.나. ... 나무껍질에 있는 리그닌 또한 수분의 흡수를 막는다.독성이 강한 병원균은 식물의 1차 방아선인 PTI를 억제하는 능력을 가지고 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.19

  다운로드 장바구니
• 

  식품첨가물

  honeyCalcium disodium EDTA, disodium EDTA : chelating제Calcium chloride : 펙틴의 유리 카르복실기와 결합, 경도 강화병용 : 갈변 ... 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질 포함차이점: 우리나라에는 영양물질에 대한 제한은 없음: 그러나 일반적으로 영양 강화 물질은 제외, 고시된 품목에 한함첨가물의 분류변패 억제 ... 100= 사람 체중 kg당량으로 결정사용 첨가물의 labeling보존료정의 및 작용기작정의: 미생물의 증식에 의해 일어나는 식품의 변패를 방지기능: 정균작용 (생육 저해), 효소작용 억제작용기작

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.08

  다운로드 장바구니
• 

  [A+레포트]생명과학실험1 - 과학적방법론 그리고 카테콜 산화효소 반응의 활성과 억제

  Discussion이번 실험에 대한 결론은 다음과 같다.- 카테콜과 카테콜 산화효소가 반응하여 갈변현상이 일어남을 확인했다.- 기질의 농도에 따라 저해효과가 달라지는 것을 보았을 때 ... 생명과학실험1 : 과학적방법론 그리고 카테콜 산화효소 반응의 활성과 억제 ReportA. Introduction1. 효소(Enzyme)란? ... 이러한 효소의 반응에 의해 카테콜과 산소는 벤조퀴논과 물을 형성한다.를 늦춰 효소활성을 억제한다.특히 저해제가 있으면 전체적인 반응속도가 감소하는데, 경쟁적 저해와 비경쟁적 저해로

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.25 | 수정일 2023.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  식품학 정리

  가열될 때 탈수∙분해∙중합을 통해 갈색색소 생성-아스코르브산 반응2) 효소적 갈변반응-방지하는 방법: 산소차단, 환원제처리, 효소작용 억제, pH감소, 온도조절, 가열처리-페놀화합물 ... ) 비효소적 갈변반응-아미노-카르보닐 반응(마이얄반응or메일라드반응): 카르보닐화합물+아미노화합물가열, 장기간 저장 시 발생멜라노이딘 형성-캐러멜화 반응: 당류가 융점보다 높은 온도로 ... 제거폴리갈락투로나아제= 비환원성 말단부터 갈락투론산 단위로-지방분해효소: 리파아제, 포스포리파아제-프로테아제: 카텝신, 파파인, 피신, 브로멜린2) 산화환원효소-페놀라아제: 효소적 갈변에

  시험자료 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

  다운로드 장바구니
• 

  차세대 식품 포장 연구 현황 (식품 포장 동향에 대한 정리)

  산소제거로 얻어지는 이점으로는 불포화지방산, 비타민, 색소 등의 산화방지, 효소적 갈변의 억제, 호기성 곰팡이와 박테리아의 억제 등을 들 수 있다. ... 현재 사용되는 산소흡수제는 철 분말의 산화반응, ascorbic acid 산화, 과민감성 염료의 산화, 효소적 산화반응, 불포화지방산의 산화, 고정화 효소의 산화반응을 이용하고 있다.이외에도 ... 식품을 이 필름으로 싸 놓으면 삼투압에 의해 표면이 건조되어서 미생물의 생육을 억제하게 된다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.16

  다운로드 장바구니
• 

  한식조리기능사필기 핵심 요약집

  10℃이하로, 구리 또는 철로 된 용기 자제② 비효소적 갈변-마이얄 반응(멜라노이딘반응): 식빵,된장,간장-캐러멜화 반응: 당류를 180-200℃가열-아스코르브산의 반응: 오렌지쥬스나 ... 식품의 갈변① 효소적 갈변 : 채소,과일 껍질제거(페놀화합물이 멜라닌을 전환되기 때문)예방) 열처리(데치기), pH3이하, 설탕,소금물에 담그기, 산소제거온도를 ? ... 가열온도가 높을수록, 전분의 입자가 크면 호화가 빠르다- 전분에 산을 가하면 호화가 잘 안됨⑤ 전분의 노화(β화)- 아밀로오스 함량이 높을수록 빠름(멥쌀로 만든떡이 노화가빠름)- 억제방법

  시험자료 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.20 | 수정일 2020.02.19

  다운로드 장바구니
• 

  식품의 특성 조사(최근 식생활 트랜드에 부합되는 식재료 한가지 선택해서 식품의 영양성분

  껍질을 벗겨 놓은 아보카도는 산소와 반응하여 빠른 속도로 검게 변색된다. ... 비타민 B6 성분의 경우 면역력을 강화하며 염증을 억제하는 데에도 도움이 된다. ... 사과의 갈변현상을 막을 때 쓰이는 것과 유사하게 레몬즙 등을 표면에 발라주면 아보카도의 변색을 늦추는 데에 도움이 된다.아보카도는 신문지로 감싼 뒤 지퍼백에 담아서 밀봉하여 보관하면

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.28

  다운로드 장바구니
• 

  2021년 방송통신대 조리원리 다음은 인절미를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

  즉, 전기보온밥솥에 보존할 경우에는 단시간 동안에 노화를 억제시켜 양호한 상태로 보존할 수 있으나, 장시간 보존하게 되면 밥에 함유되어 있는 아미노산과 당이 반응하면서 메라노이진이라는 ... 갈변물질이 생성함으로 밥이 갈변되는 현상이 나타나게 된다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.25

  다운로드 장바구니
• 

  (원예작물학I E형) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라

  왁스코팅처리는 이러한 작물의 본연의 반응을 활용하여 저장력을 높이기 위한 방법 중 하나이다. ... 냉장은 미생물의 증식, 수확 후 작물의 대사작용 효소에 의한 지질의 산화와 갈변, 영양성분의 손실 및 수분 손실을 효과적으로 지연시킴으로써 다양한 작물 저장에 이용된다.(3) CA저장CA ... 저장의 최적환경은 작물에 따라 매우 다르며, 채소를 저장할 수 있는 기간을 주로 호흡작용, 수분손실에 대한 민감도 및 부패 미생물에 대한 반응에 따라 달라진다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.23

  다운로드 장바구니
• 

  생명과학(생물) 교과학습 발달 상황 및 세부 능력 특기 사항 학교생활기록부 기록 예시글 - 학생부 종합전형 심사관님들의 시선과 주목을 끄는 탁월한 글(학생 참여 수업과 과정 평가 결과를 기록, 반영하는 360도 다면 평가)

  감자즙을 이용한 과산화 수소 분해 반응을 화학 반응식으로 나타내고 효소에 의해 변화하는 활성화 에너지를 그래프로 나타냄. ... 발표하는 태도에 자신감이 묻어나며 내용을 잘 이해하고 있어 자료 전달력이 좋음.아미노산을 이용해 단백질을 생성하는 TOR 효소 활동을 항생물질인 라파마이신이 억제하는 과정에 대해 이해하고 ... 지구와 생명 역사에 큰 변화를 가져온 광합성, 화석 연료의 연소, 철의 제련 반응의 의미에 대한 이해를 바탕으로 반응의 의미를 잘 설명함.세포 내 정보 흐름이 DNA에서 RNA로,

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 (60%↓) 1000원 | 등록일 2019.12.30

  다운로드 장바구니
• 

  [영양사 요점정리][식품기사, 산업기사] 식품화학

  아미노산 중 염기성 아미노산 반응속도가 가장빠름(리신). 구리, 철과 같은 전이금속이온은 반응속도 증가시킴저해물질. 아황산염, 칼슘역 등화 당 산화효소에 의해 억제. ... 감자 갈변방지에 아황산염과 염화칼슘 혼합물이 상당한 효과가 있음마이얄반응 생성물의 영양적 특성, 생리활성 및 독성영양적 특성. ... 반응으로 인한 화학적 변화로 필수 영양소의 영양적 가치 감소. 리신, Vit. B 복합체 손실이 가속화생리활성. 혈청 중성지질 및 콜레스테롤의 감소. 다른 갈변 반응을 방지.

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

  다운로드 장바구니
• 

  우리생활에 활용되고 있는 화학제품(성분)의 종류, 용도, 위생상의 문제에 대해서

  아질산나트륨은 육류 내 아민과 반응하여 발암물질인 N-니트로사민을 생성한다. ... 특히 실파와 양파 마늘, 양배추, 무 등의 채소에 자연적으로 존재하는 아황산염은 보관 중인 건조과일의 갈변 및 포도주의 산화를 방지하기 위한 목적으로 주로 사용된다.(2) 표백제가 ... 호기성 아포균과 곰팡이의 발육을 억제하고, pH가 낮을수록 발육 억제효과가 뛰어나다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.10

  다운로드 장바구니
• 

  (원예작물학I E형) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라

  왁스코팅처리는 이러한 작물의 본연의 반응을 활용하여 저장력을 높이기 위한 방법 중 하나이다. ... 냉장은 미생물의 증식, 수확 후 작물의 대사작용 효소에 의한 지질의 산화와 갈변, 영양성분의 손실 및 수분 손실을 효과적으로 지연시킴으로써 다양한 작물 저장에 이용된다.(3) CA저장CA ... 저장의 최적환경은 작물에 따라 매우 다르며, 채소를 저장할 수 있는 기간을 주로 호흡작용, 수분손실에 대한 민감도 및 부패 미생물에 대한 반응에 따라 달라진다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.18

  다운로드 장바구니
• 

  (원예작물학I E형) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라

  왁스코팅처리는 이러한 작물의 본연의 반응을 활용하여 저장력을 높이기 위한 방법 중 하나이다. ... 냉장은 미생물의 증식, 수확 후 작물의 대사작용 효소에 의한 지질의 산화와 갈변, 영양성분의 손실 및 수분 손실을 효과적으로 지연시킴으로써 다양한 작물 저장에 이용된다.(3) CA저장CA ... 저장의 최적환경은 작물에 따라 매우 다르며, 채소를 저장할 수 있는 기간을 주로 호흡작용, 수분손실에 대한 민감도 및 부패 미생물에 대한 반응에 따라 달라진다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.12

  다운로드 장바구니
• 

  발효공학 정리

  maltose대량생성, 당화효소protease: 거품형성, 효모생장β-glucanaseKilning: termination(종료) of germination, 색과 맛 부여 (효소적X 갈변반응 ... wort에서 잘자라야함(maltose와 maltotriose 잘 활용), 삼투관용, 높은 에탄올 농도 견뎌야함PASTEUR EFFECT산소多+당이 조금씩 첨가 > glycolysis 억제 ... )Milling: crushing germinated malt(grist), 곱게갈면 효소반응 빠르지만 불용성 잔여물이 걸러지기 어려움Mashing(당화): grist에서 전분과 단백질

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.26

  다운로드 장바구니
• 

  식품기사 필답(2019년도 3회차까지) 기출복원&완벽해설&출제경향

  적포도주 제조 시 아황산 첨가의 이점 3가지유해균 증식억제 및 사멸, 적색소의 안정화, 주석의 석출 방지, 포도즙의 청징화, 갈변 방지, 포도주 산화 방지, pH 감소.12. ... 효소적 갈변에서 원인 효소 2가지와 방지법 4가지를 쓰시오.1) Polyphenol oxidase, Tyrosinase2) Blanching, 진공포장(산소제거), 소금에 의해 억제 ... -흡착량이 커져서 정균효과가 커진다.3. 0.01 N KOH 2 mL이 반응하였을 때 KOH의 mg수를 구하시오.4.

  시험자료 | 51페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.11.18 | 수정일 2019.11.28

  다운로드 장바구니